La salsa di soia dolce è una salsa di soia densa e dolce che viene solitamente servita come ingrediente e condimento per i cibi indonesiani. Se non riesci a trovare questo aroma al supermercato o non vuoi acquistare una bottiglia grande di salsa di soia, puoi creare la tua versione di salsa di soia usando un piano cottura o un forno a microonde.
ingredienti
Per 2 tazze di salsa di soia (500 ml)
- 1 tazza (250 ml) di salsa di soia
- 1 tazza (250 ml) di zucchero di canna, zucchero di palma o melassa
- 1/2 tazza (125 ml) di acqua
- 2,5 cm di zenzero o galanga (opzionale)
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 1 anice (facoltativo)
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Parte uno: Preparazione
Passaggio 1. Scegli un dolcificante
Lo zucchero semolato non ha il sapore necessario per questa ricetta. Pertanto, la migliore scelta di dolcificante è lo zucchero di canna, lo zucchero di palma o la melassa.
- Lo zucchero di palma (noto anche come zucchero di palma indonesiano, gula jawa o zucchero di canna) è l'ingrediente più autentico ma è più difficile da trovare nei negozi di alimentari. Questo zucchero è l'opzione consigliata e puoi usarlo in forma liquida o granulata.
- Lo zucchero di canna o la melassa sono buoni sostituti dello zucchero di palma, quindi puoi usare qualunque zucchero ti piaccia o sia disponibile. Puoi anche mescolare lo zucchero aggiungendo 1/2 tazza (125 ml) di zucchero di canna e 1/2 tazza (125 ml) di zucchero di melassa.
Passaggio 2. Considera l'aggiunta di altre opzioni di aroma
Puoi preparare la salsa di soia dolce usando solo salsa di soia, acqua e zucchero. Tuttavia, puoi aggiungere condimenti aggiuntivi per esaltare il gusto e rendere la salsa di soia più autentica.
- Nota che questa ricetta consiglia una combinazione di zenzero (o galanga), aglio e anice.
- Altre opzioni di condimenti includono foglie di curry fresche, cannella e peperoncino rosso.
Passaggio 3. Prepara il condimento che desideri
Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Tritare o schiacciare l'aglio.
- Usa un pelapatate per sbucciare la pelle dello zenzero o della galanga. Dopo aver sbucciato le verdure, adagiatele sulla superficie della grattugia per tagliarle a fette grandi.
- Inoltre, puoi tagliare lo zenzero o la galanga a fette dello spessore di 6 mm.
- Schiaccia velocemente l'aglio usando un tagliere o la parte larga di un coltello da cucina. Sbucciare la pelle dell'aglio e schiacciarlo o tritarlo con un coltello affilato e fine.
Passaggio 4. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata
Riempi una ciotola capiente con acqua fredda e mettici dentro sei cubetti di ghiaccio. Lasciare la ciotola di acqua ghiacciata per alcuni istanti.
- Tieni presente che questo passaggio viene eseguito solo se stai cucinando sul fornello. Non è necessario preparare l'acqua ghiacciata se si prevede di cucinare utilizzando il microonde.
- Scegli una ciotola abbastanza grande da contenere la padella che useresti se stessi cucinando sul fornello anziché nel microonde.
- Riempi mezza ciotola con acqua e ghiaccio. Non riempire completamente la ciotola.
- Metti la ciotola vicino al fornello.
Metodo 2 di 4: Parte due: metodo di cottura al forno
Passaggio 1. Mescolare lo zucchero e l'acqua in una casseruola
Mescolare i due ingredienti insieme in una casseruola piccola e spessa.
Passaggio 2. Riscaldare la padella fino a quando lo zucchero non si è sciolto
Metti la pentola sul fuoco e imposta il fuoco a medio-alto. Portare gli ingredienti a bollore e mescolare di tanto in tanto man mano che la temperatura aumenta.
- Mescolando il composto all'aumentare della temperatura, si renderà omogenea la distribuzione del calore e si farà sciogliere più velocemente lo zucchero.
- Raschiare lo zucchero o lo sciroppo rimasti attaccati ai bordi della padella. Premi le parti attaccate nella miscela calda.
Passaggio 3. Cuocere fino a quando lo sciroppo non si scurisce
Smetti di mescolare quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione. Cuocere lo sciroppo per 5-10 minuti o fino a quando lo sciroppo diventa marrone.
Apri il coperchio della pentola quando lo sciroppo bolle
Passaggio 4. Metti la padella nell'acqua ghiacciata
Rimuovere la padella dalla superficie del fornello e immergere la superficie inferiore della padella nell'acqua ghiacciata per 30 secondi.
- Dopo aver riposato per 30 secondi, togli la padella dall'acqua ghiacciata e posizionala su una superficie resistente al calore.
- Mettere la superficie inferiore della padella in acqua ghiacciata interromperà il processo di cottura e impedirà allo sciroppo di diventare più caldo di quanto dovrebbe.
- Non lasciare che l'acqua ghiacciata entri nella padella dello sciroppo.
Passaggio 5. Aggiungere la salsa di soia e il condimento
Mettere la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio e l'anice in una casseruola per lo sciroppo a metà raffreddata. Mescola delicatamente gli ingredienti per amalgamarli.
