Oltre ad essere famoso per la sua prelibatezza e la ricchezza di sostanze nutritive che contiene, il broccolo è anche conosciuto come un ortaggio difficile da mantenere fresco una volta conservato. Se conservi i broccoli nel modo sbagliato, la loro freschezza e croccantezza scompariranno in appena uno o due giorni. Tuttavia, se sai come conservarlo correttamente, puoi conservare i broccoli e mantenerli freschi per 5-7 giorni (anche di più se li congeli). Questo articolo ti spiegherà alcuni modi in cui puoi conservare e mantenere freschi i broccoli.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: conservare i broccoli per un breve periodo
Passaggio 1. Metti insieme i broccoli in un bouquet
Puoi conservare e mantenere la freschezza dei broccoli conservandoli come faresti quando conservi un mazzo di bellissimi fiori, vale a dire formando un bouquet. Questo metodo può essere raramente conosciuto dalle persone, ma è molto efficace per mantenere la freschezza dei broccoli quando li conservi. Appiattire i gambi dei broccoli, quindi mettere i broccoli in una ciotola piena d'acqua alta fino a 1-2 cm. La testa dei broccoli deve essere rivolta verso l'alto e fuori dalla ciotola. Dopodiché, metti la ciotola di broccoli in frigorifero. Conservare i broccoli in questo modo può mantenerli freschi per 5-7 giorni.
Per mantenere i broccoli freschi, copri le teste dei broccoli con un sacchetto di plastica (solo senza stringere) e fai dei buchi nel sacchetto per consentire ai broccoli di ottenere l'aria di cui hanno bisogno. Cambia l'acqua nella ciotola ogni giorno
Passaggio 2. Avvolgere i broccoli in un tovagliolo di carta/carta umido
Ci sono altri modi in cui puoi fare per mantenere la freschezza dei broccoli in modo che appaiano ancora attraenti e allettanti. Riempi un flacone spray con acqua fredda (non usare flaconi di sostanze chimiche pericolose o flaconi di prodotti per la pulizia), quindi spruzza acqua fredda sulle teste dei broccoli. Successivamente avvolgete la testa del broccolo utilizzando un fazzoletto/carta da cucina non troppo stretto. In questo modo, i tovaglioli di carta assorbiranno parte dell'umidità nei broccoli. Conserva i broccoli in frigorifero. Questo metodo può mantenere i broccoli freschi per circa 3 giorni.
Non avvolgere i broccoli troppo stretti e non conservarli in contenitori ben chiusi. I broccoli hanno bisogno di un flusso d'aria per rimanere freschi
Passaggio 3. Conservare i broccoli in un sacchetto a fessura
Se non hai tempo e pazienza per eseguire i passaggi precedenti, puoi conservare e mantenere la freschezza dei broccoli in un modo molto semplice, semplicemente riponendoli in un sacchetto di plastica. Metti i broccoli nel sacchetto e chiudi il sacchetto, quindi fai alcuni piccoli fori nella parte del sacchetto più vicina alla testa del broccolo per consentire ai broccoli di ottenere il flusso d'aria di cui hanno bisogno. Metti i broccoli in frigorifero. In questo modo, i broccoli dovrebbero essere in grado di conservare la loro freschezza per diversi giorni.
Passaggio 4. Non lavare i broccoli che acquisti
È necessaria un po' di umidità per mantenere i broccoli freschi, ma se i broccoli sono troppo umidi, le cose potrebbero non accadere. Un'umidità troppo alta farà ammuffire i broccoli in pochi giorni, rendendo i broccoli freschi non commestibili. Per questo motivo, evita di lavare i broccoli acquistati in negozio, poiché i broccoli sono stati prelavati e asciugati, quindi non richiedono ulteriori lavaggi. Tuttavia, se usi i broccoli che coltivi tu stesso, dovrai lavarli per pulirli da piccoli insetti e polvere. Dopo il lavaggio, assicurati di asciugarlo per evitare la formazione di muffe.
Puoi lavare i broccoli che raccogli con acqua tiepida mescolata con aceto bianco in una ciotola capiente. Mettere a bagno i broccoli per circa 15 minuti per eliminare i piccoli insetti e pulire i broccoli da macchie e polvere che si attaccano alle aree difficili da raggiungere. Dopodiché, togli i broccoli dalla marinata, sciacquali sotto l'acqua fredda e asciugali bene prima di metterli in frigorifero
Passaggio 5. Metti i broccoli in frigorifero il prima possibile
Una cosa che dovresti assolutamente fare dopo aver acquistato i broccoli è conservarli in frigorifero il prima possibile. Alcune fonti suggeriscono che anche se i broccoli che acquisti sono molto freschi, dovresti comunque conservarli in frigorifero entro 30 minuti dall'acquisto. Prima i broccoli vengono refrigerati, più è probabile che conservi la freschezza e la perfezione della consistenza croccante dei broccoli.
