La carne può essere conservata in sicurezza per settimane, mesi o addirittura anni, se conservata correttamente. Conservare la carne congelata nel congelatore è un metodo che molte persone conoscono. Tuttavia, esistono altri modi per conservare la carne, alcuni dei quali sono in uso da più di 1.000 anni.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: conservazione mediante congelamento
Passaggio 1. Preparare la carne prima di congelarla
Per evitare il congelamento, preparare e confezionare la carne prima di metterla nel congelatore.
- Carne e pollame possono essere congelati in contenitori per la conservazione, ma è una buona idea avvolgere la carne in più pezzi per garantire che non entri aria nella confezione. Utilizzare sacchetti di plastica resistenti e fogli di alluminio, in particolare quelli progettati per l'uso nel congelatore (vedere l'etichetta).
- Usa una macchina per sottovuoto domestica per rimuovere l'aria dalla confezione. Esistono vari tipi e prezzi di confezionatrici sottovuoto. Utilizzare anche sacchetti speciali (venduti separatamente) per conservare il cibo.
- Usa contenitori ermetici come la plastica o bottiglie e lattine adatte al congelatore.
- Utilizzare involucri come fogli di alluminio resistenti, sacchetti di plastica per congelatori o involucri e sacchetti di polietilene.
- Rimuovere più ossa possibile prima di congelare la carne, poiché le ossa occuperanno spazio e potrebbero congelarsi.
- Metti della carta da congelatore come uno strato tra i tagli di carne per facilitarne la separazione dopo il congelamento.
Passaggio 2. Scopri per quanto tempo puoi conservare in sicurezza la carne congelata
Tuttavia, la carne non può essere conservata troppo a lungo nel congelatore.
- La carne cruda (come la bistecca o la carne macinata) è sicura da congelare per 4-12 mesi.
- La carne macinata cruda è sicura da congelare solo per 3-4 mesi.
- La carne matura può essere conservata per 2-3 mesi.
- Hot dog, prosciutto e carne affettata possono essere congelati per 1-2 mesi.
- Il pollame (crudo o cotto) può essere conservato per 3-12 mesi.
- La carne di animali selvatici può essere conservata per 8-12 mesi.
- Mantieni la temperatura del congelatore o del frigorifero a -18 gradi Celsius o meno
Passaggio 3. Etichetta tutti i contenitori e le confezioni
Devi sapere cosa c'è nel congelatore e per quanto tempo.
- L'etichetta deve contenere informazioni sul tipo di carne (petto di pollo, bistecca, carne macinata, ecc.), cruda o cotta, e la data in cui è stata congelata.
- Per facilitare la ricerca in un secondo momento, ti consigliamo di raggruppare lo stesso tipo. Ad esempio, metti insieme tutto il pollo o metti insieme tutta la carne di manzo.
- Usa prima la carne più vecchia per evitare di buttare la carne scaduta o congelata.
Passaggio 4. Utilizzare il congelatore elettronico per conservare la carne
Questo è uno dei modi più semplici per conservare la carne.
- È possibile utilizzare lo scomparto congelatore nel frigorifero oppure è possibile utilizzare un congelatore separato.
- Il congelatore individuale è più grande dello scomparto all'interno del frigorifero.
- Ricorda, il congelatore funziona con l'elettricità, quindi la bolletta dell'elettricità sarà più alta se usi un congelatore separato oltre al frigorifero. I costi dell'elettricità aumenteranno a seconda delle dimensioni del congelatore e dell'efficienza energetica del tipo di congelatore.
Passaggio 5. Utilizzare un dispositivo di raffreddamento se non si dispone di un congelatore elettronico
Il refrigeratore può essere utilizzato ovunque perché non richiede elettricità.
- Puoi usare un refrigeratore durante il campeggio o per conservare la carne quando le luci si spengono.
- Devi riempire il frigorifero con ghiaccio per mantenerlo fresco.
