Il nome polvorones deriva dallo spagnolo "polvo", che si traduce in "polvere". Questi piccoli biscotti ricoperti di burro con zucchero a velo sono stati portati dagli immigrati dalla Spagna e da allora sono diventati i preferiti in Messico. Questo piatto è conosciuto in America come "Torta nuziale messicana", anche se viene preparato quotidianamente in molte pasticcerie messicane.
ingredienti
Per circa 30 pezzi di pasticcini
- 1/2 tazza di noci pecan, schiacciate
- 3/4 tazza di zucchero a velo
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- Un po' di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 panetto di burro senza sale, raffreddato e tagliato a pezzi
- 1/2 tazza di grasso vegetale
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- Zucchero a velo per spolverare
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Preparare l'impasto
Assicurati di non esercitare troppa pressione sull'impasto con le mani. Sarà necessario mantenere intatti nell'impasto i pezzetti di burro e grasso vegetale. In questo modo i biscotti risulteranno burrosi e croccanti.
Passaggio 1. Metti le noci pecan in un robot da cucina dotato di un coltello in acciaio per tritarle
Quindi aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare fino a quando tutte le noci pecan saranno lisce ma non troppo morbide.
Passaggio 2. Unire le uova, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente usando una spatola di plastica o un cucchiaio di legno
Passaggio 3. Aggiungere i pezzi di burro alla miscela di farina
Passaggio 4. Aggiungere il grasso vegetale, 1 cucchiaio alla volta, fino a completo scioglimento nella miscela
Passaggio 5. Mescolare la miscela di farina con le mani pulite per mescolare il burro e il grasso vegetale con gli ingredienti secchi
Passaggio 6. Continuare a mescolare il burro e il grasso vegetale finché l'impasto non assomiglia al pangrattato grossolano
Passaggio 7. Aggiungere le noci pecan e lo zucchero al composto, quindi mescolare bene con le mani
Passaggio 8. Aggiungere le uova, mescolarle al composto con le mani
Lavorare l'impasto fino a renderlo abbastanza morbido da formare delle palline. Ma non essere troppo morbido.
Metodo 2 di 2: Preparare e Cuocere Biscotti
Anche in questo caso, non rendere l'impasto troppo morbido quindi non scaldarlo con le mani. Se l'impasto diventa troppo caldo, i biscotti non manterranno la loro forma e si sbricioleranno in forno. Se necessario, far raffreddare l'impasto per 15 minuti in frigorifero prima di formare delle palline. In alternativa, puoi usare un cucchiaio da pasticceria per raccogliere le palline di impasto sulla teglia.
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 180°C prima di infornare e foderare la carta da forno con carta da forno
Passaggio 2. Raccogliere un po' di pasta per biscotti con le mani e formare delle palline larghe circa 4 cm
Ancora una volta, assicurati di non spremere l'impasto.
Passaggio 3. Posizionare le palline di pasta sulla teglia
Aggiungere altre palline di pasta, lasciando circa 2,5 cm tra ogni impasto per biscotti.
Passaggio 4. Cuocere la torta per 7 minuti e poi girare la teglia di 90 gradi nel forno in modo che la torta diventi uniformemente dorata
Passaggio 5. Continua a cuocere per altri 7 minuti o finché non diventa marrone dorato
Passaggio 6. Rimuovere la torta dal forno e lasciarla raffreddare sul bancone per 2 minuti
Passaggio 7. Posizionare la carta da forno sotto la griglia di raffreddamento
Questo ha lo scopo di aiutarti a contenere lo zucchero raffinato in eccesso. {largeimage|Crea Polvorones Messicani Step 16.jpg}}
Passaggio 8. Con una spatola, rimuovere la torta dalla carta da forno e trasferirla su una gratella a raffreddare
Passaggio 9. Metti lo zucchero a velo nel setaccio
Passaggio 10. Cospargere i biscotti con zucchero a velo tamponando il setaccio e spostandolo sulla superficie della torta, in modo che lo zucchero a velo passi attraverso il setaccio e raggiunga la superficie dei biscotti