Metodo 2 di 3: congelare i broccoli a lungo
Passaggio 1. Preparare acqua bollente e acqua ghiacciata
I passaggi sopra menzionati sono ottimi per preservare la freschezza dei broccoli, ma se non prevedi di utilizzare i broccoli che hai acquistato nel prossimo futuro, ti consigliamo di congelarli. I broccoli congelati possono durare fino a un anno. In questo modo, puoi conservare i broccoli per un lungo periodo di tempo e utilizzarli ogni volta che ne hai bisogno senza preoccuparti che i broccoli non siano freschi. Ma congelare i broccoli non significa semplicemente metterli nel congelatore e lasciarli in pace; i broccoli devono prima di tutto passare attraverso un processo di “sbiancatura”. Per fare questo, prepara 2 pentole di dimensioni simili, una piena di acqua bollente e l'altra piena di acqua ghiacciata. Per il contenitore dell'acqua ghiacciata, puoi anche sostituirlo con una bacinella delle stesse dimensioni della padella che stai utilizzando.
Passaggio 2. Tagliare le teste dei broccoli a pezzetti
Mentre aspetti che l'acqua bolle, prenditi il tuo tempo per tagliare le teste dei broccoli in piccoli pezzi usando un coltello da cucina o delle forbici da cucina. La lunghezza e la larghezza dei broccoli non devono superare i 2,5 cm, così come la lunghezza del gambo dei broccoli. È importante tagliare le teste dei broccoli in piccoli pezzi: se non lo fai, il processo di "sbiancamento" non si estenderà fino all'interno dei broccoli.
In alternativa, puoi dividere i broccoli in piccoli pezzi a mani nude. Afferra le teste dei broccoli e spezzale, in questo modo otterrai un mazzo di teste di broccoli con i gambi corti. Se la testa del broccolo spezzata è ancora troppo lunga o larga, spezzala di nuovo fino a raggiungere la dimensione ideale
Passaggio 3. Lessare i pezzi di broccoli per tre minuti
Una volta che hai separato i broccoli in piccoli pezzi, metti i broccoli in acqua bollente per un processo di "sbiancamento". Non è necessario bollirli in acqua calda per troppo tempo: dovrebbero bastare circa tre minuti. Mescolare uniformemente nel processo di bollitura in modo che la maturazione dei broccoli nel processo di "sbiancatura" possa essere distribuita uniformemente.
Lo scopo di questo processo di "sbiancamento" è far durare più a lungo i broccoli quando sono congelati. Tutte le verdure contengono enzimi e batteri che fanno sì che il colore, la consistenza e il sapore delle verdure diventino meno deliziosi dopo il congelamento. Il processo di "sbiancamento" uccide i batteri e impedisce agli enzimi di funzionare, quindi i broccoli avranno un ottimo sapore anche dopo essere stati congelati
Passaggio 4. Lascia riposare i broccoli per tre minuti
Dopo aver fatto bollire per tre minuti, scola i broccoli. Una volta scolati, mettete subito i broccoli nell'acqua ghiacciata che avete preparato. Lascia i broccoli in ammollo nell'acqua ghiacciata per circa tre minuti, mescolando accuratamente in modo che l'intero broccolo ottenga l'effetto dell'acqua ghiacciata.
L'acqua ghiacciata fermerà il processo di maturazione dei broccoli dando ai broccoli un cambiamento drastico. Il tuo scopo nella bollitura dei broccoli è quello di passare attraverso il processo di "sbiancamento", non di cuocerli: se non immergi i broccoli in acqua ghiacciata, diventeranno molli e non gustosi. Se metti i broccoli "sbiancati" direttamente nel congelatore, l'effetto dei cambiamenti di temperatura che si verificano non sarà così drastico come quando li metti in acqua ghiacciata, perché nell'acqua ghiacciata, i broccoli entrano in contatto diretto con l'acqua ghiacciata, quindi la variazione di temperatura avverrà con drastico
Passaggio 5. Scolare per asciugare
Dopo che i broccoli si sono ammollati per circa 3 minuti (i broccoli dovrebbero essere ghiacciati quando li tocchi), scolali usando un colino e lasciali riposare per un po'. Durante l'attesa, puoi scuotere lo scarico per ridurre l'umidità all'interno dei broccoli. Dopo uno o due minuti, usa un tovagliolo di carta/carta da cucina per pulire l'acqua sulla superficie dei broccoli per rimuovere l'umidità.
