Il riso è uno dei cereali più popolari al mondo e spesso fa parte di molti piatti deliziosi. Tuttavia, cose banali come come lavare il riso possono portare a scontri culturali quando diversi cuochi si incontrano. In molti paesi asiatici, quando il riso è stato introdotto per la prima volta, lavare accuratamente il riso è diventato parte integrante della cottura del riso perfetto. Nel frattempo, in molti paesi occidentali, il lavaggio del riso è considerato poco comune a causa dei diversi tipi di riso utilizzati e dell'usanza di aggiungere vitamina in polvere. Pertanto, lavare il riso può effettivamente rimuovere i nutrienti presenti nel riso. Qualunque sia il metodo che ti viene insegnato, lava bene il riso almeno una volta prima di cuocerlo in una ciotola di riso.
Fare un passo
Parte 1 di 2: lavare il riso
Passaggio 1. Metti il riso in una ciotola
Scegli una ciotola abbastanza grande da poterci mescolare il riso. Puoi anche usare uno speciale filtro per il riso che ha dei mini fori per drenare l'acqua lentamente.
Passaggio 2. Immergere il riso in acqua
Riempi la ciotola con acqua di rubinetto fino a quando il riso non sarà completamente sommerso. Aggiungere acqua nella ciotola con un rapporto tra acqua e riso fino a 3:1.
Passaggio 3. Mescolare il riso con le mani pulite
La polvere di amido di riso che si attacca al riso scomparirà quando il riso sarà lavato. Evita di strofinare il riso troppo forte in modo che i chicchi non si sbriciolino.
Passaggio 4. Inclinare la ciotola per versare l'acqua di lavaggio del riso
Il riso non galleggia, quindi affonda sul fondo della ciotola. Versare l'acqua di lavaggio del riso torbida e tutti gli oggetti che galleggiano sulla superficie dell'acqua. Versa l'acqua nel palmo della tua mano, in modo da poter raccogliere i chicchi di riso che stanno per cadere.
- Ripeti il processo di lavaggio se l'acqua di riso sembra ancora sporca, torbida o ha un colore lattiginoso.
- Puoi usare l'acqua di lavaggio del riso per cucinare purché l'acqua non contenga impurità o pesticidi. Di solito, l'acqua di riso viene utilizzata per addensare la salsa.
Passaggio 5. "Premi" lentamente il riso
Molti chef occidentali sono soddisfatti in questa fase, quindi inizieranno subito a cucinare il riso. Tuttavia, secondo la tradizione del Giappone e di altri paesi asiatici, dobbiamo lavare accuratamente il riso per ottenere un riso morbido e perfetto. Quindi, il prossimo passo è lavare il riso in modo che i chicchi di riso si sfreghino l'uno contro l'altro. Fare un pugno e premere delicatamente il riso. Ruota la ciotola mentre fai questo in modo che il riso bagnato sia perfettamente compresso e i chicchi si sfreghino delicatamente l'uno contro l'altro.
Passaggio 6. Lavare e ripetere
Aggiungere acqua, ruotare la ciotola, quindi aggiungere altra acqua dopo alcuni colpi. Premere e ruotare ancora un paio di volte, aggiungere acqua, quindi scolare l'acqua. Ripeti finché l'acqua non sembra limpida. Questo processo di lavaggio può richiedere diversi minuti, a seconda del tipo di riso e di come è stato lavorato.
Passaggio 7. Immergere il riso se necessario
Trasferire il riso bagnato in un cestello per drenare l'acqua. Lasciare nel cestello per 30 minuti se si ha tempo. Ciò mantiene i chicchi di riso umidi al centro, quindi il riso avrà una consistenza uniforme una volta cotto.
- L'ammollo del riso accelera il tempo di cottura del riso. La quantità di tempo risparmiata varia a seconda del tipo di riso e del tempo di ammollo. Quindi è necessario sperimentare per scoprirlo.
- Il processo di ammollo offre un altro vantaggio per il riso aromatizzato come il riso basmati e il riso gelsomino. Le componenti aromatiche che conferiscono a questo tipo di riso il suo aroma si perdono durante la cottura. Tempi di cottura più brevi possono salvare i componenti del sapore in modo che il riso sia più saporito.