- Mettere il ghiaccio sul fondo del frigorifero, aggiungere la carne, quindi coprire la carne con altro ghiaccio.
- Assicurati che la carne sia circondata dal ghiaccio in modo che tutte le parti della carne si congelino in modo uniforme.
- Se stai usando un refrigeratore, sostituisci il ghiaccio quando si è sciolto in modo che la carne non si ammorbidisca prima che tu sia pronto per usarlo.
Passaggio 6. Sapere come intenerire la carne
Ammorbidire correttamente ridurrà le possibilità di malattie di origine alimentare.
- Intenerire la carne in frigorifero. Pianifica in anticipo, poiché le carni grandi come il tacchino impiegheranno 24 ore per ammorbidirsi.
- Intenerire immergendo la carne (in un contenitore ermetico) in acqua fredda. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti fino a quando la carne è completamente tenera.
- Puoi intenerire la carne nel microonde ma la carne deve essere cotta immediatamente. Le microonde ammorbidiscono la carne in modo non uniforme e possono cuocere parzialmente la carne.
- Prima di cucinare, cerca le aree congelate. Il mutung congelato è carne che ha cambiato colore a causa del congelamento. Ma la carne è ancora commestibile. Rimuovere la parte congelata prima di mangiare la carne.
- Usa il senso comune. Se la carne o il pollame hanno un aspetto o un odore strano, non mangiarli.
Metodo 2 di 4: Conservare con il sale
Passaggio 1. Conservare la carne con sale
Questo è uno dei modi più antichi di conservare la carne.
- Usa il sale sottaceto.
- Conserva i tagli di carne in una bottiglia ermetica (o in un sacchetto di plastica). Assicurati che la carne sia ben salata. Cospargere di sale ogni strato di carne per assicurarsi che tutte le parti siano ricoperte di sale.
- Conserva le bottiglie/sacchetti in un luogo fresco (2-4 gradi Celsius) per un mese. Non congelare.
- Determina per quanto tempo il sale conserverà la carne, utilizzando una formula come questa: 7 giorni per 2,5 cm di spessore. Ad esempio, 5-6 kg di carne bovina di 13 cm di spessore possono essere conservate per 35 giorni.
- La carne salata può durare 3-4 mesi senza refrigerazione, purché sia conservata in una confezione ermetica come un sacchetto di plastica.
- Risciacquare il sale rimanente dalla carne prima della cottura.
Metodo 3 di 4: Conservazione mediante essiccazione (disidratazione)
Passaggio 1. Crea la tua carne a scatti
Puoi farlo a casa usando la stufa e il forno.
- Tagliare la carne a striscioline sottili con uno spessore di 1 cm x 1 cm.
- Fai bollire le lame di carne sul fornello per 3-5 minuti per uccidere i batteri.
- Togliete la carne dall'acqua e scolatela ad asciugare.
- Cuocere in forno (a fuoco più basso) per 8-12 ore.
- Puoi anche usare un essiccatore per alimenti commerciale invece di un forno.
- La carne ben essiccata risulterà appiccicosa, rigida o dura.
- La carne essiccata in questo modo durerà fino a 1-2 mesi in un contenitore ermetico senza refrigerazione.
Passaggio 2. Usa il fumo per evitare che la carne marcisca
Il fumo aggiungerà anche sapore alla carne.
- Cospargere la carne con sale prima di scolarla, per una maggiore conservabilità.
- Affumicare la carne in un affumicatore a 60 gradi Celsius per 7 ore o 70 gradi Celsius per 4 ore. La temperatura non deve superare i 70 gradi Celsius, in quanto ciò cucinerà la carne invece di asciugarla o affumicarla.
- Alcuni tagli di carne impiegheranno più tempo. Ad esempio, la carne di schiena impiegherà 22 ore per affumicare completamente.
- Usa un termometro per carne per assicurarti che raggiunga una temperatura sicura prima di rimuoverlo dall'affumicatore. Il pollame deve raggiungere una temperatura interna di 74 gradi Celsius; maiale e manzo macinato a 71 gradi Celsius; bistecca, grigliata e tritata a 63 gradi Celsius.
