Preparare le cipolle sottaceto è in realtà molto semplice e veloce da fare. Sia che tu abbia molte cipolle e desideri conservarle per un uso successivo, o desideri semplicemente fare un semplice contorno a un piatto precedentemente semplice, le cipolle sottaceto si abbinano bene a una varietà di cibi. Con un po' di acido, zucchero e spezie, le cipolle normali risulteranno ottime.
ingredienti
- Acqua per bollire le cipolle
- Bagno di acqua ghiacciata
- 1 cipolla rossa (o quella che potete usare), tagliata a metà e affettata
- 4 chiodi di garofano interi
- 1 stecca di cannella intera
- 1 peperoncino secco piccolo
- 1 rametto di timo fresco
- 1/2 tazza di aceto di mele (va bene anche l'aceto di sherry)
- 1/4 tazza di succo di lime
- 1/8 - 1/4 tazza di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
Fare un passo
Passaggio 1. Dividere la cipolla in due metà, sbucciare e affettare
Gli scalogni sono perfetti per questa ricetta; Dal gusto caratteristico e dal colore rosso intenso, virerà al rosa dopo pochi giorni di refrigerazione.
Puoi affettare le cipolle dello spessore che preferisci: non importa quanto siano spesse, le cipolle assorbiranno comunque la soluzione di sottaceti. Alcune persone preferiscono tagliare le cipolle in cerchi, quindi sono facili da raccogliere con una forchetta; mentre altri preferiscono tagliarlo a semicerchio
Passaggio 2. Riscaldare l'acqua nella stufa o nel bollitore
Scalda abbastanza acqua da coprire completamente le fette di cipolla.
Passaggio 3. Mentre l'acqua inizia a bollire, metti le spezie in una piccola casseruola
Metti i chiodi di garofano, la cannella, i peperoncini e il timo in una casseruola e arrostisci a fuoco medio-alto finché non diventano fragranti, che sono circa 3-5 minuti.
Passaggio 4. Quando l'acqua è quasi bollente, togliere dal fuoco e aggiungere le cipolle
Contare fino a 10, quindi filtrare l'acqua e le cipolle con un colino.
Perché mettere a bagno le cipolle in acqua bollente? Questo ammollo rimuoverà parte dell'acido dalle cipolle crude. Non è necessario metterli a bagno in acqua bollente se ti piace il sapore pungente delle cipolle crude, ma ridurre un po' il sapore della cipolla renderà il sapore del succo di sottaceto ancora più sorprendente
Passaggio 5. Trasferire le cipolle da un setaccio al bagnomaria ghiacciato per interrompere il processo di cottura
Puoi lasciare le cipolle o rimuoverle dopo 10 secondi. Le cipolle lasciate nell'acqua ghiacciata avranno un sapore più delicato, poiché i composti dello zolfo (difese naturali delle cipolle) lisciviano nell'acqua. Una volta che le cipolle saranno ammollate, scolatele ad asciugare e mettetele in una ciotola.
Passaggio 6. Aggiungi aceto, succo di lime e 1/4 di tazza di zucchero alle spezie arrostite nella padella
Accendi il fuoco a medio-alto e lascia sobbollire il succo di sottaceti, sciogliendo così tutto lo zucchero. Lasciar sobbollire ancora per 1 minuto.
Passaggio 7. Rimuovere il succo di sottaceti dal fuoco e versarlo nella ciotola con le cipolle
Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero. Le cipolle sottaceto saranno pronte entro un'ora, ma otterrai il miglior sapore dopo almeno un giorno.
Conserva le cipolle sottaceto in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Le cipolle sottaceto diventeranno leggermente di colore rosa nel tempo
Passaggio 8. Divertiti
Prova i tuoi sottaceti con tacos fatti in casa, panini con carne grassa (come il maiale) o stufati caldi.
Metodo 1 di 1: Considerazioni aggiuntive
Passaggio 1. Scegli diverse spezie per il tuo succo di sottaceti
Le spezie sopra sono solo una combinazione che sta bene insieme. Ci sono molte altre spezie che si sposano bene con il succo di cipolla sottaceto. Ecco qui alcuni di loro:
- Aglio intero fresco. Solo un po' emana un sapore forte, ma chi non ama la combinazione di aglio e cipolle? Aveva un sapore davvero delizioso.
- Zenzero fresco. Lo zenzero ridurrà l'acidità della cipolla con il suo gusto caratteristico.
- Foglia d'alloro. La foglia di alloro essiccata ha un gusto fresco e affumicato complesso.
- Erbe fresche. Prova il rosmarino, l'origano, la maggiorana, il dragoncello e molti altri.
- frutto di ginepro. Gusto fruttato, speziato, complesso. Questo frutto darà al succo di sottaceto il suo sapore caratteristico.
- Fiore di prato. Un appropriato sostituto o complemento ai chiodi di garofano.
- Semi di senape. Questi semi daranno alla cipolla un forte sapore affumicato.
Passaggio 2. Mettere in salamoia le barbabietole insieme alle cipolle darà loro un colore rosa brillante
Se hai solo cipolle gialle o bianche, ma vuoi comunque un bel colore rosa per le tue cipolle sottaceto, allora le barbabietole sono un'ottima scelta. Le barbabietole hanno un colore naturale quasi insapore. E abbiamo detto che ha anche un sapore delizioso?
Passaggio 3. Sottacete le cipolle intere secondo una ricetta tradizionale inglese
Il metodo tradizionale britannico di marinare le cipolle consiste nell'utilizzare piccole cipolle gialle, o cipolle rosse, e lasciarle intere. L'aceto di malto è generalmente usato, invece di usare aceto di mele o aceto di sherry. Prova a prepararlo per un'esperienza culinaria diversa.
Suggerimenti
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Se scegli di lavorare le cipolle per una maggiore durata, versa l'aceto sulle cipolle mentre il liquido è ancora caldo, lasciando circa 1,2 cm di spazio. Chiudi bene la bottiglia con il sigillo e l'anello come al solito, quindi immergi la bottiglia nel bagnomaria nell'inscatolatore per 10 minuti, o come indicato in base all'altitudine in cui vivi.
Tieni presente che la lavorazione delle cipolle sottaceto cambierà la loro consistenza
- Se versi l'aceto sulle cipolle prima che si raffreddino, le cipolle si avvizziranno.
