Sebbene sembri lussuoso, il calamaro è fondamentalmente un ingrediente alimentare facile da trovare, economico e in effetti molto facile da preparare. Trauma per aver mangiato calamari che hanno una consistenza insolitamente dura? Non preoccuparti, questo articolo spiega vari modi per lavorare correttamente i calamari in modo che la consistenza non sia troppo dura e sicuramente scuota la lingua!
Fare un passo
Metodo 1 di 3: pulire e lavorare i calamari interi
Passaggio 1. Il prezzo del calamaro intero è molto più economico di una porzione di calamari (calamari fritti con farina)
Prima di lavorarlo, ci sono alcune parti del corpo del calamaro che devi prima smaltire. Anche se sembra disgustoso, questo processo è in realtà molto semplice. Hai solo bisogno di preparare un coltello affilato ed essere disposto a sporcarti le mani.
Passaggio 2. Spremere la testa del calamaro con due dita e tirare la testa
Questo è probabilmente il passaggio più disgustoso dell'intero processo, quindi è meglio se lo fai per primo. Afferrare saldamente la coda del calamaro, stringergli la testa e tirarlo orizzontalmente.
In modo che il nero di seppia non schizzi, è meglio eseguire questo processo sopra il lavandino
Passaggio 3. Tagliare la testa del calamaro appena prima dell'occhio per evitare che la sacca di inchiostro scoppi
Eliminate la testa e gli occhi dei calamari, lasciando la sacca di inchiostro attaccata alla testa. Il delizioso nero di seppia viene utilizzato nelle zuppe o nella pasta. Se vuoi usarlo, taglia l'estremità della sacca di inchiostro e versa il liquido nero all'interno in una ciotola.
Passaggio 4. Rimuovere la bocca del calamaro che si trova tra i tentacoli
La bocca del calamaro è piccola, di consistenza dura, situata al centro della testa ed è circondata da tentacoli. Strizzalo con entrambe le mani per rimuoverlo.
Tagliare le estremità dei tentacoli alla stessa lunghezza, mettere da parte. I tentacoli sono pronti per la cottura
Passaggio 5. Estrarre le due "pinne" dei calamari che hanno la forma di ali
Puoi anche tagliarlo con un coltello, ma estrarlo sarà più facile staccare la pelle in seguito. Stringi bene le pinne con il pollice e l'indice, quindi estraile. Le pinne si staccheranno facilmente.
Passaggio 6. Rimuovere la cartilagine dal corpo del calamaro
Li troverai lungo lo stomaco del calamaro. Tirare delicatamente finché l'osso non si stacca. È possibile che queste ossa si siano rotte all'interno del corpo del calamaro, quindi assicurati di trovarle e pulirle accuratamente prima di iniziare a cucinare.
Passaggio 7. Usa il dorso di un coltello per pulire gli organi interni del calamaro
Partendo dalla punta, spingi lo sporco residuo all'interno del corpo del calamaro finché non sarà pulito. Se non sei disgustato, usa le mani o usa un cucchiaio per pulirlo.
Passaggio 8. Rimuovere lo strato viola viscido che copre il corpo del calamaro
Taglia le estremità in modo che si stacchino un po', quindi tira via il resto fino a rimuoverle completamente. Se trovi difficile, usa un coltello affilato per raschiare delicatamente il rivestimento. Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.
Passaggio 9. Tagliare i calamari secondo i gusti
Se volete fare i calamari, tagliateli trasversalmente ad anelli. Per un'altra variante del piatto, tagliare un lato del corpo del calamaro in modo che possa essere allargato e formare un piano piatto, tagliato a quadrati.
Se vuoi che sia più pratico, fai dei tratti incrociati sul corpo del calamaro in modo che sia bello quando è cotto
Metodo 2 di 3: Preparare i Calamari
Passaggio 1. Tamponare delicatamente i calamari puliti con un tovagliolo di carta per assorbire l'acqua in eccesso
Per fare i calamari, è necessario tagliare i calamari a pezzi piccoli e non troppo spessi. Assorbire l'acqua in eccesso sul corpo dei calamari, tagliarli trasversalmente con un coltello affilato fino allo spessore desiderato.
