Se ti capita di trovare carne a un prezzo scontato o di ottenere una grande quantità di pollo, manzo o altra carne, conservarla in scatola è un ottimo modo per conservarla per gli anni a venire. L'inscatolamento può conservare il sapore della carne meglio del congelamento, perché dopo un periodo di tempo nel congelatore, il sapore e l'odore della carne possono diventare sgradevoli. Tuttavia, è molto importante utilizzare tecniche di inscatolamento adeguate per garantire che la carne non sia contaminata. Questo articolo contiene istruzioni su come conservare la carne in scatola, dall'ottenere la giusta scorta di carne a come conservare in sicurezza la carne in scatola.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
Passaggio 1. Procurati una pentola a pressione o un inscatolatore
Questo tipo di inscatolatore riscalderà un barattolo o una lattina di cibo a 116°C, il che è necessario per garantire che tutti i batteri e altri contaminanti vengano uccisi. Poiché la carne è un alimento a bassa acidità (più alcalino) e non contiene conservanti naturali, l'uso di un inscatolatore a pressione è l'unico modo sicuro per conservarla.
- Gli inscatolatori a pressione possono essere acquistati nei negozi di articoli per la cucina e per la casa, ma potresti anche prenderne uno in prestito se qualcuno che conosci ne ha uno o ne ha trovato un secondo online.
- Prendi in considerazione l'idea di procurarti un sollevatore di vasetti da utilizzare con l'inscatolatore. Questo strumento viene utilizzato per spostare il barattolo fuori dall'acqua piena di vapore al termine del processo di inscatolamento.
- Non utilizzare semplici strumenti per l'inscatolamento come la bollitura o l'ammollo per inscatolare la carne. Questo tipo di inscatolatore non può aumentare la temperatura interna della carne a un livello abbastanza alto da uccidere i batteri contaminanti.
Passaggio 2. Usa un barattolo o un barattolo per conserve con un coperchio
I barattoli per conserve sono fatti di vetro e di solito sono disponibili in diverse dimensioni. Puoi acquistare una nuova bottiglia o riutilizzare una vecchia bottiglia, ma assicurati che il tappo sia nuovo. Riutilizzare il vecchio tappo non è sicuro perché non si chiuderà completamente la seconda volta.
Le bottiglie in barattolo sono generalmente disponibili in formati da 1 litro, 1/2 litro e litro. Scegli la taglia più adatta alle esigenze della tua famiglia. È meglio conservare la quantità di carne che verrà utilizzata per una cottura in un barattolo
Passaggio 3. Prepara la tua area di lavoro per l'inscatolamento
Prima di iniziare a inscatolare, prenditi del tempo per organizzare la tua area di lavoro in cucina. Assicurati che la superficie del tavolo o qualsiasi altra cosa utilizzerai sia pulita. Disporre un tagliere e un coltello, dei tovaglioli di carta e abbastanza aceto per pulire i bordi del barattolo. Posiziona il barattolo vicino al tagliere in modo da poter trasferire immediatamente la carne direttamente nel barattolo. Tieni il coperchio e il barattolo di gomma lontano dalla zona della carne per evitare che si unisca o si unisca.
Passaggio 4. Prendi precauzioni per la tua sicurezza
Se usati correttamente, i contenitori a pressione moderni raramente causano gli incidenti che fanno i modelli più vecchi. Ha una funzione di sicurezza per evitare che esploda a causa della pressione accumulata. Tuttavia, è importante utilizzare questo strumento con cura. Prendi le seguenti precauzioni prima di iniziare il processo di inscatolamento:
- Tieni i bambini e gli animali domestici lontani dalla cucina. Il barattolo sarà molto caldo e un bambino piccolo potrebbe tirarlo giù dal tavolo. Bambini e animali di piccola taglia possono farti inciampare e rompere il barattolo. È una buona idea assicurarsi che stiano fuori mentre ti concentri sull'inscatolamento.
- Controlla le prese d'aria sul tuo contenitore a pressione. Ogni volta che lo usi, assicurati che lo sfiato non sia ostruito. Se intasato, nell'apparecchio può accumularsi una pressione pericolosa.
- Assicurati che il manometro sia preciso. Altrimenti, potrebbe accumularsi troppa pressione senza che tu ti accorga del problema.
Sempre pronto vicino allo strumento in ogni momento. Non lasciare la cucina mentre usi una lattina a pressione.
Metodo 2 di 3: preparare la carne per l'inscatolamento
Passaggio 1. Rimuovere il grasso dalla carne
Rimuovere il grasso dalla carne, che si tratti di pollo, manzo, cervo o qualsiasi altro tipo di carne, ti consente di inscatolare un buon taglio principale di carne invece di sprecare spazio includendo grasso. Questo eviterà anche che il grasso si attacchi ai bordi del barattolo. Il grasso che si infiltra nell'area del coperchio del barattolo può impedire la chiusura completa del barattolo.
Passaggio 2. Tagliare la carne a cubetti o strisce per il lungo
Invece di inscatolare pezzi interi di carne, è meglio tagliarli prima a cubetti o a bastoncini longitudinali, in modo che ogni singolo pezzo riceva abbastanza calore durante il processo di inscatolamento. Quando tagli la carne, rimuovi eventuali pezzi di osso o cartilagine.
- Se hai inscatolato carne macinata, non è necessario eseguire questa fase di taglio. Basta modellare la carne in grumi o lastre o inscatolata.
- È più facile tagliare la carne fredda che tagliarla calda.
