Il tonno pinna gialla, noto anche come tonno Ahi, è un tipo di tonno che ha un delizioso sapore di carne. Questo pesce è un'ottima fonte di proteine e ha un basso contenuto di grassi. Il tonno Ahi è molto facile da cucinare, uno dei quali è fare una bistecca. Le bistecche di tonno Ahi vengono spesso grigliate/alla griglia su una griglia aperta o su una piastra per esaltarne i sapori migliori. Tuttavia, puoi anche cuocerlo in forno per una consistenza diversa. Se acquisti un pezzo di tonno preparato per il sushi, puoi anche saltare la cottura e servirlo crudo. Ecco 3 metodi per cucinare il tonno ahi o il tonno pinna gialla che puoi provare tu stesso a casa.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: grigliare il tonno Ahi
Passaggio 1. Scegli le bistecche oi filetti di tonno fresco o congelato
Il tonno Ahi viene venduto sotto forma di grandi bistecche o filetti che possono essere cotti allo stesso modo della bistecca di manzo. Cerca i tagli di bistecca di tonno di colore rosso scuro con una consistenza soda. Evita i tagli di carne che hanno una lucentezza color arcobaleno o che sembrano asciutti ed evita i pesci che sembrano screziati o pallidi.
- Acquistate una tagliata di tonno di circa 170 g per porzione.
- Se stai usando tagli di tonno congelati, scongelali in frigorifero prima di utilizzarli.
- Il tonno fresco si può ottenere nel periodo tra la tarda primavera e l'inizio dell'autunno. Se scegli il tonno fresco, il momento migliore per ottenerlo è quando è di stagione come sopra. Il tonno congelato si può ottenere tutto l'anno.
- Il tonno Ahi o il tonno pinna gialla degli Stati Uniti o del Canada sono i migliori perché hanno livelli relativamente bassi di mercurio e non corrono il rischio di essere sovrasfruttati. Evita il tonno rosso in quanto ha livelli più elevati di mercurio ed è ora sovrasfruttato in tutto il mondo.
Passaggio 2. Preparare la miscela di spezie per cucinare il tonno
Il tonno alla griglia è spesso ricoperto di spezie per completare e aggiungere sapore alla sua deliziosa carne. Puoi usare il condimento per bistecche essiccato per strofinare la carne o utilizzare un altro tipo di mix di spezie che include ingredienti come aglio in polvere, pepe ed erbe essiccate. Prova a creare il tuo mix di spezie mescolando i seguenti ingredienti in una ciotola (abbastanza per rivestire una bistecca da 170 g):
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino o peperoncino rosso macinato grossolanamente
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di foglie di basilico essiccate
- 1/4 cucchiaino di origano secco
Passaggio 3. Scaldare una padella piatta o un utensile per rosolare
I filetti di bistecca o di tonno sono facili da grigliare sia su una griglia che sul fornello (usando una padella/teflon). La chiave è riscaldare completamente le pentole che stai usando prima di posizionare il tonno. Ciò garantirà una cottura uniforme del tonno e il risultato di un tonno alla griglia con una buona consistenza.
- Se stai usando il fornello, scalda una padella spessa/pesante (di solito una padella in ghisa) a fuoco medio-alto. Aggiungere un cucchiaio di olio di arachidi o di colza e scaldare fino a quando l'olio inizia a fumare.
- Se stai usando un caminetto (griglia per grigliare o simili), fai cuocere la carbonella almeno mezz'ora prima di iniziare a cucinare il tonno. In questo modo il carbone sarà abbastanza caldo quando aggiungerete il tonno in un secondo momento.
Passaggio 4. Ricopri il tonno con la miscela di spezie che hai preparato
Ogni 170 g di bistecca o filetto occorrono circa 1-2 cucchiai di condimento. Strofinare o tamponare il condimento sul tonno su tutti i lati fino a ricoprirlo completamente. Una volta che hai ricoperto la bistecca, lasciala riposare affinché i sapori si infondano e raggiunga anche la temperatura ambiente prima di metterla sulla griglia o in padella.
Passaggio 5. Grigliare il tonno su entrambi i lati
Le bistecche di tonno vengono solitamente servite poco cotte (raro, l'interno è ancora crudo e rosso), poiché la consistenza del tonno semicrudo è preferibile a quella del tonno completamente cotto, che tende ad essere asciutto. Per ottenere l'aspetto di essere bruciato all'esterno ma ancora crudo all'interno, posizionare il tonno sulla padella o sulla griglia e arrostire per due minuti sul primo lato. Capovolgere il tonno e lasciarlo cuocere per altri due minuti dal lato opposto, quindi togliere dalla griglia/padella.
