Bollire le uova senza guscio, noto anche come bracconaggio, è un modo sano per preparare le uova, poiché non hai bisogno di burro o olio da cucina per cuocerle. Queste uova in camicia possono essere mangiate da sole, su un'insalata, sul pane o trasformate in un uovo alla benedict (un piatto da colazione composto da un tipico muffin inglese condito con prosciutto o pancetta, uovo sodo e salsa olandese). Un uovo sodo perfettamente ha un tuorlo liscio e intatto, circondato da un bianco d'uovo di forma ovale brillante e non trasparente. Anche se potresti sentirti un po' intimidito dalla creazione di un uovo così perfetto, in realtà è molto facile da realizzare, anche senza usare un bracconiere. Segui le istruzioni qui sotto per creare un uovo sodo che stupirà i tuoi ospiti per la colazione o il brunch.
ingredienti
- Uova (quantità a piacere)
- Acqua
- Aceto bianco (facoltativo)
Fare un passo
Passaggio 1. Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare a cucinare
Il tempismo preciso è tutto per bollire buone uova senza guscio.
- Tutti gli altri piatti come toast, bacon e hash browns (patate alla griglia che vengono fritte o formate in una sorta di pasta frolla e poi fritte) devono essere cotti contemporaneamente alle uova sode.
- Se stai cucinando per qualcun altro, dovrai scaldare altri piatti nel forno, vicino a una finestra soleggiata o su una padella piatta sopra l'acqua calda. Questo è un ottimo modo e può sempre far durare le uova a lungo. Non ti aspetteresti che tre minuti passino così in fretta. Mentre sei impegnato a versare il succo, l'uovo sodo perfetto diventa sodo in un istante.
Metodo 1 di 5: usare una padella per far bollire un uovo senza guscio
Passaggio 1. Scegli una padella adatta per bollire le uova senza pelle
La pentola deve essere bassa e larga, perché il trucco per bollire le uova senza guscio è mettere le uova in una padella larga e poco profonda piena di acqua bollente. La pentola deve poter contenere 1,5 litri d'acqua o una profondità di 10 cm dal fondo della pentola.
Passaggio 2. Aggiungi acqua
Riempi la pentola con circa due terzi o un po' più di acqua e portala a ebollizione.
Il latte può essere utilizzato anche come sostituto dell'acqua se si desidera un gusto migliore
Passaggio 3. Se vuoi che le uova si formino bene, aggiungi 5-10 ml (1-2 cucchiaini) di aceto bianco all'acqua
Questa aggiunta non è una cosa importante ma migliorerà l'aspetto delle uova perché l'aceto addensa gli albumi.
- Altri tipi di aceto (balsamico, aceto di vino rosso, aceto di mele) vanno bene e talvolta forniscono un sapore delizioso quando le uova sode, ma possono influenzare il colore delle uova.
- L'enciclopedia gastronomica Larousse Gastronomique suggerisce di aggiungere 1 cucchiaio di aceto a 1 litro d'acqua. Lo chef Michael Romano consiglia invece di aggiungere un cucchiaino di aceto a 1 litro d'acqua.
- Anche il succo di limone può aiutare a formare le uova, ma anche il gusto cambia. Alcune persone suggeriscono di aggiungere sale, ma questo può impedire all'uovo di addensarsi, quindi è meglio non usarlo.
- Se usi l'aceto, le uova avranno un sapore di aceto. Secondo lo chef Michael Romano, nei ristoranti, le uova sode vengono solitamente messe in un'altra pentola di acqua calda salata ma senza aceto. Questo metodo aggiungerà sapore e rimuoverà il sapore dell'aceto dalle uova.
Passaggio 4. Scegli le uova
Più l'uovo è fresco, meglio è bollire senza la pelle perché l'albume è più denso. Usa le uova più fresche possibili. Le uova appena uscite dal pollo possono essere bollite senza aceto perché si addenseranno velocemente.
Passaggio 5. Fai bollire con semplici passaggi
Per ottenere i massimi risultati, fai bollire un solo uovo. Far bollire più di un uovo rischia di far aderire le uova una volta cotte. Se devi far bollire più di un cereale, fallo bollire al massimo quattro. Più di questo sarebbe una perdita di tempo e, inevitabilmente, tutte le uova si unirebbero.
