Sebbene i piatti a base di coscia di maiale possano essere trovati in varie culture, i metodi di lavorazione effettivi utilizzati in ciascuna regione variano notevolmente. Tuttavia, poiché la braciola di maiale contiene molto tessuto connettivo e una pelle spessa, tutte le ricette richiedono generalmente di utilizzare un metodo di cottura lenta a fuoco basso per una consistenza più morbida quando vengono mangiate.
ingredienti
Cosce di maiale brasate (stile sudamericano)
Per: 4-6 porzioni
- 4 cosce di maiale, tagliate a metà
- 2 gambi di sedano, tritati
- 2 cipolle, tritate
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino. (5 ml) sale
- 1 cucchiaino. (5 ml) pepe nero macinato
- 1 o 2 cucchiai. (15-30 ml) peperoncino in polvere
- 250 ml di aceto bianco
- 250-500 ml di salsa barbecue
Cosce di maiale con zuppa densa (alla cinese)
Per: 2-4 porzioni
- 2 cosce di maiale, tagliate ciascuna in 4 o 6 pezzi
- 1 cucchiaio. (15 ml) olio da cucina
- 7 cm di zenzero, sbucciato e affettato
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e affettato
- 1 porro, prendi la parte bianca
- 3-5 peperoncini secchi
- 1 pezzo di fiore
- 3 chiodi di garofano interi
- 3 cucchiai. (45 ml) salsa di soia
- 3 cucchiai. (45 ml) aceto di riso
- 1 cucchiaio. (15 ml) zucchero
- 2 cucchiaini. (10 ml) sale
Gelatina di piedi di maiale (stile dell'Europa orientale)
Per: 4 porzioni
- 6 cosce di maiale, tagliate a metà
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino. (5 ml) sale
- 1/2 cucchiaino. (2,5 ml) pepe nero macinato
Fare un passo
Preparare le Zampe di Maiale
Passaggio 1. Strofinare l'intera superficie della coscia di maiale fino a quando non è pulita
Lavare accuratamente ogni pezzo di coscia di maiale sotto l'acqua corrente del rubinetto, quindi strofinare la superficie con una spazzola per verdure per rimuovere la polvere e lo sporco aderenti.
Asciugare ogni pezzo di coscia di maiale con carta assorbente prima di passare al passaggio successivo
Passaggio 2. Brucia i capelli attaccati
Accendi una piccola candela inodore, quindi tieni ogni pezzo di coscia di maiale sopra la luce che emette mentre lo giri continuamente per bruciare il più possibile i peli attaccati alla pelle.
- Se hai un fornello a gas, prova ad accenderlo a fuoco medio e usa la fiamma del fornello, invece di una candela, per applicare questo metodo.
- Usa temperature molto basse, qualunque metodo tu scelga. Usare un fuoco troppo alto rischia di bruciare il maiale! Assicurati che le tue mani siano abbastanza lontane dalla stufa o dalla fiamma della candela per ridurre il rischio di lesioni.
Passaggio 3. Radere o rimuovere i peli rimanenti
Osserva le condizioni delle zampe del maiale. Se sono rimasti dei peli che non bruciano, puoi raderli con un rasoio o rimuoverli con una pinzetta.
- Sebbene più veloce, il metodo di rasatura rimuoverà solo i peli visibili sulla superficie. D'altra parte, strappare con una pinzetta può rimuovere i peli dalle radici!
- La coscia di maiale è pronta per essere trasformata in vari piatti dopo che la pelliccia è stata pulita.
Metodo 1 di 3: Preparare le cosce di maiale brasate sudamericane
Passaggio 1. Mescolare la coscia di maiale con le varie spezie che sono state preparate
Metti la coscia di maiale, la cipolla, l'aglio, l'alloro, il sale, il pepe, il peperoncino in polvere e l'aceto bianco in una grande casseruola o in un forno olandese.
- Assicurati che la coscia di maiale sia pulita e priva di peli prima di lavorarla.
- Usa un cucchiaio abbastanza forte per mescolare la coscia di maiale e tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati.
