Vuoi mangiare carne di manzo, ma budget limitato? In tal caso, le tue opzioni sono probabilmente limitate a tagli di carne meno teneri come mandrini o quad di manzo. Questo tipo di carne si trova nella zona del collo e delle spalle della vacca; di conseguenza, il contenuto muscolare in esso contenuto renderà la consistenza della carne molto dura se non cotta correttamente. Per una consistenza e un gusto ottimali, la carne deve essere cotta a lungo; Alcune delle tecniche di cottura tra cui puoi scegliere sono brasare, arrostire o friggere in padella. Scegli la tecnica più adatta alle tue capacità culinarie. Indubbiamente, presentare quadricipiti teneri e deliziosi non è più difficile come spostare le montagne!
ingredienti
Lavorazione della carne con il metodo della brasatura (bollitura con poco liquido)
- 2 cucchiai. olio vegetale o olio di colza
- Sale e pepe a piacere
- 1-1½ kg. quadricipiti di manzo
- 180ml. fluido
- 1 cucchiaino. o 1 cucchiaio. Spezia
Lavorazione della carne con il metodo alla griglia (calore alla griglia)
- Quadricipiti di manzo
- Sale e pepe a piacere
Lavorazione della carne con la tecnica della padella (frittura con poco olio)
- 2 cucchiai. olio vegetale, olio di cocco o olio di semi d'uva
- Sale e pepe a piacere
- Condimento per la bistecca a scelta (facoltativo)
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Lavorare la Carne con il Metodo Brasato
Passaggio 1. Preriscaldare il forno e condire la carne
Impostare il forno a 162°C. In attesa che il forno si scaldi, versare 2 cucchiai. olio vegetale o olio di colza in una casseruola capiente o in un forno olandese (pentola molto spessa, di buona qualità e generalmente più pesante delle altre padelle); scaldare l'olio a fuoco medio. In attesa che l'olio si scaldi, condire la carne con sale e pepe a piacere.
Se i pezzi di carne utilizzati non sono troppo spessi, puoi usare una padella in ghisa
Passaggio 2. Friggere entrambi i lati della carne in poco olio
Una volta che l'olio sarà ben caldo, adagiate subito in padella i pezzi di carne conditi. Dovresti sentire un sibilo, che indica che l'olio è abbastanza caldo da poter essere usato. Friggere la carne a fuoco medio fino a quando tutti i lati sono cotti e rosolati. Una volta cotta la carne, scolatela con delle pinze da cucina ed eliminate il grasso in eccesso rimasto nella padella.
Indossare guanti da forno speciali quando si frigge la carne per evitare di schizzarsi le mani con l'olio bollente
Passaggio 3. Versare il liquido che preferisci
Utilizza circa 175 ml. liquido potente rende la carne tenera e perfettamente cotta. Alcuni tipi di fluidi che vale la pena provare sono:
- Brodo di manzo o brodo vegetale
- Succo di mela o aceto di mele
- Succo di mirtillo
- Succo di pomodoro
- Vino secco mescolato con brodo
- Acqua
- 1 cucchiaio. condimenti liquidi come salsa barbecue, senape di Digione, salsa di soia, salsa per bistecche o salsa Worcestershire (aggiungere un po' d'acqua per una consistenza più leggera).
Passaggio 4. Aggiungi le spezie secche
Per arricchire il gusto della carne, prova ad aggiungere 1 cucchiaino. spezie secche o 1 cucchiaio. erbe fresche a vostro gusto. Alcuni tipi di spezie che dovresti provare sono:
- Basilico o foglie di basilico
- Herbes de Provence (si possono acquistare nei supermercati che vendono merci importate o online)
- Spezie Italiane
- Origano
- Foglie di timo
Passaggio 5. Cuocere la carne in forno
Coprite la pentola e mettetela in forno; La carne del peso di 1 – 1½ kg deve essere cotta da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 45 minuti. Entro quel tempo, la consistenza della carne dovrebbe essere molto tenera e pronta da mangiare. Per una cottura mediamente cotta, cuocere la carne fino a raggiungere i 62°C; Nel frattempo, per una buona cottura, cuocere la carne fino a raggiungere i 79°C.
Per verificare la tenerezza, prova a pugnalare la carne con una forchetta o un coltello. Se può essere forato facilmente, significa che la carne è abbastanza tenera da poter essere mangiata
Metodo 2 di 4: Lavorazione della carne con il metodo alla griglia
Passaggio 1. Accendi il grill e condisci la carne
Se la griglia si trova sul soffitto del forno, spostare la griglia del forno a una distanza di circa 10 cm dalla griglia. Se il grill si trova in un'unità separata (di solito nella parte inferiore del forno), non è necessario modificare la posizione della griglia del forno. Accendi il grill mentre condisci entrambi i lati della carne con sale e pepe.
Se lo desideri, puoi condire la carne con uno speciale condimento per bistecche
Passaggio 2. Griglia un lato della carne
Mettere la carne condita su una teglia o una padella di ghisa e metterla sotto la griglia; successivamente arrostire la carne per 7-9 minuti (il tempo di tostatura dipende dallo spessore della carne utilizzata). Per una cottura media o rara, basta arrostire la carne per 6-7 minuti.
Se si desidera monitorare più facilmente il processo di cottura, aprire leggermente la porta del forno durante il processo di cottura
Passaggio 3. Girare la carne e arrostire l'altro lato
Usa una forchetta affilata o delle pinze da cucina per girare delicatamente la carne. Rimettere la carne sotto il grill e cuocere per 5-8 minuti (il tempo di tostatura dipende dallo spessore della carne utilizzata). Assicurati di controllare anche la temperatura della carne.
