I profiteroles, noti anche come eclairs o choux la crème in francese, sono palline di bignè ripiene di panna montata o gelato e ricoperte di salsa al cioccolato. I profiteroles sono il dolce perfetto per le cene; La torta è facile da fare ma sbalorditiva una volta servita. Ecco una ricetta deliziosamente semplice per preparare i classici profiteroles, insieme ad altre idee di variazione
ingredienti
bignè
- 1 tazza d'acqua
- 6 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 4 uova
- Un po' di sale
Salsa al cioccolato
- 7 once di cioccolato agrodolce di buona qualità (non più del 60% di cacao)
- 1 tazza di panna pesante
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di Cognac o brandy (facoltativo)
Ripieno di crema
- 1 tazza di panna pesante
- 1/4 tazza di zucchero a velo
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare l'impasto per biscotti
Passaggio 1. Mettere in una casseruola l'acqua, il burro non salato, il sale e lo zucchero
Portare a ebollizione, mescolando fino a quando il burro non salato si scioglie. Togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente per 2-3 minuti.
Passaggio 2. Aggiungi la farina
Aggiungere la farina al composto di burro non salato e mescolare con un cucchiaio di legno o con una frusta fino a quando tutto è combinato. Rimettete la padella sul fuoco e mescolate velocemente fino a quando tutto si stacca dalle pareti della padella. L'impasto si raggrupperà e si formerà uno strato sul fondo della teglia.
Passaggio 3. Aggiungi le uova
Trasferire il composto in una ciotola capiente o in un contenitore con un mixer. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche dopo ogni aggiunta.
Potrebbe sembrare che il composto non si rimetta insieme, ma non preoccuparti, basta mescolare
Passaggio 4. Trasferire in un sacchetto per l'impasto
Rivestite la teglia con carta da forno, quindi trasferite il composto caldo in un sac à poche. Fare circa 18-22 palline di pasta sulla teglia, a circa un pollice l'una dall'altra.
- La palla di pasta deve essere larga 3,2 cm per 2,5 cm di altezza.
- Se non si dispone di un sacchetto per l'impasto, è possibile utilizzare un cucchiaio per posizionare le palline di pasta sulla teglia.
Passaggio 5. Lisciare i bordi
Inumidisci il dito con acqua e usalo per premerlo delicatamente verso il basso.
A questo punto potete anche ricoprire l'impasto con l'uovo, se volete che rimanga lucido dopo la cottura
Passaggio 6. Cuocere l'impasto
Metti la teglia in un forno preriscaldato a 218 gradi Celsius. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
- Infilzate ogni profiterole con uno stecchino, poi rimettete in forno ad asciugare per 3 minuti. Lasciare la porta del forno leggermente socchiusa.
- Raffreddare su carta da forno su una gratella.
Metodo 2 di 4: Preparare la Salsa al Cioccolato
Passaggio 1. Riscaldare lo zucchero
Scaldare lo zucchero in una casseruola da 2 quarti a fuoco medio, mescolando con una forchetta. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, interrompere il processo di miscelazione e cottura. Giratela di tanto in tanto in modo che lo zucchero si sciolga uniformemente. Lo zucchero sarà pronto quando il colore diventa marrone.
Passaggio 2. Aggiungi la crema
Togli la padella dal fuoco. Aggiungere un bicchiere di panna, insieme a un pizzico di sale. La miscela bolle ed evapora, ma non preoccuparti, questo è comune. Rimetti la padella sul fuoco e mescola finché il caramello non si scioglie.
Passaggio 3. Aggiungi il cioccolato
Tritare grossolanamente il cioccolato con un coltello affilato. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere le gocce di cioccolato. Continuare a sbattere finché il cioccolato non si scioglie.
Passaggio 4. Aggiungi sapore
Aggiungi l'estratto di vaniglia insieme al cognac o al brandy, se preferisci.
Passaggio 5. Tenere al caldo
Tenete la salsa in caldo fino al momento di servire i profiteroles. Coprite la pentola e mettete sul fuoco basso, mescolando spesso.
Metodo 3 di 4: Compilazione di profiteroles
Passaggio 1. Tagliare la torta in 2 parti
Tagliare ogni bignè in 2 parti uguali con un coltello da pane. Queste torte dovrebbero essere affettate allo stesso modo dei panini per hamburger e dovrebbero avere dei buchi in ogni torta.
Passaggio 2. Preparare il ripieno di crema
Sbattere 1 tazza di panna fino a che liscio con una frusta elettrica, quindi aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a quando non si scioglie.
- Per preparare la crema chantilly, prendi i semi da 1-2 stecche di vaniglia e aggiungili alla panna montata.
- Se preferisci, puoi usare del gelato alla vaniglia di buona qualità al posto della panna montata.
Passaggio 3. Riempi la torta
Metti un cucchiaio di panna montata o gelato in metà degli bignè, quindi usa gli altri pezzi per tenerli insieme.
In alternativa, puoi usare un sacchetto di pasta per iniettare la crema direttamente al centro degli bignè
Passaggio 4. Servire
Disporre 3 profiteroles su ogni piatto da portata e ricoprire con la salsa al cioccolato calda. Guarnire con una foglia di menta. Servire subito.
Metodo 4 di 4: Variazioni
Passaggio 1. Usa la salsa al caramello
In alternativa, la salsa al cioccolato può essere sostituita con il caramello. Per preparare la salsa al caramello:
- Unisci 1/3 di tazza di zucchero e 1/3 di tazza di acqua in una grande casseruola a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.
- Alzate la fiamma e fate sobbollire fino a quando lo sciroppo assume un colore marrone chiaro. Non mescolare il composto ma ruotare la padella. Usa un pennello da cucina bagnato per pulire lo sciroppo che gocciola dai lati della padella.
- Aggiungere 2/3 di tazza di panna in modo che il composto bolle.
- Sbattere 1/2 panetto di burro non salato fino a farlo sciogliere. Togliere dal fornello.
Passaggio 2. Usa la cannella
Puoi aggiungere un po' di cannella in polvere al composto per una torta calda e leggermente speziata. Puoi anche aggiungere un po' di cannella alla salsa al cioccolato per bilanciare la torta.
In alternativa, in determinate stagioni, utilizzate il gelato al gusto di zucca per accompagnare questo piatto di profiteroles
Passaggio 3. Usa il caffè
Puoi aggiungere 2 cucchiai di caffè forte alla salsa al cioccolato per un gusto caffeinato. Usa il gelato al caffè per riempire i profiteroles per aggiungere più sapore al caffè.
Passaggio 4. Utilizzare lo zucchero a velo
Per profiteroles più leggeri, sostituire la salsa al cioccolato con una leggera spolverata di zucchero a velo. Usa un setaccio per assicurarti che i profiteroles siano ricoperti uniformemente con lo zucchero.
Passaggio 5. Disporre il croquembouche
In poche parole, un croquembouche è una torre di profiteroles preparati con stuzzicadenti e salsa al cioccolato. La torre sarà al centro di una straordinaria attenzione durante una cena.
Passaggio 6. Crea gougres
I gougères sono profiteroles salati ripieni di formaggio. Per preparare i gougère, aggiungere 2/3 di tazza di formaggio Gruyère all'impasto dei biscotti prima di infornare. Aggiungere un cucchiaino di senape e qualche chicco di peperoncino se lo si desidera. Mescolare uniformemente. Prima di infornare, spolverare con un po' di formaggio in più.
