Anche le persone senza esperienza di cottura possono realizzare biscotti fatti in casa da zero con la minima difficoltà. Come con la maggior parte dei prodotti da forno, i biscotti richiedono uno sviluppatore per espandersi. Il materiale di sviluppo può essere lievito o bicarbonato di sodio. Ecco le istruzioni per realizzare i due tipi base di biscotti, insieme ad alcune varianti se stai cercando qualcosa di un po' diverso.
ingredienti
Biscotti lievitati
Per 12-16 biscotti
- 1,5 cucchiaini di lievito secco attivo
- 60 ml di acqua tiepida
- 60 ml di zucchero
- 60 ml di burro, ammorbidire
- 75 ml di latte evaporato
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- 3/4 cucchiaino di sale
- 250 ml di farina integrale
- 250 ml di farina per tutti gli usi
Biscotti al bicarbonato di sodio
Per 10-12 biscotti
- 500 ml di farina per tutti gli usi
- 2 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6 cucchiai di burro freddo non salato
- 180 ml di latte intero (3,5% di grassi) o latte scremato (2% di grassi)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Biscotti Lieviti
Passaggio 1. Sciogliere il lievito nell'acqua
Unire l'acqua tiepida e il lievito in una ciotola capiente, mescolando delicatamente solo per sciogliere il lievito.
L'acqua deve avere una temperatura compresa tra 43 e 46 gradi Celsius per attivare correttamente il lievito. Usa un termometro per alimenti per controllare la temperatura dell'acqua prima di aggiungere il lievito
Passaggio 2. Aggiungere lo zucchero, il burro, il latte, le uova, il sale e la farina integrale
Unire questi ingredienti con la soluzione di acqua e lievito e mescolare con un cucchiaio fino a che liscio.
- Se preferisci, puoi usare uno sbattitore elettrico impostato a bassa velocità al posto di un cucchiaio per mescolare.
- Assicurati di sbattere delicatamente le uova con una forchetta per mescolare i tuorli e gli albumi prima di aggiungerli alla pastella.
- Usa il burro ammorbidito. Per ammorbidire il burro, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti. Puoi anche ammorbidire il burro mettendolo nel microonde per 15 secondi al 30 percento di potenza (impostazione bassa).
Passaggio 3. Aggiungi la farina per tutti gli usi
TAggiungere gradualmente la farina per tutti gli usi all'impasto, fermandosi quando si sarà formato un impasto morbido.
Se hai una planetaria con funzione di impasto, puoi usarla per mescolare la farina in un impasto. Se non ne hai uno, dovrai usare un cucchiaio per mescolare o le mani. Non utilizzare uno sbattitore elettrico
Passaggio 4. Impastare l'impasto
Trasferire l'impasto su una superficie pulita e leggermente infarinata e impastare fino a renderlo liscio ed elastico.
- Questo processo richiede solitamente circa 10 minuti.
- Se l'impasto si attacca alle mani quando impasti, puoi aggiungere un po' di farina alle mani per evitare che l'impasto si attacchi.
Passaggio 5. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo
Mettere l'impasto in una ciotola unta e lasciarlo lievitare, coperto, fino al raddoppio del volume.
- L'impasto di solito impiega circa 1,5 ore per lievitare.
- Puoi ungere la ciotola con uno spray da cucina antiaderente, burro o burro bianco.
- Girare l'impasto dopo averlo messo in una ciotola unta per ungere la parte superiore.
- Assicurati che l'impasto sia in un luogo caldo, altrimenti non lieviterà completamente.
- Coprire la ciotola con un coperchio o un panno caldo e umido.
Passaggio 6. Battere l'impasto e dividerlo in tre
Quando l'impasto sarà lievitato, sbattetelo e dividetelo in tre parti uguali. Lascia riposare le tre metà per 5 minuti, per riacquistare volume nel processo.
Questo è probabilmente un buon momento per preriscaldare il forno. Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius e disporre una teglia unta con olio spray antiaderente o unta con burro o burro bianco
Passaggio 7. Stendere l'impasto
Usa un rullo per impastare per appiattire ogni parte dell'impasto su un bancone da cucina infarinato.
- Ogni pezzo di pasta deve avere uno spessore di circa 1,25 cm.
