La produzione di grandi quantità di olio d'oliva per uso commerciale richiede attrezzature pesanti e molti sforzi, ma puoi produrre olio d'oliva per uso personale con gli utensili da cucina. Il processo è piuttosto lungo e richiede uno sforzo extra, ma può produrre olio d'oliva pulito, puro e di alta qualità.
ingredienti
Per fare 500 ml di olio d'oliva
- 2,5 kg di olive fresche
- 1/2 a 1 tazza (125-250 ml) di acqua calda (sterilizzata/filtrata prima dell'uso)
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare le Olive
Passaggio 1. Scegli olive ancora crude o mature
Puoi usare olive verdi crude o olive nere mature per questo processo. In ogni caso, dovresti usare olive appena raccolte, non quelle vendute in lattina.
Gli oli ottenuti da olive mature forniscono migliori benefici per la salute rispetto agli oli da olive crude. Tuttavia, in termini di gusto e punto di ebollizione i due non sono molto diversi. Inoltre, tieni presente che le olive acerbe produrranno un olio di colore verdastro, mentre le olive mature produrranno un olio di colore dorato
Passaggio 2. Lavare accuratamente
Mettere le olive in uno scolapasta, quindi lavarle sotto l'acqua corrente fredda. Usa le dita per strofinare delicatamente il frutto finché non è pulito.
- Durante questo processo, dovresti ispezionare le olive utilizzate per rimuovere foglie, ramoscelli, noccioli o polvere misti. Queste cose possono danneggiare la qualità dell'olio e gli strumenti utilizzati per produrlo.
- Dopo aver lavato le olive, eliminare l'acqua residua e asciugare la frutta con una carta velina pulita. Non è necessario che le olive siano completamente asciutte, poiché l'acqua alla fine si separerà dall'olio, ma dovresti cercare di eliminare l'eventuale acqua residua, soprattutto se stai lavorando subito la frutta.
Passaggio 3. Usa il frutto il prima possibile
Idealmente, dovresti macinare le olive lo stesso giorno in cui viene raccolto il frutto. Puoi aspettare fino a due o tre giorni, se necessario, ma questo può ridurre la qualità del sapore dell'olio prodotto.
- Se non riesci a lavorare subito la frutta, trasferisci le olive in un contenitore di plastica o di vetro e mettile in frigorifero.
- È necessario ordinare le olive conservate prima della lavorazione. Scartare la frutta che sembra marcia, avvizzita o troppo morbida.
Metodo 2 di 4: macinare e spremere le olive
Passaggio 1. Lavorare in più sessioni, se necessario
Anche se stai producendo quantità relativamente piccole di olio – solo 500 ml – potresti dover separare le olive utilizzate in tre o quattro contenitori, a seconda delle dimensioni dell'attrezzatura utilizzata.
Passaggio 2. Metti le olive in una ciotola poco profonda
Metti le olive pulite in una grande ciotola poco profonda. Idealmente, le olive non dovrebbero sovrapporsi l'una all'altra.
Per fare l'olio nella tua cucina, è meglio usare una ciotola o un altro contenitore concavo, non piatto. Anche se la prima macinatura non produce molto olio, l'utilizzo di una ciotola ti renderà più preparato a raccogliere il liquido che fuoriesce dal frutto rispetto all'utilizzo di un contenitore piatto
Passaggio 3. Schiacciare le olive finché non diventano una pasta
Usa un pestello pulito per schiacciare le olive in grumi di pasta densa.
- È possibile utilizzare anche un martello da carne standard. Ti consigliamo di utilizzare metallo o plastica perché i martelli di legno possono assorbire l'olio. Puoi usare qualsiasi testa di martello per schiacciare le olive.
- Considera la possibilità di rimuovere i semi di oliva prima di questo processo. Poiché i semi sono molto fragili, puoi schiacciarli insieme alla polpa. Ciò non influisce sulla qualità dell'olio d'oliva prodotto, ma i fiocchi di semi possono danneggiare l'elettronica che usi. Quindi, è meglio rimuovere prima i semi.
