Bhatura è un pane allo yogurt fritto liscio originario dell'India settentrionale. Puoi fare il pane con o senza lievito, e se vuoi provare qualcosa di ancora più unico, puoi fare l'aloo bhatura, che contiene patate bollite.
ingredienti
Bhatura con lievito
Per 8 porzioni
- 2 tazze (500 ml) di farina per tutti gli usi o maida
- 4 cucchiai (60 ml) di sooji (farina di semola)
- 2 cucchiaini (10 ml) di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero
- 1 cucchiaino (5 ml) di sale
- 3 cucchiai (15 ml) di yogurt bianco
- 2 cucchiai (10 ml) di olio da cucina
- 3/4 tazza (180 ml) di acqua calda
- Olio da cucina aggiuntivo per friggere
- 60 ml di farina aggiuntiva per macinare
Bhatura senza lievito
Per 9 porzioni
- 2 tazze (500 ml) di farina per tutti gli usi o maida
- 180 ml di cagliata o yogurt bianco
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di lievito in polvere
- 1/8 cucchiaino (0,6 ml) di bicarbonato di sodio
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di olio
- 2 tazze (500 ml) di olio da cucina per friggere
Ciao Bhatura
Per 8-10 porzioni
- 2 tazze (500 ml) di farina per tutti gli usi o maida
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale
- 2 o 3 patate, bollite e sbucciate
- 75 ml di yogurt bianco o cagliata
- Acqua quanto basta
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio da cucina
- Olio da cucina aggiuntivo per friggere
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Bhatura con lievito
Passaggio 1. Sciogliere il lievito
Metti il lievito secco attivo in acqua tiepida. Lasciare agire per 10 minuti, o fino a quando non si vede formarsi uno strato schiumoso in superficie.
Passaggio 2. Mescolare la maggior parte degli ingredienti secchi
In una grande ciotola, mescola maida, sooji, zucchero e sale fino a che liscio.
Per ottenere i migliori risultati, usa le mani pulite o un cucchiaio di legno per mescolare
Passaggio 3. Aggiungere l'impasto rimanente
Aggiungere il lievito, l'olio e la soluzione di yogurt alla farina e agli altri ingredienti secchi. Mescolate con un cucchiaio o con le mani pulite, fino a formare un impasto morbido.
L'impasto deve amalgamarsi bene. Se l'impasto sembra troppo secco o friabile, aggiungi 1 cucchiaio alla volta di acqua in più (15 ml) per aiutare l'impasto a restare unito
Passaggio 4. Lascia fiorire l'impasto
Coprire e mettere in un luogo caldo per 3 o 4 ore. Durante questo tempo, l'impasto raddoppierà di volume.
Coprire la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente, un tavolo capovolto o un asciugamano umido
Passaggio 5. Dividere l'impasto
Sbattere l'impasto e impastare più volte. Dividere in 8 parti uguali e formare delle palline.
Ricorda che devi spolverare le mani con un po' di farina in più per evitare che l'impasto si attacchi alla pelle
Passaggio 6. Arrotolare le palline in un cerchio
Spolverare ogni pallina di impasto con altra farina e metterla sul tavolo. Appiattirlo in un cerchio usando un rullo di pasta.
Ogni cerchio ha un diametro di circa 15 cm o meno. Lo spessore non è inferiore a 1,25 cm
Passaggio 7. Riscaldare l'olio da cucina
Versare l'olio in una padella dal fondo spesso ad un'altezza di 3,75 cm. scaldare a fuoco alto sul fuoco finché l'olio non raggiunge i 180 gradi Celsius.
- Puoi controllare la temperatura usando un termometro per caramelle o un termometro per olio.
- Se non hai un termometro da cucina, puoi testare l'olio facendo gocciolare una piccola quantità di pasta cruda. Quando l'olio sarà abbastanza caldo, l'impasto sfrigolerà e salirà direttamente in superficie, di colore chiaro.
- L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo prima di iniziare. In caso contrario, il pane risulterà unto e pesante.
Passaggio 8. Friggere ogni bhatura uno per uno
Mettine uno nell'olio caldo. Premi delicatamente con una schiumarola o una schiumarola finché non si espande come una palla. Usa un cucchiaio per capovolgere la bhatura e cuoci finché entrambi i lati non sono leggermente dorati.
Guarda la temperatura dell'olio quando friggi il pane. La temperatura si abbasserà naturalmente man mano che si aggiunge l'impasto e si alza quando è vuoto. Modificare l'impostazione della temperatura sul piano di cottura per produrre una temperatura uniforme durante tutto il processo di cottura
Passaggio 9. Scolare e servire
Rimuovere la bhatura con una schiumarola o un cucchiaio lungo e scolare ogni pagnotta su un piatto foderato con carta assorbente spessa. Servire ancora caldo e fresco.
Servi la bhatura con chole fatto in casa, un piatto a base di ceci o channa
Metodo 2 di 3: Bhatura senza lievito
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti secchi
In una grande ciotola, mescola la maida, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio fino a ottenere un composto omogeneo.
Usa le mani asciutte o un cucchiaio di legno per ottenere i migliori risultati
Passaggio 2. Aggiungi lo yogurt
Incorporare lentamente lo yogurt o la cagliata alla miscela di farina, tazza (60 ml) per tazza. Mescolare ogni volta che si aggiunge lo yogurt.
