Tutti possono preparare un piatto di pancake in un istante, ma non tutti possono servire una pila di pancake teneri, morbidi e deliziosi. In effetti, ci sono centinaia di ricette e metodi che puoi copiare per fare i pancake. Tuttavia, se vuoi produrre frittelle molto morbide e che abbiano il potenziale per far diventare chiunque dipendente dal mangiarle, prova a leggere questo articolo per scoprire la giusta quantità di ingredienti e il metodo giusto per preparare ogni ingrediente. Ricorda, la cucina è un'arte quindi non può essere fatta a casaccio!
ingredienti
Per: 16 pancake
- 250 grammi di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino. sale kosher
- 1 cucchiaio. zucchero
- 2 uova grandi, separare tuorli e albumi
- 350 ml di latticello
- 250 grammi di panna acida
- 60 grammi di burro
- Olio per cuocere le frittelle
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparazione dell'impasto secco
Passaggio 1. Preparare tutti gli ingredienti e gli strumenti da cucina necessari
Per preparare soffici pancake, è necessario utilizzare gli ingredienti e gli utensili da cucina giusti. Oltre agli ingredienti elencati nella ricetta, ti serviranno anche attrezzi da cucina come:
- Due ciotole grandi, una ciotola media e una ciotola piccola
- Setaccio
- Contenitore ermetico (se si prepara un impasto secco aggiuntivo per un uso successivo)
- Impastatrice
- Spatola di gomma
- padella piatta
- Pennello da pasticceria in silicone
- Misurino
- Spatola
Passaggio 2. Usa il bicarbonato di sodio fresco
Ricorda, i pancake sono una variante del pane a cottura rapida. Ecco perché i pancake usano il bicarbonato di sodio come sviluppatore invece del lievito. Il processo di “lievitazione” dell'impasto avviene quando il bicarbonato disciolto nel liquido si mescola con l'acido, creando una reazione che produce anidride carbonica.
Poiché il bicarbonato di sodio è così importante per espandere l'impasto e creare una consistenza morbida per i pancake, assicurati di utilizzare solo bicarbonato di sodio fresco e non più vecchio di sei mesi
Passaggio 3. Mescolare tutti gli ingredienti secchi
Setacciare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. E' obbligatorio setacciare gli ingredienti secchi in modo che l'impasto non si raggrumi e si mescoli meglio.
- Se non hai un setaccio, prova a mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi mescolando con una frusta per qualche minuto.
- Se vuoi preparare altri ingredienti secchi per un uso successivo, prova ad aggiungere quantità uguali di ciascuno.
Passaggio 4. Salva l'impasto rimanente
Se esageri intenzionalmente la porzione di impasto secco per un uso successivo, metti da parte circa 300 g di impasto secco e mettilo in un contenitore ermetico. Dopodiché, riponi il contenitore sul bancone o sull'armadio della cucina fino al momento di utilizzarlo.
L'impasto per pancake essiccato può essere conservato per tre mesi
Parte 2 di 3: preparare l'impasto per pancake
Passaggio 1. Sciogliere il burro
Mettere il burro in una piccola ciotola, scaldarlo nel microonde. Ogni 30 secondi, incorporare il burro per accelerare il processo. Se non hai un microonde, puoi anche sciogliere il burro in una padella a fuoco medio.
Mettere da parte il burro fuso finché non sarà completamente freddo. Mescolare il burro caldo con le uova può cuocere troppo le uova e rovinare la pastella
Passaggio 2. Sbattere gli albumi
Un'altra chiave importante per preparare soffici pancake è montare gli albumi a neve come faresti con una meringa. Questo metodo introdurrà più aria possibile negli albumi, conferendo al pancake una consistenza soffice e vuota. Mettere gli albumi in una ciotola di medie dimensioni e mescolare con un mixer o un mixer manuale.
Sbattere le uova per 4-5 minuti o fino a quando non si formano dei picchi sodi
Passaggio 3. Mescolare tutti gli ingredienti umidi
Mettere i tuorli, il latticello e la panna acida in una ciotola capiente; mescolare fino a che non sia completamente liscio. Dopodiché versate il burro fuso freddo e mescolate ancora bene.
