Il risotto è un tipo di piatto di riso italiano che viene cotto nel brodo fino a quando non è bello e morbido nella consistenza. Il risotto è più comunemente cucinato con verdure come funghi o frutti di mare, ma può anche essere cucinato con una serie di altri ingredienti. Se vuoi sapere come fare il risotto come un maestro chef, segui questi passaggi.
ingredienti
Risotto alle verdure
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 1/2 tazze di riso Arborio
- 3 tazze di brodo di pollo
- 1/4 di cucchiaino. zafferano
- 1/4 tazza di parmigiano
- 1/4 tazza di ceci
- 1/4 tazza di piselli
- 1/4 tazza di funghi
- 3 cucchiai. Burro
- 1 cucchiaio. Aneto (un tipo di foglia di spezie)
- Sale qb
- Pepe a piacere
Risotto ai funghi
- 1 cipolla bianca piccola, tritata
- 1 scatola di risotto di riso
- 1 tazza di funghi bianchi affettati
- 1 panetto e mezzo di burro
- 1 tazza di latte
- 1 lattina di crema di funghi
- 1 lattina di crema di cipolle
- 2/1 tazza di parmigiano grattugiato
- Sale qb
- Pepe a piacere
Risotto alla pescatora
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1 bottiglia (28 grammi) di succo di vongole (brodo di capesante, solitamente venduto in bottiglia)
- 2 cucchiaini. Burro
- 1/4 tazza di cipolla rossa tritata
- 2/1 tazza di riso Arborio crudo
- 8/1 cucchiaino. purè di zafferano
- 1 cucchiaio. Succo di limone fresco
- 2/1 tazza di pomodorini tagliati a metà
- 113 grammi di gamberi di media grandezza
- 113 grammi di capesante all'alloro (capesante all'alloro)
- 2 cucchiai. panna montata (panna montata)
- 3 cucchiai. prezzemolo tritato
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Risotto alle verdure
Passaggio 1. Soffriggere una piccola cipolla tritata in 2 cucchiai di burro in una padella spessa a fuoco medio
La padella dovrebbe avere una capacità di 2-3 litri. Soffriggere le cipolle e mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché non diventano traslucide.
Passaggio 2. Versare 1,5 tazze di riso Aroborio nella padella
Mescolare il riso per mescolarlo alle cipolle. Lascia arrostire il riso nella padella per un minuto o due: il riso assorbirà i sapori delle cipolle.
Passaggio 3. Scaldare 3 tazze di brodo di pollo in una casseruola separata a fuoco medio
Scaldare a fuoco lento. Frullare 1/4 di cucchiaino di fili di zafferano e aggiungere al brodo.
Passaggio 4. Usa un cucchiaio grande per aggiungere due tazze di brodo bollente al riso
Quindi, mescolare il riso fino a quando non assorbe tutto il brodo. Continuare ad aggiungere brodo al riso e mescolare; Questa tecnica di cottura aiuterà a rimuovere l'amido dal riso e mescolarlo con il brodo per una consistenza cremosa e classica simile a un risotto. Aggiungere al risotto circa 3/4 del brodo.
Passaggio 5. Cuocere il risotto per 15-20 minuti
Quindi, inizia ad assaggiare il risotto tra ogni aggiunta di brodo per vedere se il risotto è cotto e pronto. Quando il risotto sarà cotto, ogni singolo chicco di riso dovrà essere ancora visibile e distinguibile, e la pasta dovrà essere ancora leggermente soda, non troppo morbida (al dente), ma per nulla croccante.
Passaggio 6. Aggiungere gli ingredienti rimanenti al risotto
Aggiungere 1 cucchiaio di burro, 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato, 1/4 di tazza di ceci, 1/4 di tazza di piselli e 1/4 di tazza di funghi Portobello cotti al risotto. Aggiungere il sale e la carta a sufficienza. Il risotto deve avere una consistenza ricca, cremosa e cremosa, un buon profumo e un bel colore dorato.
