Lo zenzero sottaceto è uno degli ingredienti complementari che si trovano comunemente nei ristoranti giapponesi, specialmente quelli che vendono sushi. Sapevate però che lo zenzero sott'aceto è delizioso anche mescolato a vari soffritti, lattuga, o anche usato come guarnizione per cocktail e varie preparazioni di carne? Per quelli di voi a cui piace mangiare lo zenzero sottaceto, provate a farlo da soli a casa invece di acquistarlo al minimarket a un prezzo non economico. Oltre a richiedere ingredienti minimi, lo zenzero sottaceto può essere preparato anche in meno di un'ora. Mentre lo zenzero sottaceto può durare diversi mesi in frigorifero, prova ad aumentarne la durata confezionandolo in barattoli sterilizzati.
ingredienti
- 340 grammi di zenzero fresco
- 1½ cucchiaio. sale kosher
- 120 ml di aceto di riso
- 240 ml di acqua
- 1½ cucchiaio. zucchero semolato fine
Fare un passo
Parte 1 di 3: sbucciare e affettare lo zenzero
Passaggio 1. Sterilizzare il contenitore dei sottaceti con il coperchio
Installa il tappo del lavandino, quindi riempi il lavandino con acqua calda e aggiungi circa 1 cucchiaino. sapone liquido in esso. Quindi, lavare il contenitore e il coperchio in acqua calda e sapone per pulirlo da eventuali residui di polvere o altri agenti patogeni. Successivamente, sciacquare il contenitore insieme al coperchio con acqua calda, quindi asciugarlo bene con un asciugamano pulito. Mettere da parte il contenitore e il coperchio.
- Volendo possono essere lavati e sterilizzati anche in lavastoviglie. Al termine del ciclo di lavaggio, non aprire la lavastoviglie finché non è il momento di mettere in valigia lo zenzero.
- Il miglior tipo di contenitore per confezionare lo zenzero sott'aceto nella quantità indicata nella ricetta è un barattolo di vetro da 500 ml con anello per barattolo. Questo tipo di contenitore è ideale per la sterilizzazione in acqua bollente per aumentare la durata di conservazione dello zenzero sottaceto.
Passaggio 2. Sbucciare lo zenzero
Il modo più semplice per sbucciare lo zenzero è estrarlo con un cucchiaio. Il trucco è semplicemente posizionare il lato del cucchiaio sulla superficie dello zenzero, quindi applicare una leggera pressione per raschiare la buccia dello zenzero fino a quando non è completamente sbucciata. Assicurati anche di staccare la pelle nell'area rientrata.
- È meglio usare lo zenzero giovane per massimizzare i risultati, soprattutto perché lo zenzero giovane ha una polpa morbida e una pelle sottile. Poiché la pelle è così liscia e soda, puoi anche sbucciarla facilmente con le unghie.
- La punta rosa chiaro dello zenzero è responsabile del colore rosa nella maggior parte delle preparazioni di zenzero sottaceto.
Passaggio 3. Affetta lo zenzero
Impostare la mandolina (coltello trafilato) sulla regolazione più sottile, quindi affettare lo zenzero di circa 1,6 mm di spessore. È meglio tagliare lo zenzero in larghezza anziché per il lungo, in modo che la consistenza sia più morbida e meno appiccicosa.
Se non hai una mandolina, puoi anche affettare lo zenzero con un coltello o grattugiarlo con un pelapatate
Passaggio 4. Aggiungi le fette di ravanello per dare allo zenzero sottaceto una sfumatura rosa
Se lo zenzero utilizzato non è troppo giovane, molto probabilmente non sarà rosa. Fortunatamente, quel colore può ancora essere ottenuto aggiungendo ravanelli affettati a una ricetta di sottaceti. Il trucco è semplicemente lavare un grande ravanello fino a renderlo pulito, quindi tagliare le estremità superiore e inferiore. Successivamente affettate il ravanello con uno spessore di circa 3 mm.
Parte 2 di 3: preparare la marinata
Passaggio 1. Cospargere la superficie dello zenzero con sale
Trasferire lo zenzero in una piccola ciotola di vetro, quindi cospargere la superficie con sale. Lascia riposare il composto per 30 minuti per ammorbidire la consistenza dello zenzero e ridurre la piccantezza.
Se vuoi preparare zenzero e ravanelli sott'aceto, mescola i ravanelli e lo zenzero in una ciotola, quindi cospargi di sale la superficie di entrambi
Passaggio 2. Riscaldare l'aceto, l'acqua e lo zucchero
Unire tutti gli ingredienti in una piccola casseruola, quindi portare a ebollizione la soluzione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente. Continua a scaldare la soluzione per 1-2 minuti o fino a quando l'intera porzione di zucchero non si è completamente dissolta.
