Niente cibo a casa. Tutti gli ingredienti freschi sono finiti! Ti piacerebbe averli messi in salamoia prima? Prepara i sottaceti con questi semplici passaggi.
Fare un passo
Metodo 1 di 6: preparare i peperoni
Passaggio 1. Scegli peperoni croccanti e freschi
Quando metti i peperoni in salamoia, sei libero di scegliere il tipo di peperoni che metterai in salamoia. Molte persone mescolano peperoni rossi e verdi dolci con peperoncini piccanti per bilanciare il gusto, ma sei libero di scegliere in base ai tuoi gusti. Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche aromatiche che dovresti considerare, indipendentemente dal tipo di pepe che utilizzerai:
- Cerca i peperoni che sono ancora sodi e dalla pelle morbida.
- Evita i peperoni vecchi che sono teneri e hanno la pelle rugosa o macchie marroni poiché sono sgradevoli e gommosi quando sono in salamoia.
Passaggio 2. Acquista circa 3-4 kg di peperoni per riempire un contenitore da 4 L
Questo importo è l'importo standard per il decapaggio. La guida passo passo di seguito riempirà un contenitore da 4 L.
Uno staio di peperoni pesa solitamente circa 11 kg e può produrre tra 10 e 15 L di sottaceti
Passaggio 3. Lavare i peperoni
Puoi usare acqua fredda o acqua calda con lo stesso risultato.
Passaggio 4. Tagliare a metà il peperone e rimuovere i semi
Eliminate le macchie nere dai peperoni. Dividere in quattro parti dopo aver rimosso tutti i semi.
I peperoni piccoli possono essere lasciati interi. Se scegli di lasciare i tuoi peperoni interi, aggiungi piccole fette su ciascun lato
Metodo 2 di 6: Pelare i Peperoni
Passaggio 1. Sbucciare la pelle dei peperoni facendoli 'scottare'
Se hai tagliato i peperoni, assicurati di tenere la buccia a contatto con il calore mentre li riscaldi.
- Preriscaldare il forno o il grill a una temperatura compresa tra 205º e 232ºC. Disporre i peperoni su carta da forno e infornare o grigliare per 6-8 minuti. Usando le pinze, gira i peperoni ogni minuto in modo che la pelle sia uniformemente ricoperta di vesciche.
- Mettere i peperoni su un setaccio metallico se si utilizza un fornello per riscaldare le bucce. Metti il setaccio sul fornello. Gira i peperoni con le pinze. Assicurati che ogni lato si scaldi uniformemente.
- Scaldare il fuoco fuori casa. Metti i peperoni da 5 a 6 pollici sopra i carboni ardenti. Gira i peperoni usando le pinze.
Passaggio 2. Metti i peperoni bolliti sulla padella
Metti un panno umido per coprirlo. Coprire i peperoni con un panno farà raffreddare velocemente anche i peperoni e sarà più facile sbucciare la buccia.
Passaggio 3. Rimuovere delicatamente la pelle dai peperoni
Risciacquare più volte con acqua. Usa un coltello per rimuovere la pelle in eccesso che non riesci a rimuovere facilmente.
Metodo 3 di 6: preparazione di sottaceti liquidi
Passaggio 1. Preparare il liquido dei sottaceti
Metti 5 tazze (1,2 l) di aceto, 1 tazza (240 ml) di acqua, 4 cucchiaini (20 g) di sale sottaceto, 2 cucchiai (28 g) di zucchero e 2 spicchi d'aglio in una casseruola.
Non è necessario aggiungere l'aglio. L'aglio può aggiungere sapore ma non deve essere usato
Passaggio 2. Portare la pentola a ebollizione
Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate riposare per 10 minuti.
Passaggio 3. Rimuovere l'aglio dopo 10 minuti
Scartare l'aglio usato.
Metodo 4 di 6: sterilizzazione dei contenitori
Passaggio 1. Lavare il contenitore che utilizzerai per conservare i sottaceti
Non vuoi che nessun batterio viva nei tuoi sottaceti.
Passaggio 2. Mettere il contenitore capovolto in una grande casseruola con 2 o 3 pollici di acqua bollente, quindi abbassare la fiamma.
Lasciare il contenitore nella padella per 10 minuti.
Passaggio 3. Mettere il coperchio e la guarnizione in gomma in una pentola più piccola di acqua calda
Metodo 5 di 6: Preparare i peperoni sott'aceto
Passaggio 1. Disporre i peperoni all'interno liberamente
Lascia vuoto 1 pollice superiore del contenitore. Distribuire i peperoni in esso.
Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale se vuoi che i tuoi sottaceti siano più salati
Passaggio 2. Versare il liquido dei sottaceti sui peperoni
Lascia vuoto circa 1/2 pollice della parte superiore del contenitore.
Passaggio 3. Rimuovere le bolle d'aria mescolando ogni contenitore con una piccola spatola di gomma
La schiuma d'aria può causare la formazione di muffe nel contenitore una volta che è ben chiuso.
Passaggio 4. Asciugare l'estremità del contenitore con un panno o un fazzoletto pulito
Passaggio 5. Coprire il contenitore e fissarlo saldamente, ma non troppo
Metodo 6 di 6: utilizzo di una pentola a pressione
Passaggio 1. Posizionare ciascun contenitore nella griglia della pentola a pressione, in modo che il contenitore si trovi a pochi centimetri sopra l'acqua
Una volta che tutti i contenitori sono all'interno, abbassare le rastrelliere all'interno.
- Se non hai la pentola a pressione, puoi usare una padella normale. Trova un vaso abbastanza grande da contenere l'intero contenitore. Lascia circa 1 pollice di spazio sopra il contenitore. Metti un panno o un asciugamano pulito sotto la pentola prima di metterci dentro il contenitore dei sottaceti, in modo che il contenitore dei sottaceti non venga a diretto contatto con la padella.
- Se non hai un sollevatore per container, usa degli elastici su ciascuna estremità del morsetto. È quindi possibile utilizzare queste pinze per sollevare il contenitore.
Passaggio 2. Aggiungi acqua calda a una pentola a pressione per assicurarti che il fondo del contenitore sia profondo 2 pollici
Passaggio 3. Coprire la pentola a pressione e far bollire l'acqua
Assicurati che l'acqua continui a bollire per 10 minuti.
Passaggio 4. Rimuovere il coperchio dalla pentola dopo 10 minuti e rimuovere la griglia
Dopo 2 minuti, togli il contenitore dalla pentola a pressione e riponilo in un luogo sicuro a raffreddare.
Suggerimenti
- Indossa guanti di gomma quando metti sott'aceto i peperoncini piccanti per ridurre il calore sulla pelle e sugli occhi.
- Per ridurre la piccantezza dei peperoni sott'aceto, mescolare insieme i peperoni dolci e piccanti.
