Non c'è niente di più rinfrescante dei cetrioli sottaceto freddi, aspri e croccanti gustati in una calda giornata estiva. I cetrioli sottaceto vanno serviti al meglio con un panino o semplicemente come spuntino veloce, e non c'è segnale migliore per contrassegnare un classico della cucina vecchio stile di uno scaffale pieno di bottiglie di sottaceti fatti in casa. Molte persone, dai fai-da-te fai-da-te alle nonne, conservano i cetrioli con aceto e sale e mantengono le provviste di cucina piene e rendono felice l'intera famiglia.
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare i sottaceti
Passaggio 1. Preparare dei cetrioli
I cetrioli Kirby sono il tipo "classico" di cetrioli sottaceto e sono consigliati per sottaceti dolci e croccanti. Di solito, per una produzione, hai bisogno di almeno un chilo e mezzo di cetriolo.
Passaggio 2. Lavare e lavorare i cetrioli
Lavare il cetriolo fino a quando non è completamente pulito, quindi tagliarlo nella forma desiderata. Per fare i sottaceti, puoi tagliare i cetrioli a rondelle o a pezzetti, o nel senso della lunghezza come lance o lasciarli interi. Se scegli l'intera forma, taglia l'estremità del cetriolo che sembra un fiore (al contrario della punta del gambo precedente).
Passaggio 3. Marinare i cetrioli
Per assicurarti che i tuoi sottaceti siano croccanti, ricopri le fette di cetriolo o i cetrioli interi con sale e ghiaccio, quindi mettili in frigorifero per 24 ore prima di metterli in salamoia.
Prendi una ciotola, aggiungi 3-4 cucchiai di sale kosher insieme a quantità uguali di cetriolo e ghiaccio. Copri la ciotola con un asciugamano umido o un involucro di plastica e conservala in frigorifero mentre prepari gli ingredienti e le altre forniture
Passaggio 4. Mescolare la soluzione di sottaceti
Se hai intenzione di imbottigliare i tuoi sottaceti (barattoli di vetro), avrai bisogno di un rapporto 1:1 di aceto e acqua come "soluzione di sottaceti". Dipende da quanti cetrioli stai preparando, ma un litro dovrebbe essere sufficiente. Puoi sempre mescolare di più man mano che il processo di compilazione avanza. Puoi usare aceto bianco normale, oppure puoi usare aceto di mele o qualsiasi altro aceto che ti piace. Aggiungi 1 cucchiaio di sale kosher alla miscela.
- Mescolare in una casseruola. Riscaldare la miscela sul fornello fino a quando non bolle. Quindi ridurre il fuoco e mantenere la temperatura costante. La miscela deve essere riscaldata a ebollizione per preservare i cetrioli.
- "Pickling crunch" è un prodotto commerciale per il decapaggio che viene utilizzato per mantenere croccanti i sottaceti. Fondamentalmente è cloruro di calcio. Un'alternativa naturale allo scricchiolio dei sottaceti è imbottigliare le foglie di vite, che è un modo tradizionale per evitare che i sottaceti diventino molli.
Passaggio 5. Preparare i sottaceti
Sei libero di scegliere il condimento che desideri per i tuoi sottaceti, ma le "spezie sottaceto" comuni includono grani di pepe nero, semi di finocchio, aglio schiacciato o affettato e peperoncino rosso secco in polvere se vuoi una sensazione di sapore in più.
Puoi cospargere le erbe essiccate nella soluzione di sottaceti, oppure puoi riempire la miscela di spezie nel barattolo dopo averla preparata e prima di aggiungere i cetrioli sottaceto. Qualunque sia la tua scelta, è un modo efficace per condire i tuoi sottaceti, ma metterlo in ogni bottiglia garantirà la stessa quantità in ogni bottiglia
Parte 2 di 3: preparazione della bottiglia
Passaggio 1. Determinare il numero di bottiglie da utilizzare
Una bottiglia a bocca larga ti renderà molto più facile aggiungere i sottaceti e versare la soluzione. Come regola generale, una bottiglia da un litro può contenere circa 4 cetrioli. Tieni a portata di mano una bottiglia in più per ogni evenienza. Puoi riutilizzare le bottiglie, ma non puoi riutilizzare i tappi. È possibile acquistare nuovi tappi di bottiglia per circa 5500 IDR/pz.