Parte 2 di 2: decidere il tempo di lavaggio del riso
Passaggio 1. Comprendere l'effetto di lavaggio dell'amido in polvere
Uno dei maggiori effetti del lavaggio del riso è la perdita di amido in polvere che aderisce ai chicchi di riso. Se il riso non viene lavato, la polvere di amido può far aderire i chicchi di riso e rendere la consistenza del riso grumosa. Se stai cucinando il riso, lava prima il riso per eliminare l'amido in polvere e per renderlo meno grumoso e morbido. Avrai bisogno della polvere di amido nel riso se stai preparando un piatto cremoso come il risotto o un piatto appiccicoso come il budino di riso per ottenere la consistenza desiderata. Il lavaggio accurato del riso rimuoverà l'amido in polvere e il tuo piatto sarà pastoso.
- I chicchi di riso corti di solito si attaccano insieme, mentre i chicchi di riso lunghi, come il basmati, si traducono in chicchi di riso secchi e separati.
- Se volete cuocere un risotto ma il riso è sporco, lavatelo e aggiungete alla ricetta due cucchiai colmi di farina di riso. Questo restituirà la polvere di amido al piatto.
Passaggio 2. Pulire i contaminanti
Negli Stati Uniti, la maggior parte del riso coltivato contiene pochi contaminanti e viene lavato prima di essere venduto. Tuttavia, il riso coltivato in altri paesi può contenere sporco, insetti, pesticidi o piccoli sassi. La polvere che vedi sui chicchi di riso può essere talco o qualche altro ingrediente aggiunto per migliorare l'aspetto del riso. Questi ingredienti sono commestibili, ma il riso sarà più facile da cucinare e avrà un sapore migliore se lo lavi prima.
La possibilità di contaminanti sarà maggiore nel riso insaccato
Passaggio 3. Conservare i nutrienti dal riso a cui sono stati dati ulteriori nutrienti
Il riso bianco è stato lavato prima di essere aggiunto con uno strato di vitamina e polvere nutritiva. Lavarlo rimuoverà solo molti dei nutrienti essenziali che gli sono stati aggiunti.
- Questo tipo di riso di solito non contiene molto sporco e altri contaminanti, ma conterrà comunque polvere di amido nel chicco.
- Negli Stati Uniti, alcuni di questi tipi di riso sono etichettati in modo da non lavarli per evitare la perdita di sostanze nutritive. Se questo tipo di riso americano non ha questa etichetta di divieto, puoi lavarlo per un minuto senza perdere gran parte del suo contenuto nutrizionale.
Passaggio 4. Considerare il rischio di avvelenamento da arsenico per i bambini
Il riso ha la tendenza ad assorbire naturalmente l'arsenico tossico dal suolo e dall'acqua rispetto ad altri tipi di colture. Lo sviluppo del bambino può essere compromesso se il riso viene utilizzato come alimento base per neonati o donne in gravidanza. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda che neonati e bambini piccoli vengano nutriti con una varietà di cereali, oltre al riso, per ridurre al minimo questo rischio. Il processo di lavaggio del riso rimuoverà solo una piccola quantità di arsenico tossico. Un modo più efficace è cuocere il riso usando molta acqua. Il rapporto tra acqua e riso va da 1:6 a 1:10, quindi scola l'acqua in eccesso prima di mangiarlo.
Suggerimenti
- Mentre il riso a chicco lungo (come il basmati) raramente si aggrega, le ricette che richiedono questo tipo di riso di solito richiedono chicchi di riso secchi e possono portare a chicchi di riso separati. Pertanto, alcuni cuochi trascorrono diversi minuti a lavare il riso a chicco lungo finché l'acqua di lavaggio non è limpida. Il riso a chicco corto è più appiccicoso, ma è così che dovrebbe essere. In questo modo, puoi lavarlo brevemente due volte.
- Il "riso non lavato" o musenmai è diventato ampiamente disponibile in Giappone negli ultimi vent'anni. Questo riso non ha uno strato appiccicoso sui chicchi, quindi non devi lavarlo da solo a casa.
- Puoi lavare il riso in anticipo e metterlo su un canovaccio pulito ad asciugare.