Passaggio 6. Rompi le uova in una pirofila (ciotolina) o in un cucchiaio da minestra
Fallo lentamente per non rovinare l'aspetto delle uova. In alternativa, rompete le uova su un piatto piano in modo che siano più facili da trasferire in una pentola d'acqua. Quando rompi le uova, fai attenzione che i tuorli non si sfaldino.
Mentre è più facile rompere un uovo su una ciotola o un piatto e trasferirlo in una casseruola, alcune persone saltano questo passaggio e rompono semplicemente l'uovo sull'acqua. Se lo fai, fai attenzione e rompi solo un uovo. Nota che rompere le uova separatamente nella ciotola e non direttamente nell'acqua darà alle uova la possibilità di ricongiungersi ai loro "bozzoli proteici". Potrebbe essere necessario sperimentare per vedere quale funziona per te
Passaggio 7. Abbassare la stufa in modo che l'acqua bollente riduca il calore
L'acqua dovrebbe essere in uno stato di lenta ebollizione e la temperatura dovrebbe essere di circa 71-82ºC.
Assicurati di non mettere le uova in acqua bollente (100ºC) in quanto ciò può indurirle e renderle sgradevoli
Passaggio 8. Mescolare delicatamente l'acqua bollente per raffreddare prima di aggiungere le uova
Passaggio 9. Inserisci con cura l'uovo al centro dell'idromassaggio
Per aiutare a mantenere la forma dell'uovo, agita l'acqua intorno all'uovo con un movimento circolare.
Lo chef Michael Romano consiglia di utilizzare il metodo a spolvero per ricoprire i tuorli con gli albumi. Fatelo per circa 20 secondi o fino a quando non si saranno formati gli albumi
Passaggio 10. Attendi circa 3-5 minuti fino a quando le uova sono cotte
Saprai quando un uovo è maturo quando gli albumi si saranno formati e i tuorli avranno iniziato ad addensarsi.
Passaggio 11. Se si fanno bollire più uova contemporaneamente, non mescolare l'acqua bollente
Avvicinare il bordo della ciotola alla superficie dell'acqua, quindi immergere delicatamente e velocemente le uova nell'acqua.
- Ripeti rapidamente questo passaggio per le altre uova, facendo pause di 10-15 secondi. Lascia abbastanza spazio per ogni uovo nella padella. Basteranno due o tre uova cotte, a seconda delle dimensioni della padella.
- Trasferire in successione ogni uovo dopo ogni tre minuti di cottura.
Passaggio 12. Trasferire le uova con una schiumarola
Trasferite velocemente ogni uovo in un piatto, in modo che l'acqua in eccesso ritorni nella padella. Larousse Gastronomique suggerisce di rinfrescare le uova immergendole in acqua fredda e poi asciugandole con uno straccio. Lo chef Michael Romano consiglia di immergere le uova in acqua bollente salata per 30 secondi, poi disporle su un tovagliolo per drenare l'acqua.
Se i bordi delle uova sono disordinati, tagliali con delle forbici da cucina. Questo è il segreto
Passaggio 13. Servire
Le uova sode vanno servite appena tolte e scolate. Queste uova si raffredderanno rapidamente. Quando è freddo, non ha un buon sapore per le persone che lo mangiano.
- Servire su crostini spessi.
- Servire con fagioli al forno, pomodori arrostiti e salsiccia.
- Servire con insalata.
- Servire come ripieno per il pane pita.
- Servire con le verdure.
- Servire su un muffin al burro inglese tostato e condire con salsa bernese o olandese e condito con pancetta o prosciutto grigliato.
- Servire come un piatto di uova alla Benedict.
Metodo 2 di 5: Utilizzo di un cuociuova senza pelle
Passaggio 1. Utilizzare i passaggi descritti nel metodo precedente
Inserisci prima lo strumento. L'utensile dovrebbe avere un manico che può essere attaccato al bordo della padella. Agganciare questa maniglia prima di inserire l'uovo.
Passaggio 2. Inserire l'uovo direttamente nell'apparecchio
Passaggio 3. Cuocere come sopra, quindi rimuovere l'utensile e le uova
Scolare le uova dall'acqua e servire come indicato sopra.
