Il roti è un tipico pane indiano che è rotondo, piatto e non si espande. Mentre la maggior parte dei ristoranti indiani serve naan (che è una soffice focaccia fatta con un antipasto di lievito e farina di grano e di solito cotta in un forno profondo), il pane è solitamente fatto con farina integrale e cotto su una padella piatta calda. Il pane è apprezzato come alimento quotidiano fatto poco prima di mangiare e mangiato con curry, chutney (condimenti indiani) e vari altri piatti indiani. Il pane viene spesso utilizzato anche come cucchiaio per raccogliere altri piatti serviti insieme. Il pane è delizioso, versatile e sorprendentemente facile da preparare cucinandolo da soli a casa. Questa ricetta del pane farà 20-30 porzioni.
ingredienti
- 3 tazze di farina chapatti (nota anche come farina atta o grano duro) OPPURE 1 tazza di farina integrale + 1 tazza di farina normale
- -1 cucchiaino di sale (facoltativo)
- Circa 1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato) o olio
- 1-1½ tazze di acqua tiepida (1 tazza = 240 ml)
Fare un passo
Metodo 1 di 2: preparazione dell'impasto per il pane
Passaggio 1. Scegli la farina
Le ricette tradizionali del pane prevedono la farina chapati (o "chapati"), detta anche farina di grano duro atta. Alcune ricette di pane riportano semplicemente "atta" nella lista degli ingredienti; e di solito si riferisce alla farina di chapati (anzi, i termini "pane" e "chapati" sono talvolta usati in modo intercambiabile poiché sono entrambi tipici focacce indiane fatte senza lievito o sviluppatore).
- La farina di atta/chapati è una farina integrale finemente macinata, è la farina tradizionale scelta per la panificazione.
- Se non hai la farina chapati o non la trovi, puoi sostituire la farina integrale. Tuttavia, poiché la farina integrale è una farina pesante, dovresti considerare di utilizzare una miscela di metà farina integrale e metà farina di grano normale per ottenere una consistenza simile alla farina chapati.
- Puoi anche usare solo la farina se è tutto ciò che hai. Tuttavia, se lo fai, potrebbe essere necessario utilizzare meno acqua. Assicurati di prestare attenzione alla consistenza e alla consistenza dell'impasto mentre lo mescoli; questo verrà spiegato ulteriormente nei passaggi seguenti.
- Inoltre, se usi solo farina normale, il pane che ottieni non sarà gommoso e avrà un sapore di nocciola come il pane tradizionale.
Passaggio 2. Scegli un olio
Avrai bisogno di una piccola quantità di olio a portata di mano per ungere il pane e, facoltativamente, un po' da aggiungere all'impasto. Puoi usare qualsiasi olio: olio d'oliva, olio vegetale, burro fuso o burro chiarificato, ma è consigliato il burro chiarificato.
Il ghee è burro chiarificato, che viene riscaldato fino a quando tutta l'acqua evapora e i solidi del latte iniziano a rosolare. Il ghee ha un sapore e un colore simili al caramello con un sapore di nocciola e ha un punto di fumo molto alto (quasi 375°) che lo rende adatto alla frittura. Il burro chiarificato può essere acquistato nei mercati indiani e mediorientali o nei negozi di alimentari, oppure puoi preparare il tuo burro chiarificato a casa
Passaggio 3. Setacciare la farina e il sale
Metti la farina in una ciotola grande, in un mixer o in una ciotola del robot da cucina dotata di un cucchiaio per impastare. Aggiungere sale e mescolare bene.
Passaggio 4. Aggiungi il burro chiarificato (o l'olio) alla farina
Non tutte le ricette di pane richiedono l'aggiunta di olio all'impasto, ma questo può aggiungere un po' di sapore a questo semplice pane e può anche ammorbidire la consistenza. Aggiungere il burro chiarificato a piacere, fino a circa 1 cucchiaino. Mescolare lentamente l'impasto fino a formare i fiocchi di pasta.
Assicurati di avere le mani pulite quando impasti l'impasto a mano. Se usi un mixer, impasta a bassa velocità e se usi un robot da cucina, accendilo più volte finché non vedi la formazione di fiocchi di pasta
Passaggio 5. Aggiungi l'acqua alla farina
Iniziate ad aggiungere lentamente all'impasto dell'acqua tiepida. L'impasto all'inizio sarà grumoso, ma man mano che aggiungete più acqua comincerà a formare una palla.
- Assicurati di non aggiungere acqua troppo velocemente; oppure l'impasto risulterà troppo appiccicoso e non riuscirete a stenderlo.
- Se stai usando un mixer o un robot da cucina, potresti dover fermarti più volte per rimuovere l'impasto dalle pareti dell'apparecchio prima di mescolarlo di nuovo.
- L'impasto finito dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso, ma ancora liscio in modo che possa essere staccato dalle mani. Se l'impasto si attacca alle mani, significa che è troppo umido e dovrai aggiungere un po' più di farina.
Passaggio 6. Impastare l'impasto
Quando l'impasto forma dei grumi, azionare l'impastatrice o il robot da cucina per qualche altro minuto e/o impastare l'impasto a mano per circa cinque minuti. Questo aiuterà a costruire la proteina del glutine.
