Separare il salmone dalle ossa può sembrare arduo, ma la tecnica non è difficile da imparare. Sapere come separare correttamente la carne di pesce dalle ossa aiuta a evitare di lasciare le ossa nella carne di pesce o di sprecare la carne. Continua a leggere per imparare a preparare il salmone per separare la carne dalle ossa, usa abilmente un coltello da filetto e crea filetti puliti e ripieni di carne.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: sbarazzarsi del contenuto dello stomaco
Passaggio 1. Sciacquare il salmone in acqua corrente fredda
Assicurati che il pesce sia ben lavato su tutti i lati.
Passaggio 2. Apri la pancia
Metti il pesce su un lato su un tagliere grande. Tieni la coda con una mano e con l'altra inserisci un coltello da filetto nel foro per l'aria, o retto, situato nella parte inferiore del pesce vicino alla coda. Tirare il coltello dal foro per l'aria lungo la pancia fino alla testa, fermandosi proprio tra le branchie.
- Assicurati di usare un coltello affilato per eseguire il taglio. Non dovresti fare un movimento di sega; Il taglio deve essere pulito.
- Fai attenzione a non tagliare i fori per l'aria o lo stomaco, poiché gli organi interni possono contenere batteri che possono contaminare il pesce. Se il tuo taglio iniziale è troppo superficiale, puoi tornare indietro e fare un taglio più profondo.
- Se tagli gli organi, risciacqua immediatamente il liquido. Assicurati che il liquido fuoriesca dal pesce, non più in profondità.
Passaggio 3. Effettuare un taglio dalla parte posteriore del pesce alla pancia
A partire dalla colonna vertebrale sopra le pinne pettorali. Premi il coltello verso il basso fino a sentire la colonna vertebrale, quindi esegui un taglio verso il basso che si estende dietro le pinne pettorali e termina nell'addome.
- Non tagliare troppo in profondità, per evitare di danneggiare gli organi.
- Sollevare delicatamente la carne per assicurarsi che sia separata dalla zona della testa. Dovresti essere in grado di sollevare una copertura dal lato del pesce. Se la carne è ancora sulla testa, usa un coltello per tagliarla.
Passaggio 4. Ruota il pesce e fai dei tagli dalla pancia alla schiena
In modo simile, inizia a tagliare dalla pancia sotto le pinne pettorali. Dal momento che stai iniziando dall'altra parte, estendi il taglio davanti alla pinna e finisci sulla spina dorsale. Sollevare il coperchio della carne per assicurarsi che non sia più attaccato alla testa.
Passaggio 5. Posizionare il salmone sulla pancia e tagliare la testa
Usa un coltello più pesante e più affilato di un coltello da filetto, per fare un taglio diretto attraverso la base appena dietro la testa.
- L'intestino sarà ancora attaccato al foro per l'aria. Usa il coltello per tagliarlo in modo netto.
- La testa, gli organi interni e la corazza dovrebbero uscire in un unico pezzo. Buttali via.
- Una lama seghettata facilita il taglio attraverso la colonna vertebrale.
Passaggio 6. Rimuovere il rene
I lunghi organi rosso scuro lungo la spina dorsale del salmone sono i reni. Usa un coltello da filetto per tagliarlo con cura e rimuoverlo dal pesce.
Passaggio 7. Rimuovere eventuali alette rimanenti
Usa un coltello grande (preferibilmente seghettato) per segare le pinne dorsale e caudale, quindi scarta.
Metodo 2 di 4: Creazione di filetti
Passaggio 1. Rimuovere la carne da un lato
Con il salmone appoggiato su un lato, inserite il coltello da filetto all'estremità dove prima c'era la testa, appena sopra la spina dorsale. Inizia usando un movimento di sega regolare per tagliare le costole e separare la carne dalle ossa sagomate.
- Non tagliare troppo lontano dalla colonna vertebrale, poiché vuoi conservare più carne possibile sul filetto.
- Taglia fino a raggiungere la coda. Fare un taglio perpendicolare alla coda e togliere il filetto dal salmone.
Passaggio 2. Prepara il secondo filetto
Capovolgi il salmone e inserisci il coltello dove prima c'era la testa, appena sopra la spina dorsale. Usa la stessa tecnica per segare le costole e rimuovere la carne dalla colonna vertebrale, creando un secondo filetto. Quando si raggiunge la coda, staccare il filetto dal corpo e metterlo da parte.
Metodo 3 di 4: sbarazzarsi delle ossa
Passaggio 1. Rimuovere le costole
Adagiate la pelle dei filetti su un tagliere. Inserite il coltello per filetti appena sotto le prime costole. Muovere lentamente il coltello sotto le costole, puntandolo verso la parte più grossa del pesce e verso la coda, per allentare un sottile strato di carne contenente le costolette. Continua finché non hai rimosso le costole, quindi rimuovi il coperchio.
- Non tagliare troppo in profondità sotto le costole, altrimenti perderai troppa carne. Taglia il più vicino possibile sotto le costole, in modo da rimuovere solo un sottile strato di carne che si attacca ad esse.
- Ripetere con il secondo filetto.
Passaggio 2. Rimuovere le ossa del perno. Rimuovere eventuali costolette rimanenti vicino alla coda del filetto con una pinza appuntita.
Metodo 4 di 4: finire il lavoro
Passaggio 1. Tagliare le estremità dello strato grasso dalla pancia del filetto come desiderato
Alcuni considerano questa parte della carne un sapore troppo forte. Taglia e butta via.
Passaggio 2. Risciacquare i filetti in acqua fredda
Il sale può essere aggiunto per rimuovere le impurità superficiali dalla carne.
Passaggio 3. Conservare la carne in frigorifero
Non lasciare la carne fuori troppo a lungo, altrimenti diventerà stantia. Puoi anche congelare la carne in un sacchetto per congelatore per un massimo di sei mesi.
Passaggio 4. Preparare i filetti di salmone da cuocere a piacere
La spina dorsale e la testa possono essere salvate per fare un brodo per zuppe o risotti.
Passaggio 5. Rimuovere i residui
Metti i pezzi di pesce, le interiora e le carcasse in un sacchetto di plastica sigillato e gettali nella spazzatura.