Metodo 3 di 5: Utilizzo di un cuociuova senza guscio a forma di ciotola di silicone
Passaggio 1. Se vai in un buon negozio di forniture per la cucina, acquista uno o un set di cuociuova senza guscio sotto forma di piccole ciotole di silicone (un set viene fornito con una padella e un coperchio trasparente)
Questa è un'opzione abbastanza conveniente e molto facile da usare.
Passaggio 2. Metti la ciotola di silicone nella padella
Passaggio 3. Portare lentamente l'acqua a ebollizione e rompere le uova in una ciotola
Passaggio 4. Far bollire una pentola d'acqua con una padella coperta per 8 minuti (a 100°C)
Passaggio 5. Usa un coltello da burro per sollevare l'uovo sodo dal bordo della ciotola e capovolgere la ciotola sul pane tostato in modo che l'uovo fuoriesca
Passaggio 6. Servire
Metodo 4 di 5: far bollire bene le uova senza guscio prima di servire
Step 1. Puoi far bollire le uova senza guscio ben prima del tempo di servire se è una seccatura e c'è molto cibo da servire, anche se ignori il consiglio suggerito da Julia Child e altri chef come Michael Romano, che è quello di servire uova il prima possibile
Passaggio 2. Bollire l'uovo senza il guscio come descritto sopra
Passaggio 3. Metti le uova sode e senza pelle in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarle
Quindi mettetelo in frigorifero e lasciate riposare fino al momento di servire. Queste uova possono durare un giorno in frigorifero.
Passaggio 4. Mettere le uova in una casseruola con acqua salata a fuoco lento per 20-30 secondi (e non più di un minuto), dopodiché sono pronte per essere servite
Non cuocere le uova più del tempo specificato. Usa i suggerimenti di servizio come sopra.
Metodo 5 di 5: se il tuorlo si rompe nell'acqua
Passaggio 1. Se il tuorlo si rompe nell'acqua, niente panico
Usa una schiumarola e versa delicatamente l'acqua dal bordo della padella verso i tuorli per ottenere una forma arrotondata. Servire come descritto sopra.
Passaggio 2. Se il metodo sopra non funziona e il tuorlo non ha un bell'aspetto, rimuovere l'uovo (quando è cotto) con una schiumarola
Servire su una fetta di pane tostato all'aglio o pane francese. Aggiungi erbe e verdure sopra le uova e la tua salsa preferita (meglio salsa olandese, maionese o mille isole). Questo metodo coprirà con successo i tuorli d'uovo disordinati.
- Avanzi come pasta, spiedini, pane e zuppe possono essere usati come accompagnamento per distrarre gli ospiti.
- Nota: questo metodo di salvataggio può essere utilizzato solo per un uovo. Se alcune uova hanno tuorli incrinati, nascondili tra o in più strati di pane tostato o altri piatti.
Suggerimenti
- Puoi anche far bollire un uovo senza il guscio in una piccola padella di teflon. Questa padella può contenere abbastanza acqua per coprire le uova. Puoi far bollire due uova contemporaneamente ed è più facile metterle dentro e fuori senza rompere la forma delle uova.
- Un cuociuova sferico senza guscio può essere utilizzato per mantenere la forma delle uova. Questi sono stampi in acciaio di forma rotonda disponibili nei negozi di forniture per la cucina.
- Puoi acquistare un cuociuova elettrico, antiaderente o a microonde che puoi acquistare e utilizzare per bollire le uova senza pelle. Basta seguire le istruzioni sullo strumento.
- Non usare troppo olio da cucina.
Avvertimento
- Se il tuorlo si rompe quando rompi l'uovo o quando lo metti nell'acqua, allora l'uovo si rompe. Prendi quelle uova e usale per altri piatti se puoi o forse qualcun altro vuole fare le uova strapazzate.
- Conserva le uova sode completamente cotte.
- Non mettere le uova in acqua bollente (100ºC)! In questo modo le uova avranno un sapore e una consistenza sgradevoli perché l'acqua bollente può rendere le uova disordinate. In base all'esperienza, portare prima l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a sobbollire (o molto lentamente) prima della cottura.