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Il tempo necessario per impastare l'impasto può variare e dipende dalla forza dell'impasto o dallo strumento che stai utilizzando. Dovrai produrre un impasto elastico ed elastico che puoi stendere o appiattire.
Fai il pane Step 6Bullet1
Passaggio 7. Riposare l'impasto
Al termine dell'impasto, ungere leggermente l'impasto con olio o burro chiarificato, quindi coprire con un panno umido o un tovagliolo di carta. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti (va bene anche di più).
Il riposo dell'impasto risulterà in una pagnotta più morbida. Il glutine formatosi durante il processo di impasto si fletterà e le bolle d'aria avranno la possibilità di fuoriuscire
Metodo 2 di 2: Cottura del Pane
Passaggio 1. Riscalda la padella che utilizzerai
Per cuocere il pane, avrete bisogno di una teglia piatta o di una padella in ghisa con un diametro di almeno 20, 42-22,9 cm, o una tradizionale padella in ghisa. Metti la padella a fuoco medio.
- Puoi testare il calore della tua padella facendo cadere un pizzico o due di farina nella padella. Se la farina diventa marrone, significa che la superficie della padella è abbastanza calda.
- La maggior parte delle ricette di pane consiglia di riscaldare la padella mentre si stende l'impasto. Ma se non hai mai arrotolato la pasta prima, potrebbe volerci più tempo per finire, mentre la padella non dovrebbe surriscaldarsi o iniziare a fumare. Quindi puoi prima finire di stendere l'impasto, quindi aspettare che la padella si scaldi.
Passaggio 2. Preparare uno strumento per stendere l'impasto
Avrai bisogno di un mattarello e di una grande superficie piana per stendere la pasta. Le lastre di marmo o i tradizionali blocchi di chapati sono scelte ideali, ma andrà bene un grande tagliere di legno o anche un bancone della cucina. Spolverare leggermente la superficie di rotolamento con la farina e tenerne un po' di più (circa una tazza) a portata di mano da ricoprire tra le mani mentre si lavora con l'impasto. Cospargete anche il mattarello.
Passaggio 3. Impastare e dividere l'impasto
Prendere l'impasto che è stato fatto riposare e impastare per un minuto o due fino a quando l'impasto non sarà elastico. Dividere l'impasto in palline della stessa dimensione (circa 5 cm di diametro).
Passaggio 4. Appiattire il cerchio di pasta
Prendete una palla di pasta e iniziate ad appiattirla. Spolverare entrambi i lati dell'impasto con la farina e iniziare a stendere con un mattarello su una superficie piana spolverata di farina.
- Muovete continuamente il mattarello per ottenere la forma più rotonda possibile. Immagina un orologio mentre rotoli: rotola dalle sei esatte alle dodici in punto, poi dalle sette esatte all'una e così via.
- Assicurati di girare l'impasto regolarmente in modo che il fondo non si attacchi alla superficie di rotolamento e assicurati di cospargere di farina l'impasto e la superficie di rotolamento se necessario.
- Fare un impasto circolare del diametro di circa 15, 2-20, 3 cm, ma facendo attenzione a non stendere l'impasto troppo sottile. Se è troppo sottile, l'impasto potrebbe avere dei buchi o si attaccherà.
Passaggio 5. Inizia a cucinare il pane
Mettere l'impasto arrotolato in una padella o un mandrino preriscaldato, cuocere per circa 15-30 secondi. Il pane sarà pronto da girare quando vedrete formarsi delle bollicine in superficie. Prestare attenzione anche alla consistenza sulla parte superiore dell'impasto: la parte superiore dell'impasto inizierà a sembrare più asciutta mentre il fondo sta cuocendo. Potete anche sbirciare il fondo dell'impasto con una spatola o una pinza; Capovolgi l'impasto se vedi dei cerchi marroni o delle macchie che iniziano a formarsi.
Passaggio 6. Termina la cottura del pane
Cuocere il lato opposto del pane per circa 30 secondi. Il pane comincerà a bollire (è fantastico!), ma prendi un panno pulito e asciutto per premere delicatamente il pane, soprattutto concentrandoti sulla parte che bolle (questo aiuterà l'aria a fuoriuscire più uniformemente attraverso l'impasto così l'impasto si alza di più uniformemente e uniformemente) e le eventuali aree sciolte. non toccare la padella.
- Non aver paura di torcere il pane in modo che non si attacchi o rimanga in un posto troppo a lungo. Potete anche capovolgerlo per far dorare un po' di più l'altro lato.
- A seconda di quanto è calda la tua padella, potresti dover cuocere il pane un po' più velocemente o più a lungo per lato, prima di girarlo. Fate molta attenzione alla doratura del pane rispetto al tempo di cottura.
Passaggio 7. Rimuovere il pane e ripetere con il prossimo giro di pasta
Metti il pane cotto su un canovaccio pulito e asciutto e ungilo leggermente con burro chiarificato o olio, quindi piega il panno sul pane. Ciò contribuirà a mantenere il pane caldo e morbido mentre si continua a cuocere il resto dell'impasto.
Passaggio 8. Goditi i frutti del tuo lavoro
Per un banchetto indiano completo, prova a preparare la raita, il curry e il Tarka Dal. Servite con il pane caldo appena fatto!!