- Strofinare un po' di farina sulla spianatoia in modo che non si attacchi all'impasto.
Passaggio 8. Tagliare i biscotti
Usa un tagliabiscotti rotondo (6,35 cm di diametro) per tagliare quanti più biscotti possibile. Trasferire questi pezzi di pasta sulla teglia preparata e lasciarli lievitare per circa 30 minuti o raddoppiare di volume.
Se non hai un tagliabiscotti, puoi anche usare un tagliabiscotti o un bordo aperto. Scegli un bicchiere con un bordo abbastanza affilato da produrre un cerchio uniforme
Passaggio 9. Cuocere i biscotti per 10-12 minuti
Mettere i biscotti in forno preriscaldato a 190°C. Cuocete i biscotti fino a quando non saranno dorati.
Passaggio 10. Servire caldo
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare per qualche minuto su una gratella. Servite i biscotti quando sono abbastanza freddi da poterli toccare.
Usa sempre guanti da forno o uno spesso straccio da cucina quando maneggi una teglia calda
Metodo 2 di 3: Biscotti al bicarbonato di sodio
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 218 gradi Celsius
Preparate una teglia bassa e foderatela con carta da forno.
- In alternativa, puoi ungere leggermente la teglia con burro, burro bianco o spruzzare una teglia antiaderente al posto della carta da forno.
- Se hai una teglia antiaderente, puoi usarla al posto della teglia.
Passaggio 2. Mescolare farina, bicarbonato di sodio e sale
Mescolare tutti e tre gli ingredienti in una ciotola grande o media fino a quando non sono ben combinati.
Se lo desideri, puoi sostituire metà della farina per tutti gli usi con farina integrale
Passaggio 3. Tagliare il burro
Tagliare il burro a cubetti di 1,25 cm prima di unirlo al composto di farina. Mescolare con la farina usando un frullatore per pasticceria (uno strumento per mescolare il burro solido con la farina) fino a formare briciole grandi e grossolane.
- Le briciole dovrebbero essere delle dimensioni di un pisello.
- Se non hai un frullatore, puoi tritare il burro nella miscela di farina usando due coltelli per mescolare e tritare il burro mentre lo immergi nella miscela di farina.
Passaggio 4. Aggiungi il latte
Versare il latte, incorporare gli ingredienti secchi fino a renderli bagnati.
- Usa una forchetta o una spatola per mescolare.
- Fermati non appena gli ingredienti secchi si bagnano. Impastare eccessivamente l'impasto può dare origine a biscotti duri e gommosi.
Passaggio 5. Impastare l'impasto
Trasferire l'impasto su una superficie pulita e leggermente infarinata e impastare alcune volte fino a quando l'impasto non si attacca.
- Formare delicatamente l'impasto in una forma quadrata o rotonda.
- A questo punto l'impasto deve avere uno spessore di circa 2 cm.
- Piegare l'impasto in tre parti per creare un biscotto che ha più strati creando una piega simile a un opuscolo. Dopo che l'impasto è stato piegato, appiattirlo come al solito secondo un certo spessore.
Passaggio 6. Tagliare i biscotti
Usa un tagliabiscotti rotondo (7,5 cm di diametro) con un bordo affilato per tagliare l'impasto a rondelle. Disporre i biscotti sulla teglia preparata, distanziati di circa 2,5 cm l'uno dall'altro.
- Se non è disponibile un tagliabiscotti, è possibile utilizzare un tagliabiscotti o una bocca di vetro.
- Dopo aver tagliato a pezzi il primo lotto di biscotti, raccogliere e rimodellare l'impasto rimanente in modo da poter tagliare altri biscotti dall'impasto rimanente. Continuare fino ad esaurire tutto l'impasto.
- Mentre il biscotto rotondo è la forma più tradizionale, puoi tagliare il biscotto in qualsiasi forma tu voglia. Tagliare i biscotti a quadrati ti eviterà di dover macinare l'impasto in eccesso.
- In alternativa, preparate dei biscotti sgocciolati scavando l'impasto con un cucchiaio tondo e adagiandolo su una teglia. In questo modo si otterrà un biscotto dall'aspetto più grossolano.
