La salsa di soia è stata usata come spezia in cucina per più di duemila anni. Questa salsa si trova molto spesso nei piatti asiatici. Se cucini spesso piatti giapponesi, cinesi o coreani, è una buona idea imparare a preparare la tua salsa di soia, soprattutto se sei spesso preoccupato per le origini degli ingredienti utilizzati per preparare la salsa di soia in bottiglia. La seguente ricetta è una semplice ricetta base. Gli ingredienti utilizzati non sono difficili da trovare, ma fare la salsa di soia è un processo lungo e puzzolente! Anche così, ti sentirai soddisfatto quando i risultati di 3-6 mesi di lavoro potranno essere serviti sul tavolo da pranzo. Continua a leggere per saperne di più sulla ricetta.
ingredienti
- 450 grammi di semi di soia (puoi scegliere di acquistare i fagioli biologici). Togliere dalla pelle e cuocere fino a quando non si rompe facilmente.
- 350 grammi di farina a vostra scelta (es. farina per tutti gli usi, o farina biologica se preferite)
- 230 grammi di sale
- 4 litri di acqua.
Fare un passo
Passaggio 1. Tagliare i semi di soia che sono stati rimossi dalla pelle fino a renderli lisci
Oltre a un coltello, puoi anche usare un tritacarne per macinare più facilmente le noci.
Passaggio 2. Trasferire la "pasta" di soia in una ciotola capiente
Aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio.
Passaggio 3. Impastare bene l'impasto
Trasferire l'impasto su una superficie piana e modellarlo in un cilindro.
Passaggio 4. Tagliare l'impasto a uno spessore di 0,5 cm
L'impasto sarà più facile da tagliare con un coltello seghettato.
Passaggio 5. Coltiva i funghi
- Bagna un tovagliolo di carta con acqua e appoggialo su una superficie piana.
- Metti i pezzi di pasta su un tovagliolo di carta umido e copri l'impasto con un altro tovagliolo di carta umido, e così via. Inizia con salviette di carta e finisci di nuovo con salviette di carta.
- Usa la plastica per avvolgere il mucchio di pasta. Assicurati che l'impasto sia ben avvolto.
- Posiziona il pacchetto sulla teglia. Conservare in un luogo nascosto e lasciare fino a quando l'impasto non sarà ricoperto di muffa. Questo passaggio può richiedere una settimana o più.
Passaggio 6. Ora, la parte divertente
Aprire la confezione e posizionare i pezzi di pasta su una teglia pulita. Lasciare una distanza tra i pezzi fino a 2-5 cm. Lasciare che l'impasto diventi completamente asciutto e dorato. Se possibile, per ottenere i migliori risultati, asciugare l'impasto al sole.
Passaggio 7. Unire sale e acqua in una grande casseruola
Aggiungere tutti i pezzi di pasta e coprire la teglia con la pellicola.
Passaggio 8. Lasciare fermentare la salsa di soia
Mescolate la salsa di soia una volta al giorno con un cucchiaio di legno.
Dopo che l'impasto si è completamente amalgamato con l'acqua, il processo di fermentazione è stato completato. Questo passaggio può durare da diverse settimane a diversi mesi
Passaggio 9. Filtrare la salsa di soia
Una volta che il composto è completamente amalgamato, filtrare la salsa di soia con un panno per metterla in un contenitore che può essere utilizzato per versare la salsa di soia (come un misurino) nel contenitore successivo.
Passaggio 10. Mettilo nella bottiglia
La salsa di soia è pronta per essere servita.
Attacca un'etichetta con il tuo nome, la data e, se necessario, scrivi che hai preparato la salsa di soia da solo
Suggerimenti
- Puoi usare la salsa di soia fatta in casa invece della salsa di soia che viene venduta nei negozi.
- Il rapporto tra sale e acqua nella ricetta di cui sopra produrrà una soluzione contenente il 6% di sale (230 grammi di sale rispetto a 4000 ml di acqua). La ricetta può essere adattata ai gusti del produttore, ma si consiglia di realizzare una soluzione con una concentrazione di sale del 15% (circa 600 grammi di acqua contro 3700 ml di acqua) e 25% (circa 900 grammi di sale rispetto a 3700 ml di acqua). Rafforzare il contenuto di sale può aiutare a far crescere la muffa necessaria e respingere altri tipi di muffe.
- Fai un esperimento. Prova a sostituire l'acqua con del brodo (vegetale, di manzo o di pollo) per un gusto diverso di salsa di soia
Avvertimento
- Questa attività non è adatta a persone che si annoiano rapidamente o sono impazienti perché possono volerci fino a sei mesi.
- Se non sopporti i cattivi odori, è meglio acquistare la salsa di soia commerciale.