Passaggio 3. Impastare fino a formare un impasto liscio
Dopo aver aggiunto tutto lo yogurt, lavorate l'impasto in una ciotola fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
Se l'impasto risulta troppo secco o friabile, puoi aggiungere da 1 a 2 cucchiai (da 15 a 30 ml) di yogurt. Ma non aggiungere acqua
Passaggio 4. Metti l'impasto in frigorifero
Coprire bene con diversi strati di pellicola trasparente. Fate raffreddare in frigorifero per 6-8 ore prima di continuare.
In alternativa, puoi coprire la ciotola con pellicola trasparente o un piatto. La copertura o l'avvolgimento ha lo scopo di evitare che l'impasto si secchi
Passaggio 5. Dividere l'impasto in palline
Togliere l'impasto dal frigorifero e sbatterlo fino a renderlo piatto. Impastare più volte, quindi dividere uniformemente in 8 o 9 porzioni. Arrotolare ogni pezzo in una palla.
La palla dovrebbe avere le dimensioni di un lime o di un limone
Passaggio 6. Appiattire la palla in un cerchio
Rotolare le palline di pasta in altra farina. Usa una smerigliatrice per appiattire ogni pallina in un cerchio.
Passaggio 7. Riscaldare l'olio
Versare l'olio da cucina in una padella dalle pareti alte e dal fondo pesante. Lasciare scaldare sul fuoco ad alta temperatura, fino a quando la temperatura raggiunge i 180 gradi Celsius.
- Controlla la temperatura usando un termometro per caramelle o un termometro per olio.
- Se non hai un termometro da cucina, puoi testare l'olio facendo gocciolare una piccola quantità di pasta cruda. Quando l'olio è abbastanza caldo, l'impasto sfrigoli e salirà direttamente in superficie. Dopo un po' l'impasto assumerà un colore dorato.
Passaggio 8. Friggere ogni bhatura
Aggiungere la bhatura all'olio caldo uno per uno. Quando l'impasto lievita e il fondo inizia a scurirsi, giralo e friggi l'altro lato. Al termine, dovrebbero esserci delle macchie dorate su entrambi i lati.
La temperatura dell'olio di solito diminuisce quando si aggiunge la bhatura e aumenta quando il pane è cotto e lo si toglie. Per ottenere i migliori risultati, monitorare la temperatura dell'olio durante la frittura e regolare l'impostazione per mantenere la temperatura uniforme
Passaggio 9. Scolare e servire
Rimuovere la bhatura con una schiumarola o un cucchiaio lungo e scolare ogni pagnotta su un piatto foderato con carta assorbente spessa. Servire ancora caldo e fresco.
Per un'esperienza più autentica, servi bhatura con chole masala
Metodo 3 di 3: Aloo Bhatura
Passaggio 1. Grattugiare le patate
Usa una grattugia quadrata per grattugiare e sbucciare le patate lesse sbucciate a pezzi fini.
Nota che le patate devono essere sbucciate e bollite prima di eseguire questo passaggio
Passaggio 2. Schiacciare con altri ingredienti per l'impasto
In una ciotola capiente, schiacciare le patate grattugiate, la maida, il sale, l'olio e lo yogurt. Usa un purè di patate o le mani per mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Se necessario, spruzzare un po' d'acqua mentre si lavora l'impasto se è troppo asciutto o friabile. L'impasto deve amalgamarsi bene.
- Continuate ad impastare più volte anche dopo che l'impasto si sarà formato.
Passaggio 3. Lasciare l'impasto
Copri la ciotola con un involucro di plastica, un coperchio o un piatto capovolto. Metti da parte sul bancone e lascia riposare per 15-20 minuti o fino a quando non si sarà leggermente sgonfiato.
Passaggio 4. Dividere l'impasto in piccoli pezzi
Dividere l'impasto in quanti più limoni possibile e formare delle palline da ogni porzione.
Non dimenticare di cospargere un po' di farina sulle mani prima di maneggiare l'impasto attuale in modo che non si attacchi alle dita
Passaggio 5. Appiattire ogni pallina in un cerchio
Cospargete ogni pallina di impasto con un po' di farina in più e appiattitela in un cerchio aiutandovi con un mattarello.
Passaggio 6. Scaldare l'olio in una padella
Versare l'olio alto fino a 5 cm in una padella per friggere con abbondante olio su un fondo solido. Scaldare sul fuoco o sul fornello finché l'olio non raggiunge una temperatura di 180 gradi Celsius.
- Quando si riscalda l'olio sul fornello, utilizzare una fiamma alta.
- Controlla la temperatura dell'olio con una barretta di cioccolato o un termometro per olio.
- Se non hai un termometro da cucina, puoi testare l'olio facendo gocciolare una piccola quantità di pasta cruda. Quando l'olio è abbastanza caldo, l'impasto sfrigoli e salirà direttamente in superficie.
Passaggio 7. Friggere la bhatura
Immergere i cerchi nell'olio caldo uno alla volta. Quando l'impasto viene a galla, con una schiumarola premerlo delicatamente verso il basso, facendolo gonfiare. Gira dall'altro lato quando vedi che il fondo inizia a rosolare e continua la cottura fino a quando entrambi i lati sono dorati.
Per assicurarti che ogni bhatura cuocia in modo uniforme, puoi mantenere la temperatura dell'olio anche durante il processo di cottura. Potrebbe essere necessario regolare il calore della stufa poiché la temperatura dell'olio cambierà naturalmente mentre friggi il pane
Passaggio 8. Scolare e servire
Rimuovere la bhatura con una schiumarola o un cucchiaio lungo e scolare ogni pagnotta su un piatto foderato con carta assorbente spessa. Servire ancora caldo e fresco.