Passaggio 7. Servire
Servire il risotto in una ciotola ampia e poco profonda con sopra il parmigiano grattugiato.
Metodo 2 di 4: Risotto ai funghi
Passaggio 1. Mettere l'aglio tritato e mezzo panetto di burro in una padella a fuoco medio
Soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide.
Passaggio 2. Aggiungi 1 tazza di funghi bianchi affettati alla miscela
Soffriggere i funghi con le cipolle. Continuare a cuocere questi ingredienti insieme fino a quando le cipolle non si caramellano.
Passaggio 3. Aggiungere al composto 1 confezione di risotto di riso, un cucchiaio di crema di zuppa di cipolle e un cucchiaio di crema di zuppa di funghi
Quindi, aggiungere 1/2 tazza di latte e mescolare gli ingredienti fino a quando il latte non viene assorbito. Accendi il fuoco a medio-alto mentre continui a mescolare il composto.
Passaggio 4. Aggiungere altro latte al risotto fino a quando il riso non sarà più sodo
Aggiungere fino a 1/2 tazza in più di latte al risotto, fino a quando la consistenza è bella e cremosa. Se è pronto così, non aggiungere altro latte. Cuocere il risotto per almeno 15-20 minuti.
Passaggio 5. Servire
Versare il risotto in una ciotola e aggiungere sopra 1/2 tazza di parmigiano grattugiato.
Metodo 3 di 4: Risotto ai frutti di mare
Passaggio 1. Preparare la miscela di brodo
Scaldare 2 tazze di brodo di pollo e una bottiglia di succo di vongole. Fino a quando bolle lentamente. Non bollirlo, tienilo al caldo a fuoco basso.
Passaggio 2. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande casseruola o padella a fuoco medio
Passaggio 3. Aggiungi 1/4 di tazza di cipolla tritata nella padella
Cuocere per 2 minuti o fino a quando le cipolle sono tenere, mescolando spesso.
Passaggio 4. Aggiungere 1/2 tazza di riso Arborio crudo e 1/8 di cucchiaino di fili di zafferano schiacciati nella padella
Mescola costantemente mentre cuoci questa miscela per 30 secondi.
Passaggio 5. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone fresco nella padella
Cuocere e mescolare per 15 secondi.
Passaggio 6. Aggiungere 1/2 tazza di miscela di brodo e mescolare
Cuocere per 2 minuti o fino a quando il liquido non sarà quasi completamente assorbito. Continua a mescolare.
Passaggio 7. Aggiungere la miscela di brodo rimanente
Continua ad aggiungere 1/2 tazza alla volta, finché ogni porzione aggiunta non viene assorbita nel riso. Ci vorranno circa 18-20 minuti.
Passaggio 8. Aggiungere 1/2 tazza di pomodorini tagliati a metà e mescolare
Cuocere il composto per un minuto.
Passaggio 9. Aggiungi i frutti di mare
Aggiungere i gamberi di media grandezza e le capesante. I gamberi devono essere sgusciati e scolati prima di aggiungerli. Cuocere il risotto ai frutti di mare per 4 minuti o fino a quando i gamberi e le capesante saranno cotti. Continua a mescolare mentre gli ingredienti vengono mescolati.
Passaggio 10. Rimuovere i frutti di mare, quindi mescolare 2 cucchiai di panna montata nel risotto
Passaggio 11. Servire
Cospargete questo delizioso risotto ai frutti di mare con 3 cucchiai di prezzemolo tritato e gustatelo come secondo piatto.
Metodo 4 di 4: un altro risotto
Passaggio 1. Prepara il risotto alla zucca
Questo risotto a base di zucca può essere gustato da solo o con pollo o manzo.
Passaggio 2. Prepara il risotto al pomodoro
Questo risotto al pomodoro è già caldo da gustare da solo.
Passaggio 3. Prepara il risotto vegetariano
Questo risotto è pieno di verdure assortite, come zucchine, piselli e zucca.
