L'intolleranza al glutine, che è associata alla celiachia, è una risposta immunitaria alle proteine presenti nel grano e in altri cereali. Questa condizione può causare sintomi come flatulenza, dolore addominale, diarrea, affaticamento, eruzioni cutanee e dolori articolari in chi ne soffre dopo aver mangiato cibi contenenti glutine. Molte persone trovano che questi sintomi si allevino evitando il glutine nella dieta. Sebbene non esista una cura, evitando i prodotti che contengono glutine e ottenendo la diagnosi e il trattamento corretti, potresti essere in grado di alleviare il disagio o la condizione che stai vivendo a causa dell'intolleranza al glutine.
Fare un passo
Parte 1 di 2: ricerca di cure mediche
Passaggio 1. Visita un medico
Rivolgiti al medico se ti senti a disagio dopo aver mangiato cibi contenenti glutine. Il medico può verificare se si soffre di celiachia o di un'altra condizione che può peggiorare l'intolleranza al glutine e quindi consigliare un trattamento per aiutare a gestire i sintomi. Ricorda che non esiste una cura per l'intolleranza al glutine e ci sono solo modi per controllarla.
- Il medico può eseguire test come esami del sangue, endoscopia, endoscopia con capsule per verificare se si soffre di celiachia o addirittura di intolleranza al glutine.
- Il medico può anche controllare le condizioni associate alla celiachia o ad altre intolleranze al glutine, come ansia, depressione, emicrania, malattie della tiroide, cancro intestinale, osteoporosi, dermatite erpetiforme, neuropatia e artrite.
Passaggio 2. Confermare la diagnosi e il trattamento
Dopo aver subito l'esame, chiedi al tuo medico di confermare la diagnosi della tua condizione. Probabilmente il tuo medico elaborerà anche il miglior piano di trattamento per te in quel momento.
- Il medico ti dirà se hai la celiachia o l'intolleranza al glutine. La migliore opzione di trattamento in entrambi i casi è evitare il glutine.
- Il medico può prescrivere farmaci o integratori vitaminici per alleviare i sintomi della celiachia o di altre intolleranze al glutine.
Passaggio 3. Utilizzare integratori e farmaci
Molte persone con intolleranza al glutine sperimentano carenze nutrizionali, infiammazioni dell'intestino o persino vesciche sulla pelle. L'uso di integratori alimentari e farmaci può aiutare a controllare i sintomi periferici dell'intolleranza al glutine o della celiachia.
- Una dieta priva di glutine è un passo importante nel controllo dell'intolleranza al glutine.
- Potresti aver bisogno di integratori di calcio, acido folico, ferro, vitamine B12, D, K e zinco.
- Il medico può prescrivere steroidi per controllare l'infiammazione nell'intestino.
- Se hai la dermatite erpetiforme, che è un'eruzione cutanea pruriginosa e vesciche sulla pelle, il medico può prescrivere dapsone per alleviarlo.
Passaggio 4. Consultare un nutrizionista
Se hai difficoltà a seguire una dieta priva di glutine, considera la possibilità di consultare un dietologo. Un nutrizionista può aiutarti a identificare gli alimenti che contengono glutine, scegliere cibi migliori e sviluppare una dieta priva di glutine per te.
- Un operatore sanitario specializzato in intolleranza al glutine può fornire una vasta gamma di informazioni su alimenti senza glutine, fonti di glutine nascoste e opzioni alimentari quando si mangia fuori.
- Se hai difficoltà a trovare un dietologo o un operatore sanitario specializzato in intolleranza al glutine, puoi visitare il sito Web della National Foundation for Celiac Awareness, che fornisce una vasta gamma di informazioni su questa condizione o unirti ad altri gruppi di persone con intolleranza al glutine.
Parte 2 di 2: evitare il glutine negli alimenti
Passaggio 1. Rimuovere gli alimenti contenenti glutine dalla cucina
L'intolleranza al glutine è innescata da alimenti che contengono glutine, quindi dovresti rimuovere tutti i prodotti che contengono questo ingrediente dalla tua casa. Questo passaggio può aiutare ad alleviare i sintomi impedendoti anche di consumare accidentalmente cibi che possono peggiorare il mal di stomaco. Gli alimenti che contengono glutine includono:
- Orzo, compreso il malto e l'aceto di malto
- Segale
- Triticale, che è un incrocio tra frumento e segale
- Grano e farine di frumento come semola, farina, duro, graham, kamut e farro.
Passaggio 2. Identifica gli alimenti che contengono glutine
In questo momento, il frumento e la farina di frumento sono molto presenti nella dieta quotidiana, quindi è necessario sapere quali alimenti contengono farina di frumento e/o glutine. Potrebbe essere necessario evitare di mangiare alcuni dei tuoi cibi preferiti, ma questo passaggio ti aiuterà con la tua intolleranza al glutine. Alcuni esempi di alimenti che contengono glutine sono:
- Birra
- Pane
- Torta e torta
- Cereali
- Ospite
- crostini
- Cibo fritto
- Sugo, salsa, condimento per l'insalata e il cibo che c'è dentro
- Carne di verdure e frutti di mare
- Pasta
- Carni lavorate
- Salsa di soia
- Cibo speziato e snack
- Minestra
- In caso di dubbio, non tenere il cibo. La Celiac Disease Foundation fornisce un elenco di alimenti che contengono glutine su
Passaggio 3. Passa a cibi senza glutine
Anche se soffri di intolleranza al glutine e hai bisogno di eliminare molti alimenti dalla tua dieta, puoi comunque riempire la cucina e gustare invece cibi senza glutine. L'astensione da prodotti o alimenti contenenti glutine può aiutarti a non preparare involontariamente cibi che potrebbero esacerbare i sintomi.
