Molte persone concordano sul fatto che preparare un'ottima tazza di caffè espresso sia un'arte in sé. Fare la latte art si riferisce alla creazione di un motivo fatto di schiuma sopra una bevanda espresso. Se vuoi affinare il tuo talento nascosto da barista (preparazione del caffè), la latte art è una tecnica importante che può richiedere anni per essere padroneggiata.
Fare un passo
Parte 1 di 3: creare la schiuma perfetta
Passaggio 1. Versare abbastanza latte freddo (1ºC) per una tazza nella vaporiera
- Se hai tempo, riponi la brocca in frigorifero o nel congelatore prima di utilizzarla. Una brocca fredda ti darà più tempo per cuocere a vapore il latte e ridurrà le possibilità che il latte bolle. Una brocca fredda rende anche la crema più rigida e più facile da lavorare. Cerca di raffreddare la brocca per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
- Per una schiuma perfetta utilizzare sempre un termometro a liquido. Un termometro ti aiuterà a determinare il momento giusto per rimuovere il latte dal motore a vapore prima che bolle. L'obiettivo è scaldare la panna per mantenerla al di sotto del punto di ebollizione. Non lasciare il latte a questa temperatura troppo a lungo, altrimenti il latte bollirà.
Passaggio 2. Posiziona la lancia vapore sulla base della teiera
Accendi il motore a vapore e solleva lentamente la bacchetta finché non raggiunge la parte superiore del latte. Abbassa la caraffa man mano che il latte sale in modo che la lancia vapore si trovi a 1 cm dalla parte superiore del latte. Il latte non ha bisogno di essere allungato eccessivamente o appariranno grandi bolle. Questo metodo viene fatto per produrre un latte liscio e morbido che sarà diverso dalla schiuma che si trova sulla parte superiore della bevanda espresso.
Passaggio 3. Lascia che il latte raggiunga i 37ºC
Posizionare quindi la lancia vapore su un lato della teiera, immergerla nel latte, facendo ruotare la teiera in senso antiorario.
Ruotare con cautela il latte in senso antiorario utilizzando la lancia vapore ancora posta vicino al fondo della caraffa
Passaggio 4. Continua a fare questo movimento fino a quando il calore del latte raggiunge tra 65ºC e 68ºC
La temperatura assoluta di cui hai bisogno per ottenere la schiuma di latte è di 71ºC.
- Qualcosa da tenere a mente: alcuni piroscafi generalmente riscaldano il latte velocemente, quindi dovrai rimuovere il latte dalla macchina intorno a -12ºC prima di raggiungere il limite per evitare che il latte bolle. Questo viene fatto perché il latte continuerà a riscaldarsi anche se non viene cotto a vapore.
- Oltre a far scoppiare bolle grandi, fai scoppiare bolle piccole e leggere (spesso chiamate microschiuma). Vuoi produrre una schiuma leggera senza sacrificare l'imbottitura.
Passaggio 5. Chiudere il motore a vapore e rimuovere la lancia vapore e il termometro dal latte
Pulisci la lancia vapore con un panno umido.
Passaggio 6. Lascia riposare il latte per alcuni secondi
Questo darà al latte una consistenza più morbida.
Passaggio 7. Ruotare saldamente il latte
Se ci sono bolle, picchiettare la caraffa sul bancone un paio di volte e mescolare di nuovo il latte per altri 20 o 30 secondi.
Parte 2 di 3: prepara il tuo espresso
Passaggio 1. Utilizzare tra 7 e 8 grammi di caffè espresso in polvere per preparare un bicchierino di caffè espresso
Inizia a fare i colpi non appena fai la schiuma di latte.
- Premi il tuo filtro usando un peso che pesa tra 14 – 18 kg. Per la maggior parte degli adulti, premi più forte che puoi con una mano.
- Usa un macinacaffè per una freschezza extra. Il macinino ti aiuterà a controllare quanto sia fine o grossolano il tuo espresso.
Passaggio 2. Prepara il tuo espresso
Il colpo perfetto ha un pizzico di crema e offre un classico sapore di caffè.
- Prepara l'espresso in un arco di 21-24 secondi per produrre lo shot perfetto. L'espresso diventerà più dolce man mano che il tempo di erogazione si avvicina ai 24 secondi.
- È possibile regolare la lunghezza dell'estrazione dalla forza che si applica quando si preme la polvere per espresso. Premi con forza sufficiente e il tuo espresso filtrerà lentamente e silenziosamente. Se non lo fai, il tuo espresso filtrerà troppo velocemente.
Passaggio 3. Versare il colpo in una tazza da caffè o in un contenitore adatto
Non lasciare che il tiro superi i 10 secondi senza aggiungere latte. Se lo si desidera, aggiungere 1' di esaltatore di sapidità nella tazza prima di aggiungere l'espresso.