Passaggio 2. Versare l'acqua
Versare abbastanza acqua nella pentola fino a quando la coscia di maiale non viene sommersa (almeno, dovrebbero esserci circa 5 cm dalla superficie della coscia di maiale alla superficie dell'acqua). Metti la pentola sul fuoco e scaldala a fuoco medio-alto.
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto
Passaggio 3. Far bollire la coscia di maiale a fuoco basso per 2 o 3 ore
Quando l'acqua bolle, riduci la fiamma, quindi copri la pentola e fai bollire la coscia di maiale per il tempo specificato finché non diventa morbida.
- Guarda la coscia di maiale mentre cuoce a fuoco lento. Di tanto in tanto, mescolate la coscia di maiale e togliete la schiuma che galleggia in superficie.
- Una volta cotta, la coscia di maiale deve risultare così morbida da potersi staccare facilmente dall'osso.
Passaggio 4. Scaldare la salsa barbecue
Poco prima di servire la coscia di maiale, versare la salsa barbecue in una casseruola separata e scaldare a fuoco medio-basso.
- Attendete che la salsa si scaldi o si formino delle bollicine in superficie, ma non fate bollire completamente la salsa!
- Idealmente, la salsa barbecue dovrebbe scaldarsi circa 10 minuti prima della fine del tempo di sobbollizione. Se il tempismo è difficile, aspetta che la coscia di maiale sia completamente cotta prima di riscaldare la salsa. Tuttavia, non dimenticare di spegnere il fuoco del fornello utilizzato per bollire la coscia di maiale in modo che il processo di cottura si interrompa.
Passaggio 5. Scolare la coscia di maiale e condirla con la salsa
Rimuovere la coscia di maiale con una schiumarola, quindi ricoprirla con la salsa barbecue riscaldata.
Se la padella è abbastanza grande, ricoprire contemporaneamente l'intera coscia di maiale. In alternativa, condite le cosce di maiale una alla volta con la salsa barbecue, quindi trasferitele gradualmente su un piatto da portata
Passaggio 6. Servire caldo
Servire immediatamente la coscia di maiale per ottenere il miglior gusto. Se lo desideri, puoi servirlo con salsa barbecue aggiuntiva.
Metodo 2 di 3: Preparare le cosce di maiale con zuppa densa in stile cinese
Passaggio 1. Lessare la coscia di maiale in breve tempo
Metti la coscia di maiale in una casseruola e versaci sopra dell'acqua. Quindi, portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere a fuoco lento la coscia di maiale per 3 minuti.
- Le zampe di maiale devono essere prima pulite e pulite prima della lavorazione.
- La bollitura è necessaria per evitare che l'aroma e il sapore sgradevoli del maiale sprofondino nel sugo durante la cottura della coscia.
Passaggio 2. Scolare l'acqua e mettere da parte la coscia di maiale
Dopo aver fatto bollire per un po', prendete la coscia di maiale aiutandovi con una pinza o una schiumarola, mettete da parte fino al momento di lavorarla.
Scartare l'acqua bollita. Questa acqua di cottura non deve essere riutilizzata in fasi successive
Passaggio 3. Riscaldare l'olio
Versare l'olio da cucina in una padella larga di ghisa e scaldare a fuoco medio-alto per 1 minuto.
- L'olio è abbastanza caldo quando appare lucido e la consistenza è più fluida, quindi può essere spostato su tutta la padella.
- Non hai una padella? Puoi anche usare una padella o un forno olandese.
Passaggio 4. Soffriggere le spezie che sono state preparate
Aggiungere lo zenzero affettato, l'aglio e lo scalogno all'olio caldo. Soffriggere per 1 minuto, mescolando continuamente, quindi aggiungere i peperoncini secchi, l'ibisco e i chiodi di garofano. Soffriggere di nuovo tutti gli ingredienti per 2 minuti.
- Le erbe e le spezie devono essere mescolate continuamente in modo che non brucino. Assicurati di saltare in padella fino a quando l'aroma è fragrante e i sapori di ogni ingrediente si amalgamano bene.
- La quantità di peperoncino essiccato può essere regolata in base ai propri gusti. Se preferisci una piccantezza da lieve a moderata, usa 5 peperoncini secchi. Aumentare la quantità se si desidera un gusto piccante più deciso.
