Molte ricette richiedono solo il tuorlo o l'albume. Ci sono anche persone che cucinano usando solo albumi d'uovo per abbassare il colesterolo. Qualunque sia la tua ragione, ci sono molti consigli che possono aiutarti a separare facilmente i tuorli dagli albumi.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Separazione a mano
Passaggio 1. Lavarsi accuratamente le mani
Lavati le mani con acqua corrente calda e sapone non profumato, quindi risciacqua. Oltre a eliminare lo sporco, lavarsi le mani in questo modo rimuoverà l'olio dalla pelle in modo che possa prevenire l'aggregazione degli albumi.
Passaggio 2. Raffreddare le uova (opzionale)
I tuorli freddi sono più stabili dei tuorli caldi, quindi sono più facili da separare dagli albumi. Se conservi le uova in frigorifero, separa tuorli e albumi subito dopo averli tirati fuori. Se tieni le uova a temperatura ambiente, mettile in frigorifero un'ora prima di cuocerle, anche se se le dimentichi, non avrà molto effetto.
La maggior parte delle ricette richiede tuorli e albumi a temperatura ambiente. Puoi scaldare le uova fredde separate mettendo una ciotola di tuorli o albumi in una casseruola di acqua calda (non calda) per 5-10 minuti
Passaggio 3. Preparare tre ciotole
Se stai separando solo poche uova, ti serviranno solo due ciotole. Ma se stai separando un gran numero di uova, prepara un'altra ciotola per contenere le uova intere. In questo modo, se il tuorlo si rompe, perderai solo un uovo e non disturberai la ciotola che contiene già l'albume.
Un modo più veloce è quello di rompere tutte le uova in una ciotola e sollevare i tuorli uno alla volta. Tuttavia, è meglio non usare questo metodo prima di esercitarsi, perché se anche solo uno dei tuoi tuorli si rompe, tutti gli albumi all'interno saranno rovinati
Passaggio 4. Rompi l'uovo
Rompi con cura l'uovo e mettilo nella prima ciotola, cercando di non rompere il tuorlo. Se puoi, rompi l'uovo con delicatezza, poi mettilo tra le mani a coppa o addirittura rompi l'uovo con una sola mano.
- Per evitare che i frammenti del guscio entrino nelle uova, prova a rompere le uova sul bancone della cucina, non sul bordo della ciotola.
- Se trovi un frammento di guscio che entra nell'uovo, raccoglilo con le dita senza rompere il tuorlo. Raccogliere frammenti di guscio con metà del guscio intatto può essere più facile, ma le tue uova corrono il rischio di essere contaminate dai batteri della salmonella.
Passaggio 5. Lascia che l'albume goccioli tra le dita
Metti le mani nella ciotola e solleva i tuorli con le mani. Alza la mano sopra la seconda ciotola e apri leggermente il pizzico delle dita, in modo che gli albumi possano fuoriuscire. Usa l'altra mano per tirare delicatamente le gocce spesse e difficili da bere dell'albume. Se c'è ancora dell'albume rimasto nel tuorlo, muovi il tuorlo da destra a sinistra ripetutamente fino a quando tutto l'albume rimanente viene rilasciato e nella ciotola sottostante.
Passaggio 6. Metti i tuorli nella terza ciotola
Trasferire i tuorli in una terza ciotola e farli cadere delicatamente. Ripeti tutti i passaggi precedenti sull'altro uovo.
Di solito, una piccola quantità di albume rimasto sul tuorlo non causa problemi. Finché la ciotola degli albumi non contiene tuorli, la tua cottura andrà bene
Metodo 2 di 4: Dividere con la Shell
Passaggio 1. Comprendere i rischi
Molti operatori sanitari negli Stati Uniti e in Australia raccomandano di evitare questo metodo, perché i batteri nocivi nei gusci rappresentano un rischio di contaminazione delle uova. Il rischio di contaminazione è molto più basso nell'Unione Europea, che ha un programma anti-salmonella molto efficace. Se sei preoccupato per questo rischio, usa uno degli altri metodi di separazione.
La cottura accurata dei tuorli o degli albumi li renderà molto più sicuri. Se hai intenzione di cuocere poco le uova o di servirle crude, considera l'utilizzo di un altro metodo di separazione
Passaggio 2. Raffreddare le uova (opzionale)
Gli albumi a temperatura ambiente saranno più liquidi, quindi separarli in questo modo sarà difficile e disordinato. Separare le uova che sono state conservate solo in frigorifero.
Passaggio 3. Immagina che ci sia una linea attorno alla parte più gonfia dell'uovo
Questa parte è dove usi per rompere l'uovo in modo uniforme. La chiave di questo metodo è rompere le uova in modo uniforme, in modo da poter spostare facilmente i tuorli tra i due pezzi.
Passaggio 4. Inizia a rompere le uova
Tocca il centro del guscio con un oggetto duro, in modo che il guscio d'uovo si rompa nel mezzo. Puoi usare il bordo della ciotola per rompere l'uovo in due parti uguali. Tuttavia, quando rompi un uovo sul bordo della ciotola, i frammenti possono penetrarvi, quindi usa un bancone da cucina piatto se i tuoi gusci d'uovo sono sottili.
