Il pollo intero al vapore è stato a lungo un alimento base nelle cucine asiatiche; tuttavia, il pollo al vapore si è fatto strada solo di recente nella cucina occidentale. Questa ricetta per il pollo al vapore richiede pochissimi ingredienti, ma il piatto di pollo risultante avrà un sapore perfettamente delizioso.
ingredienti
- 1, 6 kg di pollo intero
- 240 ml di acqua
- 240 ml di vino bianco
- 1 pezzo di radice di zenzero fresco di 4 cm
- 1 mazzetto di scalogno
- 3 spicchi d'aglio
- Sale
- Pepe
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare il pollo
Passaggio 1. Acquista un piroscafo in bambù da un negozio asiatico o acquistane uno online
Il piroscafo in bambù è molto resistente, ma l'acqua sul fondo può penetrare nel cestello del vapore. Un piroscafo in bambù è uno strumento indispensabile in cucina e può essere acquistato a un prezzo relativamente basso.
Passaggio 2. Scegli un pollo di buona qualità
Gli chef consigliano di utilizzare pollo biologico che scorra liberamente fuori dal pollaio, poiché per questa ricetta si preferisce il sapore naturale del pollo. Riserva il pollo allevato in gabbie in batteria per l'uso in piatti che ricoprono il pollo con salsa.
Passaggio 3. Scongelare il pollo, se è congelato
Lasciare il pollo in frigorifero per un giorno per assicurarsi che le cavità siano completamente scongelate. Successivamente, usalo il prima possibile dopo che il pollo è pronto per l'uso.
Passaggio 4. Preparare il pollo
Cospargere di sale l'esterno e l'interno della cavità del pollo. Ripeti lo stesso procedimento usando il pepe per insaporire.
Passaggio 5. Sbucciare lo zenzero e l'aglio
Affettare lo zenzero e tagliare l'aglio a cubetti.
Passaggio 6. Tagliare gli scalogni in pezzi di 5 cm
Farcire l'interno del pollo con due terzi di aglio, zenzero e scalogno. Conserva il resto degli ingredienti da mettere nel cestello della cottura a vapore.
Parte 2 di 3: preparazione del piroscafo
Passaggio 1. Posiziona il cesto di bambù nel forno olandese
Metti lo scalogno, lo zenzero e l'aglio sul fondo del cesto di bambù.
Passaggio 2. Posizionare il pollo sopra le verdure con il petto rivolto verso l'alto
Il pollo deve essere caricato comodamente nel cestello nel forno olandese chiuso. Non è necessario utilizzare il coperchio del cestello per la cottura a vapore.
Passaggio 3. Versare acqua e vino bianco nel forno olandese in un rapporto uno a uno
Aggiungi altra acqua e vino se il Dutch Oven che stai utilizzando è grande e ritieni che il liquido aggiunto non sia sufficiente a produrre vapore per più di un'ora. Mantieni lo stesso rapporto acqua/vino.
Parte 3 di 3: cucinare il pollo
Passaggio 1. Riscaldare il liquido a ebollizione
Quando il liquido bolle, abbassate il fuoco.
Passaggio 2. Copri la pentola
Dopodiché, lascia sobbollire il liquido per circa un'ora.
Passaggio 3. Controlla il pollo aprendo il coperchio della pentola
Fatto ciò, praticate dei tagli sul petto di pollo. Se il succo esce dal taglio, il pollo ha terminato la cottura.
Passaggio 4. Rimuovere il pollo e lasciarlo riposare per 10 minuti
Coprire il pollo con un foglio.
Passaggio 5. Scegliere di conservare il vapore rimanente per il brodo o lasciarlo sobbollire scoperto per preparare la salsa
