Eggs Benedict è un menu classico servito il brunch domenicale, la mattina di Capodanno o la mattinata con i tuoi cari. La salsa olandese servita può essere deliziosa o addirittura sgradevole. Impara come prepararlo e stupisci la tua famiglia o i tuoi ospiti con le tue abilità culinarie.
ingredienti
Per 2 porzioni
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Per la salsa olandese:
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone appena spremuto
- tazza/115 g di burro non salato, tagliato a cubetti
- Sale
- Pepe di Caienna in polvere
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Per le uova alla Benedict:
- 4 pezzi di carne affumicata
- 2 muffin inglesi, divisi
- 1 cucchiaino (5 ml) di aceto bianco (opzionale)
- 4 uova
- Sale e pepe a piacere
- 3-4 fette di olive verdi con pimento o olive nere
- Paprika in polvere per spolverare
- Prezzemolo fresco per guarnire
Fare un passo
Parte 1 di 3: fare la salsa olandese
Passaggio 1. Sciogliere il burro
Scaldare il burro in una padella larga finché non rimangono alcuni pezzi. Rimuovere e raffreddare il burro mentre si lavora al passaggio successivo.
Se vuoi fare una versione più lussuosa, prepara il burro chiaro rimuovendo il grasso del latte. Il grasso del latte rimosso si tradurrà in una salsa più densa, ma meno saporita. In alternativa, lasciare tutto il grasso del latte sul fondo della padella e rimuovere il grasso del latte quando si versa il burro
Passaggio 2. Preparare una doppia caldaia
Se non avete il bagnomaria, riempite d'acqua una casseruola e fatela scaldare finché non si forma della schiuma in superficie. Metti una ciotola di metallo o di vetro sulla padella senza toccare l'acqua. Il calore indiretto generato riduce il rischio che la salsa si bruci e si screpoli.
Passaggio 3. Sbattere i tuorli e il succo di limone
Metti quattro tuorli d'uovo e 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone a bagnomaria. Sbattere l'impasto a velocità costante fino a renderlo spumoso e di colore leggermente chiaro e lasciare traccia della forma dello sbattitore. Gli chef esperti possono farlo in un minuto o due. Tuttavia, per i principianti di solito è di circa 5-10 minuti.
Pulite ogni tanto anche le pareti della ciotola da eventuali impasti appiccicosi. I residui di uova non mescolati possono rovinare la salsa
Passaggio 4. Osserva i segni di rottura della salsa
Se il composto di uova è troppo caldo, l'impasto si "romperà" o si separerà tra la parte solida e quella liquida. Quando inizia a diventare troppo caldo, rimuovere la ciotola con guanti da forno o un panno. Sbattere velocemente l'impasto per 30 secondi per raffreddare le uova e poi riscaldare.
- Misurare la temperatura all'inizio della preparazione della salsa è un po' complicato. Per evitare che la salsa si sciolga, fallo per alcuni secondi ogni minuto.
- Se la salsa inizia ad addensarsi, trasferirla immediatamente in un'altra ciotola, quindi frullare velocemente aggiungendo 1 cucchiaio di acqua ghiacciata.
Passaggio 5. Aggiungere il burro a poco a poco
Versare lentamente il burro e sbattere velocemente. All'inizio il sugo si addenserà facilmente poi sarà duro da amalgamare. Quando ciò accade, versare lentamente il burro. Troppo burro romperà la salsa. Questo passaggio richiede dai 2 ai 5 minuti circa.
Se sei esperto, puoi aggiungere il burro cucchiaio per cucchiaio o in grandi porzioni tutto in una volta. Tuttavia, questo può causare la rottura della salsa. Tuttavia, se hai successo, la salsa olandese può essere preparata molto più velocemente con una finitura più leggera
Passaggio 6. Regolare il condimento e il liquido
Aggiungere sale e pepe di Cayenna a piacere. Puoi anche aggiungere un po' di succo di limone per un gusto più deciso. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete un po' di acqua calda.
