Cucinare con la tecnica della flambe significa accendere un fuoco sull'alcol che è stato versato sul cibo. Una volta acceso il fuoco, l'alcol brucerà rapidamente, ma questo non vuol dire che cucinare il cibo con la tecnica flambé non sia impressionante. Tuttavia, questa tecnica di cottura può essere pericolosa. Per imparare a stupire i tuoi ospiti con abilità culinarie sicure, leggi il seguente articolo.
Fare un passo
Parte 1 di 2: preparazione di cibo e alcol
Passaggio 1. Acquista il giusto tipo di alcol
Dovresti usare solo liquori con una gradazione alcolica di 80 gradi o 40% di alcol per volume di liquore. Qualsiasi cosa superiore a 80 gradi può correre il rischio di innescare un incendio che può essere molto pericoloso. Le bevande alcoliche con un grado di gradazione inferiore non possono bruciare.
Se la tua ricetta non specifica che tipo di alcol usare, scegli l'alcol che si abbini alla tua cucina. Usa whisky o cognac per il piatto principale. Per pasti o dessert a base di frutta, utilizzare brandy alla frutta
Passaggio 2. Preparare il piatto che si desidera cucinare alla fiamma
Questo passaggio include seguire la ricetta che hai. Alcuni piatti cucinati alla fiamma includono crepes Suzette, banana Foster e Chateaubriand.
Passaggio 3. Riscaldare l'alcol
L'alcol freddo non sarà efficace quanto l'alcol caldo, quindi devi scaldare l'alcol. Versare l'alcol in una pentola dalle pareti alte. Riscalda l'alcol a 54 gradi Celsius: vedrai che le bolle iniziano a formarsi nell'alcol.
Se preferisci usare un forno a microonde, dovrai scaldare l'alcol in un'apposita ciotola per microonde. Assicurati che il microonde sia al 100% di potenza, quindi scalda l'alcol per 30-45 secondi
Passaggio 4. Attenzione
Assicurati di avere un coperchio di metallo abbastanza grande da coprire la pentola che utilizzerai. Se il calore diventa troppo alto quando usi la tecnica flambe, copri immediatamente la pentola con un coperchio di metallo. Questo controllerà le fiamme e alla fine estinguerà il fuoco (quando il fuoco non riceve ossigeno, si spegnerà da solo). Il coperchio dovrebbe adattarsi perfettamente alla padella per garantire che il fuoco sia completamente spento.
Parte 2 di 2: Cucinare i Piatti con la Tecnica della Flambe
Passaggio 1. Non versare mai il liquore direttamente da una bottiglia vicino a un fuoco
Il liquore con una gradazione alcolica di 80 gradi è altamente infiammabile. Se lo versi direttamente da una bottiglia troppo vicina al fuoco, la bevanda alcolica potrebbe prendere fuoco. Il fuoco quindi salirà nella bottiglia, facendola esplodere.
Passaggio 2. Versa l'alcol nella padella che utilizzerai per la cottura alla fiamma
Questa padella dovrebbe contenere il cibo che vuoi flambé. Se non hai una padella speciale per flambé, puoi usare una padella grande con un manico lungo e pareti profonde. Assicurati di avere un fiammifero o un accendino nelle vicinanze.
- Se stai cucinando su un apparecchio elettrico o un fornello elettrico, versa l'alcol sul cibo e inclina leggermente la padella lontano da te con una mano.
- Se stai usando un fornello a gas, togli la padella contenente il cibo dal fuoco e aggiungi l'alcol.
Passaggio 3. Accendere immediatamente la bevanda alcolica nella padella
Non aspettare troppo a lungo prima di fare questo passaggio poiché il cibo che hai dato all'alcol può assorbire il liquore crudo e rovinare il gusto del cibo. Assicurati sempre di accendere i bordi della padella e non il liquido alcolico vero e proprio. Si consiglia di utilizzare un lungo accendino per barbecue o un lungo accendino per eseguire questo passaggio.
- Se stai usando un fornello elettrico o un fornello elettrico, tocca la fiamma di un fiammifero o di un accendino a un'estremità della padella, per consentire alla fiamma di saltare sopra la padella.
- Se stai usando un fornello a gas, rimetti la padella sul fornello e inclinala leggermente in modo che l'acido dell'alcol bruci.
Passaggio 4. Cuocere il cibo fino all'esaurimento dell'alcol
Puoi dire quando l'alcol è finito nel processo di cottura quando non ci sarà più fuoco. Ci vorranno solo pochi istanti, ma è importante che l'aroma dell'alcol si esaurisca.
Passaggio 5. Servi il tuo pasto agli ospiti stupiti
Avvertimento
- Avere sempre un coperchio della pentola che copra bene l'imboccatura della pentola per evitare che le fiamme vadano fuori controllo in qualsiasi momento.
- Le fiamme che risultano dall'accensione dell'alcol possono bruciare verso l'alto molto rapidamente. Assicurati sempre che gli ospiti che stai ospitando siano abbastanza lontani dal cibo che viene acceso per evitare ustioni.
- Non versare mai l'alcol direttamente dalla bottiglia negli alimenti. Le fiamme possono salire e far bruciare l'intera bottiglia e causare gravi danni.
