Ci sono molti affilacoltelli sul mercato, ma la maggior parte di essi non funziona correttamente (ad eccezione delle macchine affilatrici). Tuttavia, ci sono molti modi per affilare un coltello. Questo articolo ti mostrerà gli errori più comuni nell'affilatura dei coltelli.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo di una pietra per affilare o pietre preziose
Passaggio 1. Selezionare un angolo del coltello da affilare
Probabilmente conosci già l'angolo acuto del coltello ed è meglio affilare di nuovo a questo punto. Affilare il coltello a diverse angolazioni renderà il processo molto più lungo e richiederà uno sforzo maggiore fino a quando le parti ruvide non potranno essere appianate.
- Puoi anche chiedere al produttore del coltello o al rivenditore presso il negozio di coltelli l'angolazione giusta per il tuo coltello.
- Se non hai già deciso, scegli un angolo di 10° - 30° su ciascun lato. Un angolo più dolce renderà lo spigolo meno resistente, d'altra parte, un angolo più ripido renderà lo spigolo più resistente. Pertanto, un angolo di 17° - 20° è la scelta ideale tra i due.
Passaggio 2. Rivestire la pietra per affilare o la pietra preziosa con una piccola quantità di olio minerale
Cerca l'olio per levigatura, una specie di olio minerale delicato. L'olio di molatura e il lubrificante vengono applicati alla mola per facilitare il passaggio della lama attraverso la pietra, evitando allo stesso tempo che i trucioli di acciaio (rifiuti di affilatura) ostruiscano i pori della pietra.
Controllare il manuale della pietra per affilare per la lubrificazione. La pietra per affilare più comune è la pietra al carborundum che è progettata per essere utilizzata sia in condizioni umide che asciutte, ma si sbriciolerà una volta oliata. Ci sono alcune pietre che sono progettate specificamente per essere oliate e sono generalmente etichettate come "pietre d'olio"
Passaggio 3. Utilizzare lo strumento di regolazione dell'inclinazione per controllare l'angolo del bordo, se presente
Questo strumento è un'incudine nella parte inferiore del coltello che mira a mantenere un angolo costante mentre si strofina il coltello sulla superficie della pietra. Altrimenti, dovrai controllare l'angolo a mano, il che è piuttosto difficile e richiede una buona stima dell'angolo.
Uno degli aspetti più difficili dell'affilatura di un coltello è ottenere l'angolo giusto. Per rendere il processo un po' più semplice, segna le estremità su entrambi i lati del coltello con un pennarello. Quindi, durante l'affilatura, vedere se le strisce di pennarello vengono cancellate
Passaggio 4. Inizia con il lato ruvido della roccia
Presta attenzione al lato ruvido della pietra o guarda la confezione della pietra. In generale, pietre per affilare e pietre preziose hanno diversi tipi di sabbia su entrambi i lati. Il lato ruvido è usato per affinare acciaio, mentre il lato liscio viene utilizzato per Affilare o affinare coltello. Il processo di molatura viene eseguito per primo, quindi si inizia dal lato ruvido della pietra.
Passaggio 5. Per ottenere un bordo simmetrico del coltello, affilalo tirando il coltello nella direzione opposta alla direzione del coltello quando lo usi per affettare le pietre
In questo modo si formeranno le bave e la pietra per affilare potrà essere utilizzata più a lungo.
Passaggio 6. Continuare a macinare con questo angolo finché la pietra non è circa la metà dello spessore dell'acciaio della lama
Non deve essere esatto, solo approssimativo. Per le pietre a un lato ("Scandy Grinder", "smerigliatrice a scalpello", ecc.), non capovolgere la lama come descritto in questo articolo.
Passaggio 7. Capovolgi il coltello e affila l'altro lato del coltello fino a creare un nuovo bordo
Il modo più semplice per determinare che il metallo di scarto è adatto per essere affilato è finché non lo sollevi setole, ovvero la formazione naturale dell'acciaio quando un pendio viene eroso fino a incontrarne un altro.
