Se ti piace cucinare il tofu, scoprirai presto che il tofu ha un sapore migliore quando lo fai in casa. Il tofu fatto in casa è ancora fresco e fragrante, quindi i tuoi sforzi per farlo ripagare. Inizia a fare il tofu facendo prima il latte di soia, poi dal latte di soia puoi fare il tofu o il tofu macinato finemente/tofu giapponese.
ingredienti
Latte di soia
- 2 tazze di soia
- 6 tazze + 4 litri di acqua
Tofu solido
- 3 tazze di latte di soia
- 1/2 cucchiaino di nigari (agente addensante)
- Qualche goccia di olio vegetale
Tofu fine/tofu giapponese
- 3 tazze di latte di soia
- 1/2 cucchiaino di nigari
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare il latte di soia
Passaggio 1. Mettere a bagno i semi di soia durante la notte
Mettere i semi di soia in una ciotola e metterli a bagno in 6 tazze d'acqua. La quantità di acqua dovrebbe essere sempre tre volte quella dei semi di soia. Quindi, se vuoi aumentare la quantità di semi di soia, non dimenticare di aggiungere tre volte la quantità di acqua.
Passaggio 2. Filtrare l'acqua
Quando i semi di soia sono morbidi, filtrare l'acqua, quindi trasferire i semi di soia in una ciotola o in un altro contenitore.
Passaggio 3. Portare a ebollizione 4 litri di acqua
Usa una pentola che sia sufficiente per i semi di soia e l'acqua che stai usando.
Passaggio 4. Frullare i semi di soia
Mettere i semi di soia in un frullatore e frullare ad alta o alta velocità per tre o quattro minuti fino a che non siano completamente omogenei.
Passaggio 5. Cuocere i semi di soia appena schiacciati
Prendi 8 once di purea di soia e mettili in una pentola di acqua bollente. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente. Quando la miscela riprende a bollire, aggiungi due o tre gocce di olio vegetale per evitare che la miscela riprenda a bollire. Non abbassare il fuoco. Continua a cuocere per 7-10 minuti.
Passaggio 6. Filtra i risultati
Metti un setaccio foderato con una garza su una grande ciotola. Versare il composto di soia attraverso un setaccio in una ciotola. Questo separerà il latte dai grumi non liquidi. Coprire l'impasto con una garza e spremere o premere in modo da poter estrarre quanto più latte possibile dalla ciotola. Ora hai il latte di soia e sei pronto per fare il tofu.
Metodo 2 di 3: fare il tofu solido
Passaggio 1. Preparare la teglia o lo stampo
Preparare una teglia o uno stampo che abbia dei buchi sul fondo e sia foderato con una garza grande circa quattro volte la teglia o lo stampo. Lascia che la garza in eccesso copra i bordi della stampa.
- Puoi sostituire la garza con un panno di cotone.
- Se non hai uno stampo speciale o una teglia per il tofu, in alternativa puoi fare dei buchi in un normale contenitore di plastica.
Passaggio 2. Cuocere il latte di soia
In un pentolino mettete il latte di soia e fatelo scaldare a fuoco basso con una temperatura non superiore ai 60 gradi centigradi.
Passaggio 3. Preparare l'agente addensante
Metti un bicchiere d'acqua e 1/2 cucchiaino di nigari in una ciotola pulita e mescola fino a quando non si scioglie.
Puoi usare il gesso come agente addensante per sostituire il nigari. Questo renderà il tuo tofu un po' più morbido
Passaggio 4. Mescolare l'agente addensante con il latte di soia
Aggiungere metà della miscela addensante nella casseruola. Mescolare continuamente. Dopo cinque minuti, aggiungere la restante metà del composto addensante e mescolare ancora.
Passaggio 5. Riscaldare l'impasto
Coprire la padella, ridurre il fuoco al minimo e lasciare scaldare il composto per 15 minuti. L'impasto inizierà ad addensarsi e il tofu inizierà a separarsi dalla cagliata liquida. Quando vedi che il tofu inizia a separarsi dalla cagliata liquida gialla, significa che è ora di spostare il tofu.
Passaggio 6. Spostare l'anno
Usa un cucchiaio di legno per rimuovere il tofu dalla padella, quindi posiziona il tofu nella teglia o nello stampo per tofu che hai preparato. Pat la superficie in modo che sia liscia. Coprire la parte superiore con il pezzo di stoffa rimanente, coprire la padella o lo stampo, quindi posizionarlo sopra un contenitore d'acqua e lasciare riposare lo stampo per 20 minuti per asciugare il tofu.
Passaggio 7. Raffreddare il tofu
Preparare una ciotola di acqua fredda. Metti lo stampo o la tofu nella ciotola. Quindi, quando è freddo, togli il tofu dalla padella o dallo stampo e avrai un tofu pronto da cucinare.
Metodo 3 di 3: Preparare il tofu liscio/tofu giapponese
Passaggio 1. Preparare il liquido addensante
Mettere il nigari in un bicchiere e mescolarlo con qualche cucchiaio d'acqua. Mescolare fino a quando l'addensante non si scioglie nell'acqua.
Passaggio 2. Mettere l'agente addensante in una ciotola con il latte di soia
Usa un cucchiaio di legno per unire questi due ingredienti. Non mescolare troppo spesso perché renderà l'impasto denso.
Passaggio 3. Metti l'impasto in una ciotola resistente al calore
Puoi usare altri contenitori purché siano resistenti al calore.
Passaggio 4. Metti la ciotola contenente l'impasto in un teflon profondo
Versare l'acqua sulla superficie di teflon fino a quando non è alta qualche centimetro, ma non entrare e riunire la pastella nella ciotola.
Passaggio 5. Chiudere il teflon
Assicurati che il Teflon sia ben chiuso.
Passaggio 6. Riscaldare l'impasto
Accendi il fornello a fuoco medio e lascia che l'acqua si scaldi costantemente. Riscaldare la miscela di tofu per 10 minuti fino a quando il tofu inizia a formarsi.
Passaggio 7. Rimuovere la ciotola di tofu dal teflon e lasciarla riposare
Adagiatela sul tavolo e lasciate riposare a temperatura ambiente in modo che la consistenza sia davvero perfetta.
Passaggio 8. Servire il tofu
Potete servirla calda o farla raffreddare in frigorifero per servirla in un secondo momento. Puoi gustarlo con accompagnamenti o usarlo in altre ricette.
Suggerimenti
- Puoi anche usare il succo di limone o lime al posto del nigar. Ma il risultato non sarà buono come usare il nigari.
- Non è necessario rimuovere eventuali grumi spessi rimanenti. Questi grumi possono essere usati per fare hamburger di verdure. Lo elabori semplicemente con aglio, cipolle e altri. Oppure puoi usarlo anche per altre ricette.
Avvertimento
- Quando impasti l'impasto per rimuovere quanto più latte di soia possibile dai grumi di impasto, è meglio usare un panno poiché l'impasto è ancora caldo.
- Dopo l'ebollizione, l'impasto sarà molto caldo. Attento.
