Le barbabietole sott'aceto sono le preferite dell'estate, facili da preparare con una combinazione agrodolce. Le barbabietole sottaceto tradizionali vengono preparate precotturando, sbucciando e conservando/mettendo in salamoia in frigorifero per circa una settimana prima che i sottaceti siano pronti per essere mangiati. In un pizzico, puoi preparare barbabietole "in salamoia" che sono marinate o completamente condite pronte da mangiare lo stesso giorno in cui le prepari. Se ti piacciono le barbabietole sott'aceto e vuoi conservarle fino a un anno, segui anche le istruzioni per l'inscatolamento in fondo a questo articolo.
ingredienti
Barbabietole sott'aceto tradizionali
- 1361 g di barbabietole fresche intere
- 2 tazze di aceto di mele
- 2 bicchieri d'acqua
- 2 tazze di zucchero
- 3 spicchi d'aglio, dimezzati
Barbabietole sott'aceto istantanee
- 1 mazzetto di barbabietole (4-5 pezzi)
- 1/4 tazza di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di senape secca
- Sale e pepe
Fare un passo
Metodo 1 di 3: preparare barbabietole sott'aceto tradizionali
Passaggio 1. Lavare e tritare le barbabietole
Le barbabietole fresche di solito hanno ancora della terra, quindi usa una spazzola per verdure se necessario per pulirle. Adagiate su un tagliere, eliminando foglie e gambi con un coltello affilato.
- Quando selezioni le barbabietole, assicurati che siano sode e non ammaccate. Le barbabietole che sono tenere al tatto o che cambiano colore non sono abbastanza fresche da essere messe sottaceto. Assicurati di utilizzare barbabietole fresche e di alta qualità.
- Se le barbabietole hanno ancora le foglie, puoi conservare le foglie come verdura e cuocerle in un piatto delizioso. Le barbabietole hanno un sapore delizioso se tritate e saltate in padella con burro o olio d'oliva.
Passaggio 2. Lessare le barbabietole
Le barbabietole devono essere cotte prima di essere messe in salamoia e il metodo più comune è bollirle. Metti le barbabietole in una pentola d'acqua di media grandezza. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a sobbollire in modo che l'acqua bollisca solo lentamente. Copri la pentola e lascia sobbollire le barbabietole per 25-30 minuti.
C'è un altro modo per cucinare le barbabietole, ovvero arrostirle. Ciò si tradurrà in una consistenza e un gusto finale leggermente diversi da quello bollito. Per arrostire le barbabietole, avvolgere le barbabietole in un foglio di alluminio e cuocere a 177°C per circa un'ora, finché le barbabietole non saranno cotte
Passaggio 3. Scolare le barbabietole bollite e sbucciate
Le barbabietole dovrebbero essere morbide e la pelle dovrebbe essere in grado di staccarsi facilmente con le mani. Si consiglia di lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di iniziare a sbucciarli.
Passaggio 4. Tagliare le barbabietole su un tagliere
Generalmente, le barbabietole sott'aceto sono affettate sottilmente, ma puoi anche tagliarle in quarti o bocconcini. Le barbabietole intere impiegheranno più tempo a decapare completamente rispetto alle barbabietole affettate. Quando hai finito, metti le barbabietole in uno o più barattoli grandi.
- I barattoli di vetro Mason sono i migliori contenitori per la conservazione delle barbabietole in salamoia, poiché il vetro non reagisce con la salamoia nel sottaceto.
- Non utilizzare contenitori di metallo o plastica, poiché possono reagire con l'acqua salata e contaminare le barbabietole.
Passaggio 5. Prepara il liquido dei sottaceti
Aggiungere l'aceto, l'acqua, lo zucchero e l'aglio in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Lascia cuocere il composto per cinque minuti, poi toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare completamente.
Passaggio 6. Versare il liquido raffreddato nelle barbabietole in un barattolo
Versare quanto basta per coprire completamente le barbabietole. Chiudete il barattolo e mettetelo in frigo.
Passaggio 7. Lascia le barbabietole sott'aceto in frigorifero per almeno una settimana
Mescola di tanto in tanto il composto in modo che il liquido dei sottaceti colpisca tutti i lati delle barbabietole. Le barbabietole sott'aceto possono essere conservate in frigorifero per un massimo di tre mesi.
Metodo 2 di 3: fare barbabietole sott'aceto istantanee con marinata
Passaggio 1. Lavare e tritare le barbabietole
Rimuovi lo sporco dalle barbabietole usando una spazzola per verdure. Mettere su un tagliere e tritare le foglie di barbabietola. Conserva queste foglie per una cottura separata in seguito, se lo desideri.
Passaggio 2. Lessare le barbabietole
Mettere le barbabietole in una casseruola media, coprire con acqua fino a completa immersione e far bollire le barbabietole per 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Le barbabietole dovrebbero risultare morbide al termine della bollitura e la pelle dovrebbe essere in grado di staccarsi facilmente.