- Al termine, le olive si sbricioleranno completamente e i grumi di pasta appariranno un po' liquidi. Questo liquido è l'olio. Il processo di frantumazione è in grado di separare la polpa e l'olio in modo da poter estrarre l'olio di oliva.
Passaggio 4. Trasferire la pasta in un bicchiere alto
Versare la pasta in un bicchiere alto o contenitore simile. La pasta di olive dovrebbe riempire solo 1/3 del bicchiere o del contenitore.
- Anche se puoi usare la ciotola che hai usato prima, il processo successivo può creare disordine in cucina. Pertanto, utilizzare un bicchiere alto o un contenitore per ridurre gli schizzi di frutta schiacciata.
- In alternativa, puoi mettere la pasta in un frullatore ad alta potenza. Assicurati che la pasta di olive non superi 1/3 del frullatore.
Passaggio 5. Mescolare la pasta di olive con l'acqua
Versa circa 2-3 cucchiai (30-45 ml) di acqua calda per ogni 250 ml di pasta di olive. Mescolare la miscela in modo che l'acqua si diffonda e raggiunga il fondo del bicchiere o del contenitore utilizzato.
- L'acqua è necessaria solo per favorire il processo di compressione; Non aggiungete tanta acqua da far sommergere le olive.
- L'acqua deve essere calda, ma non bollente; Il calore dell'acqua aiuta a rilasciare l'olio dalla pasta di olive. Idealmente, l'acqua dovrebbe essere filtrata o purificata prima dell'uso poiché l'acqua del rubinetto può causare una diminuzione della qualità del prodotto finale.
- Nota che l'acqua aggiunta si separerà dall'olio in seguito.
Passaggio 6. Utilizzare un frullatore a immersione
Macinare la pasta di olive in un frullatore a immersione fino a quando l'olio non inizia a emergere.
- Continua questo processo per almeno 5 minuti. Mentre spremere l'olio dalla pasta a intervalli più lunghi può produrre più olio, aumenterà anche la quantità di ossidazione in modo che l'olio scada più velocemente.
- Usa un frullatore ad alta potenza se non rimuovi le olive prima di schiacciarle; in caso contrario, i fiocchi di semi potrebbero danneggiare le lame del frullatore. Dopo aver rimosso i semi, usa un normale frullatore.
- Puoi anche usare un frullatore per il succo per completare questo processo, ma dovrai fermarti ogni tanto per controllare.
- Professionalmente, questo processo di estrazione è noto come "malaxing" in cui le goccioline di olio si riuniscono in una grande piscina.
Metodo 3 di 4: estrazione dell'olio
Passaggio 1. Mescolare la pasta di olive finché l'olio non si separa
Mescolate velocemente la pasta di olive per qualche minuto con un mestolo. Continua finché le goccioline d'olio non si riuniscono in un'unica grande pozza.
- Incorporare la pasta di olive con un movimento circolare. La spinta di ogni rotazione estrarrà l'olio dal frutto schiacciato.
- Questo passaggio è incluso anche nel processo di gramolatura. Tuttavia, invece di usare l'alta velocità per separare l'olio, usi la forza generata dalla rotazione del cucchiaio per farlo.
Passaggio 2. Pausa per un momento
Copri il contenitore usato con un panno pulito, carta velina o il coperchio del contenitore. Lasciare riposare per 5-10 minuti senza essere disturbati affatto.
Alla fine di questo processo, dovresti essere in grado di vedere più chiaramente la pozza d'olio sulla superficie della pasta di olive
Passaggio 3. Stendere una garza su un setaccio grande
Prendi un pezzo di garza grande quasi il doppio della bocca del setaccio e posizionalo proprio al centro del setaccio. Metti questo colino su una grande ciotola.
- Un filtro a rete funziona meglio, ma anche una garza è sufficiente per separare l'olio dalla pasta di olive. Se necessario, puoi anche usare un grande filtro di plastica.
