Come fare un ciarlatano: 12 passaggi (con immagini)

2024 Autore: Jason Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-19 22:13

Kwek Kwek è uno spuntino di strada popolare ed è ampiamente apprezzato nelle Filippine. Tuttavia, puoi anche creare la tua versione a casa usando gli ingredienti e le attrezzature giuste. Avvolgere le uova di quaglia sode con la pastella all'arancia e friggere fino a renderle croccanti. Dopo di che, servire le uova con salsa agrodolce.

ingredienti

Per 4 porzioni

Materiale di base

• 1 dozzina di uova di quaglia
• 250 grammi di farina di frumento
• Acqua, per bollire
• Olio da cucina, per friggere

Pasta di rivestimento

• 250 grammi di farina di frumento
• 200 ml di acqua
• 15 ml di annatto in polvere (kesumba)
• 2,5 grammi di bicarbonato di sodio

salsa al cocco

• 60 ml di aceto di riso
• 60 grammi di zucchero di palma
• 60 ml di salsa di pomodoro
• 2 cucchiaini (10 ml) di salsa di soia dolce
• 1/2 cucchiaino (2,5 grammi) di pepe nero

Fare un passo

Parte 1 di 3: uova sode

Passaggio 1. Bollire le uova preparate

Metti le uova in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungere l'acqua fino a raggiungere 2,5 centimetri sopra l'uovo. Riscaldare l'acqua a fuoco alto fino a quando l'acqua inizia a bollire. Dopodiché spegnete il fuoco, coprite la pentola e fate bollire le uova in acqua calda per 5 minuti.

• Si consiglia di riscaldare l'acqua e le uova alla stessa temperatura. Se metti le uova fredde in acqua bollente, c'è la possibilità che i gusci si rompano.

  

• Per rendere le uova più facili da sbucciare e per evitare che i tuorli diventino verdi, sciacquare le uova in acqua fredda dopo averle tolte dall'acqua calda. Questa irrigazione è utile per fermare il processo di ebollizione e creare una barriera al vapore tra l'albume e il guscio in modo che il guscio diventi più facile da sbucciare. Puoi raffreddare le uova sotto un getto di acqua fredda o metterle in una ciotola di acqua ghiacciata.

  

Passaggio 2. Raffreddare e sbucciare i gusci delle uova

Lasciare le uova a temperatura ambiente o immergerle in acqua fredda finché la superficie non è abbastanza fresca da poter essere toccate. Una volta abbastanza freddo, staccare il guscio con le dita. Ora hai una dozzina di uova di quaglia sode.

• Per sbucciare il guscio, sbatti l'uovo su una superficie dura. Assicurati di non bussare troppo forte; basta picchiettare quanto basta per rompere il guscio. Successivamente, sbucciare il guscio dalla parte incrinata.

  

• Tieni presente che puoi seguire questo passaggio con due giorni di anticipo. Se non vuoi utilizzare subito le uova sode, dovrai riporle in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero fino al momento di utilizzarle. Tuttavia, le uova non devono essere conservate per più di due giorni.

Parte 2 di 3: spalmare e friggere le uova

Passaggio 1. Infarinare le uova sode

Mettere 250 grammi di farina in un piccolo piatto o ciotola con i lati corti. Infarinare le uova di quaglia bollite sgusciate fino a ricoprire ogni uovo in modo uniforme.

Tieni presente che puoi anche usare l'amido di mais al posto della farina di frumento. La farina di mais ha meno glutine, ma fa un buon impasto e aderisce con la stessa efficacia della farina di frumento

Passaggio 2. Mescolare la polvere di annatto con acqua tiepida

Sciogliere l'annatto in polvere mescolandolo in 200 ml di acqua tiepida. Sbattere con l'uovo fino a quando non si sarà sciolto.

• La polvere di annatto è più spesso usata come colorante. Se opportunamente miscelata, la polvere produrrà un colore arancione scuro. Inoltre la polvere può anche dare un po' di sapore all'impasto.
• Se non hai l'annatto in polvere, puoi usare il colorante alimentare arancione. Aggiungi alcune gocce di colorante alimentare arancione (o colorante alimentare rosso e giallo) all'acqua tiepida e mescola fino a ottenere una miscela arancione scuro. Sebbene non emani il sapore della polvere di annatto, il colorante alimentare può comunque produrre un colore più o meno lo stesso del colore prodotto dalla polvere.

Passaggio 3. Mescolare gli ingredienti per l'impasto di rivestimento

Unire 250 grammi di farina, bicarbonato e soluzione di annatto in una ciotola capiente usando un uovo sbattuto. Mescolare fino a che liscio e non ci sono grumi di farina.

