3 modi per preparare i calamari sott'aceto

2024 Autore: Jason Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 11:19

Il calamaro sottaceto è un calamaro che è stato condito con sale, cotto e immerso in una soluzione di aceto per diversi giorni. Anche altre erbe e spezie vengono comunemente aggiunte alle marinate per aggiungere profondità e varietà ai sapori.

ingredienti

Per 4-6 porzioni

• 450 g di calamari da piccoli a medi
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale
• 4 foglie di alloro
• 8 tazze (2 L) di acqua
• 2,5 tazze (625 ml) di aceto bianco
• 8-10 pepe nero
• 4 rametti di origano fresco O rosmarino
• 2 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati
• 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva

Fare un passo

Metodo 1 di 3: Parte 1: Preparazione

Passaggio 1. Sterilizzare le bottiglie del barattolo di vetro

Lava tutti i vasetti che utilizzerai con acqua e sapone caldo. Asciugare bene i vasetti prima di procedere.

• Puoi asciugare i vasetti con un asciugamano o lasciarli asciugare all'aria per circa 8 ore. Tuttavia, un'alternativa migliore è asciugarli in forno a 120 gradi Celsius per circa 20 minuti. Il basso calore del forno aiuterà a sterilizzare ulteriormente le bottiglie e garantirà anche un'asciugatura completa.

  

• Da notare che i vasetti devono essere di vetro e devono avere un coperchio a chiusura ermetica. Non utilizzare bottiglie di alluminio, ferro, rame o altri metalli.

  

• Assicurati che il barattolo sia abbastanza grande da contenere tutti i calamari che hai preparato. È probabile che i barattoli da un litro siano i migliori, ma in caso di emergenza si possono usare anche uno o due litri e mezzo.

  

Passaggio 2. Separare le metà della penna e il cappotto di calamaro

Tieni la parte del calamaro del calamaro nella mano non dominante (di solito la mano sinistra), quindi pizzica la parte della penna del calamaro con l'indice e il pollice dell'altra mano ed estrai delicatamente la penna dal mantello.

• Il mantello è la grande parte superiore del calamaro, che si trova appena sopra la testa. La penna è la spina dorsale trasparente nel mantello.

  

• Quando pizzichi la penna per la prima volta, dovresti sentirla separata dai lati del mantello.

  

• Quando si estrae la penna dal mantello, devono uscire anche le interiora (o gli organi interni) del calamaro.

  

Passaggio 3. Taglia i tentacoli dei calamari

Usa un coltello affilato e taglia i tentacoli del calamaro appena sotto o davanti ai tuoi occhi.

• Avrai anche bisogno di spremere i tentacoli vicino al punto di taglio per forzare fuori il duro becco del calamaro.

  

• Una volta che i tentacoli sono stati separati, dovrai rimuovere il becco, la penna, la testa e le interiora del calamaro.

  

Passaggio 4. Pulisci il cappotto

Staccare la membrana nel cappotto, quindi sciacquare il cappotto in acqua fredda per rimuovere lo sporco residuo.

• Per staccare la membrana, raschiare l'interno del mantello con un coltellino affilato. Una volta che la membrana si è allentata, puoi staccarla con un dito. Scartare la membrana dopo averla rimossa.

  

• Infarinare per asciugare con carta assorbente pulita.

  

Passaggio 5. Tagliare il cappotto di calamaro ad anelli

Usa un coltello affilato per tagliare il cappotto in anelli da 1 cm a 1,25 cm di larghezza.

• Raccogli gli anelli e i tentacoli dei calamari. Entrambi possono essere marinati.

  

Metodo 2 di 3: Parte 2: Cucinare i calamari

Passaggio 1. Far bollire l'acqua, il sale e una foglia di alloro

Mescolare questi tre ingredienti in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto.

• Puoi anche aggiungere altri condimenti come pepe, prezzemolo o rosmarino. Nota che queste spezie non verranno confezionate nel barattolo con i calamari, quindi è meglio aspettare fino alla fase di stagionatura successiva prima di aggiungere la maggior parte delle erbe e delle spezie.

  

• Sebbene altri condimenti siano facoltativi, l'aggiunta di sale è essenziale.

  

Passaggio 2. Aggiungere i calamari e far bollire

Metti i tentacoli e le ciambelle di calamaro nell'acqua bollente. Riduci il fuoco a medio e lascia che il contenuto della pentola continui a sobbollire costantemente (a fuoco lento) per 5 minuti.

• Dopo aver aggiunto i calamari, è probabile che lo stridio dell'acqua bollente rallenti. Lascia che l'acqua torni a bollire completamente prima di ridurre il fuoco a un leggero sobbollire e accendere il timer.

