I quad (chuck roast) sono tagli spessi di manzo dalla spalla di manzo. Questa carne deliziosa e dal gusto ricco è ampiamente utilizzata nei classici piatti casalinghi. Preparare, condire e friggere la carne fino a doratura sul fornello per un piatto morbido e succoso. Se vuoi una carne tenera e facile da strappare, prova a cuocere le cosce di manzo in una pentola a cottura lenta o al forno.
ingredienti
- 1,5-2 kg di quadrupedi di manzo
- 4 cucchiai. (60 ml) olio d'oliva
- 2 cipolle, sbucciate e tritate
- 2 carote, pelate e tritate
- 2 patate Yukon Gold, pelate e tritate
- 30 ml di miscela di condimento per zuppa di cipolle secca
- Pepe, sale e paprika a piacere
Fare un passo
Metodo 1 di 3: condimento e frittura di carni in crisi
Passaggio 1. Condire la carne della coscia con pepe, sale e paprika
Metti i quadrupedi di manzo su una superficie piana e condisci le parti superiori in modo uniforme con pepe, sale e paprika. Girare la carne della coscia e condire anche la parte inferiore, lasciando i lati della carne non conditi.
- Se stai usando quad congelati, scongela la carne in frigorifero o scaldala nel microonde prima di cuocerla.
- Metti la coscia di manzo stagionata in frigorifero per una notte per un sapore forte.
Passaggio 2. Tagliare e condire le verdure
Tritare le cipolle, le patate e le carote e metterle in un sacchetto di plastica ermetico. Aggiungi 2 cucchiai. (30 ml) l'olio d'oliva e la zuppa di cipolla secca si mescolano in un sacchetto di plastica, quindi si agita fino a quando le verdure non si sono unite alle spezie.
Se vuoi una spezia delicata, puoi mescolare le verdure con solo sale e pepe
Passaggio 3. Riscaldare 2 cucchiai
(30 ml) di olio d'oliva in una padella. Accendi il fornello a fuoco medio. Aggiungi 2 cucchiai. (30 ml) di olio d'oliva e lasciate scaldare la padella fino a quando l'olio inizia a bollire.
Usa una padella adatta al forno se vuoi arrostire le cosce con la padella nel forno
Passaggio 4. Friggere ogni lato della carne per 4 o 5 minuti fino a doratura
Mettere la coscia di manzo in padella e friggere per 4-5 minuti o fino a doratura. Quindi, gira la carne e friggi l'altro lato per altri 4-5 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorata.
- In questo modo si formerà una crosta sulla parte superiore della carne che manterrà l'umidità e il sapore durante la cottura.
- In questa fase il centro della coscia di manzo è ancora crudo. Dovrai comunque cuocere l'intera carne in forno o in una pentola a cottura lenta in seguito.
Passaggio 5. Rimuovere la carne dalla padella e posizionarla su un piatto
Togliete le cosce di manzo dalla padella e adagiatele su un piatto. Se non hai tempo per cuocere la carne in forno o in una pentola a cottura lenta entro 2 ore, usa un foglio di alluminio per avvolgerla. Dopodiché, metti la carne in frigorifero.
Non mettere la coscia di manzo a temperatura ambiente per più di due ore per evitare intossicazioni alimentari
Passaggio 6. Soffriggere le verdure tritate per 5-10 minuti
Aggiungi le verdure alla padella e cuoci per 5-10 minuti, o finché le cipolle non sono traslucide e le patate e le carote sono morbide.
Come le cosce di manzo, anche le verdure impiegano più tempo a cuocere quando le cucini nel forno o nella pentola a cottura lenta
Metodo 2 di 3: Cucinare Quad di Manzo al Forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 180 °C
Mentre si friggono le cosce di manzo, preriscaldare il forno in modo che sia pronto per l'uso per grigliare la carne. Preriscaldare il forno almeno 30 minuti prima di cuocere le cosce di manzo a 180°C quando la carne è pronta per essere arrostita.
