Il pollo di selvaggina femminile della Cornovaglia è perfetto come piatto principale per la cena. Le sue piccole dimensioni ti permettono di condirlo al meglio con ingredienti come limone, aglio e rosmarino. Il pollo alla selvaggina della Cornovaglia cuoce più velocemente del pollo normale a grandezza naturale e può essere servito intero per una persona. Prova a grigliarli al forno per una carne umida e tenera o a grigliarli per un pollo alla griglia croccante.
ingredienti
Pollo alla Cornovaglia Arrosto (con Forno)
- 6 polli selvaggina della Cornovaglia
- 1 tazza (240 ml) di succo di limone
- tazza (170 grammi) di burro fuso non salato
- cucchiaino (2 grammi) paprica
- 1 cucchiaino. (2 grammi) timo secco, diviso
- 1 cucchiaino. (5 grammi) sale aromatizzato, diviso
- 1 cucchiaino. (4 grammi) aglio in polvere, diviso
- cucchiaino (2 grammi) sale
- cucchiaino (½ grammo) pepe nero in polvere
Produce 6 polli di selvaggina della Cornovaglia arrostiti
Pollo della Cornovaglia alla griglia
- 4 polli selvaggina della Cornovaglia
- 1 cucchiaio. (20 grammi) sale kosher
- 1 cucchiaino. (2 grammi) pepe nero in polvere
- 2 cucchiai. (4 grammi) foglie di rosmarino (tritate finemente)
- 1 cucchiaio. (15 ml) succo di limone
- 1 cucchiaio. (5 grammi) scorza di limone grattugiata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai. (30 ml) olio d'oliva
Produce 4 polli di selvaggina della Cornovaglia alla griglia
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Cuocere la selvaggina della Cornovaglia al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 190 °C e posizionare il pollo nella teglia
Metti una gratella sul fondo di una grande teglia, quindi posiziona 6 polli di selvaggina della Cornovaglia sopra. Se non hai una griglia adatta alla padella, stendi alcuni fogli di carta stagnola sul fondo della padella.
Potete ridurre facilmente gli ingredienti di questa ricetta, dimezzandoli o terzi se volete cuocere solo 2 o 3 polli. Ricorda, il tempo di cottura rimane lo stesso
Passaggio 2. Sbattere il succo di limone, il burro, la paprika e gli altri condimenti in una ciotola
Metti 240 ml di succo di limone in una ciotola, quindi aggiungi 170 grammi di burro fuso e un cucchiaino. (2 grammi) paprica. Successivamente, aggiungi 1 cucchiaino. (1 grammo) timo secco, 1 cucchiaino. (5 grammi) di sale aromatizzato e 1 cucchiaino. (3 grammi) di aglio in polvere per fare una salsa morbida.
Se vuoi usare erbe fresche, allenta la pelle vicino ai petti di pollo e infila circa 6 foglie di salvia fresca dietro ogni pelle di pollo
Passaggio 3. Versare metà della salsa sul pollo
La salsa in eccesso cadrà sul fondo della padella attraverso la griglia. Mettere da parte la salsa rimanente nella ciotola da spalmare sul pollo quando lo si griglia più tardi.
Se lo desideri, applica metà della salsa al pollo usando un pennello invece di versare. Puoi regolare la quantità di salsa più facilmente se la spalmaci
Passaggio 4. Mescolare i condimenti rimanenti in un'altra ciotola e cospargere sul pollo
Prendi una piccola ciotola, quindi aggiungi un cucchiaino. (½ grammo) timo secco, cucchiaino. (1 grammo) sale aromatizzato, cucchiaino. (1 grammo) aglio in polvere, cucchiaino. (1,5 grammi) di sale e un cucchiaino. (½ grammo) di pepe nero. Mescolare tutte le spezie fino a quando non saranno ben amalgamate, quindi cospargere accuratamente il pollo.
Puoi anche riempire l'interno del pollo con pane o riso
Passaggio 5. Cuocere il pollo per 1 ora e distribuire il condimento nel mezzo del processo di tostatura
Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere il pollo per 30 minuti senza coperchio. Successivamente, immergi un pennello per imbastire nella salsa che hai preparato e applicalo sul pollo. Arrostire nuovamente il pollo per 30 minuti.
- Al termine, il pollo risulterà dorato.
- Per rendere la pelle più croccante, spennellare frequentemente il pollo negli ultimi 30 minuti di tostatura.
Varianti con una pentola a cottura lenta:
Se vuoi cuocere il pollo senza sforzo, riduci la ricetta di un terzo e metti 2 polli della Cornovaglia nella pentola a cottura lenta. Cuocere il pollo a un'impostazione BASSA per 6-8 ore o ALTA per circa 4 ore.
Passaggio 6. Rimuovere il pollo quando raggiunge i 75°C
Quando stimi che il pollo è cotto, infila un termometro per carne nella parte più spessa della coscia di pollo. La temperatura dovrebbe essere di almeno 75°C prima di estrarla dal forno.
- Il pollo della Cornovaglia con ripieno aggiunto potrebbe richiedere altri 20-30 minuti per completare la tostatura.