Per una cottura mediamente cotta, cuocere la carne fino a raggiungere i 60°C. Nel frattempo, per una cottura media, cuocere la carne fino a raggiungere i 70°C
Passaggio 4. Lascia riposare la carne per un po' prima di servire
Trasferisci la carne su un tagliere o un piatto da portata. Dopodiché, posiziona il foglio di alluminio sulla carne per formare una cupola o una tenda; lasciate riposare la carne per 5 minuti. Questo metodo deve essere fatto per intrappolare i succhi della carne in ogni fibra della carne.
Presumibilmente, la temperatura della carne diminuirà di circa 5 gradi dopo essere stata rimossa dalla griglia e lasciata a temperatura ambiente
Metodo 3 di 4: Lavorazione della carne con la tecnica della padella
Passaggio 1. Preriscaldare il forno e condire la carne
Impostare il forno a 204°C. In attesa che il forno si scaldi, condire la carne con varie erbe e spezie a piacere. Se non vuoi infastidire, puoi anche condire la carne con sale e pepe a piacere. Non preoccuparti, sarà comunque delizioso. Non abbiate paura di ricoprire la carne con molte spezie in modo che il sapore della carne sia più forte e la superficie sia più facile da rosolare una volta cotta. Alcuni tipi di spezie che vale la pena provare sono:
- condimento Cajun
- Salsa chimichurri
- Salsa Teriyaki
- Condimento per bistecca Montreal (il marchio venduto in Indonesia è McCormick)
Passaggio 2. Riscaldare la padella a fuoco alto
È meglio usare una padella di ghisa spessa per cuocere la carne con questo metodo. Successivamente, versa alcuni cucchiai di olio di cocco, olio di vinaccioli o olio vegetale nella padella. Ricorda, aggiungi la carne quando la padella e l'olio sono molto caldi in modo che il processo di frittura della carne avvenga più velocemente.
L'olio vegetale, l'olio di cocco e l'olio di vinaccioli hanno punti di ebollizione elevati, quindi non bruciano facilmente se riscaldati a lungo. Per la carne in padella, assicurati di non usare un olio a bassa ebollizione come l'olio d'oliva o il burro che brucia facilmente
Passaggio 3. Cuocere entrambi i lati della carne fino a doratura
Mettere la carne in una padella con olio caldo e cuocere un lato della carne per 1-3 minuti. Dopodiché, gira la carne e cuoci l'altro lato per lo stesso tempo o finché non diventa marrone. Se l'interno della carne è ancora crudo, non preoccuparti; dopo tutto il processo di cottura sarà completato nel forno.
La carne può essere girata più volte in modo che il processo di cottura possa avvenire più rapidamente e il colore marrone sarà distribuito più uniformemente
Passaggio 4. Metti la carne nel forno
Mettere la teglia con la carne nel forno preriscaldato, cuocere per 6-8 minuti o finché la carne non sarà cotta a proprio piacimento. Per una cottura mediamente cotta, cuocere la carne fino a raggiungere i 62°C; Nel frattempo, per una buona cottura, cuocere la carne fino a raggiungere i 79°C. Trasferire la carne in un piatto e lasciarla riposare qualche minuto prima di mangiarla.
- La carne deve essere lasciata riposare prima in modo che i succhi siano perfettamente assorbiti in ogni fibra della carne.
- Assicurati che la padella che stai usando possa essere riscaldata nel forno. Anche se sull'etichetta della padella c'è scritto "resistente al forno", assicurati che la padella non si rompa o si sciolga anche se esposta a 200°C.
Metodo 4 di 4: selezionare e servire le cosce di manzo
Passaggio 1. Scegli il giusto taglio di carne
Se hai intenzione di cucinare porzioni abbondanti, prova ad acquistare diversi tagli di carne di dimensioni simili. Se hai difficoltà a trovarlo, puoi acquistare un pezzo grande o due e tagliarlo da solo. Ricorda, non cuocere la carne a pezzi troppo grandi in modo che cuocia in modo più uniforme.
Generalmente, i quadricipiti di manzo vengono venduti in diverse dimensioni, principalmente perché questo tipo di carne contiene molti muscoli che hanno origine dalla zona della spalla del manzo. Pertanto, prova a trovare tagli di carne che non contengano troppo grasso e abbiano uno spessore simile
Passaggio 2. Conservare e lavorare la carne
Per quanto possibile, cuoci i quad di manzo non appena li acquisti. Se non la lavori subito, puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di mettere in frigorifero, avvolgere la carne nella pellicola e riporla in un contenitore non di plastica. Non chiudere troppo il contenitore per mantenere l'aria in circolo all'interno. Dopodiché, riponi il contenitore della carne su un'apposita griglia per carne o sul ripiano inferiore del frigorifero in modo che i succhi non gocciolino sugli altri alimenti.
Assicurati di non conservare o mettere carne cotta e cruda nello stesso posto. Conserva sempre la carne cotta e cruda in contenitori separati e usa utensili da cucina diversi per prepararli entrambi
Passaggio 3. Servire i quad di manzo
Per uno schema di servizio classico, puoi servire la carne con purè di patate o arrosto e lattuga. Per uno schema di servizio più creativo, prova a servire la carne con insalata di cavolo, verdure grigliate, verdure gratinate o funghi saltati in padella. Puoi anche servire la carne con una varietà di salse come salsa barbecue, pesto, salsa olandese o burro aromatizzato.
