Se stai cucinando o mangiando un piatto molto piccante, dovrai sapere come ridurne l'intensità. A volte è difficile sapere quanto piccante aggiungerà un cucchiaino di curry in polvere a un piatto. Oppure potrebbe essere che il coperchio del contenitore del peperoncino in polvere si stacchi improvvisamente quando vuoi cospargerlo sul piatto e cadono più peperoncini del desiderato. Magari altre volte il gusto che lo chef considera non troppo piccante risulta essere troppo piccante per chi lo mangia. Sebbene ad alcune persone piaccia mangiare piatti molto piccanti, altre avranno bruciore di stomaco o semplicemente non gradiranno la sensazione di labbra bruciate e sudore che gocciola dal cibo piccante. Qualunque sia la ragione, bisogna sicuramente salvare il gusto di cibi troppo piccanti in modo che possano essere comunque gustati da tutti.
Fare un passo
Passaggio 1. Inizia aggiungendo una piccola porzione di condimento piccante al piatto e assaggialo
Puoi continuare ad aggiungere spezie al livello di piccantezza desiderato.
Per le cucine etniche che potresti non conoscere, le spezie al curry, i peperoncini, la salsa di peperoncino e il peperoncino in polvere possono aggiungere una straordinaria intensità di sapore piccante anche a piccole dosi. Iniziate quindi con metà della quantità di condimento suggerita nella ricetta per evitare rimpianti se in seguito risultasse troppo piccante perché ne avrete già aggiunta una misura piena
Passaggio 2. Ridurre il sapore piccante aggiungendo una porzione dello stesso piatto ma non piccante
Se si ha molto tempo, un riso troppo piccante può essere ridotto di intensità cuocendo un'ulteriore metà o una porzione aggiuntiva e mescolandola alla prima porzione.
Passaggio 3. Servire piatti piccanti con bevande, salse o salse a base di latte
I latticini possono aiutare ad alleviare il gusto piccante di una varietà di cibi.
- Bere latte dopo aver mangiato cibi piccanti può ridurre il livello di piccantezza in bocca.
- La panna acida, lo yogurt bianco e la salsa alla panna possono aiutare a ridurre la piccantezza di piatti a base di carne e verdure come il pollo Cajun o il curry di patate e carote. In alternativa, puoi aggiungere una spolverata di formaggio o salsa di burro per alleviare la piccantezza.
- Se vuoi un contorno, prova un cucchiaio abbondante di ricotta o una salsa a base di latte per un tocco piccante. Gli ospiti possono anche regolare il livello di piccantezza del piatto in base ai propri gusti con la salsa o la salsa a base di latte.
Passaggio 4. Aggiungere panna, latte o formaggio a piatti liquidi come zuppe e bevande
A differenza dei cibi solidi che richiedono una spolverata o l'immersione, il gusto e la consistenza dei piatti liquidi saranno generalmente migliorati aggiungendo gli ingredienti lattiero-caseari direttamente nel piatto per ridurre il livello di piccantezza.
- La panna o il latte scremato possono essere aggiunti a molti tipi di zuppe vegetali o a base di latte per ridurre la piccantezza. Anche le zuppe a base di fagioli, zucca, piselli, frutti di mare e pomodori si sposano bene con il latte. Tuttavia, le zuppe a base di brodo dovrebbero essere assaggiate prima di aggiungere panna o latte.
- Se l'aggiunta di panna non corrisponde al tipo di zuppa che stai preparando, aggiungi formaggio grattugiato o un pezzo di formaggio (per ciotola) mentre servi, per ridurre il livello di piccantezza. Aggiungere il formaggio cheddar alla zuppa piccante di patate e salsiccia. Aggiungi formaggio svizzero o provolone alle zuppe di verdure con brodo di manzo. Il parmigiano si sposa bene con vari tipi di brodo di pollo e zuppe all'italiana. Il formaggio leggero e morbido si sposa bene con la zuppa di tortilla e la bisque (zuppa di crostacei).
- Se non hai la panna o il latte a portata di mano, un cucchiaio di panna acida per ogni porzione di zuppa può aggiungere interesse visivo e un effetto rinfrescante a una zuppa o purea di verdure piccante.
Passaggio 5. Mescolare i nuovi ingredienti in base al gusto del piatto originale
Cereali, verdure e carni possono aggiungere sapore a una varietà di piatti, riducendo il livello di piccantezza. Può anche essere una buona idea aggiungere nuovi ingredienti a un piatto perché se il piatto contiene un solo ingrediente, il contenuto nutrizionale non sarà bilanciato, soprattutto nei piatti a una porzione.
- Per un curry indiano, aggiungi semplicemente patate, carote, piselli, cipolle, riso, latte di cocco o yogurt bianco (sono adatti anche yogurt greco non salato o panna acida).
- Per i piatti messicani, aggiungi peperoni, zucchine, pomodori, fagioli, formaggio, cipolle, mais, panna acida o riso.
- I cibi asiatici di solito includono broccoli, cipolle, carote, piselli, peperoni, cavoli o riso.
Passaggio 6. Aggiungere zucchero, miele o altro dolcificante per ridurre la piccantezza del piatto
Questo dolcificante è particolarmente adatto per ricette in stile asiatico, piatti a base di pollo o maiale o piatti con frutta o frutti di mare.
Se sei preoccupato che il dolcificante cambi il sapore principale del piatto, mescola una piccola quantità di dolcificante in una piccola porzione del piatto e assaggialo prima di cambiare tutto
Passaggio 7. Se possibile, rimuovere immediatamente gli ingredienti piccanti
Alcuni piatti con l'aggiunta di peperoncini interi o affettati e la salsa lasceranno comunque delle fette o dei grumi che possono essere rimossi e scartati.
Smaltire le posate in modo che le mani non siano esposte all'olio piccante. Anche dopo il lavaggio l'olio piccante può rimanere sulle mani e irritare la pelle o gli occhi
Suggerimenti
- Non c'è bisogno di cambiare il piatto, ma servilo con pane e burro, riso, patate o altri alimenti a base di farina e cereali come un mix e un salvatore per ridurre i morsi piccanti.
- Quando vuoi preparare un piatto piccante, aggiungi un po' di condimento piccante al piatto, in modo che chi lo mangerà in seguito possa aggiungere il proprio gusto piccante secondo il proprio gusto. Prepara pepe, salsa di peperoncino o altri ingredienti piccanti da abbinare al piatto in modo che ognuno possa regolare il livello di piccantezza che preferisce. La salsa piccante è un'altra alternativa per i fan del piccante. Possono aggiungerlo al piatto finito, mentre le persone che non amano il piccante possono comunque gustare comodamente lo stesso cibo.
- Un'altra opzione è quella di non includere affatto ingredienti piccanti, compresi i condimenti piccanti (come i peperoncini rossi affettati) in modo che la persona che servi possa scegliere il livello di piccantezza in base al proprio gusto.