Puoi usare una pentola a cottura lenta (non il forno) per una carne più succosa e tenera. Ma ricorda, la cottura della carne in una pentola a cottura lenta richiede più tempo
Passaggio 2. Utilizzare un foglio di alluminio per coprire le cosce di manzo e le verdure
Metti i quadrupedi di manzo e le verdure su una teglia o una padella adatta al forno. Coprire la parte superiore della coscia di manzo e le verdure con un foglio di alluminio. Premi le estremità del foglio di alluminio con le dita finché il foglio non si blocca saldamente.
- Assicurati di usare una teglia da forno prima di coprirla con un foglio di alluminio. Usare la padella sbagliata può danneggiare la carne.
- Puoi anche mettere le cosce di manzo nel forno olandese (una pesante padella in ghisa) invece del foglio di alluminio che copre la teglia.
Passaggio 3. Cuocere la coscia di manzo in forno per 3-4 ore
Metti la teglia o la teglia nel forno e chiudi lo sportello. Imposta il timer per 3,5 ore. Togliere le cosce di manzo dal forno quando la carne è rosolata e ha una consistenza morbida che si rompe facilmente.
Usa un termometro per carne per controllare se le cosce di manzo sono cotte prima di estrarle dal forno. Per evitare malattie della carne, il centro della coscia di manzo deve raggiungere una temperatura di almeno 65°C
Passaggio 4. Rimuovere le cosce di manzo dal forno e lasciarle raffreddare prima di servire
Prendi la padella o la teglia dal forno e mettila sul fornello. Lasciare riposare la coscia di manzo per 30 minuti con il foglio di alluminio sopra, quindi servire con le verdure e le patate.
- In questo modo il succo si distribuisce uniformemente in modo che la carne diventi più morbida e più ricca di gusto.
- Quando apri il foglio di alluminio, tieni il viso lontano dalla carne per evitare che il vapore caldo fuoriesca dalla coscia di manzo.
Metodo 3 di 3: utilizzo di una pentola a cottura lenta
Passaggio 1. Metti i quadrupedi di manzo e le verdure in una pentola a cottura lenta
Metti le cosce di manzo in una pentola a cottura lenta e disponi le verdure intorno alla carne. Se le verdure vengono tagliate a pezzi grandi, tagliarle prima a fette più piccole (in un solo boccone). Questo aiuta le verdure a cuocere in modo uniforme nella pentola a cottura lenta.
Passaggio 2. Coprire la coscia di manzo e cuocere per 4-8 ore
Copri la pentola a cottura lenta e imposta la pentola su bassa o alta. A seconda dell'impostazione selezionata, cuocere le cosce di manzo nei seguenti tempi:
- Basso: 6-8 ore
- Alta: 3-4 ore
Passaggio 3. Lascia raffreddare la coscia di manzo e servi immediatamente
Se il timer della pentola a cottura lenta si è spento, apri il coperchio tenendo il viso lontano dal vapore caldo che fuoriesce dalla padella. Disporre una porzione di manzo e verdure su un piatto e servire mentre la carne è ancora calda.
Per evitare intossicazioni alimentari, utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che il centro della carne abbia raggiunto una temperatura minima di 65°C
Suggerimenti
- Metti la coscia di manzo cotta in un contenitore ermetico e riponi in frigorifero per 3 o 4 giorni o nel congelatore per 2 o 3 mesi.
- Una volta cotte, le cosce di manzo possono essere tagliate a pezzetti e aggiunte agli stufati.
- Non pugnalare la coscia di manzo quando la giri. Ciò mantiene i succhi fuori e se lo fai molte volte, la carne può asciugarsi.
Avvertimento
- Il tempo di cottura in questa ricetta è per quad di manzo che pesano da 1,5 a 2 kg. Se la carne è più piccola o più grande, dovrai regolare i tempi.
- Lavati le mani prima e dopo aver cucinato la carne cruda per evitare intossicazioni alimentari.
