Vuoi provare a fare il tuo burro con latte crudo e non pastorizzato? Non esitare a farlo! Infatti il prodotto denso e denso che spesso chiami burro nasce da uno strato di crema che galleggia sulla superficie del latte crudo. Una volta preso con un cucchiaio e versato in un apposito recipiente, determinare se il burro necessita di essere coltivato il che renderà il sapore leggermente acidulo. Prima di sbattere, cuocere il burro per alcune ore prima. Quindi, separare lo strato denso di burro dal latticello liquido sottostante utilizzando un setaccio e lavare bene il burro prima di impastare e conservare.
ingredienti
- 2 litri di burro
- 1/2 a 1 cucchiaio. (da 7 a 15 ml) di latticello, se il burro sarà coltivato
Per: 113 grammi di burro
Fare un passo
Parte 1 di 3: prendere la crema e farla maturare
Passaggio 1. Conservare il latte crudo in frigorifero per almeno 24 ore
Versare il latte crudo in un contenitore a bocca larga con coperchio. Quindi, metti il contenitore in frigorifero e lascialo riposare per 1 o 2 giorni prima di trasformare il latte in burro. Dai il tempo alla crema di galleggiare sulla superficie del contenitore!
- Puoi trovare facilmente il latte crudo in vari negozi di salute, supermercati o mercati.
- È meglio usare un contenitore a bocca larga in modo da poter raccogliere più facilmente la crema che galleggia in superficie.
Passaggio 2. Sterilizzare il contenitore da 1 litro, il coperchio del contenitore e il cucchiaio che verrà utilizzato per prendere la crema
Siete pronti ad afferrare la crema che galleggia sulla superficie del latte? In precedenza, immergere prima un contenitore da 1 litro, il coperchio del contenitore e un cucchiaino in una pentola d'acqua. Quindi, far bollire l'acqua per riscaldare e sterilizzare tutta l'attrezzatura per 10 minuti. Dopo 10 minuti, spegni il fornello e rimuovi l'utensile che hai sterilizzato.
Se lo desideri, puoi anche sterilizzare i contenitori, i coperchi e i cucchiai che verranno utilizzati in lavastoviglie
Passaggio 3. Usa un cucchiaio per raccogliere la crema che galleggia sulla superficie del latte
Togliete il latte crudo dal frigorifero, poi immergete un cucchiaio sterilizzato per eliminare lo strato di crema che si è formato, quindi trasferite la crema in un misurino. Ripetere questo processo fino a quando non rimane più crema.
Non importa che tipo di latte usi, prova a raccogliere da 200 a 400 ml di panna
Passaggio 4. Aggiungi il latticello o il liquido rimanente se vuoi coltivare il burro
Per fare il burro dal sapore leggermente aspro, aggiungi 1/2 cucchiaio. (7 ml) di latticello in ogni 240 ml di crema ottenuta.
- Salta questo passaggio se vuoi un burro dal sapore classico.
- Ad esempio, se riesci a ottenere 480 ml di panna, aggiungi 1 cucchiaio. latticello per coltivare il burro risultante.
Passaggio 5. Trasferire la crema in un contenitore
Versare lentamente la crema nel contenitore precedentemente sterilizzato, quindi chiudere bene il contenitore.
Non preoccuparti se il contenitore è ancora caldo. Versare la panna fredda in un contenitore ancora caldo aiuterà ad abbassare la temperatura della crema
Passaggio 6. Cuocere la crema per 5-12 ore
Metti il contenitore nel frigorifero, quindi versa abbastanza acqua calda da coprire metà del contenitore. Lasciare la crema fino a quando la temperatura raggiunge i 24°C.
- Usa un termometro da cucina o tieni il contenitore per assicurarti che la crema si sia riscaldata.
- Se non viene aggiunto il latticello, la crema dovrà cuocere per circa 12 ore. Nel frattempo, la panna colta deve maturare solo per circa 5 ore.
Passaggio 7. Raffreddare il contenitore della crema in acqua ghiacciata per 5-10 minuti
Per prima cosa riempite metà della ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio, quindi immergeteci il contenitore della crema. Lasciare il contenitore fino a quando la crema è fredda al tatto. Mettere da parte una ciotola di acqua ghiacciata da utilizzare in una fase successiva.