Passaggio 5. Aggiungere la coscia di maiale e tutto il resto degli ingredienti
Aggiungere nella padella la coscia di maiale scolata, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Quindi, versare acqua a sufficienza fino a quando la coscia di maiale è leggermente sommersa.
Continuate a mescolare fino a quando sulla superficie della salsa si formeranno piccole bolle
Passaggio 6. Cuocere la coscia di maiale a fuoco basso fino a quando la consistenza è morbida
Ridurre il fuoco e coprire la pentola, quindi cuocere la coscia di maiale per 2 ore o finché non è così morbida da quasi staccarsi dall'osso.
- Mescola la coscia di maiale e il sugo ogni 10-15 minuti per evitare che si bruci e/o si attacchi al fondo della padella.
- Con il tempo, la consistenza del sugo si addensa. Se il sugo sembra già denso anche se la carne non è cotta o è ancora dura, aggiungete 250 ml di acqua e proseguite la cottura.
- Se la consistenza del sugo sembra troppo liquida quando la coscia di maiale è cotta, togli il coperchio dalla pentola e alza la fiamma. Continuare a bollire fino a quando la quantità di sugo non si riduce e la consistenza si addensa.
Passaggio 7. Servire caldo
Versare la coscia di maiale insieme al sugo su un piatto da portata e gustarla ancora calda.
Metodo 3 di 3: fare la gelatina dai piedi di maiale nell'Europa orientale
Passaggio 1. Lessare la coscia di maiale
Metti la coscia di maiale in una casseruola o in una padella olandese e versaci sopra dell'acqua. Porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi fai sobbollire la coscia di maiale per 2 o 3 minuti.
- Assicurati che la coscia di maiale sia pulita e priva di peli prima di lavorarla.
- La bollitura è necessaria per eliminare l'aroma e il sapore caratteristici del maiale che risulta meno gradevole.
Passaggio 2. Scolare l'acqua bollita
Lasciare riposare la coscia di maiale nella pentola, quindi versare dell'acqua nuova per sommergerla (dovrebbe esserci una distanza di almeno 2,5-5 cm dalla superficie della coscia di maiale alla superficie dell'acqua), quindi riportarla indietro a bollore sul fornello a fuoco medio-alto.
Passaggio 3. Lessare la coscia di maiale insieme a tutte le spezie
Aggiungere l'aglio, il sale e il pepe nella pentola e attendere che l'acqua bolle completamente.
Dopo dovresti vedere della schiuma che galleggia sulla superficie dell'acqua. Prendete e rimuovete la schiuma con un cucchiaio
Passaggio 4. Continua il processo di bollitura della coscia di maiale a fuoco basso fino a quando la consistenza è morbida
Ridurre il fuoco e coprire la pentola. Quindi, fai sobbollire la coscia di maiale a fuoco basso per 3-4 ore, o finché la carne è così tenera da potersi staccare dall'osso.
Mentre la coscia di maiale bolle a fuoco lento, dovresti aprire costantemente il coperchio e rimuovere la schiuma che si è formata sulla superficie del brodo. Idealmente, il colore del brodo dovrebbe essere completamente chiaro quando la coscia di maiale è cotta
Passaggio 5. Rimuovere le ossa
Versa il contenuto della pentola in quattro ciotole da portata, quindi usa le pinze per scavare e rimuovere le ossa rimanenti.
- Assicurati che ogni ciotola contenga la stessa quantità di carne e brodo.
- Lascia riposare la ciotola a temperatura ambiente per alcuni istanti prima di passare al passaggio successivo.
Passaggio 6. Metti la ciotola in frigorifero
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando la consistenza è più solida e gelatinosa.
- Il midollo, il tessuto connettivo e la pelle che si ammorbidiscono durante il processo di cottura si trasformeranno in gelatina naturale per una consistenza gelatinosa morbida.
- La durata della conservazione della gelatina in frigorifero dipenderà dalla quantità di acqua utilizzata nella ricetta.
Passaggio 7. Servire freddo
Togliete la gelatina dal frigorifero e gustatela fredda. Se lo desideri, puoi servirlo subito in porzioni singole o stamparlo prima, quindi affettarlo in porzioni individuali quando stai per servirlo.