  

• Devi aspettare che i calamari sembrino cotti. I calamari dovrebbero avere un aspetto rosa e risultare morbidi se infilzati con una forchetta.

  

Passaggio 3. Scolare

Versare il contenuto della padella attraverso un setaccio. Lasciare scolare i calamari per qualche minuto prima di continuare.

• Lascia sgocciolare l'acqua in eccesso. Il calamaro dovrebbe sentirsi leggermente asciutto quando lo metti nel barattolo, ma non è necessario che sia completamente asciutto, quindi non è necessario asciugarlo con della carta assorbente.

  

• Non sciacquare i calamari. Il risciacquo può rimuovere il sale e il sapore che si sono accumulati nei calamari durante il processo di cottura.

  

Metodo 3 di 3: Parte 3: marinare e servire

Passaggio 1. Imballare i calamari in un barattolo

Trasferisci i tentacoli e i pezzi di calamaro cotti nei vasetti che hai preparato.

• Il barattolo dovrebbe essere pieno da metà a tre quarti. Non riempire completamente i barattoli, poiché non ci sarà spazio sufficiente per le erbe, le spezie e il liquido per la marinatura.

  

Passaggio 2. Aggiungi sottaceti e aceto

Metti le restanti tre foglie di alloro, pepe nero, aglio e origano o rosmarino in un barattolo. Versaci sopra dell'aceto bianco.

• Anche se questo non è assolutamente essenziale, potresti voler mescolare delicatamente le spezie e i calamari nel barattolo per distribuire le spezie in modo più uniforme.

  

• Versa abbastanza aceto sul contenuto del barattolo fino a quando i calamari non sono completamente immersi. Tuttavia, assicurati che ci siano almeno 2,5-3,75 cm di spazio libero nella parte superiore del barattolo una volta terminato.

  

• L'aceto bianco viene utilizzato in questa ricetta, ma puoi sperimentare con il liquido di decapaggio. Ad esempio, prova il vino bianco o l'aceto di vino bianco. Tuttavia, il liquido che usi deve essere acido, quindi tienilo a mente prima di sperimentare liquidi alternativi.

  

Passaggio 3. Aggiungere l'olio in cima

Versare lentamente l'olio sul contenuto del barattolo. L'altezza dello strato di olio dovrebbe essere di circa 2 cm.

• L'olio dovrebbe galleggiare sopra l'aceto. Questo olio funge da barriera aggiuntiva all'aria e ad altri contaminanti.

  

• Non riempire il barattolo fino al bordo della bottiglia. Lasciare sempre almeno 0,6-1,25 cm di spazio libero nella parte superiore della bottiglia, nel caso in cui il contenuto si espanda durante il raffreddamento.

  

• Dopo aver aggiunto l'olio, chiudere il barattolo con il tappo. Assicurati che il sigillo sul coperchio sia sicuro e a tenuta d'aria.

  

Passaggio 4. Refrigerare per un giorno o una settimana

Metti il barattolo sigillato in frigorifero e lascialo riposare per almeno un giorno. Per ottenere i migliori risultati, lasciare il barattolo in frigorifero per un'intera settimana.

• Durante questo periodo, le spezie aggiunte al barattolo daranno sapore ai calamari. L'aceto e il sale rimanenti saranno anche in grado di marinare i calamari durante questo periodo.

  

• Più a lungo lasci il calamaro, più forte sarà l'aroma e il sapore.

  

Passaggio 5. Servire freddo

Per servire i calamari in salamoia, togliere i calamari dalla marinata e servire subito. I calamari in salamoia si gustano al meglio freddi.

• Ci sono vari modi per gustare i calamari sott'aceto. Prova a servirlo come piatto unico, guarnito con spicchi di limone e prezzemolo fresco. Puoi anche provare ad aggiungere calamari sott'aceto sopra una tipica insalata greca o con altri antipasti su un vassoio di formaggio.

  

Passaggio 6. Conservare in frigorifero

Qualsiasi calamaro in salamoia che non vuoi ancora mangiare dovrebbe essere refrigerato in un barattolo riempito con il liquido conservante originale e le spezie e refrigerato.

• Per ottenere i migliori risultati, mangia i calamari in salamoia entro 10 giorni dal primo periodo di marinatura. Anche così, questo calamaro in salamoia può durare fino a un mese.

  

Quello di cui hai bisogno

• Barattolo di vetro da 1 litro con coperchio
• Coltellino affilato
• Fazzoletto di carta
• Lavello
• padella grande
• Filtro
• Frigorifero