Il tonno è uno dei frutti di mare deliziosi e salutari per il suo gusto delizioso e l'alto contenuto nutrizionale. Poiché è a basso contenuto di grassi, la carne di tonno tende a seccarsi e a rompersi facilmente quando viene cotta a fondo (soprattutto il tonno in scatola). Un modo per cucinare il tonno senza farlo seccare è usare la tecnica della scottatura. La tecnica della scottatura farà cuocere il tonno all'esterno, ma un po' crudo all'interno. La tecnica di scottatura può essere appresa in pochi minuti, anche dai principianti.
ingredienti
Tonno Fritto Di Base
- 350 grammi di tonno intero, tagliato a metà (usare tonno di alta qualità)
- 2 cucchiai di succo di limone (diviso)
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di vino di riso (facoltativo)
- 2 cucchiai di salsa di soia (opzionale)
- 1 cucchiaio di zenzero tritato (facoltativo)
- 3 cucchiai di scalogno tritato (facoltativo)
Salsa di soia e salsa di soia all'arancia
- 1/4 tazza di succo d'arancia
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- 1/2 cucchiaino di origano (tritato)
- Pepe a piacere
Fare un passo
Metodo 1 di 3: cucinare il tonno con la tecnica della scottatura in padella
Passaggio 1. Asciugare la superficie del tonno
Tagliare il tonno a pezzi. Asciugare l'intera superficie del tonno dall'eventuale liquido rimasto con un tovagliolo di carta, ma non asciugarlo eccessivamente. Assicurati di mantenere umida la superficie del tonno.
Se il liquido rimanente sul tonno non viene rimosso, il tonno non diventerà croccante una volta cotto
Passaggio 2. Riscaldare l'olio
Riscaldare una padella a fuoco medio o alto per 5 minuti o finché la padella non inizia a fumare. Quindi, aggiungere l'olio nella padella e attendere che sia caldo. Utilizzare olio di colza o olio ad alto punto di fumo; non usare l'olio d'oliva.
La chiave per una buona tecnica di rosolatura è cuocerla ad alta temperatura per un breve periodo. La cottura a basse temperature può dare una consistenza non croccante e una cottura prolungata secca l'interno della carne
Passaggio 3. Metti il tonno nella padella
Condite il tonno con sale e pepe su entrambi i lati prima della cottura. Aggiungere lentamente il tonno nella padella per evitare schizzi d'olio caldo. Il tonno inizierà a sfrigolare una volta messo in padella.
Passaggio 4. Cuocere entrambi i lati del tonno per 1-2 minuti
Come già detto, la chiave della tecnica della rosolatura è cuocerla ad alta temperatura per breve tempo. Lascia cuocere ogni lato per 90 secondi senza girare. In questo passaggio, puoi sbirciare la parte inferiore del tonno se la superficie è diventata marrone ed è croccante. Quindi girate il tonno e contemporaneamente cuocete anche l'altro lato.
Il tempo di cottura può essere regolato in base allo spessore del tonno. Se il tonno cotto è abbastanza denso (circa 3 cm), potete cuocerlo 2-3 minuti per lato
Passaggio 5. Rimuovere il tonno e servire
Il tonno è pronto per essere servito quando diventa dorato e croccante. Cospargere il tonno con un cucchiaio di succo di limone per insaporire. Quando il tonno si sarà un po' raffreddato, tagliatelo a pezzi contropelo per renderlo morbido.
- Il tonno non deve essere cotto a fondo. Quasi tutti i ristoranti lasciano che l'interno del tonno sia un po' crudo. La cottura accurata del tonno farà seccare l'interno.
- Il tonno di buona qualità è abbastanza sicuro se servito piuttosto crudo. Se non sei sicuro, usa un termometro per carne. Secondo diverse fonti, l'interno della carne va servito a 51°C.
Passaggio 6. Utilizzare l'olio di cottura del tonno avanzato per cuocere le verdure e le guarnizioni
Se vi piace potete preparare un contorno facile e sfizioso cuocendo le verdure in padella fino a renderle morbide. In questa ricetta usiamo zenzero e scalogno. Tuttavia, ci sono ancora molti ingredienti che possono essere utilizzati, a seconda di cosa hai nel tuo frigorifero.
Per la guarnizione mettete in una padella lo scalogno e lo zenzero, quindi aggiungete un filo d'olio per evitare che si attacchino. Cuocere fino a quando non cambia colore ed è morbido. Quindi aggiungere la salsa di soia, il vino di riso e il succo di limone rimasto. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere sale e pepe, quindi servire i condimenti sopra il tonno
Metodo 2 di 3: condimento del tonno per più sapore
Passaggio 1. Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola
Preparare la marinata è molto semplice. Basta mescolare tutti gli ingredienti e i condimenti che ti piacciono. La ricetta sopra renderà un delizioso mix di salsa di soia e agrumi, ma puoi anche preparare la marinata con altri ingredienti. Segui i passaggi seguenti per preparare la marinata:
- Quasi tutte le marinate contengono 1 ingrediente grasso e 1 ingrediente acido. I grassi si trovano nell'olio, mentre gli acidi si trovano nell'aceto, nel succo d'arancia, nel vino o in altri ingredienti acidi.