Passaggio 6. Metti i broccoli in un sacchetto e sigilla il sacchetto, quindi mettilo nel congelatore
Trasferisci i pezzi di broccoli in un sacchetto ermetico e attacca un'etichetta con la data odierna. Rimuovere l'aria dal sacchetto strizzandolo e sigillando il sacchetto, quindi riponendo il sacchetto nel congelatore. Con questo, il tuo lavoro è finito. Se i broccoli insaccati si sono congelati, dovrebbero durare fino a un anno.
- Per ottenere i massimi risultati, utilizzare un "congelatore profondo" a bassa temperatura, non un congelatore zero-frost, perché in un ciclo periodico che viene eseguito in un congelatore zero-frost, c'è una fase in cui il ghiaccio all'interno si scioglierà, quindi si congelerà di nuovo a una fase successiva, e continuare ripetutamente così, questo può ridurre la durata di conservazione dei broccoli una volta conservati.
- Speciali sigillanti per sacchetti ermetici (come il FoodSaver) sono ottimi per congelare le verdure. Questo strumento ti aiuterà a rimuovere tutta l'aria che si trova nel contenitore/sacchetto in cui sono conservati i broccoli, in modo che i broccoli conservati nel congelatore durino molto più a lungo e siano più freschi dei broccoli conservati nel congelatore con il solito metodo. Tuttavia, lo strumento viene venduto a un prezzo di oltre 1,2 milioni di rupie.
- Per alcuni piatti (soprattutto i prodotti da forno), non è necessario scongelare le verdure che hai congelato. Usa immediatamente le verdure surgelate nel tuo processo di cottura, perché l'umidità contenuta da queste verdure andrà persa durante il processo di preparazione del piatto. Tuttavia, se vuoi cucinare che richiede l'utilizzo di broccoli non congelati, dovrai immergere i broccoli in acqua a temperatura ambiente per alcuni minuti per consentire ai broccoli di sciogliersi prima.
Metodo 3 di 3: Scegliere Broccoli Freschi
Passaggio 1. Scegli i broccoli verde scuro
Se vuoi congelare broccoli freschi, croccanti e deliziosi, ovviamente dovresti usare broccoli molto freschi. Quando acquisti i broccoli al supermercato di zona o li raccogli direttamente dal tuo orto, è meglio conoscere le caratteristiche dei broccoli freschi e sani, in modo da poter scegliere solo i broccoli migliori. Puoi determinare se i broccoli sono freschi o meno guardando la testa dei broccoli. Le teste dei broccoli freschi dovrebbero essere di colore verde scuro.
Non optare per i broccoli con la testa giallastra: questo è un segno che i broccoli hanno superato il periodo di freschezza e stanno per fiorire. I broccoli con questa condizione di solito hanno una consistenza leggermente dura
Passaggio 2. Non raccogliere cimette di broccoli delle dimensioni di teste di fiammiferi
Un'altra cosa a cui dovresti prestare attenzione quando scegli i broccoli è prestare attenzione alla dimensione delle cimette di broccoli: le cimette di broccoli sono piccole e si fondono tra loro, o sono grandi e separate? Per un broccolo ideale, le cimette dovrebbero sembrare piccole e uniformi, e la dimensione unitaria delle cimette che sono leggermente più piccole della testa di un fiammifero indica che i broccoli sono più freschi e migliori.
Ma ciò non significa che non ti consigliamo di scegliere broccoli con gemme molto piccole. Anche i broccoli a fiore piccolo hanno un ottimo sapore: nella vita reale, la maggior parte dei broccoli surgelati venduti nei supermercati non hanno grandi gemme
Passaggio 3. Scegli broccoli con teste sode
La consistenza dei broccoli che scegli è molto importante da notare. I broccoli migliori sono i broccoli con una consistenza croccante quando li mordi, e i broccoli peggiori sono i broccoli gommosi e morbidi. Controlla la consistenza dei broccoli con le mani, strizzandoli o girandoli delicatamente. I broccoli buoni dovrebbero essere leggermente sodi e sodi, ma non molto duri.
Passaggio 4. Per i broccoli che coltivi tu stesso, raccogli i broccoli al mattino e mettili subito in frigorifero
Quando acquisti i broccoli al mercato, i broccoli forniti sono stati raccolti e lavati per te, quindi non devi farlo di nuovo. Tuttavia, se coltivi i tuoi broccoli in casa, determinerai il "come" e "quando" raccoglierai i broccoli, quindi cogli l'occasione per ottenere la massima freschezza dai tuoi broccoli. In generale, per i broccoli più freschi, si consiglia di raccoglierli alla temperatura più fredda della giornata (di solito al mattino). Raccogli i broccoli tagliandoli sul gambo e riponendoli subito in frigorifero per mantenerne la freschezza.
