Lo zafferano viene raccolto dai fiori di Crocus sativus che vengono raccolti singolarmente a mano, poi essiccati e venduti. Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo e viene venduto a peso. Puoi aggiungere un po' di zafferano ai piatti per dargli un sapore ricco e piccante. Lo zafferano offre anche una varietà di benefici per la salute e la bellezza, ma finora le prove sono in gran parte non confermate.
Fare un passo
Parte 1 di 4: acquisto di zafferano
Passaggio 1. Conosci il sapore che otterrai
Lo zafferano ha un sapore deciso, di muffa, con una punta di un dolce profumo floreale. Tuttavia, se usato in eccesso, il sapore diventa rapidamente amaro.
Passaggio 2. Il colore rosso dello zafferano non cambierà se lo immergi in acqua o latte
- Lo zafferano ha un profilo aromatico simile alla vaniglia: dolce con un pizzico di muschio. Queste due spezie di solito stanno bene insieme, ma non sono così simili da non essere sufficienti per sostituirsi a vicenda.
- La curcuma e il cartamo sono spesso usati al posto dello zafferano per conferire ai cibi un colore giallo simile, ma i sapori di ogni spezia sono molto diversi.
Passaggio 3. Ottieni qualità per il prezzo
La raccolta dello zafferano richiede molto tempo e fatica. Quindi, se vuoi uno zafferano di alta qualità, preparati a spendere un sacco di soldi.
- Controlla lo zafferano prima di acquistarlo. Lo zafferano di buona qualità è costituito da sottili filamenti di uguale grandezza, di colore rosso scuro con viticci arancioni ad un'estremità ea forma di trombetta all'altra. Se i viticci sono gialli, è probabile che lo zafferano sia reale, ma di qualità inferiore.
- Inoltre, un aroma più forte è anche indice di un gusto più forte e delizioso.
- In confronto, lo zafferano finto è solitamente sotto forma di filamenti irregolari con viticci sciolti, mescolati con pezzi di corteccia. L'aroma non è troppo forte e di solito ricorda la corteccia.
Passaggio 4. Acquista lo zafferano intero anziché in polvere
In poche parole, lo zafferano intero ha un sapore più forte dello zafferano in polvere. Lo zafferano in polvere può essere un'alternativa se non riesci a trovare lo zafferano intero o se è troppo costoso.
Se decidi di acquistare zafferano in polvere, cerca un venditore di spezie rispettabile. I commercianti disonesti a volte mescolano lo zafferano con altre spezie, come la curcuma e la paprika per ridurre i costi totali
Passaggio 5. Conserva correttamente lo zafferano
Lo zafferano non si guasterà, ma perderà gradualmente il suo sapore durante la conservazione. Conservare correttamente lo zafferano può aiutare a preservarne il sapore più a lungo.
- Avvolgere i fili di zafferano in un foglio di alluminio e riporre in un contenitore ermetico. Conservare in un luogo buio e fresco. In questo modo lo zafferano può durare fino a 6 mesi. Per una conservazione più lunga, riponi il contenitore nel congelatore e lo zafferano può durare fino a 2 anni.
- Si prega di notare che lo zafferano in polvere deve essere utilizzato entro 3-6 mesi e conservato in un contenitore ermetico, quindi conservato in un luogo fresco e buio.
Parte 2 di 4: Preparazione dello zafferano
Passaggio 1. Schiacciare e immergere i fili di zafferano
Si consiglia vivamente di schiacciare e immergere lo zafferano prima di utilizzarlo poiché questo processo rilascerà il massimo sapore dai filamenti di zafferano.
- Prendete i fili di zafferano che serviranno per la cottura, poi schiacciateli fino ad ottenere un composto omogeneo usando un mortaio e un pestello. Se non hai mortaio e pestello, puoi anche schiacciarlo con le dita.
- Mettere a bagno lo zafferano macinato in acqua tiepida, brodo o vino bianco per 20-30 minuti. Se la ricetta richiede liquido, usane una piccola quantità per ammollare lo zafferano.
- Aggiungere lo zafferano e la marinata direttamente agli ingredienti della ricetta quando necessario.