Puoi anche sostituire la porzione di panna acida con il latticello. Ricorda, assicurati di usare solo latticello, non latte normale, poiché l'acido nel latticello è necessario per attivare il bicarbonato di sodio nella pastella
Passaggio 4. Aggiungere gli albumi montati a neve
In una ciotola mettete gli albumi montati a neve con gli ingredienti umidi. Incorporare lentamente gli albumi aiutandosi con una spatola di gomma. Smetti di mescolare quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Mescolare gli ingredienti umidi troppo a lungo può rendere gli albumi a fiocchi. Di conseguenza, la consistenza del pancake non si espanderà
Passaggio 5. Mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi
Per prima cosa, fai un buco al centro degli ingredienti secchi. Dopodiché, versa gli ingredienti umidi nel foro e mescolali delicatamente con gli ingredienti secchi usando una spatola di gomma.
- Mescolare gli ingredienti umidi e secchi solo fino a quando non sono ben combinati. Se ci sono ancora piccoli grumi nell'impasto, lascialo stare.
- Se impasti troppo a lungo, l'impasto formerà glutine (una reazione di miscelazione della farina di frumento con del liquido) che rischia di creare una consistenza di frittella pastosa invece di essere leggero e vuoto.
Parte 3 di 3: cucinare i pancake
Passaggio 1. Riscaldare la padella
Non appena l'impasto è pronto, scaldare la padella sul fuoco a fuoco medio. Mentre attendi che la padella si scaldi, usa un pennello da cucina per applicare l'olio sulla superficie della padella.
- Versare un po' di impasto sulla superficie della padella. Se senti uno sfrigolio e l'impasto viene cotto entro 3-4 minuti, significa che l'olio è abbastanza caldo da poter essere utilizzato.
- Non hai una padella piatta? Puoi anche usare una padella larga e dalle pareti spesse in modo che i pancake non si brucino facilmente e siano più facili da girare.
- Non cuocere i pancake con il burro, poiché il punto di fumo è molto basso. In altre parole, il burro è molto facile da bruciare se lo usi per cuocere i pancake a fuoco medio.
Passaggio 2. Versare parte della pastella nella padella
Quando la superficie della padella è ben calda, versateci un cucchiaio di pastella per pancake. Dopo un po ', l'impasto dovrebbe immediatamente espandersi e girare.
Sebbene dipenda molto dalle dimensioni della padella, molto probabilmente sarai in grado di cucinare solo da due a quattro pancake alla volta
Passaggio 3. Cuocere la pastella per pancake
Una volta versato nella padella, non toccare la pastella dei pancake fino a quando un lato non è completamente cotto. Guarda i pancake mentre cucinano. Se compaiono piccole bolle sulla superficie dell'impasto e se le bolle scoppiano e fanno dei piccoli fori nella parte superiore della frittella (circa 2 minuti), la frittella può essere girata.
- Capovolgere il pancake e cuocere l'altro lato per 2 minuti.
- Mettere da parte i pancake cotti e cuocere il resto della pastella. Ricorda, la pastella dei pancake deve essere cotta immediatamente in modo che la consistenza non sia troppo dura o gommosa.
- Sebbene l'impasto dei pancake non possa essere conservato per giorni, puoi effettivamente conservare i pancake cotti ma non finiti di mangiare, puoi conservarli in frigorifero per alcuni giorni e scaldarli quando li mangi.
Passaggio 4. Mantieni i pancake cotti al caldo
Poiché i pancake devono essere cotti in più fasi, assicurati di tenere i pancake cotti in un forno caldo mentre cuoci la pastella rimanente. In questo modo, l'intero pancake rimarrà caldo e tenero quando sarà servito.
- Trasferire i pancake cotti su una teglia rivestita con un foglio di alluminio o un altro contenitore resistente al calore. Coprire il contenitore o la teglia con un foglio di alluminio per evitare che i pancake si secchino una volta riscaldati.
- Metti il contenitore o la padella nel forno preriscaldato a 93°C per tenerlo caldo mentre cuoci il resto della pastella.
Passaggio 5. Servi i pancake con i tuoi accompagnamenti preferiti
Ricorda, non esiste una combinazione giusta o sbagliata perché ognuno ha il suo modo di gustare i pancake! Alcuni esempi di accompagnamenti di frittelle popolari che dovresti provare sono:
- Spalmare il burro fuso sulla superficie ancora calda dei pancake
- Cospargere di cannella in polvere sopra i pancake
- Versare sciroppo d'acero, sciroppo di mais, miele o altro liquido dolcificante sulla superficie dei pancake
- Cospargere noci o frutti di bosco sopra il pancake
- Spruzzare panna montata su una pila di pancake
