Il maiale deve essere cotto alla perfezione in modo che chi lo mangia non si ammali. In generale, tutti i tipi di carne di maiale dovrebbero essere cotti a una temperatura di 63 °C prima del consumo. Il maiale macinato dovrebbe essere cotto anche a una temperatura di 71 °C. Un termometro per carne è lo strumento migliore per misurare la temperatura di un piatto. Tuttavia, se non ne hai uno, ci sono altri modi per sapere se il maiale è cotto e sicuro da mangiare.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: uso continuo di un termometro
Passaggio 1. Assicurati che il maiale abbia uno spessore di almeno 2,5 cm
La carne deve essere abbastanza spessa da essere punzecchiata con un termometro durante la cottura. Quindi, ci sono alcuni tipi di carne di maiale che non sono adatti per l'uso in questo metodo. È possibile utilizzare carne con uno spessore di 2,5 cm e oltre.
- I tagli sottili di carne non sono adatti a questo metodo.
- Le costolette e la pancetta erano troppo sottili per essere misurate con un termometro per carne.
Passaggio 2. Preparare il maiale da cuocere
Usare un termometro in maniera continuativa significa che devi attaccarlo alla carne durante tutto il processo di cottura. In altre parole, devi aver finito di preparare, condire e lavorare la carne prima di installare l'articolo.
È possibile inserire un termometro dall'inizio, ma ciò può potenzialmente interferire con il processo di preparazione
Passaggio 3. Inserire il termometro nella parte più spessa della carne
Dovresti infilare un termometro al centro della carne perché quella è l'ultima parte da cuocere.
- Tieni il termometro lontano dalle ossa della carne poiché ciò potrebbe interferire con la lettura della temperatura.
- Se il maiale ha uno spessore inferiore a 2,5 cm, puoi inserire il termometro di lato. Se la carne è abbastanza densa, aggiungila dall'alto.
Passaggio 4. Attendere che il termometro raggiunga i 60 °C
Secondo il Ministero della Salute, la carne deve essere cotta a una temperatura compresa tra 63-71 °C per essere sicura da mangiare. Tuttavia, puoi togliere il maiale dal forno prima che raggiunga i 63 °C per evitare di cuocere troppo il risultato finale.
- La temperatura interna della carne continuerà ad aumentare dopo la cottura, sia in forno che a cottura lenta.
- Non mangiare mai carne di maiale dove la temperatura interna è inferiore a 63 °C.
- Per la carne di maiale macinata, 71 °C è la temperatura minima, non 60 °C.
Passaggio 5. Rimuovere il maiale dal forno, quindi lasciarlo riposare
Anche se puoi rimuovere la carne prima che raggiunga la temperatura consigliata, il calore immagazzinato all'esterno della carne continuerà a diffondersi al centro in modo che la temperatura salga anche se non è cotta.
- Lasciare la braciola di maiale spessa 2,5 cm per 15 minuti prima di mangiarla. La carne più sottile richiede meno tempo.
- Guarda il termometro per assicurarti che abbia superato i 63 °C prima di servire. In caso contrario, continua a cucinarlo.
Metodo 2 di 3: controllare il livello di cottura della carne con un termometro istantaneo
Passaggio 1. Cuocere il maiale senza attaccare il termometro
I termometri istantanei non devono essere attaccati alla carne che viene cucinata. Tuttavia, dovresti colpire l'oggetto ogni tanto per controllare la temperatura all'interno della carne.
- A differenza del metodo precedente, un termometro istantaneo deve essere inserito e rimosso ogni volta che viene utilizzato.
- Non utilizzare un termometro sulla superficie della carne perché non può essere utilizzato per determinare la temperatura interna della carne.
Passaggio 2. Rimuovere di tanto in tanto la carne di maiale dal forno per controllare la temperatura
Mentre alcune persone preferiscono controllare la temperatura della carne direttamente nel forno, il calore potrebbe ferirti.
- Anche se non stai usando il forno, togli la carne dalle pentole per controllarne la temperatura.
- Anche il controllo della temperatura della carne che è ancora sul fornello o nel forno può influenzare la lettura del termometro.