Passaggio 2. Arrostire i fili di zafferano
Questo metodo è un modo comune per preparare lo zafferano ed è spesso utilizzato nelle ricette tradizionali della paella.
- Scaldare una padella di ghisa sul fornello a fuoco medio.
- Aggiungere i fili di zafferano sulla padella calda. Arrostire lo zafferano per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente. Lo zafferano emanerà un aroma ancora più forte, ma fate attenzione a non bruciarlo.
- Fate raffreddare brevemente e frullate lo zafferano tostato con un mortaio e un pestello. Potete prima mettere a bagno lo zafferano in polvere o aggiungerlo direttamente alla ricetta.
Passaggio 3. Schiaccia lo zafferano e aggiungilo direttamente
Sebbene non sia l'ideale, puoi schiacciare e aggiungere fili di zafferano direttamente al piatto mentre lo cucini se la ricetta richiede una grande quantità di liquido.
Tieni presente che se usi lo zafferano in polvere disponibile in commercio, di solito puoi aggiungerlo direttamente al tuo piatto, senza prima ammollo
Parte 3 di 4: Cucinare con lo zafferano
Passaggio 1. Usalo con parsimonia
In grandi quantità, lo zafferano produrrà un sapore più amaro. Si consiglia di preparare e utilizzare piccolissime quantità di zafferano per la cottura.
- Se possibile, conta le ciocche invece di usarle per volume. In generale, un "pizzico" di zafferano equivale a circa 20 fili medi e questa quantità è solitamente sufficiente per la maggior parte dei piatti con una porzione di 4-6 persone.
- Se stai usando lo zafferano in polvere anziché intero, nota che un cucchiaino di polvere equivale a un cucchiaino di ciocche intere. Questa quantità è generalmente sufficiente per un pasto di 8-12 persone; regolare la dimensione in base alla porzione da servire.
Passaggio 2. Usa lo zafferano per i piatti di cereali
La maggior parte delle ricette tradizionali che richiedono lo zafferano hanno ingredienti a base di cereali, come riso giallo, risotto, riso pilaf e paella.
- Puoi cercare ricette che richiedono lo zafferano o aggiungerlo a una ricetta base.
- Come regola generale, occorrono circa 30 fili di zafferano per 4 porzioni di risotto o riso giallo fatto con 300 g di riso. Aggiungi 50 fili di zafferano se stai preparando una paella per 4 persone.
Passaggio 3. Aggiungi lo zafferano per dessert
Poiché lo zafferano ha un profilo aromatico simile alla vaniglia, è adatto a una varietà di piatti dolci che hanno la vaniglia come sapore principale, come crema pasticcera, pasticcini semplici e animelle.
- Per la crema pasticcera, aggiungi semplicemente un pizzico di zafferano per una ricetta da quattro porzioni.
- Per pasticcini e torte semplici, utilizzare 15-20 fili di zafferano per ogni 200 g di farina utilizzata nella ricetta. Nota che il burro rende lo zafferano un sapore migliore della margarina.
- Per le animelle, l'aggiunta di 15 fili di zafferano per ogni 450 g di farina darà un sapore debole, ma puoi aggiungere fino a 60 fili per la stessa quantità di farina se preferisci un sapore più forte.
Passaggio 4. Mescola lo zafferano con gli altri tuoi gusti preferiti
Se vuoi rendere lo zafferano il sapore principale del tuo piatto, non aggiungere spezie, erbe o altri ingredienti aromatici. Tuttavia, se vuoi dare al tuo piatto un gusto ricco e complesso, puoi mescolare lo zafferano con altre spezie.
- Se stai aggiungendo lo zafferano a un piatto che si arricchisce di altre spezie, usane solo un pizzico. Aggiungete presto lo zafferano in modo che il sapore si mescoli bene con gli altri ingredienti.
- Altre spezie che vengono spesso combinate con lo zafferano includono cannella, cumino, mandorle, cipolle, aglio e vaniglia.
- Se vuoi aggiungere lo zafferano a un piatto di carne o verdure, scegli carne e verdure dal gusto relativamente delicato. Ad esempio, puoi aggiungerlo a piatti di pollo o cavolfiore.
