Il pani poveri, noto anche come phoochka, gol gappa o gup chup, è un popolare cibo di strada in India, Nepal e Pakistan. Il nome pani poveri significa letteralmente "acqua nel pane fritto". Questo piatto consiste in una pelle di povere rotonda e vuota riempita con un ripieno piccante a base di patate e immersa in una salsa acquosa o pani, per riempire i vuoti nella pastella. I pani poveri differiscono da regione a regione, ma questa ricetta base è un ottimo punto di partenza.
ingredienti
Per i poveri
Se vuoi saltare il processo di frittura dei tuoi poveri, puoi acquistare la pelle già fatta.
- 1 tazza di rava (può sostituire la farina di frumento)
- 1 cucchiaino di maida (può sostituire la farina per dolci bianchi)
- Un pizzico di sale
- Acqua calda
- Olio vegetale
per il ripieno
- 2 patate ruggine
- 1 cipolla di media grandezza, a dadini
- 1 tazza di ceci cotti (un tipo di fagiolo)
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di chat masala
- 1 cucchiaino di foglie di coriandolo tritate
- Sale
Per Pani
- 1 cucchiaino di pasta di tamarindo diluito con 1 cucchiaio d'acqua
- 2 cucchiai di jaggery (può sostituire lo zucchero bianco)
- 1 cucchiaino di sale nero (può essere sostituito con sale da cucina)
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di polvere di dhania
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2-3 peperoncini verdi tritati
- 1/2 tazza di foglie di menta tritate
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate
- Acqua
Fare un passo
Parte 1 di 4: Fare Poori
Passaggio 1. Mescolare la farina con alcuni cucchiai di acqua tiepida
In una ciotola mescolate la farina e un pizzico di sale. Aggiungere un cucchiaino di acqua tiepida e mescolare con le dita. Aggiungere un altro cucchiaio d'acqua e mescolare ancora. L'impasto deve essere grossolano e sciolto, non umido.
- Aggiungere l'acqua molto lentamente, un po' alla volta, in modo da non aggiungerne troppa. L'impasto dei poveri non deve essere bagnato o appiccicoso.
- Se l'impasto è molto umido, aggiungi altra maida (o farina per dolci) per assorbire l'acqua in eccesso.
Passaggio 2. Impastare bene l'impasto
Con le mani impastare l'impasto per 7 minuti, finché non sarà sodo, elastico e lucido. Ciò incoraggerà la formazione del glutine, importante per la consistenza dei poveri finiti.
- Se l'impasto risulta sciolto e disordinato, continua a impastare. Dovresti riuscire a tirare fuori l'impasto senza romperlo.
- Se lo desideri, puoi impastare l'impasto usando un mixer con un gancio.
Passaggio 3. Aggiungere un cucchiaino di olio e continuare a impastare
Versare l'olio sull'impasto e impastare l'impasto per altri 3 minuti. Ciò migliorerà il gusto e la consistenza dell'impasto.
Passaggio 4. Lasciare l'impasto
Formate una palla e mettetela in una ciotola. Coprire la ciotola con un panno umido. Metti la ciotola in un luogo asciutto e caldo. Lasciare l'impasto per 15-20 minuti. Ciò continuerà a migliorare la trama dei poveri finiti.
Passaggio 5. Stendere l'impasto in modo che sia molto sottile
Mettere la palla di pasta su una superficie unta e con un mattarello stendere la pasta in un cerchio non più spesso di 0,625 cm. l'impasto deve potersi stendere facilmente senza strapparsi. Potrebbe tornare alla sua forma originale quando provi a macinarlo, ma con un piccolo sforzo dovresti essere in grado di creare cerchi di pasta grandi e sottili.
Passaggio 6. Tagliare l'impasto in cerchi più piccoli
Puoi usare un tagliabiscotti o un telaio da taglio. Tagliare quanti più cerchi di pasta possibile dalla pasta arrotolata.
Passaggio 7. Scaldare l'olio per friggere
Versare 5 cm di olio in una pentola o padella profonda. Riscaldare l'olio fino a raggiungere i 204 gradi Celsius, o fino a quando si aggiunge un po' del composto l'olio sfrigola e fa dorare l'impasto.