- In questa fase, la temperatura della crema dovrebbe essere compresa tra 10 e 15°C.
- La crema deve essere conservata in frigorifero per renderla più facile da montare o da trasformare in burro.
Parte 2 di 3: frullare e setacciare il burro
Passaggio 1. Sbattere il contenitore della crema per 5-12 minuti
Assicurati che il contenitore sia completamente chiuso, quindi agita energicamente finché non senti aumentare il peso. Dovresti essere in grado di iniziare a vedere la presenza di grumi di burro sui lati del contenitore.
Se vuoi, puoi anche usare un frullatore a immersione. Versare la panna in una ciotola, quindi lavorare prima la panna a bassa velocità. Aumentare lentamente la velocità del mixer fino a quando il burro si separa dal latticello
Passaggio 2. Posizionare il panno di mussola su un piccolo setaccio scanalato, quindi posizionare il colino sopra la ciotola
Prima di separare il burro dal latticello, mettete in una ciotola un piccolo colino a fessura foderato di mussola.
- Il panno di mussola viene utilizzato per filtrare anche il burro più piccolo.
- Se hai difficoltà a trovare la mussola per setacciare il burro, prova a usare diverse pile di stracci per setacciare il formaggio.
Passaggio 3. Versare il burro e il latticello sul panno
Aprire il contenitore e versare il burro liquido e solido formatosi in esso nella ciotola attraverso un colino foderato di tela. Invece, il latticello scorrerà nella ciotola e il contenuto di burro solido rimarrà sul setaccio.
Il latticello avanzato può essere trasformato in ricotta o in una varietà di torte, biscotti e frittelle
Passaggio 4. Lavare il burro rimasto sul setaccio con acqua ghiacciata
Tira tutti gli angoli del tessuto fino a formare una busta di burro, quindi immergi la busta nella ciotola di acqua ghiacciata che hai messo da parte nel metodo precedente. Rimuovere e immergere il sacchetto continuamente per circa 30 secondi per lavare il burro all'interno.
Presumibilmente, il colore dell'acqua diventerà torbido perché si mescola con il contenuto di latte che esce dal burro
Passaggio 5. Lavare nuovamente il burro in una nuova ciotola di acqua ghiacciata
Quando il colore diventa torbido, sostituire il contenuto della ciotola con nuova acqua ghiacciata. Continua a lavare il burro finché l'acqua non diventa di nuovo torbida, quindi cambia nuovamente il contenuto della ciotola.
Continua a lavare il burro finché il colore dell'acqua non sarà di nuovo limpido. Ciò significa che devi rimuovere tutto il latte che ha il potenziale per far irrancidire il burro
Parte 3 di 3: impastare e conservare il burro
Passaggio 1. Impastare il burro con un cucchiaio di legno
Scartare la mussola e mettere il burro fuso in una piccola ciotola. Quindi, con un cucchiaio di legno, lavora il burro con un movimento circolare sul fondo e sui bordi della ciotola.
Passaggio 2. Scolare e impastare il burro fino a quando non rimane liquido
Mentre impasti, il burro dovrebbe rilasciare il liquido che si è accumulato sul fondo della ciotola. Inclinare la ciotola per eliminare il liquido!
Continua a impastare il burro finché non si accumula liquido sul fondo della ciotola
Passaggio 3. Aggiungi gli aromi (facoltativo)
Se vuoi rendere il burro salato o aggiungere un altro sapore unico, aggiungi 1/2 cucchiaino. (2 grammi) sale, erbe aromatiche o altri aromi a piacere. Quindi, assaggia il burro e regola la quantità di condimento secondo il gusto desiderato. Prova ad aggiungere una delle seguenti opzioni di aroma:
- erba cipollina
- Scorza grattugiata di arancia, limone o lime
- Foglie di rosmarino o timo
- Aglio o zenzero
- Prezzemolo
- Tesoro
Passaggio 4. Conservare il burro in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane
Trasferire il burro in un piccolo contenitore con un coperchio speciale. Quindi, conservare il contenitore in frigorifero e utilizzare il burro per un massimo di 3 settimane.
- Se lo si desidera, il burro può anche essere congelato per 6-12 mesi.
- Se il contenuto liquido nel burro non è completamente drenato, la durata di conservazione del burro durerà solo per un massimo di 1 settimana.