- Se non hai un panno di cotone, usa una carta da filtro grande o carta da filtro per vernice usata dal pittore (la carta non deve essere mai stata usata).
Passaggio 4. Versare la pasta di olive sul panno di cotone
Distribuire tutta la pasta di olive, compreso il liquido e la polpa, al centro del panno di cotone. Avvolgere la pasta con i bordi del panno finché non è ben stretta.
Nota che il panno dovrebbe coprire tutta la pasta di olive. Se non è abbastanza grande, dovrai dividere la pasta in porzioni più piccole
Passaggio 5. Posizionare un peso sopra la confezione contenente la pasta
Metti un ceppo di legno o altro peso sopra il pacco di pasta. Il peso dovrebbe essere sufficiente per spremere la pasta.
- Se sei preoccupato per la pulizia dei pesi che stai usando, coprili con della plastica prima di posizionarli sopra il pacchetto di pasta di olive.
- In alternativa, puoi mettere la ciotola più piccola nel colino e sopra il pacchetto di pasta di olive. Riempi questa ciotola con fagioli secchi o materiale pesante per esercitare pressione.
Passaggio 6. Lascia che il liquido all'interno esca
Lasciare fuoriuscire l'olio d'oliva, i succhi di frutta e l'acqua attraverso il panno e il filtro montato per almeno 30 minuti. La ciotola posta sotto conterrà il liquido.
- Premi manualmente la confezione ogni 5-10 minuti per facilitare il processo di estrazione.
- Quando hai finito, la ciotola sarà piena di liquido e la pasta di olive sopra il colino apparirà asciutta. Puoi scartare la pasta rimanente al termine del processo di estrazione.
Passaggio 7. Aspirare l'olio
Posizionare la punta del contagocce o della siringa sulla superficie del liquido raccolto. Aspirare con cura la parte superiore e lasciare intatto lo strato sottostante. Trasferisci questo liquido in un altro contenitore.
- A causa della differenza di densità, l'olio si separerà naturalmente dalle altre sostanze e formerà uno strato diverso sulla parte superiore della ciotola.
- Potresti allenarti per essere in grado di spostare l'olio senza aspirare acqua o altri liquidi. Controllare l'iniettore utilizzato per aspirare l'olio subito dopo averlo prelevato; se c'è un rivestimento diverso sul tubo dell'iniettore, scaricare l'acqua e lasciare solo l'olio.
Metodo 4 di 4: risparmio di petrolio
Passaggio 1. Versare l'olio d'oliva in una bottiglia pulita
Attacca l'imbuto alla bocca di una bottiglia di vetro pulita e versaci l'olio raccolto.
- Le bottiglie di vetro sono le più ideali. Le bottiglie di vetro smerigliato sono le migliori in quanto proteggono l'olio dall'esposizione a forti raggi. Se necessario, puoi anche usare un contenitore di plastica.
- Ricorda che le bottiglie utilizzate devono essere pulite accuratamente con acqua calda e detersivo per i piatti, sciacquate e asciugate prima dell'uso per raccogliere l'olio.
Passaggio 2. Chiudere la bottiglia con un tappo
Rimuovere l'imbuto dall'imboccatura del flacone prima di chiuderlo con un tappo, un tappo del flacone o qualsiasi altro tappo adatto.
- Il materiale utilizzato per coprire la bottiglia non è importante, purché sia possibile chiuderla ermeticamente.
- Eliminare l'olio in eccesso che si trova nella bocca della bottiglia o sui lati. Usa una carta velina asciutta per pulire le gocce d'olio. Grandi macchie di olio possono essere pulite con acqua e sapone, quindi strofinate con un panno pulito. Infine, asciuga la bottiglia con un asciugamano asciutto.
Passaggio 3. Conservare l'olio in un luogo fresco e asciutto
L'olio d'oliva è finito e pronto per l'uso. Conserva la bottiglia sullo scaffale della cucina (o in un altro luogo asciutto, buio e fresco) finché non sei pronto per usarla.