Preparate tutti i coperchi (ci sono coperchi composti da due parti, il top e il bordo), le bottiglie e le pentole/fornelli capienti, poi metteteli in lavastoviglie o lavateli a mano per togliere eventuali residui che potrebbero attaccarsi. Controlla le bottiglie singolarmente per assicurarti che non ci siano crepe o altri problemi
Passaggio 2. Versare l'acqua in una pentola/fornello (assicurarsi che l'acqua possa impregnare le bottiglie) e portare a ebollizione
Installa un portabottiglie/filtro per cavi per evitare che le bottiglie tocchino il fondo molto caldo della caldaia, il che rischia di rompere la bottiglia. Metti la bottiglia nella pentola. Far bollire la bottiglia per almeno 5 minuti.
Non c'è bisogno di far bollire il coperchio. La gomma sul coperchio si romperà se la fai bollire. Puoi scaldare l'acqua sul fornello o nel microonde (non c'è bisogno di bollire) per sterilizzare il coperchio
Passaggio 3. Sollevare la bottiglia utilizzando un sollevatore per bottiglie o una pinza e posizionarla su un asciugamano
Posiziona ogni bottiglia con la bocca rivolta verso l'alto su un asciugamano nella tua area di lavoro, assicurandoti che tutto sia a portata di mano: le bottiglie, i tappi e la soluzione di sottaceti sono tutti a portata di mano. Il processo può essere molto veloce, quindi a volte è utile avere un partner in questa fase.
Passaggio 4. Lavati le mani, quindi riempi la bottiglia di sottaceti fino all'orlo
Rimuovi i cetrioli dalla miscela di sale/ghiaccio e asciugali, quindi versali nel barattolo lasciando circa 1 pollice di spazio dal punto in cui l'imboccatura della bottiglia inizia a restringersi.
Ancora una volta, puoi scegliere di aggiungere sottaceti a ciascuna bottiglia o mescolarli direttamente nella soluzione di sottaceti. Qualunque sia il metodo che scegli, questa è un'opportunità se vuoi aggiungere altre erbe fresche, come aglio schiacciato, foglie di finocchio fresco o foglie di vite per lo scricchiolio dei sottaceti
Parte 3 di 3: riempire la bottiglia
Passaggio 1. Prendi la soluzione di sottaceti caldi e versala sui sottaceti
Puoi usare un piccolo imbuto e posizionarlo sul bordo della bottiglia se vuoi, o semplicemente raccoglierlo con un cucchiaio da minestra e versare se sei abbastanza sicuro delle tue capacità di versare. Versare la soluzione di sottaceti ad un'altezza di circa 4 pollici dal bordo superiore della bottiglia.
Devi assicurarti che tutti i sottaceti siano completamente immersi nella soluzione. Se una qualsiasi parte del sottaceto fuoriesce dall'aria, si rovinerà e potrebbe danneggiare l'intera bottiglia. Le foglie d'uva funzionano alla grande per questo, usa le foglie per spingere il sottaceto verso il basso e poi lascia le foglie sopra il sottaceto
Passaggio 2. Installare il cappuccio e serrarlo
Pulisci l'imboccatura del flacone per eliminare l'eventuale soluzione di sottaceti che potrebbe gocciolare prima di procedere. Usa un panno pulito imbevuto di acqua calda per sterilizzarlo. Stringere bene il coperchio.
Passaggio 3. Dopo aver riempito tutte le bottiglie, far bollire le bottiglie in una pentola/caldaia sterilizzante
Inserisci la bottiglia verticalmente e assicurati che l'acqua impregni la bottiglia a circa 2,5 pollici sopra il tappo. Se non è rimasta abbastanza acqua per sterilizzare la bottiglia, aggiungi altra acqua. Coprire la pentola/fornello e far bollire a fuoco alto.
- Spegni il fuoco dopo 5-10 minuti e lascia la bottiglia nella padella finché l'acqua non smette di bollire e si raffredda un po'. Prendi un sollevatore di bottiglie e solleva la bottiglia dall'acqua e mettila su un asciugamano. Lascialo per 24 ore.
- Non aprire o tentare di stringere il coperchio. Se senti un caratteristico suono "pop", significa che la bottiglia è sigillata.
Passaggio 4. Scrivi la data di produzione sull'adesivo e incollalo sul coperchio
Una bottiglia adeguatamente sigillata può durare fino a un anno o più. Conservare in un luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce solare.