Passaggio 4. Prepara il risotto con i carciofi
Se sei un amante dei carciofi, allora questo ricco e delizioso risotto sarà perfetto per te.
Suggerimenti
- 1 tazza = 240 ml.
- Non lavare il riso prima di aggiungerlo alla pentola o alla padella, altrimenti perderai l'amido che ricopre i chicchi di riso.
- Non abbiate paura di aggiungere l'ultimo cucchiaio di burro quando il risotto è pronto. Questa è una tecnica tradizionale di preparazione del risotto, chiamata "mantecare", e renderà il risotto ricco e delizioso!
- Per il "risotto alla primavera", salta lo zafferano e aggiungi una tazza di verdure miste appena prima che il risotto sia cotto: piselli sbucciati, zucchine a cubetti, bastoncini di asparagi tritati o cuori di carciofo freschi tritati possono fare deliziose aggiunte. A fine cottura del risotto aggiungete un po' di basilico fresco tritato, scorza di limone grattugiata e/o succo di limone fresco.
- La ricetta di cui sopra si tradurrà in un tipo di risotto del Nord Italia chiamato "risotto alla milanese", solitamente servito come contorno con un piatto di vitello in umido chiamato "ossobuco". E puoi facilmente adattare la ricetta base per realizzare diversi tipi di risotto. Ecco alcuni suggerimenti utili per te:
- Varrebbe la pena provare a utilizzare una fetta di vero parmigiano italiano etichettato "Parmigiano-Reggiano stagionato". Un formaggio a pasta dura meno costoso chiamato Romano o Grana Padano viene spesso venduto come parmigiano, ma non ha lo stesso sapore complesso del vero parmigiano.
- Per il "risotto alla zucca", sbucciare, togliere il torsolo e tritare una piccola zucca invernale come la zucca butternut o la zucca di ghianda, aggiungere i pezzi di zucca alla cipolla mescolando al passaggio 1, condire con circa 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata o noce moscata grattugiata e circa 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e saltare finché i pezzi di zucca non sono morbidi prima di aggiungere il riso. Alcuni pezzi di zucca si sbricioleranno completamente, quindi il risotto risultante sarà denso e dolce e avrà un bel colore dorato o arancione. Rimuovere i fili di zafferano da questa ricetta.
- La ricetta sopra dice riso Arborio, perché è il riso per risotti più facile da trovare nei supermercati, ma puoi anche usare il riso italiano a grana corta etichettato "superfino" - Vialone Nano è un altro tipo di riso superfino che potresti trovare nei supermercati o negozi specializzati. È importante utilizzare solo riso superfino, poiché ha la consistenza e l'alto contenuto di amido necessari per realizzare un autentico risotto cremoso.
- Prova a sostituire da 1/2 a 1 tazza di brodo nelle ricette con vino bianco secco per un gusto più complesso. Utilizzare vino di buona qualità; non cucinare mai con qualcosa che non berrai.
- Per il "risotto ai funghi" non utilizzare lo zafferano e, mentre il risotto cuoce, in una padella a parte, nel burro, rosolare a fuoco medio-alto alcuni funghi di bosco tagliati a pezzi fino a quando non saranno dorati e il liquido rilasciato dai funghi sarà evaporato. Aggiungere i funghi al risotto quando il risotto è cotto e condire con circa 1/4 di cucchiaino di timo fresco tritato. Se avete i tartufi, quando il risotto è pronto, cospargete il risotto con olio al tartufo nero o bianco, oppure grattugiate sopra del tartufo fresco. (Gli italiani conservano anche il loro riso superfino secco con il tartufo in modo che il riso assorba l'aroma e il sapore dei tartufi).
- Per ottenere il miglior sapore dallo zafferano, arrostire i fili di zafferano in una piccola padella per un minuto a fuoco medio prima di schiacciarli o impastarli e quindi aggiungerli al brodo. Non utilizzare lo zafferano in polvere, poiché lo zafferano vero e costoso viene spesso mescolato con altre polveri di spezie gialle meno costose come la curcuma o il cartamo.
