Come una torta popolare dalla Francia, i macarons hanno catturato l'attenzione di molti buongustai in altri paesi grazie alla loro deliziosa consistenza e ai colori attraenti. I macarons sono diversi dagli amaretti al cocco che potresti aver visto. I macarons sono fatti di due impasti di schiuma con crema nel mezzo. Di seguito una ricetta per l'impasto al cioccolato con crema di ganache al cioccolato al centro. Ma puoi regolare o modificare il gusto in base ai tuoi gusti.
ingredienti
Per l'impasto
- 1 tazza di dolci
- 0,75 tazza di farina di mandorle
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- Sale
- 2 albumi d'uovo
- 5 cucchiai di zucchero
- 0,125 cucchiaini di cremor tartaro
- 0,25 tazza di zucchero
Per la crema
- 0,5 tazza di panna
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato o cioccolato grattugiato
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare l'impasto
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 138 gradi Celsius
L'impasto dei macaron deve solo essere cotto a fuoco lento in modo che lieviti lentamente e non si sbricioli. Se il tuo forno è troppo caldo, potresti doverlo cuocere con la porta del forno leggermente socchiusa.
Passaggio 2. Preparare una teglia foderata con carta da forno
Poiché il dolcificante che andrai ad utilizzare è molto delicato, dovrai utilizzare della carta da forno per evitare che l'impasto si attacchi alla teglia.
Passaggio 3. Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola mettete il dolcificante, la farina, il sale e il cacao in polvere. Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio e non ci sono depositi visibili o grumi.
- Se la tua farina di mandorle è grossolana, metti l'impasto in un frullatore per amalgamare bene. Ma non frullare troppo a lungo o l'impasto si trasformerà in burro di mandorle.
- Se vuoi cambiare il gusto del macaron, cambia o salta il cacao in polvere.
Passaggio 4. Mescolare gli ingredienti umidi
Aggiungere gli albumi e mescolare fino a quando non diventa una schiuma bianca. Assicurati che la tua ciotola sia pulita e asciutta, altrimenti le uova non saranno in grado di formare schiuma. Quindi aggiungere lo zucchero e gli altri ingredienti umidi. Mescolare fino a quando la schiuma diventa più densa e lucida.
- Puoi anche aggiungere altri aromi come vaniglia, estratto di menta o estratto di mandorle. Aggiungi solo un cucchiaino dell'ingrediente se vuoi usarlo.
- Puoi anche aggiungere colorante alimentare per rendere i tuoi macarons colorati e attraenti. Usa un colore che corrisponda al sapore che intendi preparare (come la fragola con un po' di colorante rosso).
Passaggio 5. Unire le due miscele di ingredienti
Aggiungere il composto di farina al composto umido.
Passaggio 6. Mescolare l'impasto
Affinché il macaro abbia una consistenza gommosa e morbida, l'impasto deve essere mescolato premendo il centro dell'impasto con un cucchiaio o una spatola, quindi prendendo l'impasto che è sul lato per spostarlo al centro, quindi premendo al centro ancora. Ripeti fino a quando l'impasto non ha una consistenza simile a un budino.
- Potrebbe essere necessario eseguire questo movimento da 10 a 12 volte o finché non si ottiene la consistenza desiderata.
- Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata, non mescolare di nuovo poiché ciò renderà l'impasto liquido e rovinerà la consistenza dei tuoi macarons.
Metodo 2 di 4: Cuocere l'impasto
Passaggio 1. Riempi il sacchetto dell'impasto con la pastella dei macaron
Puoi usare la busta che usi normalmente per la crema per dolci. Riempite il sacchetto con il composto di macaron, quindi sigillate la parte superiore in modo che l'impasto non fuoriesca.
- Se non hai un sacchetto per l'impasto, puoi crearne uno tuo prendendo un sacchetto pulito e tagliando uno degli angoli, quindi attaccando l'estremità della stampante per l'impasto.
- Puoi usare un altro suggerimento per la stampante se vuoi sperimentare. Alla maggior parte delle persone piacciono molto i loro amaretti rotondi. Ma se vuoi avere una forma diversa, provaci.
