L'impasto congelato è un ottimo modo per gustare il pane caldo appena sfornato con una breve preparazione. Anche se potresti dover apportare alcune modifiche alla tua ricetta preferita per l'impasto del pane, la maggior parte delle ricette può essere facilmente modificata per rendere l'impasto congelabile. Dopodiché, modella l'impasto in una palla o un rotolo e congelalo in modo da poter fare dei toast caldi in pochissimo tempo.
Fare un passo
Parte 1 di 2: personalizzazione delle ricette di pasta di pane
Passaggio 1. Scegli la tua ricetta di pasta di pane preferita come ricetta base
Anche se ci sono alcune modifiche, ti consigliamo di assicurarti che l'impasto continui a lievitare correttamente dopo il congelamento. Puoi usare qualsiasi ricetta di pane come base per l'impasto congelato. Per prima cosa, segui le istruzioni della tua ricetta preferita per preparare l'impasto, quindi regola la quantità di farina e lievito per ottenere il risultato desiderato.
Puoi congelare l'impasto con successo senza apportare modifiche alla ricetta. L'unico modo per scoprirlo è provarlo. Se l'impasto congelato non si alza e diventa duro quando viene cotto, potrebbe essere necessario regolare la quantità di farina e lievito per ottenere il gusto e la consistenza desiderati
Passaggio 2. Utilizzare la farina ad alto contenuto proteico invece della farina normale per ottenere la giusta consistenza
Quando si congela l'impasto del pane, le temperature fredde possono indebolire il glutine nella farina in modo che il pane diventi duro e non si alzi. Per evitare ciò, utilizzare farine con un contenuto proteico più elevato, come farina integrale, semola o segale. L'alto contenuto proteico eviterà che l'impasto perda troppo del gas prodotto durante la fermentazione (il processo di lievitazione).
Molte ricette di pane richiedono farine a basso contenuto di proteine, come la farina bianca per tutti gli usi o il pangrattato. Per la maggior parte delle ricette, puoi sostituire la farina con una farina ad alto contenuto proteico senza modificare le dimensioni
Passaggio 3. Utilizzare lievito a lenta lievitazione o raddoppiare la dose di lievito per assicurarsi che l'impasto si alzi
Il congelamento può distruggere parzialmente il lievito in modo che l'impasto non si alzi di nuovo una volta che si è ammorbidito a una temperatura normale. Per assicurarti che l'impasto salga di nuovo dopo il congelamento, raddoppia la quantità di lievito nella ricetta o usa il lievito a lievitazione lenta invece del lievito a lievitazione rapida utilizzato in molte ricette.
Se stai usando lievito a lenta lievitazione, non lievito a rapida lievitazione, usa la stessa quantità indicata nella ricetta
Passaggio 4. Lasciare lievitare l'impasto per 45 minuti
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta o metterlo su carta da forno a temperatura ambiente per circa 45 minuti per dare all'impasto il tempo sufficiente per lievitare (noto anche come fermentazione o impasto). In questa fase l'impasto può essere modellato in rondelle o rotoli per risparmiare tempo durante il processo di addolcimento post-congelamento.
Alcune ricette di pane prevedono di far lievitare l'impasto due volte. In tal caso, far lievitare nuovamente l'impasto per altri 45 minuti
Passaggio 5. Perforare e modellare l'impasto del pane nella forma desiderata
Segui le istruzioni nella ricetta selezionata. Dopo aver lasciato lievitare per 45 minuti, dare un pugno all'impasto. Quindi, separarli in piccoli pezzi e formare delle palline se si desidera congelarli in rotoli.
Se congelato in una teglia, l'impasto non ha bisogno di essere modellato dopo la punzonatura perché prenderà la sua forma una volta messo nella teglia
Passaggio 6. Trasferire l'impasto in una teglia leggermente unta o in una teglia
Se stai formando un rotolo di pasta, allinealo su una teglia leggermente unta. Se stai preparando una pagnotta, mettila in una teglia unta, premendo in ogni angolo della teglia in modo che non ci siano spazi vuoti o sacche d'aria.
