Gli chef vegetariani hanno scoperto le meraviglie del tempeh, un gustoso prodotto di soia fermentata, che è un'ottima fonte di proteine. Il tempeh è un prodotto di soia fermentato sotto forma di un blocco solido che può essere affettato, schiacciato o tritato e viene utilizzato nella maggior parte delle ricette che richiedono carne. Il sapore di nocciola del tempeh si sposa bene con qualsiasi marinata o condimento e può essere arrostito, fritto o bollito senza perdere la sua consistenza calda. Questo articolo spiega come condire e cucinare perfettamente il tempeh..
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparazione e condimento del tempe
Passaggio 1. Cerca il tempeh in un negozio di alimenti naturali
Il tempeh non è sempre facile da trovare al supermercato, ma se c'è un negozio di alimenti naturali o naturali vicino a te, troverai il tempeh nell'area alimentare del frigorifero, vicino al tofu. Se preferisci non acquistare tempeh prodotto commercialmente, puoi crearne uno tu. Il processo richiederà del tempo, ma sarai tranquillo poiché il tuo tempeh contiene solo ingredienti naturali.
Puoi preparare il tuo tempeh prendendo 2 tazze di semi di soia senza pelle, 2 cucchiaini di aceto e un sacchetto di booster di tempeh. Lessare i semi di soia fino a renderli morbidi, quindi scolarli e asciugarli. Mescolare l'aceto e il tempeh boost, quindi mettere i semi di soia in una scatola con fori per l'aria per farli fermentare. Questi devono essere conservati a 31°C per 24-48 ore. Durante questo periodo, il micelio crescerà sui semi di soia e li unirà in un blocco solido
Passaggio 2. Bollire il tempeh per ammorbidirlo
Tempe formerà un blocco solido (un mattone). Anche se può essere sicuramente affettato e cotto subito, molte ricette prevedono che il tempeh venga fatto sobbollire in acqua calda per alcuni minuti per renderlo più morbido prima di utilizzarlo per completare altri metodi di cottura. Bollire il tempeh prima di friggerlo, arrostirlo o saltarlo in padella può produrre pezzi di tempeh morbidi all'interno e croccanti all'esterno. Per bollire il tempeh:
- Tiralo fuori dalla tasca.
- Porta l'acqua a ebollizione o leggermente a fuoco lento, a seconda di quanto morbido vuoi che sia il tempeh. L'acqua più calda risulterà in un tempeh più morbido.
- Mettere tutti i blocchi di tempeh in acqua bollente o leggermente bollente.
- Cuocere per 8-10 minuti.
- Togliete il tempeh dall'acqua e asciugatelo.
Passaggio 3. Tagliare il tempeh a pezzi
I modi più comuni per rompere i blocchi di tempeh sono affettarli a fette sottili o tagliarli a pezzetti. Puoi anche affettare o tritare grossolanamente in modo che abbia una consistenza robusta. Tagliare il tempeh in tutti i pezzi adatti al piatto che si desidera abbinare al tempeh. Per esempio:
- Se stai preparando il tempeh al barbecue, taglialo a fette lunghe.
- Se stai preparando il tempeh tako, schiaccia o schiaccia il tempeh.
- Se aggiungi il tempeh alla zuppa, taglialo a pezzetti.
Passaggio 4. Immergere il tempeh nella marinata
Il tempeh ha un sapore piccante e di nocciola che può anche esaltare altri sapori. L'ammollo del tempeh nella marinata è un modo comune per esaltarne il sapore prima della cottura. Il tempeh può essere marinato in qualsiasi marinata che useresti per tofu, pollo, manzo o qualsiasi tipo di carne. Per inzuppare il tempeh con la marinata, segui questi passaggi:
- Mescola la marinata con ingredienti deliziosi come aglio schiacciato, succo di limone, olio d'oliva e spezie.
- Mettere il tempeh tritato o affettato in una teglia di vetro e versare la marinata sul tempeh fino a coprirlo.
- Coprire e lasciare in infusione il tempeh nella marinata per 20 minuti fino a tutta la notte.
- Buttare via tutti gli ingredienti della marinata nel processo di preparazione del tempeh.
Passaggio 5. Cospargere le spezie secche sul tempeh
Se preferisci non usare la marinata, puoi condire il tempeh essiccato con qualsiasi combinazione di spezie. Si possono usare anche coriandolo, coriandolo, coriandolo o altre erbe intere, e spezie macinate come paprika e curcuma possono aggiungere un bel colore al tempeh, colorando le fette di una tonalità marrone-gialla o rossastra. Usa molte erbe e spezie per migliorare il gusto e l'aspetto del tempeh. Per condire il tempeh:
- Metti il tempeh nella padella.
- Cospargere generosamente la miscela di spezie sul tempeh. Capovolgere e cospargere di nuovo dall'altro lato.
- Non lesinare sulle spezie, perché il tempeh è un po' insipido e richiede molte spezie per renderlo ricco di sapore.