Passaggio 7. Conservare in un luogo caldo
Coprite la ciotola e tenete in un luogo caldo fino a quando non avrete terminato il resto degli ingredienti. Le temperature fredde possono causare la rottura della salsa.
Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere qualche goccia di acqua tiepida e agitare la salsa prima di servire
Parte 2 di 3: fare le uova alla Benedict
Passaggio 1. Friggere la pancetta
Scaldare la pancetta in una padella a fuoco medio. Friggere per qualche minuto fino a doratura. Girare di tanto in tanto la pancetta. Una volta cotte, lasciate riposare in padella per tenerle al caldo.
Si possono utilizzare anche altri tipi di pancetta
Passaggio 2. Cuocere i muffin inglesi
Tagliare a metà il muffin inglese e adagiarlo sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Ungere le parti tagliate con uno strato sottile di burro e cuocere in forno fino a doratura.
Passaggio 3. Riscaldare l'acqua
Riempi una padella antiaderente o una padella con l'acqua per metà. Riscaldare fino a quando appare un po' di schiuma o a 70–80ºC.
Puoi anche aggiungere all'acqua 1 cucchiaino (5 ml) di aceto bianco. Questo processo manterrà gli albumi in posizione invece di cadere a pezzi mentre sono nell'acqua. Tuttavia, questo processo cambierà la consistenza e il gusto dell'uovo
Passaggio 4. Aggiungi le uova
Rompi un uovo in una ciotola e cerca di non rompere il tuorlo. Inclinare delicatamente il bordo della ciotola verso la superficie dell'acqua per consentire all'acqua di fluire verso la ciotola. Versare le uova capovolgendo la ciotola sulla superficie dell'acqua. Ripeti velocemente fino a quando le uova non si esauriscono.
- Quando l'acqua arriva a bollore, mescolala di tanto in tanto con un cucchiaio in modo che non diventi troppo calda prima di aggiungere le uova. Non eseguire questo processo quando le uova sono già nell'acqua.
- Se usi una padella piccola, cuoci semplicemente due o tre uova alla volta. Le uova attaccate possono essere combinate in un unico pezzo.
Passaggio 5. Bollire le uova
Fate bollire le uova per 3½ minuti fino a quando gli albumi saranno cotti, ma i tuorli saranno ancora morbidi. Rimuovere con un colino in modo che le uova vengano filtrate dall'acqua.
Passaggio 6. Disporre tutti gli ingredienti
Disponete su ogni piatto uno o due muffin affettati. Mettere una fetta di pancetta su un muffin e aggiungere un uovo sodo. Versare una generosa quantità di salsa olandese sulle uova. Guarnire con paprika macinata e una fetta o due di olive. Guarnire il piatto con prezzemolo.
Parte 3 di 3: Variazioni
Passaggio 1. Prepara le uova fiorentine vegetariane
Invece della pancetta, saltate gli spinaci fino a quando non saranno appassiti, quindi mettete gli spinaci sopra il muffin inglese. Avrai bisogno di circa 4 tazze (960 ml) di spinaci crudi per questa ricetta.
Passaggio 2. Servire con gli asparagi
Gli asparagi al vapore si sposano benissimo con la salsa olandese. Servire accanto alle uova alla Benedict e distribuire la salsa su tutto il piatto. Cospargere di basilico tritato per un tocco estivo in più.
Passaggio 3. Utilizzare un altro tipo di pancetta e pomodori
Prepara le uova Blackstone usando la pancetta croccante che è più grassa della pancetta normale. Servite le uova blackstone con i pomodorini appena tagliati tra i muffin e la pancetta.
Passaggio 4. Sostituire la carne con salmone affumicato
Il sapore del limone si sposa bene con i frutti di mare. Guarnire il salmone affumicato con le foglie di aneto tritate. Mescolare anche le foglie di aneto tritate con la salsa olandese preparata.