• Per migliorare la qualità dell'impasto di rivestimento, lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti prima di utilizzarlo per rivestire le uova. Lasciando riposare l'impasto, il contenuto di farina diventa più umido, risultando in un impasto più denso. Inoltre, il bicarbonato di sodio può funzionare in modo più ottimale. Tuttavia, devi ancora stare attento. Se l'impasto viene lasciato riposare per più di 30 minuti, le bolle prodotte dal bicarbonato verranno sollevate in modo che l'impasto diventi più denso e pesante.
• Inoltre, tieni presente che il bicarbonato di sodio non è un ingrediente obbligatorio. In alcune ricette, il bicarbonato di sodio non viene nemmeno utilizzato. Non importa se non usi il bicarbonato di sodio sull'impasto. Di conseguenza, l'impasto diventerà un po' più denso.

Passaggio 4. Rivestire le uova con la pastella

Aggiungere le uova al composto. Rivestire con cura l'uovo fino a coprire tutte le parti dell'uovo con la pastella.

Se non vuoi che le dita risultino appiccicose, usa uno spiedino di metallo o una forchetta per spostare le uova mentre le ricopri con la pastella. È importante assicurarsi che ogni uovo sia ricoperto in modo uniforme

Passaggio 5. Scaldare l'olio in una padella

Versare l'olio vegetale in una padella larga con i bordi alti e il fondo fermo fino a raggiungere un'altezza di 2,5 centimetri. Scaldare l'olio a fuoco vivo fino a quando la temperatura raggiunge i 180 gradi Celsius.

• Controlla la temperatura dell'olio usando un termometro per olio o un termometro per caramelle.

  

• Se non hai un termometro speciale, controlla la temperatura dell'olio facendo gocciolare una piccola quantità di pastella. Quando l'olio sarà pronto, l'impasto sfrigolerà e friggerà.

  

Passaggio 6. Friggere le uova preparate

Trasferisci quattro o sei uova ricoperte di pastella nell'olio (tutte in una volta). Cuocere e mescolare con cura le uova con una spatola forata finché il composto di uova non sarà dorato e croccante. Questo processo richiede solo pochi minuti.

• Per evitare che l'impasto ti colpisca con le dita, puoi usare uno stecchino per infilzare e trasferire le uova nell'olio caldo. Usa un altro spiedino o una forchetta per rimuovere le uova dagli spiedini e immergile nell'olio.
• Fai attenzione durante la cottura in modo da non ottenere olio bollente quando immergi le uova nell'olio.
• Tieni presente che la temperatura dell'olio cambierà man mano che aggiungi e rimuovi le uova. Tieni d'occhio il termometro quando cucini. Se necessario, regola nuovamente il fuoco per mantenere la temperatura dell'olio entro 180 gradi Celsius.

Passaggio 7. Scolare e raffreddare le uova

Foderare il piatto con alcuni tovaglioli di carta puliti. Togliete le uova di quack dall'olio caldo e trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente. Lascia che l'olio rimanente si impregni nei tovaglioli di carta.

• Se preferisci, puoi anche rivestire il piatto con un sacchetto di carta pulito.
• In alternativa, trasferisci le uova fritte in uno scolapasta di metallo per scolarle piuttosto che adagiarle su un piatto rivestito con carta assorbente.
• Il ciarlatano Kwek avrà un sapore più delizioso se gustato caldo. L'impasto risulterà più croccante se consumato ancora caldo e appena fritto. Tuttavia, l'impasto inizierà ad ammorbidirsi mentre il ciarlatano inizia a raffreddarsi.
• Kwek kwek non è adatto per riscaldare o riscaldare perché l'impasto tende ad ammorbidirsi quando viene raffreddato e riscaldato.

Parte 3 di 3: preparare la salsa

Passaggio 1. Unire gli ingredienti della salsa in una piccola casseruola

Unire aceto di riso, zucchero di palma, salsa di pomodoro, salsa di soia dolce e pepe nero in una piccola casseruola. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati uniformemente.

• Se vuoi rendere la salsa più piccante, prepara un peperoncino rosso e mescolalo agli altri ingredienti. Se preferisci una salsa più delicata, puoi comunque ottenere lo stesso livello di piccantezza aggiungendo 1 cucchiaino a 1 cucchiaio di salsa di peperoncino.
• Preparate la salsa mentre scolate le uova. Quando la salsa sarà pronta, l'olio in eccesso sarà sufficientemente filtrato e le uova non saranno troppo calde per essere addentate. Tuttavia, non lasciare che le uova si raffreddino completamente perché l'impasto risulterà molle.
• Tieni presente che puoi anche preparare la salsa di immersione in anticipo. Conservare la salsa in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Metti la salsa nel microonde per 30-60 secondi o scaldala sul fornello a fuoco basso per scaldare la salsa.

Passaggio 2. Riscaldare la salsa

Riscaldare la salsa a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Mescolate la salsa mentre si scalda.

• Al termine, togliere la padella dal fuoco. Lascia riposare la salsa finché non si sente abbastanza fredda da poter essere toccata (e non brucia le dita o la bocca).

  

Passaggio 3. Servire la salsa con le uova

Trasferire la salsa in una piccola ciotola. Servire la salsa con uova di quaglia sode che sono state fritte o quack quack.