Fallo con attenzione mentre aggiungi gli altri ingredienti nella padella. Anche se lo sciroppo si è parzialmente raffreddato, può bruciare la pelle se spruzzato contro la superficie della pelle
Passaggio 6. Rimetti la pentola sul fornello
Cuocere gli ingredienti a fuoco medio-alto. Fate bollire gli ingredienti ma non fateli bollire completamente.
Mescolate di tanto in tanto il composto man mano che la temperatura aumenta
Passaggio 7. Spremere delicatamente
Abbassa la temperatura e lascia sobbollire il composto per altri 10 minuti.
- Togliere il coperchio dalla padella quando il composto bolle.
- A quel punto, mescolare di tanto in tanto il composto.
Passaggio 8. Rimuovere la miscela dal fornello
Togliere la padella dal fuoco e posizionarla su una superficie resistente al calore. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente finché la salsa di soia non raggiunge la temperatura ambiente.
- Copri la pentola con un piatto capovolto o copri con un tovagliolo quando la salsa di soia si raffredda. Coprire la pentola eviterà che polvere e detriti entrino nella padella della salsa di soia.
- Una volta cotta sul fuoco, la salsa di soia dolce finita dovrebbe formarsi come uno sciroppo denso. Anche la salsa di soia si addensa mentre si raffredda.
Metodo 3 di 4: Parte tre: Metodo di cottura a microonde
Passaggio 1. Mescolare zucchero, acqua e salsa di soia in una ciotola per microonde
Mescolare fino a quando il composto è uniforme.
La ciotola deve contenere almeno 4 tazze (1L), anche se la capacità della ciotola è quasi il doppio della quantità di ingredienti richiesta a temperatura ambiente. Lo spazio rimanente impedirà alla salsa di soia di fuoriuscire dalla ciotola quando la temperatura si riscalda
Passaggio 2. Riscaldare le microonde a fuoco medio per 30-40 secondi
Imposta il microonde al 50 percento di potenza e mettici dentro la miscela di zucchero. Cuocere con la ciotola aperta per 30-40 secondi o fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi.
- In questa fase, non lasciare che lo zucchero si sciolga completamente.
- Se stai usando la melassa invece dello zucchero di canna, devi ricordare che la melassa apparirà più sottile di quanto non fosse prima del riscaldamento.
Passaggio 3. Aggiungi le spezie
Mettere lo zenzero, l'aglio e l'anice nella miscela calda. Mescolare gli ingredienti fino a quando gli ingredienti appena aggiunti non saranno ben amalgamati.
Fallo con attenzione. Gli ingredienti nella ciotola sono caldi e possono bruciare la pelle se spruzzati sulla superficie della pelle
Passaggio 4. Microonde per 10-20 secondi
Rimetti la ciotola nel microonde per 10-20 secondi a una potenza media (50 percento).
Dopo il secondo ciclo, la salsa di soia dovrebbe essere acquosa e non si noteranno più zollette di zucchero. Tuttavia, potrebbero esserci dei granuli di zucchero che galleggiano sulla superficie dello sciroppo
Passaggio 5. Mescolare bene
Togliete il composto dalla ciotola e mescolate con un cucchiaio o una frusta. Continuate a mescolare finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
- Tutto lo zucchero dovrebbe essere sciolto. Questo include grandi globuli di zucchero e piccoli granuli di zucchero.
- Se lo zucchero non si scioglie dopo averlo mescolato per 60-90 secondi, rimettilo nel microonde e cuoci per altri 10-20 secondi a potenza media prima di mescolare di nuovo.
- Poiché lo sciroppo non raggiunge il punto di ebollizione quando lo cuoci nel microonde, la salsa di soia dolce non apparirà troppo densa se la cucini in questo modo. Tuttavia, il sapore della salsa di soia rimarrà lo stesso e resterà leggermente addensato mentre si raffredda.
Metodo 4 di 4: Parte Quattro: Conservazione e Utilizzo
Passaggio 1. Filtrare gli ingredienti solidi
Versare la salsa di soia dolce attraverso un setaccio o un setaccio con un'ampia fessura. Lo sciroppo denso e appiccicoso impiegherà del tempo a passare attraverso il setaccio, ma alla fine la vera salsa di soia passerà attraverso il resto del setaccio.
- Gli ingredienti solidi come anice, aglio e zenzero si attaccheranno al setaccio.
- Inoltre, puoi rimuovere gli ingredienti solidi con una forchetta o un cucchiaio invece di setacciarli.
Passaggio 2. Versare in un barattolo di vetro
Versare la salsa di soia filtrata in un barattolo non reattivo e non poroso con coperchio. I barattoli di vetro sono generalmente adatti per conservare la salsa di soia.
Se prevedi di conservare la salsa di soia per più di una settimana, assicurati che il contenitore sia sterile lavandolo in acqua calda prima di utilizzarlo
Passaggio 3. Mettilo in frigorifero per una notte prima di utilizzarlo
Chiudete il coperchio e mettete la salsa di soia in frigorifero per 8 ore o tutta la notte.
- Far sobbollire la salsa di soia per un certo periodo di tempo darà alla salsa di soia la possibilità di ammorbidirsi. Anche il gusto sarà perfettamente amalgamato e non ci sarà nessun sapore che domini gli altri sapori.
- Dopo averla riposta in frigorifero, la salsa di soia è pronta per essere utilizzata.
Passaggio 4. Metti la salsa di soia rimanente nel frigorifero o nel congelatore
Se non usi tutta la salsa di soia, puoi coprirla e metterla in frigorifero per un massimo di due o quattro settimane.