- Se stai aggiungendo del ripieno al pollo, controlla anche se ha raggiunto i 75°C.
Passaggio 7. Coprire il pollo appena sfornato e attendere 5 minuti prima di servirlo
Mettere un foglio di alluminio sopra il pollo ancora nella teglia e lasciarlo riposare per 5 minuti. I succhi si diffonderanno nuovamente nella carne e il pollo finirà di cuocere. Durante l'attesa, prova a servire dei contorni da servire con il pollo, come purè di patate, verdure grigliate o pane di mais.
Mettere il restante pollo arrosto della Cornovaglia in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni
Metodo 2 di 2: Bruciare il pollo della Cornovaglia
Passaggio 1. Asciugare 4 polli della Cornovaglia e tagliare la spina dorsale
Per facilitare la manipolazione, asciuga il pollo tamponandolo con un tovagliolo di carta. Quindi, usa delle forbici da cucina o un coltello affilato per affettare il petto di pollo. Girare il pollo, quindi tagliare la spina dorsale e rimuoverla dalla carne.
- Se non vuoi usare 4 polli, puoi bruciarli quanto vuoi. Ricorda, il tempo di tostatura rimane lo stesso anche se dovrai bruciarlo gradualmente se usi molto pollo.
- Rimuovere o conservare la spina dorsale del pollo per fare il brodo.
Passaggio 2. Appiattire ogni pollo e inserire uno spiedino orizzontalmente nella carne
Una volta rimossa la spina dorsale, girate tutto il pollo in modo che il petto sia sopra. Premi bene il petto di pollo fino a renderlo piatto e largo. Quindi, spingi lo spiedino dalla coscia al petto e fuori dall'altra coscia.
Per evitare che le ali di pollo si brucino durante la cottura, infila le punte delle ali dietro i petti
Passaggio 3. Usa una ciotola per mescolare sale, pepe, succo di limone, rosmarino, scorza di limone, aglio e olio
Prendi una ciotola e versa 1 cucchiaio. (15 ml) di succo di limone e 2 cucchiai. (30 ml) di olio d'oliva. Aggiungi 1 cucchiaio. (20 grammi) sale kosher, 1 cucchiaino. (2 grammi) pepe nero macinato, 2 cucchiai. (4 grammi) foglie di rosmarino tritate finemente, 1 cucchiaio. (6 grammi) scorza di limone grattugiata e 3 spicchi d'aglio tritato.
Variazione:
Per preparare un semplice condimento per barbecue, mescola i seguenti ingredienti:
1 cucchiaio. (20 grammi) zucchero di canna
cucchiaino (3 grammi) sale
1 cucchiaino. (2 grammi) paprika affumicata
2 cucchiaini. (4 grammi) paprica
1 cucchiaino. (3 grammi) aglio in polvere
cucchiaino (1 grammo) peperoncino rosso in polvere
cucchiaino (½ grammo) pepe nero
Passaggio 4. Strofinare la miscela di condimento sul pollo
Usa le dita per prendere la miscela di spezie e strofinala delicatamente sulla pelle del pollo. Tutto il pollo deve essere accuratamente ricoperto di condimento.
Passaggio 5. Accendere il barbecue a carbone o a gas a fuoco medio-alto
Su un barbecue a gas, girare solo a metà il livello del bruciatore (la parte che emette calore). Se usi una griglia a carbone, riempi metà del camino con carbone e accendilo. Quando il carbone è caldo e leggermente ricoperto di cenere, versa il carbone su metà della griglia.
Coprire la griglia e lasciarla riscaldare per circa 5 minuti prima di posizionare il pollo sulle barre della griglia
Passaggio 6. Grigliare il pollo a fuoco diretto per 20-30 minuti
Mettere il pollo sulla griglia preriscaldata con il petto sopra. Prova a posizionarlo direttamente sopra il fornello o la carbonella, quindi chiudi la griglia. Lascia cuocere il pollo per 5 minuti, quindi apri il coperchio per capovolgere il pollo. Richiudere la griglia e cuocere il pollo per 15-25 minuti.
Il pollo risulterà croccante e di colore marrone con qualche segno di bruciatura in alcuni punti
Consiglio:
Se il pollo si scurisce troppo velocemente e sembra carbonizzato, spostalo con cautela sul lato meno caldo della griglia per completare il processo di cottura.
Passaggio 7. Prendere il pollo quando la temperatura ha raggiunto i 75°C
Per vedere se il pollo è pronto per essere tolto dalla griglia, infilare un termometro per carne nella parte più spessa della coscia. Quando la temperatura avrà raggiunto almeno i 75°C, trasferite il pollo in un piatto usando delle pinze.
Se non hai un termometro per carne, affetta il pollo vicino alla coscia e al petto e vedi se il succo è chiaro
Passaggio 8. Coprire il pollo appena grigliato e attendere 5 minuti prima di servirlo
Una volta sistemato il tutto su un piatto, coprite il pollo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare. Il pollo completerà il processo di cottura e i succhi saranno nuovamente dispersi nella carne.