Le sbavature sono generalmente troppo piccole per essere visibili, ma puoi sentirle raschiare contro il tuo dito se fai scorrere il dito (dal lato smussato del coltello a quello affilato) attraverso il bordo del coltello. Pietre più fini produrranno bave più piccole
Passaggio 8. Capovolgi la pietra e inizia ad affilare l'altro lato del coltello, questa volta usando il lato liscio
Il tuo obiettivo è levigare e rimuovere qualsiasi gomma che si forma dopo aver affilato il coltello sul lato ruvido. Questo renderà il bordo uniforme del coltello più sottile e affilato.
Passaggio 9. Capovolgi il coltello e inizia ad affilare un lato del coltello contro il lato liscio della pietra
Ancora una volta, assicurati di affilare entrambi i lati del coltello sul lato liscio della pietra.
Passaggio 10. Affilare entrambi i lati del coltello alternativamente sul lato liscio della pietra
Affila un lato del coltello una volta, quindi capovolgilo e affila l'altro lato. Fallo più volte per ottenere i migliori risultati.
Passaggio 11. Se lo si desidera, lucidare o strofinare il bordo del coltello contro la cordicella per ottenere l'affilatura desiderata
Ciò rende il bordo del coltello più adatto per il "taglio a coltello" (taglio spingendo verso il basso senza un movimento di taglio) ma generalmente compromette la capacità di affettare: senza le "seghettature microscopiche" create dalla molatura con una pietra, è meno probabile che il coltello afferri oggetti come cuoio pomodori.
Metodo 2 di 3: utilizzo di un'asta per affilare (acciaio per affilare)
Passaggio 1. Utilizzare un'asta per affilare tra un'affilatura e l'altra in modo che l'affilatura del coltello non diminuisca
Le aste per affilare, o spesso semplicemente "acciaio", non vengono solitamente utilizzate per affilare i coltelli smussati, ma vengono utilizzati per mantenere i coltelli affilati tra un utilizzo e l'altro.
- L'uso regolare di un'asta per affilare può ritardare la necessità di utilizzare una pietra o una gemma per affilare. Questa è una buona cosa perché l'uso di pietre per affilare e gemme eroderà il metallo dal bordo della lama, accorciandone la vita. Meno usi la pietra per affilare, più a lungo durerà il tuo coltello.
- A cosa serve un'asta per affilare? L'asta di affilatura riallinea il metallo sulla lama, eliminando piccoli graffi, rientranze e punti piatti. Rispetto a una pietra per affilare, un'asta per affilare non erode il rivestimento metallico della lama.
Passaggio 2. Tenere l'asta di affilatura con la mano sinistra
La barra dovrebbe essere tenuta ad un angolo confortevole rivolto lontano dal corpo. L'estremità dell'asta dovrebbe essere più alta della maniglia dell'asta.
Passaggio 3. Tieni saldamente il coltello con la mano destra
Quattro dita dovrebbero tenere il manico, mentre il pollice dovrebbe essere posizionato sul manico del coltello, lontano dal bordo del coltello.
Passaggio 4. Tenere il coltello a circa 20° dall'asta di affilatura
Gli angoli non devono essere esatti, solo approssimativi. Qualunque angolo tu scelga, assicurati di mantenerlo costante durante tutto il processo di affilatura. Gli angoli che cambiano durante il processo di affilatura non levigano il metallo tanto quanto gli angoli coerenti.
Passaggio 5. Mantenendo un angolo di 20°, spostare il coltello al centro dell'asta di affilatura
Il movimento inizia con la base del coltello che tocca il gambo e termina con la punta del coltello che tocca il gambo.
Per padroneggiare questo processo, dovrai muovere braccia, mani e polsi. La parte più importante è muovere il polso. Altrimenti, non sarai in grado di spazzare l'intera lama - dalla base alla punta - lungo l'asta di affilatura
Passaggio 6. Mantenendo l'angolo di 20°, spostare il coltello verso il basso al centro dell'asta di affilatura
Usando gli stessi movimenti dell'avambraccio, della mano e del polso, sposta delicatamente il coltello lungo il centro del gambo. Usa tanta pressione quanto il peso della lama stessa. Dopo aver completato lo sweep su e giù, hai fatto una sessione.