Passaggio 3. Sbucciare e affettare le barbabietole
Togli le barbabietole dall'acqua e usa le mani per togliere la pelle, che dovrebbe staccarsi facilmente. Tagliare le barbabietole a rondelle sottili su un tagliere.
Passaggio 4. Prepara la marinata di sottaceti
Unisci l'aceto di mele, lo zucchero, l'olio d'oliva e la senape secca in una piccola ciotola. Mescolare gli ingredienti, aggiungere sale e pepe a piacere.
Passaggio 5. Mescolare la barbabietola e la marinata di sottaceti
Mescolare insieme in una ciotola e coprire con pellicola trasparente o un foglio di alluminio. Lasciare marinare le barbabietole per 30 minuti a temperatura ambiente.
Passaggio 6. Raffreddare le barbabietole in frigorifero
Se preferite non servirli a temperatura ambiente, conservate le barbabietole coperte in frigorifero per circa un'ora, e servitele ben fredde.
Passaggio 7. Fatto
Metodo 3 di 3: inscatolare le barbabietole sott'aceto
Passaggio 1. Pulisci i barattoli che verranno utilizzati per l'inscatolamento
Puoi far bollire i barattoli per 10 minuti o semplicemente metterli in lavastoviglie se ne hai uno ed eseguire il ciclo di lavaggio sull'impostazione più calda. Assicurati di pulire anche il cappuccio e l'anello. Quando hai finito, disponi i barattoli su un tovagliolo pulito finché non sei pronto per riempirli.
Passaggio 2. Riscalda il tuo barattolo
Segui le istruzioni di riscaldamento del produttore del contenitore. Puoi usare un inscatolatore ad immersione in acqua o un inscatolatore pressurizzato.
Passaggio 3. Lessare e sbucciare le barbabietole
Dopo aver pulito e tolto le foglie, mettete le barbabietole in una pentola capiente e mettetele a bagno in acqua fino a quando non saranno completamente sommerse. Lessare le barbabietole per 30 minuti, finché la pelle non inizia a staccarsi da sola. Lascia raffreddare le barbabietole prima di sbucciarle.
Passaggio 4. Tagliare le barbabietole a strisce spesse 0,6 cm
Affettare le barbabietole in pezzi più piccoli ti consentirà di inserire più barbabietole in ciascun barattolo e anche la marinata assorbirà più facilmente.
Passaggio 5. Prepara il liquido dei sottaceti
Usando il metodo tradizionale per preparare le barbabietole sott'aceto, unisci l'aceto, l'acqua, lo zucchero e l'aglio in una grande casseruola. Portare il liquido a ebollizione fino a quando non bolle davvero.
Passaggio 6. Aggiungi le barbabietole al liquido di decapaggio
Mettere con cura le fette di barbabietola nel liquido dei sottaceti bollente e cuocere per 5 minuti. Assicurati che il composto bolle prima di versarlo nei barattoli.
Passaggio 7. Metti le barbabietole e il liquido di decapaggio nei barattoli
Riempi ogni barattolo finché non si trova a meno di 1,25 cm dal bordo della bottiglia. È importante lasciare uno spazio vuoto nella parte superiore in modo che il barattolo non si apra sotto pressione durante la conservazione. Fissare il coperchio e l'anello al barattolo finché non si adatta perfettamente, ma non troppo stretto.
Passaggio 8. Metti i barattoli pieni nell'inscatolatore per elaborarli
Azionare l'inscatolatore secondo le istruzioni del produttore. Il tempo di lavorazione standard per le barbabietole è di 30 minuti, ma può variare a seconda del tipo di conserviera che si utilizza e dell'altitudine sul livello del mare che influisce sulla pressione.
Passaggio 9. Lasciare raffreddare i barattoli dopo l'elaborazione
Rimuovi il barattolo dal barattolo usando il sollevatore e lascialo riposare sul bancone finché non raggiunge la temperatura ambiente.
Passaggio 10. Controllare il coperchio prima di riporlo
Se i barattoli sono inscatolati correttamente, i coperchi dovrebbero essere risucchiati in modo che siano leggermente concavi. Rimuovere l'anello dal barattolo senza rimuovere il coperchio per assicurarsi che il coperchio sia saldamente in posizione. Se il barattolo di barbabietole è stato adeguatamente conservato, conservalo in una zona fresca e buia della cucina per la conservazione. Queste barbabietole in scatola hanno una durata fino a circa un anno se conservate in un luogo buio e fresco.
Se il coperchio sporge e si apre quando rimuovi l'anello a vite, è segno che il processo di inscatolamento non è stato eseguito correttamente. Puoi ancora mangiare le barbabietole in questi barattoli se le metti subito in frigorifero, ma non puoi conservarle per un anno con altre barbabietole che sono state inscatolate correttamente
Suggerimenti
- Per garantire risultati uniformi, acquista barbabietole di dimensioni uniformi.
- Conservare la barbabietola e usarla per fare la lattuga o aggiungerla al soffritto