Passaggio 3. Rosolare la carne
Scaldate un filo d'olio in una padella di ghisa e fate rosolare la carne per qualche minuto per lato. Questo ridurrà la carne, permettendoti di imballare più carne in ogni barattolo. Rosolare la carne "tirerà fuori" anche un bel sapore di carne che migliorerà nel tempo finché la carne sarà nel barattolo dopo l'inscatolamento.
- Questa fase di soffriggere la carne non è obbligatoria; Puoi inscatolare carne cruda, a meno che tu non abbia inscatolato carne macinata.
- Condire o cospargere la carne con le erbe prima di cuocerla, se lo si desidera. Puoi anche aspettare di condire finché non sei pronto per usare la carne.
Passaggio 4. Prepara lo strumento per l'inscatolamento
Riempi l'apparecchio con qualche centimetro d'acqua e mettilo sul fornello. Accendete il fuoco e fate bollire. Immergi il coperchio del barattolo in acqua calda e lascialo dentro finché non sei pronto per usarlo.
Passaggio 5. Riempi il barattolo
Versare la carne nel vasetto e lasciare circa 5 cm di spazio libero dalla parte superiore del vasetto. Versare l'acqua o il brodo nella bottiglia finché non si trova a meno di 2,5 cm dalla parte superiore del barattolo. Avrai bisogno di più spazio nel barattolo, quindi non riempirlo fino all'orlo.
Passaggio 6. Pulisci e chiudi il barattolo
Usa un tovagliolo di carta o un tovagliolo di carta imbevuto di aceto per pulire i bordi del barattolo, assicurandoti di rimuovere il grasso o l'olio in eccesso. Usa delle pinze per rimuovere i coperchi dei barattoli dall'acqua calda e posizionali sui barattoli uno alla volta. Avvitare l'anello nel barattolo in modo che il coperchio rimanga saldamente in posizione.
Metodo 3 di 3: procedere con il processo di inscatolamento
Passaggio 1. Posizionare il barattolo nell'inscatolatore a pressione
Usa il sollevatore per barattoli per sistemare i barattoli nell'inscatolatore. Metti e sistema il più possibile nell'inscatolatore. Chiudi il barattolo e bloccalo. A seconda del tipo di inscatolatore che stai utilizzando, puoi lasciare la pressione o lasciare la valvola aperta.
- Assicurati di leggere le istruzioni per l'utilizzo di questo inscatolatore per assicurarti di eseguire correttamente il processo di inscatolamento.
- Non impilare i barattoli.
Passaggio 2. Alza il fuoco e osserva il vapore e la pressione
L'inscatolatore è più efficace quando inizia a produrre una grande quantità di vapore. Una volta che il barattolo è nell'apparecchio e la fiamma si è alzata, dovrebbe iniziare a produrre la giusta quantità di vapore entro 10-15 minuti. La pressione dovrebbe mantenersi stabile tra 4535-5443 grammi, a seconda del modello del tuo inscatolatore e dell'altezza del contenitore. Se sale al di sopra, abbassa leggermente la fiamma.
Passaggio 3. Riscalda il barattolo per il tempo necessario al tipo di carne che stai inscatolando
L'operazione può richiedere dai 65 ai 90 minuti e cambia a seconda che la carne sia cruda o cotta. È importante trattare i vasetti esattamente per il tempo consigliato per la sicurezza.
Rimani in cucina mentre l'inscatolatore è in funzione e controlla il manometro. Se scende troppo in basso o in alto, regolare la fiamma del fornello secondo necessità
Passaggio 4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il barattolo
Trascorso il tempo necessario per il riscaldamento, lasciare che la pressione torni a zero e che i vasetti si raffreddino leggermente prima di rimuoverli dal contenitore.
Passaggio 5. Trasferire il barattolo dal barattolo al bancone della cucina
Aprire il coperchio del barattolo e rimuovere il barattolo con un alzabarattoli, quindi disporre i barattoli su uno straccio. Assicurati che la tua area di lavoro non sia troppo ventosa o fredda; l'aria fredda può causare la rottura dei barattoli caldi. Disporre i vasetti a pochi centimetri l'uno dall'altro in modo che si raffreddino con la vasca. Sentirai uno schiocco mentre il coperchio del barattolo si chiude.
- Non toccare il barattolo mentre si sta raffreddando, altrimenti il barattolo potrebbe non chiudersi correttamente.
- Al termine del processo di raffreddamento, controllare il tappo. Il coperchio dovrebbe piegarsi leggermente verso l'interno.
Passaggio 6. Salva il barattolo
I barattoli ben sigillati possono essere conservati su uno scaffale in cucina o in un altro luogo fresco e buio. Etichettalo con il nome del contenuto e la data di inscatolamento prima di riporlo.
- Non conservare i vasetti di carne al sole o in un luogo caldo.
- I vasetti che non si chiudono devono essere nuovamente refrigerati o inscatolati.
Suggerimenti
- Se per qualche motivo il barattolo non si chiude, lasciarlo raffreddare e rimuovere il coperchio, quindi imballare e rielaborare. Usa il nuovo coperchio e scarta quello vecchio.
- Lascia sempre 2,5 cm di spazio libero nella parte superiore del barattolo prima di chiudere il coperchio.
- Se il liquido fuoriesce dal coperchio del barattolo la prima volta che apri il barattolo, non fare nulla e lascialo riposare. Di solito dopo il raffreddamento, il coperchio si chiuderà e dovrai solo pulire l'esterno del barattolo.
Avvertimento
- Lavora la carne per l'inscatolamento non appena metti il coperchio del barattolo sul barattolo per ridurre la possibilità di contaminazione da microrganismi.
- Non imballare carne cruda per la pressurizzazione in aree superiori a 6.000 piedi (1.828,8 m).