Passaggio 3. Metti lo zenzero e la marinata in un barattolo di vetro
Per prima cosa, metti le fette di zenzero in un barattolo di vetro pulito. Quindi, versa la marinata calda nei barattoli finché lo zenzero non è completamente sommerso, lasciando circa 3 cm dalla superficie della marinata alla superficie del barattolo. Ricorda, questo passaggio è particolarmente importante se i barattoli devono essere sterilizzati per aumentare la durata di conservazione dello zenzero sottaceto.
Se in seguito hai intenzione di sterilizzare i vasetti in acqua bollente, non dimenticare di lasciare uno spazio vuoto per accogliere la marinata, che potrebbe traboccare se riscaldata
Passaggio 4. Battere il barattolo contro il tavolo per rimuovere eventuali bolle d'aria all'interno
Usa guanti resistenti al calore o un asciugamano per tenere il barattolo. Quindi, picchietta delicatamente il barattolo contro il bancone per rimuovere eventuali bolle d'aria che potrebbero essere ancora intrappolate nella marinata. Se necessario, aumentare la quantità di marinata, a patto di lasciare ancora 1,3 cm di spazio libero tra la superficie della marinata e la superficie del barattolo.
Passaggio 5. Pulisci il bordo della bocca del barattolo e fissa il coperchio
Per prima cosa, inumidisci con acqua un panno privo di lanugine. Quindi, strizza il panno per rimuovere l'acqua in eccesso e usa il panno per pulire i lati del barattolo da eventuali residui di cibo. Questo metodo è obbligatorio per evitare che i batteri crescano e si moltiplichino intorno al barattolo. Dopodiché, metti il coperchio sul barattolo e stringi l'anello intorno alla bocca del barattolo per assicurarti che il barattolo sia completamente chiuso ermeticamente.
Passaggio 6. Metti il contenitore di zenzero in frigorifero per la conservazione a breve termine
Un contenitore di zenzero sottaceto che non è stato sterilizzato in acqua bollente può essere conservato in frigorifero per un massimo di due mesi. Soprattutto, assicurati che lo zenzero sia immerso nella marinata per almeno 48 ore prima di consumarlo.
- Per aumentare la durata di conservazione, sterilizzare un contenitore di radice di zenzero in acqua bollente.
- Se lo zenzero viene mescolato con i ravanelli, il colore diventerà gradualmente rosa a causa dell'esposizione al colore della buccia del ravanello.
Parte 3 di 3: confezionare lo zenzero sottaceto in barattoli sterili
Passaggio 1. Posizionare una griglia sul fondo di una pentola grande
Fondamentalmente, non hai bisogno di una padella speciale per confezionare il cibo in barattoli sterilizzati. Tuttavia, assicurati che la padella sia abbastanza grande da contenere una griglia sul fondo. Quindi, posiziona una griglia sul fondo della padella in modo che i barattoli non tocchino il fondo della pentola calda una volta sterilizzati.
Se hai una padella speciale per sterilizzare i contenitori per alimenti, puoi installare direttamente la griglia che fa parte della padella
Passaggio 2. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola
Versare abbastanza acqua in modo che il barattolo sia completamente sommerso. Quindi, copri bene la pentola e fai bollire l'acqua a fuoco medio-alto.
Passaggio 3. Sterilizzare i barattoli in acqua bollente per 15 minuti
Quando l'acqua bolle, mettici dentro il barattolo di zenzero sott'aceto aiutandoti con le pinze. Quindi, copri la pentola e aspetta che l'acqua torni a bollire. Dopo che l'acqua bolle di nuovo, imposta una sveglia o un timer a 15 minuti.
- Ad altitudini superiori a 300 metri, l'acqua bolle a una temperatura più bassa. Ciò significa che i vasetti devono essere lavorati più a lungo.
- Ad altitudini superiori ai 900 metri, un vasetto di zenzero può essere lavorato per 20 minuti. Mentre ad un'altitudine superiore ai 1.800 metri, i vasetti devono essere lavorati per 25 minuti.
Passaggio 4. Spegni la stufa
Dopo aver messo i vasetti in acqua bollente per 15 minuti, spegnete il fuoco ma non muovete la pentola. Quindi, apri il coperchio e lascia riposare il barattolo per cinque minuti.
Se lo lasci riposare per un po' dopo che la stufa è stata spenta, i barattoli non saranno sorpresi e finiranno per rompersi o rompersi se esposti a temperature diverse fuori dalla pentola
Passaggio 5. Rimuovere i barattoli dalla padella e conservare in frigorifero per una notte
Dopo cinque minuti, usa le pinze per rimuovere il barattolo dall'acqua, quindi posizionalo su una superficie resistente al calore foderata con un asciugamano pulito. Quindi, lascia riposare i barattoli durante la notte o per almeno 12 ore finché non si raffreddano completamente.
Passaggio 6. Assicurarsi che il contenitore sia ben chiuso
Il giorno successivo, rimuovere l'anello del barattolo. Quindi, premi il coperchio del barattolo con il dito e prova a spostarlo lentamente. Se il coperchio del barattolo non scorre o non si stacca, il contenitore può essere conservato immediatamente in un luogo fresco e asciutto per un massimo di un anno.