Parte 2 di 3: cucinare il tempe
Passaggio 1. Cuocere il tempeh
Il tempeh arrosto semplice può essere preparato con tempeh speziato secco o tempeh marinato. Il tempeh alla griglia è un ottimo piatto unico da abbinare a verdure, riso o quinoa. Per preparare il tempeh arrosto, segui questi passaggi:
- Preriscaldare il forno a circa 125 gradi.
- Spruzzare la padella con uno spray da cucina antiaderente o utilizzare un tovagliolo di carta per ungerla per evitare che il tempeh si attacchi.
- Disporre il tempeh in un unico strato sulla teglia.
- Cuocere il tempeh per 15-20 minuti, o fino a quando i bordi non saranno dorati e croccanti.
Passaggio 2. Soffriggere il tempeh
Scaldare un po' d'olio in una padella a fuoco alto. Quando è caldo, mettere i pezzi nell'olio. Cuocere da un lato per circa 3 minuti fino a doratura e croccante, quindi girare con un paio di pinze e cuocere da questo lato.
Passaggio 3. Friggere il tempeh
Scaldare una piccola quantità di olio da cucina (come olio di arachidi o olio vegetale) su un punto di fumo alto in una padella profonda o in un forno olandese. Quando l'olio raggiunge i 400 gradi, mettete i pezzi di tempeh nell'olio. Friggere per circa 4 minuti, o fino a doratura e croccante. Togliere il tempeh, quindi adagiarlo su un piatto foderato con carta assorbente per far scolare l'olio.
Puoi spolverare il tempeh con del pangrattato prima di friggerlo se vuoi un pezzo croccante. Immergi il tempeh nell'uovo o nel latte, quindi passa nella farina, nel panko o nelle spezie del pane mescolate con sale e spezie. Friggere il tempeh come descritto
Passaggio 4. Mescolare i pezzi cotti nel piatto
Il tempeh maturo ha un ottimo sapore negli alimenti che contengono proteine. Decidi se il piatto avrà un sapore migliore con tempeh arrosto, saltato in padella o fritto, quindi aggiungi un condimento per insalata misto a verdure, un qualche tipo di salsa o, in caso contrario, tratta il tempeh come se stessi trattando pollo, pesce o tofu..
- Aggiungi il tempeh tritato e cotto a zuppe o stufati.
- Per un'insalata, mescola semplicemente i blocchi di tempeh con verdure e altri ingredienti per una deliziosa insalata calda, oppure lascia raffreddare il tutto per un finale più fresco e fresco.
- Metti lunghe strisce di tempeh nei panini e fai panini di Panini, Club o altre opzioni per un gusto delizioso senza usare carne.
Parte 3 di 3: provare i classici piatti Tempe
Passaggio 1. Prepara l'hamburger di tempeh
L'hamburger di tempeh ha una consistenza carnosa soddisfacente e quando lo mescoli in spezie saporite come aglio in polvere, peperoncino e pepe nero, non ti mancherà la carne. Per preparare gli hamburger di tempeh:
- Iniziare con il tempeh bollito per 10 minuti, quindi schiacciare. Avrai bisogno di circa 2 tazze di tempeh per 4 hamburger.
- Unisci un cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e un cucchiaino di pepe nero.
- Sbattere 1 uovo e mescolare con il tempeh. Aggiungere la miscela di spezie e mescolare accuratamente.
- Formate 4 polpette con il composto. Arrotolare il tortino nel panko o nelle spezie del pane.
- Friggere la polpetta in un tostapane oliato, cuocendo su ogni lato fino a doratura.
- Servire il tortino sul pane o con insalata verde.
Passaggio 2. Prepara uno sciatto joe tempeh
Questo è un buon pasto serale da servire a una folla. Gli avanzi avranno un sapore ancora migliore il giorno successivo. Per fare lo sciatto joe tempeh:
- Schiacciare un blocco di tempeh e friggerlo nell'olio finché non diventa dorato e croccante.
- Aggiungere 1 cipolla tritata e 1 peperone verde tritato nella padella e rosolare finché non si ammorbidiscono.
- Aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di cumino e 2 cucchiai di salsa di soia alla miscela di cipolle. Saltare ancora per 2 minuti.
- Aggiungi 1 lattina da 15 once di ketchup. Lasciare bollire leggermente la miscela.
- Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Servire la miscela di joe sciatta sui panini per hamburger.
Passaggio 3. Prepara l'insalata di "pollo" di tempeh
Che ci crediate o no, il tempeh è abbastanza versatile da avere un sapore delizioso con solo maionese, erbe e spicchi d'uva come ottimo sostituto del pollo. Se ti piace l'insalata di pollo ma non vuoi mangiare carne, prova a usare il tempeh. Per preparare l'insalata di tempeh:
- Lessare i blocchi di tempeh per 8 minuti, quindi tagliarli a pezzetti. Lascialo raffreddare.
- Unire il tempeh con una tazza di maionese, un gambo di sedano tritato, cipolla, una tazza di pompelmo verde o rosso tritato, sale e pepe. Aggiungere un cucchiaino di curry per preparare un'insalata di tempe al curry.
- Refrigerare la miscela per un'ora.
- Servire l'insalata in croissant o involtini di lattuga.