- Se vivi a casa con altre persone che mangiano ancora glutine, valuta di separare gli ingredienti per assicurarti che i tuoi non contengano glutine.
- Puoi mangiare i seguenti alimenti naturalmente privi di glutine senza preoccuparti: noci, semi, uova fresche, carne fresca, pesce, pollame, frutta, verdura e la maggior parte dei latticini.
- La maggior parte dei minimarket ha un'ampia varietà di opzioni senza glutine, un ingrediente che dovresti evitare. Chiedi se c'è un cestello per la selezione di cibi senza glutine che puoi utilizzare per rifornire la cucina.
Passaggio 4. Verifica la presenza di glutine nascosto
Molti alimenti naturalmente privi di glutine contengono glutine nascosto o sono realizzati con alimenti contenenti glutine. Leggi l'etichetta sulla confezione per evitare questi alimenti e i loro fastidiosi sintomi.
- Alcuni cereali naturalmente privi di glutine che puoi includere nella tua dieta sono amaranto, arrowroot, grano saraceno, mais e amido di mais, lino, farina senza glutine, miglio, quinoa, riso, soia, farina di tapioca e teff.
- Alcuni marcatori del glutine includono: proteine vegetali idrolizzate, proteine vegetali, glutammato, malto, aroma di malto, amido alimentare modificato, farina, cereali, salsa di soia e gomma vegetale.
- Evita tutti i prodotti trasformati e gli alimenti che non sono etichettati come "senza glutine", compresi i condimenti.
- Controlla gli ingredienti quando mangi al ristorante, a casa di un amico che non segue la stessa dieta o quando assaggi cibi appena cotti.
Passaggio 5. Pianifica i pasti il più spesso possibile
Cucinare da soli è il modo più sicuro per assicurarsi di non mangiare glutine. Pianificare un piano alimentare può aiutarti a evitare cibi che contengono glutine, garantendo al tempo stesso che le tue esigenze nutrizionali siano soddisfatte.
- Crea un programma dei pasti per la settimana. Presta attenzione ai cibi che non mangi a casa, come il pranzo o la cena. In casi come questo, portate il pranzo da casa, se possibile. In caso contrario, potrebbe essere necessario cercare opzioni senza glutine nei ristoranti.
- Ad esempio, puoi iniziare la giornata con una frittata di formaggio e verdure insieme a pane tostato, burro e frutta senza glutine. Per pranzo, puoi gustare un'insalata con salmone e un condimento di olio d'oliva e aceto. Per cena, puoi avere una bistecca con broccoli e tante patate al forno.
Passaggio 6. Scegli un ristorante con saggezza
Potresti avere difficoltà a mangiare nei ristoranti se eviti il glutine. Molti menu dei ristoranti contengono glutine nascosto ed espongono il cibo all'ingrediente. Chiedere informazioni sui menu dei cibi ai ristoranti ed evitare cibi che contengono chiaramente glutine può salvarti dal disagio di consumare accidentalmente glutine (anche in piccole quantità).
- Molti ristoranti oggi hanno opzioni senza glutine nei loro menu. Tuttavia, se non ne hai uno, puoi chiedere al direttore o allo chef del ristorante il potenziale per il glutine negli alimenti.
- Il sito web della National Foundation for Celiac Awareness, https://www.celiaccentral.org/dining/ ha una selezione di ristoranti certificati senza glutine.
- Alcuni cibi da evitare nei ristoranti includono: crostini, wonton, cipolle fritte e noodles croccanti in insalata, zuppe contenenti farina o orzo, cibi marinati in salsa di soia o salsa teriyaki, cibi spolverati di farina prima di friggere, oli usati per friggere una varietà di diversi tipi di pane, purè di patate, focacce.
- Alcuni degli alimenti che possono essere consumati nei ristoranti sono le verdure al vapore, le carni alla griglia, i dolci con le verdure o il gelato.
- Preparati se il ristorante non fornisce la tua prima scelta di cibo.
Passaggio 7. Evitare la contaminazione incrociata
L'esposizione al glutine negli alimenti a causa della contaminazione incrociata è comune. Evitare il più possibile questa contaminazione incrociata può aiutare ad alleviare e gestire i sintomi.
- Nei ristoranti chiedere se vengono preparati allo stesso tavolo piatti senza glutine e senza glutine. Se sei molto sensibile al glutine, potresti dover evitare del tutto di visitare questo ristorante.
- Anche a casa, la contaminazione incrociata è ancora possibile. Quindi, prova a utilizzare diversi taglieri e piani di lavoro per prevenire la contaminazione incrociata.
- Potresti anche voler evitare di usare pentole come un tostapane, un forno o una teglia in comune.