Se stai formando l'impasto in un rotolo, separa i pezzi in modo che non si tocchino e si congelino insieme
Parte 2 di 2: conservare, ammorbidire e cuocere la pasta di pane surgelata
Passaggio 1. Trasferire l'impasto del pane scoperto nel congelatore per 1 o 2 giorni
Una volta arrotolato o messo in una teglia, riponete subito l'impasto in freezer in modo che non abbia il tempo di lievitare ulteriormente. Lascialo lì fino a quando non è completamente congelato nella forma che hai creato.
Lasciare che il processo di lievitazione avvenga una seconda volta renderà l'impasto troppo sodo e denso da congelare. Pertanto, congelare non appena si è formato
Passaggio 2. Imballare l'impasto congelato in plastica o in un sacchetto di imballaggio speciale per il frigorifero
Togliete l'impasto dal congelatore. Una volta che l'impasto ha preso la forma, puoi trasferirlo in un sacchetto sigillato per conservarlo facilmente. Se l'impasto è congelato in uno stampo da plumcake, toglilo dalla padella e avvolgilo bene con la pellicola.
Passaggio 3. Scrivi la data sulla plastica in modo da sapere quando è stato preparato l'impasto
Usa un pennarello indelebile per annotare la data. In questo modo, sai quando è stato realizzato e confezionato e sai quando potrebbe essere la data di scadenza. Quindi devi aver cotto l'impasto del pane prima di quel momento.
Passaggio 4. Rimetti l'impasto nel congelatore per un massimo di 6 mesi
Riponete subito l'impasto in frigorifero in modo che non si ammorbidisca. Ammorbidire e cuocere l'impasto al massimo 2-6 mesi dopo il congelamento.
Mentre l'impasto rimarrà buono fino a 6 mesi se conservato nel congelatore, ricorda che più a lungo viene conservato, maggiore è il rischio di bruciature da congelamento. Pertanto, ammorbidire e cuocere il pane più velocemente, ad es. entro 2-3 mesi
Passaggio 5. Ammorbidire l'impasto per almeno 4 ore a temperatura ambiente
Prima di infornare, togliere dal congelatore. Se l'impasto è congelato a forma di rotolo, ammorbidirlo per circa 1 ora nella plastica, quindi stenderlo su un foglio di carta forno fino a renderlo completamente morbido. Se l'impasto è congelato in una teglia, lasciarlo lì e rimuoverlo per consentire all'impasto di ammorbidirsi.
- Il tempo necessario per ammorbidire l'impasto dipenderà da come è stato congelato e da quanto è caldo a temperatura ambiente. Iniziare a controllare l'impasto dopo circa 4 ore.
- Alcune ricette prevedono che l'impasto possa lievitare una seconda volta dopo che si è ammorbidito. In tal caso, mettete l'impasto completamente morbido in una ciotola leggermente unta d'olio o su carta da forno, e lasciate riposare per 45 minuti per farlo lievitare nuovamente.
Passaggio 6. Cuocere l'impasto del pane secondo le istruzioni della ricetta
La maggior parte della pasta di pane surgelata può essere cotta come al solito. Pertanto, una volta che l'impasto si sarà ammorbidito e fatto lievitare nuovamente (se necessario), basterà seguire le istruzioni della ricetta originale.
- Tuttavia, in alcuni casi, l'impasto congelato potrebbe richiedere più tempo per la cottura. Se il pane non è ancora cotto dopo aver raggiunto il tempo di cottura consigliato dalla ricetta, aggiungere altri 10-15 minuti.
- Una volta che l'impasto congelato si sarà ammorbidito, potrete utilizzarlo per realizzare dei panini caldi o dei deliziosi mocassini.
