Il mais grigliato è uno dei preferiti del barbecue estivo, ma la maggior parte delle ricette utilizza il mais intero e la pannocchia. Puoi effettivamente preparare il mais alla griglia anche se hai solo mais sgranato, purché tu abbia gli strumenti per evitare che cada nella stufa. Fette di legno possono anche rendere più gustoso il mais arrostito, per sopperire alla mancanza di mais che non tocchi effettivamente la stufa.
ingredienti
Mais Intero
- 6 mais intero
- 6 cucchiai (90 ml) di burro fuso o olio d'oliva
- Sale, pepe e burro per insaporire
Mais Pipil
- 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva o di colza
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto balsamico
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di pepe nero macinato
- 80 ml di erba cipollina fresca, tritata
- 1/3 di tazza (80 ml) di basilico fresco, tritato
- 5 tazze (1250 ml) di chicchi di mais
Servendo
Circa 6 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 2: mais intero
Passaggio 1. Staccare la maggior parte della pelle, ma non tutta
Se le pannocchie di mais hanno uno spesso strato di pelle, staccare i primi strati, lasciando alcuni strati di buccia per proteggere il mais dalla bruciatura.
Passaggio 2. Immergere il mais, riempire una pentola capiente con acqua fredda e immergervi il mais
Assicurati che il mais sia completamente immerso nell'acqua. Se il mais galleggia, capovolgilo per assicurarti che tutti i lati siano esposti all'acqua. L'acqua fornirà ulteriore umidità al mais, che impedirà che si secchi quando viene arrostito. Dovresti lasciare il mais in ammollo nell'acqua per almeno 15 minuti o fino a 3 ore.
Passaggio 3. Riscaldare la stufa mentre il mais è immerso
Il forno dovrebbe raggiungere una temperatura media, lasciarlo raffreddare a circa 177 gradi Celsius.
Passaggio 4. Staccare alcune delle bucce di mais
Dopo l'ammollo, rimuovere il mais dall'acqua e rimuovere l'acqua in eccesso che si è attaccata ad esso. Sbucciare la pelle in modo che la parte superiore del mais sia esposta, ma non staccarla tutta.
Passaggio 5. Rimuovere la seta di mais
Dopo aver aperto il mais, rimuovere le bucce di mais afferrandole e tirandole con forza.
Passaggio 6. Spalmare il burro sul mais
Puoi usare burro fuso o olio d'oliva. Applicare circa 1 cucchiaio (15 ml) su una pannocchia dovrebbe essere sufficiente.
Passaggio 7. Metti il mais sul fornello preriscaldato
Metti il mais in modo che sia esposto al calore diretto. Lascia il mais sul fornello per 30-60 secondi su ciascun lato per farlo rosolare, ma non bruciare. Se necessario, gira il mais per evitare che si bruci.
Passaggio 8. Spostarsi in una parte non esposta al calore diretto
Puoi posizionarlo sul bordo della stufa o sul ripiano più alto. Coprite il fornello e lasciate cuocere il mais per altri 15 minuti.
Passaggio 9. Rimuovere il mais quando la buccia diventa scura
Anche i chicchi di mais si allontaneranno leggermente dalla punta della pannocchia. Se il mais inizia a piegarsi tra le mani o se i chicchi sono morbidi e teneri, significa che li hai cotti troppo a lungo. Usa pinze e guanti da forno per evitare di scottarti la pelle.
Passaggio 10. Sbucciare completamente le bucce di mais
Tieni la parte esposta del mais con una mano, usando un guanto da forno o un panno pulito in modo da non farti male. Sbucciare le bucce di mais e rimuovere la seta di mais rimanente. Sciacquare il mais sotto l'acqua corrente calda per eliminare la cenere che si frappone.
Passaggio 11. Servire caldo
Lascia che il mais si raffreddi leggermente in modo da non farti male mentre lo mangi. Condire con sale, pepe e altro burro per aggiungere sapore.
Metodo 2 di 2: Pipil di mais
Passaggio 1. Preparare il mais facendo una marinata
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Unire olio d'oliva, aceto balsamico, sale, pepe, erba cipollina e basilico in una teglia da 23 x 33 cm. Mescolare con un cucchiaio fino a che liscio.
Griglia per mais Step 12 Bullet1 -
Lascia che il mais si impregni nel condimento. Mettere il mais nella padella e mescolare con una forchetta o una spatola, fino a ricoprirlo uniformemente. Coprire la teglia con la pellicola e riporre in frigorifero per circa 3 ore.
Griglia per mais Step 12Bullet2
Passaggio 2. Riscaldare il forno
Puoi usare una stufa a gas o a carbone, ma una stufa a carbone funziona meglio con pezzi di legno.
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Immergere i pezzi di legno se lo si desidera. I giusti tagli di legno possono amplificare il gusto del mais quando brucia. Immergere i trucioli di legno in acqua pulita per un'ora o due prima di bruciare il mais.
- Per dare al mais un sapore dolce, prova a usare legno di melo, ontano, ciliegio o acero. Il legno di acero ha un sapore leggermente dolce, mentre il legno di melo ha una dolcezza moderata e fornisce anche un aroma fruttato.
- Per un forte sapore affumicato, prova il legno di noce americano o il legno di pecan. Il sapore del legno di noce americano è molto più forte.
- Asciugare i pezzi di legno prima di bruciare il mais. Non è necessario asciugarlo completamente, ma se gocciola ancora acqua, il legno ritarderà la combustione. Metti i pezzi di legno in uno scolapasta per scolarli o tampona l'acqua in eccesso con un canovaccio asciutto.
- Stendere i pezzi di legna ancora umidi sulla stufa. Usa solo pochi pezzi di legno, a meno che tu non conosca già il sapore del legno. Lascia che il pezzo di legno fumi.
Passaggio 3. Aprire il bagno di mais sgusciato
Mescolare per ridistribuire lo strato.
Passaggio 4. Trasferire il mais in un forno resistente al calore
Puoi ancora mettere il mais nella padella che hai usato prima, ma il sapore affumicato e bruciato si infiltrerà nel mais sgranato solo se lo trasferisci in un cestello cavo aderente o in una padella con piccoli spazi vuoti.
Passaggio 5. In alternativa, puoi anche trasferire il mais in un sacchetto di alluminio
Dividere uniformemente il mais sgusciato nei sei sacchetti di alluminio, posizionandolo al centro di ogni foglio di alluminio.
Passaggio 6. Unisci i lati e piega per chiudere
Assicurati che non ci siano aree libere o aperte nella piega.
Passaggio 7. Praticare un foro nella borsa con la punta di una forchetta
Questo creerà una fessura che il mais non può attraversare, ma che può passare il fumo della legna.
Passaggio 8. Posizionare la teglia o il sacchetto di alluminio sulla griglia
Chiudi la fornace. Chiudere la stufa non solo farà cuocere il mais più velocemente, ma intrappolerà anche il fumo di legna all'interno, rendendo il mais tostato più forte.
Passaggio 9. Lascia cuocere il mais per 3 minuti
Dopodiché, apri il fornello e aggiungi il mais. Se il mais è avvolto in un sacchetto di alluminio, usa dei guanti da forno per raccoglierlo e scuoterlo lentamente e velocemente. Chiudete nuovamente il fornello e proseguite la cottura.
Passaggio 10. Cuocere il mais per altri 3 minuti
A questo punto il mais inizierà a sfrigolare. Aprire il forno e rimuovere il mais.
Passaggio 11. Servire caldo
Lascia che il mais si raffreddi leggermente, ma per un sapore più forte, servilo mentre è ancora abbastanza caldo da riscaldarsi.