- Quasi tutte le marinate utilizzano anche ingredienti aggiuntivi per aggiungere sapore, come erbe, spezie, zucchero, sale, pepe e così via.
- La ricetta sopra utilizza succo d'arancia e succo di limone come acido, olio d'oliva come grasso e altri ingredienti per il sapore.
Passaggio 2. Aggiungi il tonno alla marinata
Versa la marinata finita in un robusto sacchetto di plastica. Mettere il tonno nella plastica quindi strizzare il tonno con la marinata fino a farlo assorbire. Conservate il tonno condito in frigorifero da mezz'ora a 24 ore. Il tonno avrà un sapore molto migliore se resta a bagno a lungo.
Puoi coprire la plastica con altra plastica in modo che non fuoriesca
Passaggio 3. Cuocere il tonno con la solita tecnica di scottatura
Scaldare una padella antiaderente e aggiungere l'olio quando inizia a scaldarsi. Togliere il tonno dalla marinata e pulire il tonno dalla marinata liquida rimanente. Cuocere il tonno a fuoco vivace per 1-2 minuti per lato oa piacere.
Passaggio 4. Se lo desideri, condisci ogni lato del tonno con la marinata
Mentre il tonno cuoce, puoi aggiungere la marinata su ciascun lato del tonno. Quando il tonno sarà rigirato, si caramellerà quando la marinata sarà esposta al calore della padella.
Non servire il tonno con la marinata rimanente. Il condimento contiene succo di tonno di pesce crudo. Prima di servire, scaldare la marinata in una padella per uccidere i batteri presenti nel succo di tonno. Se hai aggiunto la marinata sul lato superiore del tonno, gira il tonno e cuoci fino a cottura
Metodo 3 di 3: variazioni della ricetta
Passaggio 1. Prova a cucinare il tonno con la griglia
Sebbene i passaggi precedenti utilizzino il fornello, puoi anche cucinare il tonno usando una griglia per barbecue. Il metodo è quasi lo stesso: preriscaldare la griglia, ungere la griglia con olio, adagiare il tonno sulla griglia e cuocere per 1-2 minuti per lato. In generale, usare una griglia a gas è un po' più semplice, ma puoi facilmente usare una griglia a carbone purché il calore del carbone sia sufficientemente stabile.
Puoi leggere il nostro articolo su come grigliare correttamente la carne
Passaggio 2. Usa olio e condimenti per rendere delizioso l'esterno del tonno
Se hai imparato la tecnica della scottatura, puoi mescolare le spezie per condire il tonno, sia condimenti liquidi che secchi. Questo metodo è quasi lo stesso del condimento della carne con spezie secche. Puoi eseguire i passaggi seguenti:
- Spennellare leggermente la carne con l'olio dopo averla asciugata con un tovagliolo di carta per rimuovere ogni residuo di liquido.
- Condisci la carne unta con le tue spezie preferite. Le spezie si attaccheranno all'olio e renderanno croccante la parte esterna della carne.
- Le spezie che possono essere utilizzate sono aglio tritato, prezzemolo tritato, zenzero, paprika in polvere, rosmarino, timo, pepe di Caienna in polvere, aglio in polvere e altri condimenti a piacere.
- Dopodichè aggiustate di sale e pepe e cuocete il tonno con la tecnica della rosolatura come di consueto.
Passaggio 3. Servire il tonno con la salsa di immersione
Se hai mai mangiato in un ristorante di sushi, i piatti a base di tonno vengono solitamente serviti con una piccola ciotola di salsa per immersione. La salsa di immersione può essere sostituita con la tua salsa preferita. La salsa di soia e la salsa teriyaki vanno benissimo con il tonno, ma puoi usare altre salse.
Si prega di leggere la nostra guida alla ricetta della salsa di soia per una salsa di soia facile da abbinare ai piatti di tonno
Passaggio 4. Panir il tonno prima della cottura
Il tonno Panir è sicuramente molto gustoso e renderà croccante lo strato esterno del tonno. Il tonno Panir può essere fritto in più olio rispetto al metodo scottante. Ci sono vari modi per arrostire il tonno, ma puoi fare quanto segue:
- Mescolare uguali quantità di pangrattato panko e farina di sesamo nero.
- Arrotolare il tonno nel composto di pane fino a che liscio. Se il composto di pangrattato non si attacca ancora, ungere prima il tonno con l'olio.
- Cuoci il tonno con una tecnica di rosolatura, ma usa più olio per dare al tonno una consistenza esterna croccante.
Suggerimenti
- Non importa se cucini bene il tonno. Tuttavia, la carne di tonno può diventare un po' secca e la consistenza della carne diventa meno omogenea. Se vuoi cuocere bene il tonno, prova a coprire la padella sulla padella mentre il tonno cuoce per 10 minuti per evitare che il tonno perda la sua umidità.
- Usa questo metodo per evitare che la padella si attacchi: aggiungi una goccia d'olio nella padella e poi usa un cucchiaio o una spatola per ungere l'intera superficie della padella con olio. Quando la padella è calda e pronta per l'uso, non si attacca.
- Tagliare la carne di tonno prima di condirla con la marinata per renderla più assorbente.