- Guarda il tonno mentre lo cucini per assicurarti di cuocerlo troppo. Potrai vedere il movimento del calore nella cottura del tonno dal basso verso l'alto. Se due minuti di cottura vi sembrano troppo lunghi per un lato, girate il tonno in anticipo.
- Se preferisci il tonno completamente cotto, infornalo più a lungo.
Metodo 2 di 3: Cuocere il Tonno Ahi al Forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 204 gradi Celsius
Passaggio 2. Ungere con olio la teglia/contenitore che verrà utilizzato per la cottura
Scegli una teglia o un contenitore in vetro o ceramica resistente al forno che sia solo leggermente più grande della dimensione della bistecca o del filetto di tonno che cucinerai alla griglia. Usa olio d'oliva per ungere la superficie del contenitore in modo che il pesce non si attacchi.
Passaggio 3. Condire il tonno
Strofinare o spennellare i singoli pezzi o filetti di tonno con un cucchiaino di burro fuso o olio d'oliva, quindi condire con sale, pepe e condimenti secchi a scelta. L'aroma e il gusto della carne di tonno originale dovrebbero risaltare maggiormente in modo che le spezie siano leggere e solo come complemento del gusto, non per coprire il gusto originale della carne di tonno.
- Anche un po' di succo di limone si sposa bene con il tonno, quindi potete aggiungerlo se volete insaporire in più.
- Puoi anche condire il tonno con abbinamenti di condimenti classici come salsa di soia, wasabi e zenzero a fette.
Passaggio 4. Grigliare il tonno
Metti la teglia/contenitore con il tonno condito nel forno e cuoci finché la carne non è più rosa e si stacca quando viene rimossa con una forchetta, per circa 10-12 minuti. Il tempo di cottura effettivo dipenderà dallo spessore del tuo trancio di tonno. Dopo 10 minuti, controlla la bistecca per vedere se ha bisogno di essere grigliata ancora.
- Non cuocere troppo il tonno, poiché il tonno troppo cotto tende ad avere un sapore secco e un odore più pescoso.
- Se vuoi che il tuo tonno alla griglia venga grigliato sopra, accendi il grill (o il riscaldatore superiore; i forni completi di solito sono dotati di un grill) e cuoci a fuoco vivo per due o tre minuti.
Metodo 3 di 3: fare la tartare di tonno
Passaggio 1. Scegli tagli o sfoglie di tonno di qualità sushi
La tartare di tonno è un piatto a base di tonno ahi crudo. Questo piatto è un piatto leggero e fresco che non ha bisogno di essere cucinato, ma è uno dei modi più popolari per preparare il tonno pronto da mangiare. È importante utilizzare tonno di qualità sushi (è chiaramente indicato sull'etichetta) se usi questo metodo per preparare il tuo tonno. Questo perché non cucinerai pesce per uccidere parassiti e batteri, quindi dovresti usare il tonno per il sushi che è sicuro da mangiare crudo. La cotoletta di tonno destinata al sushi è stata preparata in modo corretto e igienico quindi è sicura da mangiare cruda senza cottura.
- Per preparare quattro porzioni di tartare di tonno occorrono 450 g di carne di tonno, bistecca o filetto.
- Questo piatto è meglio preparato con tonno fresco, piuttosto che con tonno precongelato.
Passaggio 2. Preparare la salsa
La tartare di tonno è preparata con una salsa a base di gusto e aroma fresco delle arance abbinato al calore del wasabi. Per preparare una deliziosa tartare, mescolate in una ciotola i seguenti ingredienti:
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di foglie di sedano tritate
- 1 cucchiaino di peperoncino jalapeno tritato
- 2 cucchiaini di zenzero tritato
- 1 1/2 cucchiaino di polvere di wasabi
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe a piacere
Passaggio 3. Tagliare il tonno a cubetti
Usa un coltello affilato per tagliare il tonno a cubetti di 0,3 – 0,6 cm. È più facile tagliarli con un coltello, ma puoi anche usare un robot da cucina per risparmiare tempo.
Passaggio 4. Mescolare i pezzi di tonno con la salsa
Mescolare bene il tonno e i condimenti in modo che il tonno sia completamente ben ricoperto. Servite la tartare di tonno direttamente sui cracker o sulle patatine.
- Se non servite e mangiate subito la tartare di tonno, il succo di limone contenuto nella salsa comincerà a reagire con il tonno e a cambiare consistenza.
- Se volete preparare la tartare di tonno in anticipo, mettete da parte la salsa e i tocchetti di tonno a parte e mescolate appena serviti.
- Assicurati che le mani, i coltelli e gli altri strumenti che usi per preparare la tartare di tonno siano puliti. Non contaminare la carne di tonno che era già sicura per il consumo a causa della preparazione finale poco igienica e attenta
