Il salmone è un tipo di pesce molto nutriente e delizioso lavorato alla griglia, fritto in poco olio o grigliato. Nonostante tutti i vantaggi e le prelibatezze che offre, purtroppo il salmone è molto facile da cucinare. Di conseguenza, se non cucinato correttamente, il salmone risulterà duro, secco, friabile e meno gustoso da mangiare. Per assicurarti che il salmone non sia troppo cotto, scopri come controllare la cottura del salmone in base al colore e alla consistenza. Non preoccuparti? Usa un termometro digitale per assicurarti che il salmone sia fatto a tuo piacimento. Cuoci bene il salmone! Sicuramente, non hai più bisogno di mangiare salmone secco, duro e dal sapore meno delizioso.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: controllo del colore e della consistenza del salmone
Passaggio 1. Premere la punta del coltello nella parte più spessa della carne
In effetti, la maturità del salmone può essere osservata dalle condizioni della superficie. Per sbirciare all'interno, prova a infilare la punta di un coltello affilato all'interno del salmone.
Anche se puoi usare una forchetta invece di un coltello, tieni presente che controllare la cottura del salmone con una forchetta potrebbe strappare la polpa del salmone e rovinarne l'aspetto
Passaggio 2. Osserva il colore
Mentre la superficie del salmone dovrebbe essere bianca opaca, biancastra o brunastra (a seconda del metodo di cottura che stai usando), l'interno dovrebbe essere ancora rosa e leggermente traslucido. Se anche l'interno è opaco, molto probabilmente il salmone è troppo cotto. Se invece l'interno è completamente traslucido, è probabile che il salmone sia ancora crudo e debba essere cotto un po' più a lungo.
Passaggio 3. Controlla la consistenza della carne di salmone
Assicurati che il salmone sia facile da sminuzzare con una forchetta o da strappare quando viene forato con un coltello, ma non troppo friabile. La carne troppo friabile indica che il salmone è troppo cotto e non abbastanza gustoso da essere mangiato.
Passaggio 4. Rimuovere o scolare il salmone e lasciare riposare il salmone per alcuni minuti
Se la superficie del salmone è leggermente opaca, l'interno è leggermente traslucido e la polpa è leggermente gommosa al tatto, il salmone è pronto per essere tolto o sgocciolato. Una volta rimosso, il processo di cottura del salmone continuerà. Pertanto, lascia riposare il salmone per circa 5 minuti prima di servire!
Il processo di cottura, infatti, continuerà anche dopo che il salmone sarà stato scolato. Potete quindi scolare il salmone anche quando non è completamente cotto. Prova a rimuovere il salmone quando il centro è leggermente traslucido e rosa e la carne è facile da sminuzzare con una forchetta. Il salmone dovrebbe essere perfettamente cotto dopo averlo lasciato riposare per un po'
Metodo 2 di 3: controllo della temperatura del salmone
Passaggio 1. Inserire il termometro nella parte più spessa del pesce
I termometri digitali o quelli che vengono spesso chiamati termometri a lettura istantanea sono effettivamente in grado di funzionare in modo più efficace per controllare la temperatura della carne di salmone. Assicurati di metterlo sempre nella parte più spessa della carne e potrebbe richiedere più tempo per cucinare.
I termometri digitali possono essere acquistati in molti negozi che vendono forniture per la cucina
Passaggio 2. Assicurati che la temperatura del salmone sia di circa 43°C, ma inferiore a 60°C
Se la temperatura non raggiunge i 43°C, il salmone è effettivamente ancora crudo. Tra 43°C e 52°C, il salmone è a maturità medio-rara. Nel frattempo, a una temperatura compresa tra 52°C e 60°C, il salmone è a un livello di maturità da medio a ben cotto. Assicurati che la temperatura del salmone non superi i 60°C se non vuoi che la carne sia secca e dura.
Passaggio 3. Rimuovere il salmone e lasciarlo riposare per qualche minuto
Una volta raggiunto il livello di cottura desiderato, togliere il salmone dalla padella o toglierlo dal forno. Lascia riposare per 5-10 minuti per completare il processo di maturazione del salmone; servire subito.
Metodo 3 di 3: preparare correttamente il salmone
Passaggio 1. Non buttare via la pelle del salmone
La pelle del salmone deve essere rimossa solo se si prevede di lavorarla in camicia (bollitura a basse temperature). La pelle di salmone può fornire una protezione extra dal calore nella padella e impedire che il salmone si cuocia troppo durante la cottura.
Passaggio 2. Cuocere il salmone con la pelle rivolta verso il basso
Anche se non rimuovi la pelle, c'è ancora il rischio di cuocere troppo il salmone se non lo metti subito sulla griglia o su una teglia. Inoltre, non cuocere prima il lato senza pelle per evitare che il salmone si cuocia troppo.
Trucchi esperti:
Metti un peso, ad esempio un piatto, sopra il salmone mentre cuoce, in modo che il pesce cuocia in modo uniforme e impedisca alla carne di arricciarsi!
Passaggio 3. Condire il salmone appena prima della cottura
Ovviamente sarà necessario condire il salmone con un po' di sale e pepe per renderlo più saporito. Tuttavia, tieni presente che salare il salmone troppo a lungo può seccare la consistenza. Di conseguenza, il salmone rischia di essere troppo cotto quando viene cotto. Pertanto, aggiungi sempre sale e pepe poco prima che il salmone sia cotto!