Passaggio 7. Eseguire 6-8 sessioni con un bastoncino per affilare prima che il coltello sia pronto per l'uso
Metodo 3 di 3: utilizzo di una tazza di caffè per risultati rapidi
Passaggio 1. Metti una vecchia tazza da caffè capovolta in modo che il fondo della tazza sia in cima
In caso di emergenza, una tazzina da caffè può essere uno strumento di affilatura molto efficace. Il materiale della tazza in ceramica è abbastanza ruvido per ottenere un buon risultato di affilatura. Alcune aste per affilare usano persino un materiale ceramico per mantenere il coltello affilato tra un'affilatura e l'altra.
Passaggio 2. Mantenendo un angolo di 20°, passare più volte un lato del coltello sulla superficie del fondo sabbioso della tazza
Passaggio 3. Mantenendo un angolo di 20°, ripetere il processo per l'altro lato della lama
Passaggio 4. Alternare la lama in due o tre colpi finali
Prendi un lato del coltello e fallo scorrere attraverso la tazza, quindi gira il coltello e fallo scorrere sul lato opposto. Ripeti questo schema più volte.
Passaggio 5. Completare il processo con 6-8 passaggi della lama sull'asta di affilatura
Appianare eventuali bave o rientranze nel metallo con pochi passaggi sull'asta di affilatura.
Suggerimenti
- Le mole elettriche e le pietre devono essere usate con cautela. Il calore generato dalla pietra durante la molatura può riscaldare (ammorbidire) l'acciaio, provocando il rapido smussamento della lama durante l'uso.
- I coltelli da cucina in acciaio inossidabile economici si usurano rapidamente, ma ciò non è dovuto alla tua scarsa tecnica di affilatura. I coltelli possono essere affilati ma diventeranno presto opachi. Il motivo è che il bordo della lama è in acciaio dolce. Utilizzare un angolo di affilatura più ripido o un coltello con un acciaio più duro.
- Alcuni esperti suggeriscono tecniche di molatura come tagliare uno strato sottile o un adesivo dalla pietra. Non farlo se non sei esperto. Questo consiglio generalmente non funziona bene perché la maggior parte delle persone non tiene il coltello con la giusta angolazione quando lo fa. Istintivamente sollevi il coltello finché non senti e vedi i bordi che si sfregano insieme. In effetti, ciò farà allargare l'angolo del filo del coltello e nel tempo ispessisce l'angolo del coltello, per cui l'affilatura del coltello viene ridotta. Quindi, più spesso affili il coltello, più opaco diventerà.
- Il processo di molatura viene eseguito al meglio con un lubrificante per mantenere la pietra priva di particelle. Utilizzare un olio per affilatura con un olio neutro come l'olio minerale o sciacquare la pietra con acqua. Una volta deciso di affilare con olio, non puoi passare all'acqua.
Avvertimento
- Non tirare la punta delle dita sul bordo di un coltello appena affilato per garantire un coltello affilato. Per testare il coltello, taglia un pezzo di carta da giornale che tieni delicatamente con le due dita.
- Se lo strato di metallo della lama non si solleva abbastanza durante l'affilatura, alcune macchie sui bordi si oscureranno. Le lame smussate (o le lame con punti smussati o intaccature) rifletteranno la luce dal bordo della lama. Il bordo affilato del rasoio non mostrerà un "punto luminoso" quando lo tieni sotto una luce intensa. Dovrai sollevare abbastanza strato di metallo sul lato smussato del coltello in modo che non rifletta più la luce.
- Non lavare la pietra per affilare con acqua. I pori della pietra per affilare si ostruiranno e diventeranno inutili per l'affilatura.
- Fai sempre attenzione con i coltelli appena affilati (e tutti i coltelli in generale). I coltelli sono una delle cause degli incidenti in casa
