Il maiale tritato è in realtà una specialità del sud degli Stati Uniti, ma è un piatto comune cucinato da cuochi di ristoranti e cuochi casalinghi in tutta l'America. La maggior parte delle ricette di carne di maiale tritata non richiede il maiale migliore. Pertanto, questo piatto può utilizzare carne economica ed è adatto per servire molte persone. Per preparare il maiale tritato, avrai bisogno di una griglia o di un affumicatore, un mix di spezie, braciole di maiale e una rilassante giornata di cucina. Ecco le istruzioni per cucinare il maiale tritato.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare la Carne
Passaggio 1. Acquista le cosce di maiale
Puoi scegliere se la carne è disossata o meno. Entrambi possono essere usati per cucinare carne di maiale sminuzzata. Il vantaggio della carne disossata è che non dovrai preoccuparti di rimuovere le ossa in seguito, ma la carne disossata è più gustosa e spesso più economica. Scegli carne ancora grassa. Il grasso serve per insaporire e per rendere la carne più tenera.
- Scegli carne del peso di circa 1,8 – 2,3 kg. La carne di questo peso ha una superficie della pelle abbastanza ampia, e una volta cotta, diventerà una parte croccante e potrà essere aggiunta alla carne sminuzzata.
- Se la carne di maiale sminuzzata deve essere servita a un gran numero di persone, è meglio acquistare più pezzi di carne che abbiano all'incirca lo stesso peso piuttosto che utilizzare un pezzo di carne da quattro libbre. In questo modo, ottieni carne con il giusto rapporto di grassi.
Passaggio 2. Pulisci la carne
Tagliare il grasso all'esterno. Eliminare il grasso in eccesso, in modo che sulla superficie della carne rimangano meno di 0,3 cm di grasso. C'è ancora molto grasso all'interno della carne. Quindi, non preoccuparti, ridurrai il gusto rimuovendo il grasso. Al termine, lavare la carne e asciugarla.
- Usa un coltello affilato per rimuovere il grasso. Poiché il grasso è solitamente piuttosto scivoloso, non usare un coltello smussato; questo ti farà davvero del male.
- Puoi anche usare delle forbici da cucina per rimuovere il grasso.
Passaggio 3. Lega la carne con lo spago
Legare la carne due volte con lo spago (dall'alto in basso e da sinistra a destra). Legata in questo modo, la carne può essere grigliata in modo uniforme.
Passaggio 4. Condire la carne con il mix di spezie
Spennellare la carne con olio in modo che la miscela di spezie possa aderire. Marinare la carne con il mix di spezie (disponibile nei negozi di alimentari). Applicare generosamente e uniformemente.
- Puoi creare il tuo mix di spezie usando sale, pepe, aglio e altre spezie.
- Non essere avaro di spezie. Questo condimento darà sapore alla carne.
Passaggio 5. Conservare la carne in frigorifero durante la notte
Metti la carne in un contenitore, coprila con della plastica e mettila in frigorifero per una notte per consentire al sale e alle spezie di assorbire la carne.
Metodo 2 di 4: cucinare il maiale con un affumicatore
Passaggio 1. Riscaldare l'affumicatore o la griglia a 107 gradi Celsius
Passaggio 2. Inizia a cucinare la carne
Mettere la carne direttamente sulla griglia, quindi coprirla. Il prossimo processo non ha davvero bisogno di essere monitorato. Mantieni la temperatura tra 107 e 121 gradi Celsius.
- Coprire la griglia durante il processo di cottura. Non aprire spesso il coperchio durante il processo di cottura. Aprendo il coperchio della griglia si farà uscire il calore dalla griglia in modo che il tempo di cottura si allunghi.
- Se necessario, aggiungi carbone o legna all'affumicatore o alla griglia per mantenere la temperatura.
Passaggio 3. Cuocere la carne fino al termine
Il processo di tostatura richiederà almeno 1,5 ore per ogni 1/2 kg di carne. Grigliare la carne finché l'esterno non diventa marrone scuro.
- Se usi carne con le ossa, prova a scuotere le ossa per verificare se la carne è ben cotta. Se l'osso è allentato, significa che la carne è cotta.
- Bucherellate la carne con una forchetta per controllare se è cotta. La carne è cotta quando la forchetta può essere ruotata di 90 gradi.
Metodo 3 di 4: cucinare il maiale in una pentola da forno olandese
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 148 gradi Celsius
Passaggio 2. Cuocere la carne fino a quando non è rosolata
Mettere un cucchiaio di olio in una teglia da forno olandese. Metti la teglia in forno a una temperatura moderatamente alta. Quando l'olio è caldo, mettere la carne in una casseruola e cuocere finché un lato non sarà rosolata, circa 5 minuti. Quando un lato è rosolato, gira la carne fino a quando entrambi i lati sono dorati.
- Non cuocere troppo la carne in questo processo; qui l'obiettivo è far rosolare la carne e far risaltare l'aroma.
- Usa delle pinze grandi per girare la carne con cura in modo che non schizzi.
Passaggio 3. Cuocere la carne
Coprire la pentola e metterla in forno. Cuocere la carne per circa 3,5 ore, finché la carne è tenera e si stacca facilmente se infilzata con una forchetta. Apri il coperchio del forno olandese e rimetti la carne in forno a cuocere per un massimo di 30 minuti.
Metodo 4 di 4: sminuzzare il maiale
Passaggio 1. Metti la carne in una grande casseruola
Per questo processo, è più facile usare una padella grande, larga e corta.
Passaggio 2. Sminuzzare il maiale
Usa due forchette per sminuzzare il maiale. Tritare tutte le parti della carne. Mescolare bene la carne sminuzzata all'interno con la pelle croccante.
Passaggio 3. Servire il maiale tritato
Il maiale tritato viene solitamente servito con salsa barbecue, come piatto principale o servito con un panino. Servire con insalata di cavolo e fagioli al forno.
Suggerimenti
- Per tenerlo al caldo, metti il maiale sminuzzato nella pentola a cottura lenta.
- Usa dei pezzi di legno per amplificare l'aroma della carne durante la cottura alla griglia.
- La salsa può essere aggiunta una volta che il maiale è pronto per essere servito.
- Per trasportare il roast beef, avvolgere la carne in un foglio di alluminio e metterla in frigorifero. Sminuzza la carne una volta arrivato nel luogo dell'evento.