Passaggio 2. Stampa l'impasto su un vassoio
Spremi il sacchetto di pasta sulla teglia. L'impasto si stenderà un po', quindi assicurati che ogni impasto abbia uno spazio libero. Assicurati che ogni impasto sia della stessa dimensione in modo che le dimensioni dei macaron siano coerenti. Quando è pieno, solleva il vassoio a un'altezza di 2,5 cm, quindi lascialo cadere. Fatelo tre volte per rendere l'impasto più liscio sopra.
Passaggio 3. Lascia riposare l'impasto
Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti. I macarons sono pronti da cuocere quando la superficie dell'impasto forma una crosticina asciutta. Toccalo delicatamente per controllarlo. Se la superficie dell'impasto non si attacca alle dita, è ora di infornare.
Passaggio 4. Cuocere l'impasto
Metti la teglia nel forno. Cuocere i macarons per 15 minuti, o un po' di più se necessario. I macarons sono pronti se l'interno si presenta come una crosta morbida ma non appiccicosa. Al termine, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
- Puoi aprire la porta del forno ogni pochi minuti per rimuovere l'umidità nel forno e consentire ai macarons di assumere la forma desiderata.
- Non cuocerlo troppo a lungo o l'esterno si dorerà e la consistenza sarà diversa da quella desiderata.
- La cottura dei macarons è un processo noioso e richiede molta pratica. Se i tuoi macarons si sbriciolano o si rovinano al primo tentativo, prova a cambiare la temperatura del forno e il tempo di cottura.
Metodo 3 di 4: Preparare la Crema
Passaggio 1. Riscaldare la crema
Mettere la panna in un pentolino e scaldarla a fuoco medio. Mescolate mentre la crema si scalda, poi toglietela quando inizia a bollire. Non far bollire la panna. Potete anche scaldare la panna nel microonde.
Passaggio 2. Versare la crema sul cioccolato
Lascia che la panna calda sciolga il cioccolato per un minuto o due. Quindi utilizzare un cucchiaio per mescolare la panna e il cioccolato fino a quando non diventa una crema leggera al cioccolato.
Passaggio 3. Metti la crema nel sacchetto dell'impasto
In questo modo sarà più facile versare la crema sulla superficie dei macarons. Attacca la punta della pressa per pasta all'estremità della tasca.
Passaggio 4. Se lo si desidera, utilizzare un'altra crema
La crema ganache al cioccolato è una crema popolare per i macarons. Ma ci sono molte opzioni che puoi usare, che vanno dalla crema al burro o alla crema di frutta.
Metodo 4 di 4: Unire i Macarons
Passaggio 1. Rimuovere i macarons dal vassoio
Usa una spatola per sollevare i macarons raffreddati, quindi capovolgili in modo che una superficie piana sia rivolta verso l'alto. Questi macarons si rompono facilmente, quindi fai attenzione quando lo fai.
Per far raffreddare velocemente i tuoi macarons, puoi sollevare la carta forno e versare un po' d'acqua dietro la carta. Questo creerà vapore in modo da poter sollevare facilmente i macarons
Passaggio 2. Crema alcuni dei macarons
Montare il centro dei macarons e premere con un cucchiaino. Ripeti fino a quando alcuni dei macarons sono cremosi.
Passaggio 3. Coprire i macarons con la crema con i macarons senza crema
Posizionalo con cura, quindi premi delicatamente. Fallo per tutti i macarons.
Passaggio 4. Divertiti o salva i tuoi macarons
Gustate i vostri macarons freschi o conservateli in un contenitore ermetico. I vostri macarons dureranno per diversi giorni se conservati in frigorifero.
Passaggio 5. Fatto
Suggerimenti
- Se riesci a confezionarli magnificamente, i macarons sono ottimi regali.
- Diventa creativo con la colorazione. Usa un colore chiaro per farlo risaltare di più.
- Fare attenzione a non lavorare l'impasto troppo a lungo. Mescolate fino a formare un impasto liscio, ma non troppo liquido.
- Guarda attentamente i macarons, perché questi alimenti sono molto vulnerabili. Se dopo la cottura non viene come volevi, rivedi i passaggi e la ricetta per assicurarti di aver eseguito correttamente tutti i passaggi. Solo un po' di cose diverse possono rovinare questo cibo.