Parte 3 di 3: versare il latte e l'arte dell'espresso
Passaggio 1. Prova a creare un motivo floreale
Questo motivo floreale è semplice, elegante e relativamente facile. Come con altri modelli di latte art, può volerci un po' di tempo per padroneggiare la tecnica.
- Versare il latte a circa 2-3 cm dal fondo della tazza.
- Quando la tazza è quasi piena a metà, agita delicatamente la brocca avanti e indietro con un movimento avanti e indietro e spostala lentamente all'indietro. Il disegno floreale andrà avanti, riempiendo la tazza.
- Invece di muovere le mani avanti e indietro, fai un movimento strascicato basato su un movimento del polso.
Passaggio 2. Prova a creare un motivo a cuore
Anche questo schema è relativamente facile, ma per padroneggiare questa tecnica avrai bisogno di molta pratica.
- Inizia avvicinando il bricco del latte alla parte superiore della tazza, quindi versa lentamente il latte nella stessa posizione.
- Sollevare la brocca di circa 1 pollice, versare in un cerchio. Assicurati che quello che stai spostando sia la brocca del latte, non la tazza.
- Mantieni il flusso di latte nella stessa posizione, ma scuoti la brocca di latte in un movimento avanti e indietro come se stessi facendo un cerchio.
- Quando il latte sarà quasi completamente versato, far oscillare il latte verso l'alto per formare il bordo inferiore del cuore.
Passaggio 3. Decora il disegno usando uno stencil, una polvere o una schiuma di latte
Questo passaggio è facoltativo, molti preferiscono limitare la latte art usando il movimento libero, ma puoi sperimentare le possibilità aggiungendo "tratti".
- Per scrivere una parola, come "amore" nella foto, sciogliere il cioccolato al latte e usare l'ago come un pennello per far scivolare il cioccolato fuso sulla schiuma. In generale, questo viene fatto principalmente immergendo un oggetto appuntito (come un ago) nella crema della bevanda da decorare, e poi trasferendo la crema di schiuma colorata sulla crema bianca per "disegnare" il disegno che vuoi produrre.
- Guarnire con il cioccolato in molti altri modi. Versare lo sciroppo di cioccolato sulla schiuma, quindi iniziare a decorare con un ago. Delinea il motivo della schiuma con il cioccolato. Prendendo un ago, ritaglia dei piccoli cerchi sulla parte esterna del cioccolato con un movimento continuo. Ciò si tradurrà in un motivo marrone ondulato.
Suggerimenti
- Inizia con il latte molto freddo – mantenere la temperatura appena sopra lo zero e assicurarsi che la pentola per la cottura a vapore si mantenga fresca. Il latte freddo e il piroscafo ti daranno più tempo per creare la consistenza morbida e cremosa necessaria per realizzare la latte art.
- Usa una tazza con una bocca larga. Questo tipo di tazza ti renderà più facile sviluppare disegni di latte art.
- Se aggiungi una goccia di detersivo per i piatti a una brocca d'acqua, la miscela di acqua e sapone evapora proprio come il latte, così puoi sentire la consistenza mentre stai sperimentando senza dover consumare molto latte. Questo metodo è assolutamente da provare!
- Prova a spolverare il cacao in polvere in una tazza prima di versare il latte, questo può avere un effetto interessante.
- Usa latte fresco per ogni tazza, anche se hai ancora del latte nella tazza precedente.
- L'utilizzo del 2% di latte (98% di latte senza grassi) è consigliato dai baristi quando si sta sviluppando la tecnica di cottura a vapore/versamento. Questo latte ha un volume e una consistenza migliori che facilitano la latte art.
- Oltre a usare un termometro, puoi infilare due dita nella base della teiera. Una volta che il latte ha raggiunto una temperatura compresa tra 48ºC e 51ºC, di solito non puoi tenere le dita unite a lungo senza scottarti.
- Dovresti usare una macchina per caffè espresso con una buona testa di infusione e un bollitore e una potenza del vapore abbastanza forte da far evaporare correttamente il latte. Macchine come questa hanno un prezzo abbastanza alto.
- Prima di provare con il latte, prova prima con l'acqua. Anche se l'acqua non ha la stessa consistenza del latte, esercitandoti con l'acqua ti abituerai a versare e sbattere allo stesso tempo.
- Quando si cuoce il latte a vapore, ci vogliono 3 secondi per formare la microschiuma
Avvertimento
- Non lasciare che il calore del latte superi la temperatura di 60-70ºC, perché limiterà la dolcezza contenuta nel latte.
- Il vapore prodotto è molto caldo, fare attenzione a non scottarsi.
Quello di cui hai bisogno
- Latte
- Caffè espresso
- Una pentola a vapore con pareti dritte con beccuccio appuntito
- Macchina per caffè espresso con potente lancia vapore
- 400 ml di latte
- Termometro