Passaggio 8. Friggere i poveri
Quando l'olio è ben caldo, mettere alcuni cerchi di pasta nell'olio per cuocere. Dopo pochi secondi l'impasto sarà gonfio e croccante. Quando saranno croccanti e leggermente dorati, dopo circa 20-30 secondi, servitevi di una schiumarola per trasferire i poveri su un piatto foderato con carta assorbente spessa per far scolare l'olio. Continuare a friggere il cerchio di pasta finché non si esaurisce.
- I Poori cucineranno velocemente, quindi tienili d'occhio mentre sono nell'olio. Tiralo fuori prima che diventi marrone scuro, altrimenti brucerà e si sbriciolerà facilmente.
- Basta friggere pochi poveri alla volta. Quando si riempie la padella, può essere difficile cronometrare la cottura di ogni povero.
- Non coprire i poveri una volta pronti per la cottura, altrimenti la croccantezza non durerà a lungo.
Parte 2 di 4: fare il riempimento
Passaggio 1. Preparare le patate
Pelate le patate, poi tritatele grossolanamente. Mettere le patate in una casseruola e metterle a bagno in acqua fredda. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco. Cuocere le patate fino a renderle morbide e una forchetta si infilza facilmente. Scolare l'acqua. Schiacciare le patate con una forchetta.
Passaggio 2. Aggiungi le spezie
Metti il peperoncino rosso in polvere, il chat masala e le foglie di coriandolo in una pentola di patate. Aggiungi un pizzico di sale. Usa una forchetta per mescolare le spezie nelle patate fino a che liscio. Assaggiare l'impasto e aggiungere condimento o sale se lo si desidera.
Passaggio 3. Aggiungere le cipolle e i ceci
Mescolare le cipolle e i ceci con un cucchiaio, fino a quando tutti sono ben amalgamati. Se lo desideri, aggiungi qualche goccia di olio per inumidire il ripieno. L'impasto non deve essere troppo umido poiché aggiungerai il pani come tocco finale.
Parte 3 di 4: Fare Pani
Passaggio 1. Mescolare tutto tranne l'acqua
Metti le erbe e le spezie in un frullatore, un robot da cucina o un macinino. Frullare fino a quando non diventa una pasta liscia. Se necessario aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire gli ingredienti e renderli più facili da macinare.
Passaggio 2. Mescolare la pasta con 2-3 tazze d'acqua
Mettere la pasta e l'acqua in una ciotola e mescolare bene. Assaggia il liquido e aggiungi sale da cucina o condimenti se necessario.
Passaggio 3. Se lo desideri, refrigera la padella
Il pani viene spesso servito freddo con i poveri. Se lo vuoi freddo, copri la ciotola e riponilo in frigorifero fino al momento di servire il pani poveri.
Parte 4 di 4: Servire Pani Poori
Passaggio 1. Battere delicatamente al centro dei poveri per fare un foro di 1,25 cm
fare un buco con la punta di un coltello o con un dito. Assicurati solo di tamponare leggermente, poiché i poveri sono croccanti e friabili.
Passaggio 2. Riempire i poveri con un po' di ripieno
Ripieno al cucchiaio con purè di patate e ceci. Se lo desideri, puoi includere anche altri ripieni, come chutney, salsa allo yogurt o germogli verdi di moong dal. Riempire con un cucchiaio quanto basta per riempire metà dei poveri.
Passaggio 3. Immergere in padella
Immergere i poveri ripieni nella ciotola del pani in modo che lo spazio in più nei poveri si riempia con la soluzione piccante. Non lasciatelo troppo a lungo nel liquido altrimenti i poveri diventeranno molli.
Passaggio 4. Mangia mentre è ancora croccante
È importante servire e mangiare il pani poveri liscio, prima che diventi molliccio e si sbricioli. Mangia tutto in uno o due bocconi. Quando lo servi agli ospiti, puoi lasciare che preparino il loro pani poveri in modo che possano provare la migliore consistenza possibile.