Parte 4 di 4: utilizzo dello zafferano per scopi non culinari
Passaggio 1. Fai la tua ricerca
Sebbene sia più comunemente usato per cucinare e cuocere, lo zafferano può essere utilizzato anche per scopi medici o cosmetici. Fai un'attenta ricerca sugli effetti dello zafferano prima di usarlo per scopi non culinari.
- Le prime ricerche suggeriscono che lo zafferano può essere un trattamento efficace per il morbo di Alzheimer, la depressione, il dolore mestruale e la sindrome premestruale.
- Non c'è nessuna o pochissima ricerca per dimostrare che lo zafferano sia efficace contro l'asma, l'infertilità, la psoriasi, l'indigestione, la calvizie, l'insonnia, il dolore, il cancro o altre condizioni mediche.
- Non consumare più di 12-20 grammi di zafferano perché in grandi quantità può essere tossico. Inoltre, non dovresti usare lo zafferano per scopi medici se sei incinta o allatta, o se hai un disturbo bipolare, bassa pressione sanguigna o vari problemi cardiaci.
Passaggio 2. Utilizzare l'estratto di zafferano per scopi medici
Con la supervisione del medico, puoi assumere un estratto di zafferano puro di alta qualità per aiutare a combattere il morbo di Alzheimer, la depressione, il dolore mestruale o la sindrome premestruale.
- Per ridurre i sintomi della malattia di Alzheimer, prendi 30 grammi al giorno per 22 settimane. Tuttavia, tieni presente che questo trattamento "non" cura completamente la malattia.
- Per la depressione, assumere 15-30 mg al giorno per 6-8 settimane. Per alcune persone, i risultati possono essere efficaci quanto l'assunzione di una dose più bassa di un antidepressivo.
- Per alleviare il dolore mestruale, prendi 500 mg di un estratto contenente zafferano, semi di sedano e anice al massimo tre volte al giorno per i primi tre giorni delle mestruazioni.
- Per trattare la sindrome premestruale, assumere 15 mg di estratto di zafferano a base di etanolo fino a due volte al giorno per tutta la durata dei sintomi. In generale, gli effetti inizieranno a farsi sentire dopo due cicli mestruali completi.
Passaggio 3. Fai risplendere la tua pelle
L'applicazione topica dello zafferano viene eseguita per ottenere una pelle luminosa, luminosa e pulita. L'esatto processo di applicazione varierà a seconda di cosa intendi utilizzarlo.
- Usa una maschera al latte allo zafferano per idratare e ammorbidire la pelle. Immergere un pizzico di fili di zafferano in 4 cucchiai (60 ml) di latte freddo per qualche minuto, quindi applicare il composto sulla pelle appena detersa. Una volta asciutto, sciacquare con acqua tiepida.
- Per curare l'acne, schiaccia 5-6 foglie di basilico con 10-12 fili di zafferano fino a formare una pasta. Applicare direttamente sul brufolo. Lasciare agire per 10-15 minuti, quindi sciacquare la pelle con acqua fredda.
- Per ammorbidire la pelle su tutto il corpo, cospargere 30 fili di zafferano in un bagno di acqua tiepida. Immergere il bagno per 20-25 minuti.
Passaggio 4. Bevi latte allo zafferano
La miscela di latte e zafferano non è solo deliziosa, ma si ritiene anche che aiuti a illuminare la pelle se assunta regolarmente più volte alla settimana.
- Scaldare a fuoco vivo 500 ml di latte intero.
- Quando il latte bolle, aggiungi 2 cucchiai di mandorle tritate finemente, un cucchiaino (1,25 ml) di fili di zafferano, un cucchiaino (1,25 ml) di cardamomo macinato e 1-2 cucchiai (15-30 ml) di miele. Far bollire la miscela per 5 minuti.
- Goditi questa bevanda mentre è ancora calda.
Avvertimento
- Consultare un medico prima di utilizzare lo zafferano per scopi medici.
- Evita di usare lo zafferano in caso di gravidanza, allattamento o se sei allergico a lolium, olea o salsola. Dovresti evitarlo anche se soffri di disturbo bipolare, pressione bassa o problemi cardiaci.