Passaggio 7. Cuocere i biscotti per 15-18 minuti
I biscotti devono essere dorati e chiari quando sono cotti.
Nota che se scegli di fare i biscotti a goccia invece di tagliarli, la parte superiore dell'impasto sarà leggermente più scura e croccante quando i biscotti saranno cotti
Passaggio 8. Servire caldo
I biscotti possono essere serviti subito oppure potete farli riposare qualche minuto a raffreddare leggermente su una gratella.
Utilizzare guanti da forno o uno spesso straccio da cucina per rimuovere i biscotti dal forno
Metodo 3 di 3: ricetta aggiuntiva per biscotti
Passaggio 1. Preparare i biscotti con farina autolievitante (farina che è stata mescolata con sviluppatore, sale e bicarbonato di sodio)
I biscotti fatti con farina autolievitante possono lievitare meglio di quelli fatti con farina per tutti gli usi.
Passaggio 2. Sostituire il latte con panna acida
I biscotti alla panna acida sono generalmente leggermente più densi, più ricchi di gusto e più sottili dei biscotti fatti con il latte.
Passaggio 3. Utilizzare il siero di latte (latticello)
Il siero di latte dal gusto deciso è un ingrediente comune che si trova nei biscotti in stile meridionale e l'uso del siero di latte al posto del latte intero o del latte scremato può fornire un gusto più ricco.
Passaggio 4. Prepara dei biscotti angelici morbidi e leggeri
I biscotti angelo hanno una consistenza leggera ottenuta usando lievito e bicarbonato di sodio per far lievitare l'impasto.
Passaggio 5. Mescolare un po 'di farina per dolci (farina per dolci)
La farina per dolci è più morbida della farina per tutti gli usi. Sostituendo la farina per tutti gli usi con un po' di farina per dolci si ottengono biscotti più morbidi e leggeri.
Passaggio 6. Utilizzare una scorciatoia utilizzando l'impasto al forno già pronto
L'impasto da forno commerciale contiene una varietà di ingredienti di base necessari per una varietà di diverse ricette di prodotti da forno, compresi i biscotti. Puoi usarlo per fare i biscotti mescolando l'impasto con latte, burro e bicarbonato di sodio.
Imita i cracker al formaggio di cedro di qualità da ristorante. Aggiungendo il formaggio di cedro a una ricetta di biscotti preparata con un impasto pronto da cuocere, puoi facilmente preparare i cracker al formaggio a casa
Passaggio 7. Prova a preparare biscotti vegetariani
Se tu o i tuoi ospiti a cena seguite una dieta vegetariana rigorosa, potete fare un'alternativa ai biscotti usando burro bianco e latte di soia.
Passaggio 8. Prepara i biscotti per il tè
Se sei più interessato a imparare a preparare cracker croccanti per il tè del pomeriggio che a dei biscotti leggeri e soffici da servire a cena o a colazione, prendi in considerazione una di queste varianti.
- Prova a fare i biscotti viennesi. Questi biscotti sono aromatizzati con vaniglia, zucchero a velo, cioccolato fondente e burro.
- Prepara dei biscotti alla tedesca. Questi biscotti croccanti al gusto di burro uniscono i sapori delle spezie e degli agrumi.
- Valuta di preparare dei biscotti al caramello. Questa è un'ottima scelta per le persone che amano i cibi dolci. Questi biscotti hanno aromi di caramello e cocco.
- Prepara i biscotti al burro (il butterscotch è un dolce a base di zucchero di canna e burro). Uno straordinario e ricco sapore di caramello viene cotto in questo biscotto con una miscela di praline (una confezione a base di noci e zucchero semolato) composta da anacardi, mandorle e noci.
- Preparare un lotto di biscotti alle mandorle. Questi biscotti semplici e cremosi contengono mandorle tritate.
- Crea qualcosa di elegante e aromatico preparando i biscotti all'acqua di rose. Questi biscotti sono fatti con acqua di rose che dona loro un gusto unico.
- Soddisfa i tuoi sensi del gusto e dell'olfatto con i biscotti ai fiori d'arancio. I biscotti ai fiori d'arancio sono fatti con succo di fiori d'arancio e scorza d'arancia grattugiata.