Passaggio 5. Separare con cura i gusci delle uova
Tieni l'uovo sopra la ciotola con entrambe le mani, puntando la fessura verso l'alto e il lato svasato verso il basso. Tirare delicatamente le due metà del guscio con i pollici, finché non si separano in due metà. Dato che il tuo uovo si trova su un lato, il tuorlo dovrebbe andare nella parte inferiore del guscio.
Passaggio 6. Trasferire i tuorli da un guscio all'altro
Versare il tuorlo intero da un guscio all'altro. Ripeti questo passaggio circa tre volte, mentre gli albumi sgocciolano dal guscio e nella ciotola sottostante.
Passaggio 7. Metti i tuorli in un'altra ciotola
Mettere i tuorli in un'altra ciotola quando gli albumi sono appena un po' spenti. Se ci sono più uova che devi separare, prendi in considerazione la preparazione di una terza ciotola, in modo che i frammenti disordinati del guscio d'uovo non entrino nella ciotola degli albumi prima di rompere l'uovo successivo.
Metodo 3 di 4: utilizzo di bottiglie di plastica
Passaggio 1. Rompi con cura le uova in una ciotola poco profonda
Inizia uno alla volta, in modo che il tuorlo rotto non rovini l'intero contenuto della ciotola. Preparare una seconda ciotola accanto ad essa per contenere i tuorli d'uovo.
Passaggio 2. Rimuovere parte dell'aria nella bottiglia di plastica pulita
Tieni la bottiglia di plastica in una posizione premuta come questa.
Passaggio 3. Prendi il tuorlo d'uovo
Posiziona la bocca della bottiglia sul tuorlo e rilascia lentamente la presa. La pressione dell'aria tirerà il tuorlo nella bottiglia. Potrebbe essere necessario esercitarsi, poiché rilasciare la pressione della bottiglia troppo velocemente o troppo lentamente attirerà anche gli albumi.
Passaggio 4. Trasferire i tuorli in un'altra ciotola
Cerca di mantenere la pressione della bottiglia in modo che il tuorlo rimanga al suo interno. Sposta la bottiglia in un'altra ciotola per aggiungere i tuorli d'uovo.
Inclinare la bottiglia può aiutare
Metodo 4 di 4: utilizzo di altri elettrodomestici da cucina
Passaggio 1. Rompi l'uovo e mettilo nell'imbuto
Metti l'imbuto nella bocca della bottiglia o chiedi a un amico di tenere l'imbuto sopra una ciotola. Rompete le uova e mettetele nell'imbuto. L'albume dovrebbe riuscire a fuoriuscire attraverso l'imbuto, mentre il tuorlo si attaccherà sopra l'imbuto.
- Se gli albumi sono difficili da fuoriuscire perché sono ostruiti dai tuorli, inclina l'imbuto in modo che gli albumi possano fuoriuscire.
- Questo metodo potrebbe non funzionare con le uova fresche in cui gli albumi sono ancora spessi.
Passaggio 2. Utilizzare un flacone contagocce per grasso di tacchino
Aprire l'estremità della bottiglia e rimuoverla dal manico. Ora hai una ventosa della giusta dimensione per raccogliere il tuorlo. Rompi l'uovo e mettilo in un piatto, quindi premi e rilascia la bottiglia per tirare dentro il tuorlo.
Passaggio 3. Rompi le uova con una schiumarola
Scuoti il cucchiaio da sinistra a destra, su e giù, e gli albumi inizieranno a scorrere attraverso i fori.
Passaggio 4. Acquista un separatore di uova
Puoi acquistare uno strumento speciale per separare le uova in un negozio online o in un negozio di forniture per la cucina. Il separatore di uova è disponibile in due opzioni:
- Piccola tazza di plastica perforata. Rompi l'uovo e mettilo nella tazza, poi gira la tazza in modo che gli albumi fuoriescano dai buchi.
- Piccola ventosa. Rompi l'uovo e mettilo in un piatto, premi il dispositivo di aspirazione, posizionalo sopra il tuorlo e rilascialo per aspirare il tuorlo.
Passaggio 5.
Suggerimenti
- Se stai montando gli albumi, ad esempio per fare le meringhe, assicurati che il tuorlo non entri all'interno. Anche una piccola quantità di tuorlo può impedire all'albume di salire.
- Se uno dei frammenti del guscio entra nell'albume, inumidisci le mani con acqua e tocca delicatamente il guscio.
- Cerca di programmare la tua cottura in modo da poter utilizzare sia il tuorlo che l'albume dell'uovo. Ad esempio, prepara la maionese con i tuorli d'uovo rimanenti.
- Usa uova fresche, se possibile. La membrana che circonda il tuorlo si allenterà nel tempo, quindi più fresche sono le uova che usi, più stretta sarà la guaina del tuorlo. Le uova più fresche contengono più proteine che sono ancora ben piegate, quindi gli albumi montati saranno più rigidi.
- Le uova fresche hanno una parte bianca spessa e leggermente grumosa, chiamata calaze. Non è necessario separare questa parte dal resto degli albumi, anche se se si desidera utilizzarla in una salsa densa, potrebbe essere necessario setacciarla dopo la cottura.