Passaggio 3. Inserire il termometro istantaneo al centro della carne
Come per il metodo precedente, dovrai inserire il termometro nella parte più spessa della carne. Stai lontano dall'osso perché può influenzare le letture della temperatura.
- Se lo spessore della carne è inferiore a 2,5 cm, inserire il termometro orizzontalmente, non dall'alto.
- Assicurati di scollegare il termometro prima di rimettere la carne nelle pentole.
Passaggio 4. Rimetti il maiale nel forno fino a raggiungere i 60 °C
La ricetta che stai usando potrebbe elencare quanto tempo dovrebbe impiegare la carne per cucinare, ma non dovresti usarlo come linea guida. Controllare di tanto in tanto la carne cotta e continuare a cuocere fino a quando la temperatura non sarà di almeno 60 °C, o 71 °C se si utilizza carne di maiale macinata.
Ricorda, la temperatura del maiale continuerà ad aumentare dopo averlo rimosso dalle pentole
Passaggio 5. Rimuovere il maiale dal forno, quindi lasciarlo riposare
Quando la carne sarà inferiore di 15°C rispetto alla temperatura consigliata, toglietela dalla pentola e lasciatela riposare qualche minuto prima di servire. Ricorda, la temperatura interna deve essere di almeno 63 °C. Quindi, assicurati che la temperatura non sia inferiore a quel numero.
- La temperatura interna di 63 °C è la minima. Puoi cucinarlo più a lungo.
- Una temperatura interna di 71°C indica che la carne è completamente cotta.
- Non è necessario lasciare riposare il maiale macinato finché non è cotto.
Metodo 3 di 3: controllo del livello di cottura della carne senza termometro
Passaggio 1. Controllare se lo scarico è chiaro
Sebbene l'uso di un termometro sia il modo migliore per controllare la cottura del maiale, puoi anche giudicarlo dal colore del liquido che fuoriesce dalla carne quando viene forato con una forchetta o un coltello.
- Se il liquido appare limpido o leggermente rosato, la carne è cotta.
- Se il liquido non è limpido, continua il processo di cottura e ricontrolla più tardi.
Passaggio 2. Utilizzare un coltello lungo per controllare la consistenza della carne
Se cuoci il maiale in una pentola a cottura lenta, il centro della carne raggiungerà la temperatura desiderata prima che si ammorbidisca. Usa un coltello lungo o uno spiedino per forare la carne e controlla la consistenza all'interno.
- Se un coltello o uno spiedino possono essere inseriti e rimossi facilmente, il centro della carne è tenero.
- Se è ancora soda, ricuoci la carne e ripeti l'operazione dopo qualche minuto.
Passaggio 3. Tagliare l'interno del manzo per vedere se il colore è opaco
Per alcuni tipi di maiale che sono magri e non possono essere misurati con un termometro, questo è l'unico modo per misurare la cottura. Tagliate la parte più spessa della carne, quindi tiratela con un coltello o una forchetta per verificare la cottura.
- Il maiale dovrebbe essere opaco (colore solido) e avere una leggera sfumatura rosa quando è cotto.
- I tagli di maiale molto sottili come la pancetta non devono essere tagliati quando si controlla la cottura.
Passaggio 4. Confronta la consistenza della carne con il palmo della tua mano
Per tagli e bistecche più grandi, puoi controllare la cottura premendo con le dita o le pinze. La carne completamente cotta risulterà solida e non cambierà forma dopo la pressatura. La carne dovrebbe essere soda come la parte inferiore del palmo.
- Il liquido che fuoriesce dalla carne apparirà limpido quando la carne sarà cotta.
- Se la carne è molto morbida al tatto, dovrai cuocerla più a lungo.
Suggerimenti
- Il maiale con grado di cottura “raro” ha una temperatura di 63°C, mentre il grado di cottura “medio” è di 66°C, e “ben cotto” di 71°C.
- Lavati le mani dopo aver maneggiato carne di maiale cruda o poco cotta.
- I termometri digitali hanno dimostrato di essere più precisi per misurare la temperatura interna della carne.