Mezzo chilo di calamari freschi equivale solitamente a 250 grammi di calamari. Questa quantità è abbastanza da mangiare per una persona
Passaggio 2. Puoi prima immergere i calamari nella soluzione di latticello per renderli più morbidi e gustosi
Fidati di me, non ti pentirai di aver affrontato prima questo processo. Ma se non hai tempo, puoi certamente saltare questo processo. Difficile trovare il latticello? Realizzarlo da soli è sorprendentemente facile:
- Mescolare 500 ml di latte con il succo di un limone grande. Aggiungi un po' di salsa chili se vuoi dei calamari piccanti.
- Lasciare riposare per 4-5 minuti fino a quando la soluzione sembra addensata.
- Immergere i calamari nella soluzione di latticello, lasciar riposare per 3-4 ore. Scolare i calamari, tamponandoli delicatamente con carta assorbente per assorbire il liquido in eccesso.
Passaggio 3. Mescolare 220 g di farina, 1 cucchiaino
sale e 1 cucchiaino. pepe in una ciotola media. Se lo desideri, aggiungi altre spezie come peperoncino in polvere, peperoncini secchi tritati o paprika tritata. Mescolare bene.
Passaggio 4. Arrotolare i pezzi di calamaro nella miscela di farina, premendo finché tutti i pezzi di calamaro non sono ricoperti di farina
Fatelo finché i pezzi di calamaro non si esauriscono.
Passaggio 5. Scaldare l'olio a fuoco medio
Quando si friggono i calamari, usare abbondante olio per coprire i calamari. Se hai un termometro, scalda l'olio fino a raggiungere i 180 gradi Celsius. Puoi anche usare una friggitrice alla stessa temperatura. Se non hai un termometro, attendi che compaiano piccole scintille che indicano che l'olio è caldo e pronto per l'uso.
Passaggio 6. Friggere i pezzi di calamaro
Tieni presente che non aggiungere troppi calamari in una volta per mantenere la temperatura. Il calo di temperatura quando si frigge troppo si tradurrà in una frittura eccessivamente oleosa. Friggere i calamari per 2-3 minuti o finché non diventano dorati. Ogni tanto girate i calamari quando un lato sembra rosolato.
Se volete dei calamari croccanti fuori ma morbidi dentro, scaldate l'olio fino a raggiungere i 200°C. Quando l'olio è caldo, aggiungere i calamari e friggere solo per 1-1,5 minuti
Metodo 3 di 3: calamari saltati
Step 1. I calamari saltati in padella con spezie semplici sono adatti a chi di voi desidera un piatto veloce, pratico, ma comunque delizioso
I calamari devono cuocere solo per 30-45 secondi, così puoi essere certo che la carne ricoperta di spezie rimarrà morbida. Iniziate tagliando a cubetti i tentacoli e il corpo dei calamari a piacere.
Passaggio 2. Riscaldare i cucchiai
olio a fuoco medio. Attendete che l'olio sia ben caldo perché cuocerete velocemente i calamari. Cucinare i calamari troppo a lungo renderà la carne dura quando mangiata.
Passaggio 3. Soffriggere le spezie che usi per 1-2 minuti
Puoi usare tutte le erbe, le spezie e le verdure che soddisfano le tue papille gustative. Soffriggere le spezie in olio bollente per pochi istanti fino a quando non saranno leggermente appassite. Vale la pena provare la semplice ricetta qui sotto:
- 1-2 spicchi d'aglio, tritati finemente.
- 40 g di cipolle
- 50 gr di peperoncino secco tritato.
Passaggio 4. Aggiungere i calamari e cuocere per 30 secondi
Ancora una volta, non aggiungere troppo in una volta così la temperatura dell'olio non scende. Se usi una padella grande, puoi cuocere un calamaro alla volta. Mescolare velocemente durante la cottura.
Passaggio 5. Aggiungi i condimenti e mescola di nuovo per 10-25 secondi
Spegnete il fuoco, i calamari sono pronti per essere serviti. Uno dei modi più semplici per determinare se un calamaro è cotto è osservarne il colore. Il calamaro maturo diventa bianco e non è più trasparente. Puoi mangiarlo con pasta, riso o semplicemente mescolarlo. Le tre varianti della miscela di spezie sottostanti meritano di essere provate come piatto alternativo non meno goloso:
- 1 cucchiaio. salsa di soia e una manciata di coriandolo.
- Un pizzico di sale, pepe e succo di limone per insaporire.
- Sale, pepe e nero di seppia.