- Le macchine per fumatori commerciali utilizzano gas, elettricità, carbone o legna.
- Aggiungi legni come mesquite, hickory, quercia o ciliegio per insaporire la carne.
- La carne affumicata può durare fino a 1-2 mesi in un contenitore ermetico.
Metodo 4 di 4: Conservazione mediante inscatolamento
Passaggio 1. Utilizzare gli strumenti giusti per l'inscatolamento
Dovresti avere una pentola a pressione e una bottiglia per conserve.
- Usa una pentola a pressione (nota anche come pentola a pressione) per regolare la pressione durante il processo di inscatolamento.
- Usa una buona bottiglia per lattine, come una bottiglia Mason.
- Una pentola a vapore caldo ad alta pressione sigillerà e ministerizzerà la carne nella bottiglia di inscatolamento.
- Riempi la pentola con 5-8 cm di acqua.
- Inizia a registrare il tempo per il processo di inscatolamento una volta che il manometro ha raggiunto il livello desiderato.
- Al termine, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Non aprire la padella finché non si è completamente raffreddata e la pressione è scomparsa naturalmente. Il raffreddamento forzato versando acqua fredda sulla padella rovinerà il cibo e farà deformare il coperchio della lattina.
- Il cibo in scatola conservato in un luogo fresco e asciutto può durare fino a un anno.
Passaggio 2. Pollame in scatola per conservarlo
Utilizzare un metodo di confezionamento caldo o freddo.
- Pollame in scatola con confezionamento a caldo. Bollire, cuocere a vapore o cuocere la carne fino a quando non è cotta per circa due terzi. Se lo desideri, aggiungi 1 cucchiaino di sale per litro nella bottiglia. Riempi il barattolo con la carne calda e il brodo, lasciando 2,5-3,5 cm di spazio nella parte superiore.
- Pollame in scatola con confezionamento a freddo. Aggiungere 1 cucchiaino di sale per litro, se lo si desidera. Riempire sparsamente i vasetti con la carne cruda affettata, lasciando 2,5-3,5 cm di spazio nella parte superiore. Non aggiungere liquidi.
- Puoi lasciare o rimuovere le ossa. Se lasciato deselezionato, il tempo di inscatolamento sarà più lungo.
- Questo metodo può essere utilizzato anche per l'inscatolamento dei conigli.
- Ricorda, livelli di elevazione più elevati richiedono pressioni di inscatolamento più elevate.
- Il processo richiede 65-90 minuti, a seconda dell'altitudine dell'area in cui ti trovi.
Passaggio 3. Carne macinata o macinata in scatola
Usa carne fresca e refrigerata.
- Formare la carne macinata in torte o palline. Cuocere fino a doratura.
- La carne macinata può essere saltata per un po' senza la necessità di formare.
- Prima di inscatolare, scolarlo prima per rimuovere il grasso in eccesso.
- Riempi la bottiglia di carne.
- Aggiungere brodo di carne, succo di pomodoro o acqua. Lascia 2,5 cm di spazio in alto. Aggiungi 2 cucchiaini di sale per litro nella bottiglia, se lo desideri.
- Cuocere circa 75-90 minuti, a seconda dell'altezza.
Passaggio 4. In scatola affettato, tritato o tagliato a cubetti
Rimuovere prima tutte le ossa grandi.
- Il metodo del pacchetto caldo è migliore per questo tipo di cotoletta.
- Cuocere la carne fino a metà cottura grigliandola, bollindola o friggendola in una piccola quantità di grasso.
- Se lo desideri, aggiungi 1 cucchiaino di sale per litro.
- Riempi il barattolo con la carne macinata e aggiungi il brodo bollente, il brodo di manzo, l'acqua o il succo di pomodoro. Lascia 2,5 cm di spazio in alto.
- Cuocere per 75-90 minuti a seconda dell'altezza.
