Il burro fatto in casa ha un sapore molto migliore del burro acquistato in negozio e ci vogliono solo 20 minuti per prepararlo. Per aromi che non sono più comunemente disponibili in molte aree, aggiungi alcuni batteri per rendere la crema più acida.
ingredienti
- Crema solida
- Cagliata, yogurt o batteri mesofili (facoltativo)
- Sale (facoltativo)
- Erbe tritate, aglio o miele (facoltativo)
Fare un passo
Parte 1 di 2: Preparazione della crema
Passaggio 1. Inizia con ingredienti freschi e pesanti
La panna pesante ha la più alta percentuale di grasso, rendendo più facile e produttiva la trasformazione in burro. Per un gusto più unico e pronto all'uso, acquista la panna cruda da un produttore lattiero-caseario locale. Se questo non è disponibile, la crema pastorizzante con una vasca darà il gusto migliore, seguita dalla panna pastorizzata semplice, con l'ultra-pastorizzazione (UHT) come opzione.
- Evita le creme che contengono zucchero
- La percentuale di grasso indicata sulla crema ti dice quanta panna si trasformerà in burro. Si consiglia un minimo del 35%.
- Negli Stati Uniti, puoi andare al link Real Milk Finder per trovare la fonte del latte intero.
Passaggio 2. Aerare la ciotola grande e il contenitore dell'acqua
Una ciotola d'acqua fredda eviterà che il burro si sciolga. In questa fase può essere utile anche aerare un secondo contenitore d'acqua, soprattutto se l'acqua del rubinetto tende a essere calda.
Passaggio 3. Versare la crema in una ciotola
Non riempirlo fino in fondo, poiché la crema si espanderà con l'aria prima di trasformarsi in burro.
Passaggio 4. Aggiungi i batteri per un sapore più forte e più facile da miscelare (opzionale)
Se salti questo passaggio, realizzerai una crema al burro dolce, un sapore che include quasi tutti i burri commerciali venduti negli Stati Uniti e nel Regno Unito. Se vuoi un gusto più complesso, simile al burro venduto nell'Europa continentale, aggiungi un po' di fermentazione, per fare invece una "cultura del burro" acida. Questo acido accelera anche la scomposizione di grassi e liquidi, accorciando i tempi di agitazione.
- Un'opzione facile è aggiungere la cagliata o lo yogurt bianco con l'aggiunta di batteri. Usa un cucchiaio (15 ml) di panna acida per ogni tazza (240 ml) di panna.
- Oppure, acquista online colture di formaggio batteriche mesofile. Mescolare in cucchiaino (0,6 ml) per ogni litro (litro) di panna.
Passaggio 5. Lasciare che la coltura batterica per la crema sia a temperatura ambiente
Se hai aggiunto una coltura batterica, lascia la crema per 12-72 ore, controllando ogni poche ore. Le colture batteriche sono batteri che diventano leggermente densi, schiumosi e hanno un forte odore aspro.
Per una crema al burro dolce senza l'aggiunta di cultura, lascia la crema a circa 10-16ºC. In questo modo la crema sarà più facile da mescolare, ma sarà ancora abbastanza fredda per un burro che dovrà essere lavorato in una fase successiva
Parte 2 di 2: trasformare la crema in burro
Passaggio 1. Mescolare o sbattere la crema
Se hai una frusta elettrica, usala per impastare l'impasto partendo a bassa velocità per evitare schizzi. Altrimenti, metti la crema in un barattolo di vetro e agita. La miscelazione richiede solitamente da 3 a 10 minuti, mentre l'agitazione richiede da 10 a 20 minuti.
- Per accelerare l'agitazione, fai cadere una piccola biglia di vetro pulita nella bottiglia prima di iniziare a scuotere.
- Se il mixer ha una sola velocità, copri la ciotola con un involucro di plastica per proteggerla dagli schizzi.
Passaggio 2. Osserva la consistenza della crema cambiare
Questa crema passerà attraverso diverse fasi dopo averla mescolata:
- La crema è leggermente densa o schiumosa.
- Picco morbido. Aumentando la velocità del mixer lascerà una scia come la forma di un picco che si erge con la punta sciolta. Ora puoi aumentare la velocità del mixer.
- Montare la panna, formando una specie di picco denso.
- La crema inizierà a sembrare rugosa o rugosa e diventerà di un giallo molto pallido. Riduci nuovamente la velocità prima che appaia il liquido, per evitare che schizzi.
- Soluzione: Alla fine, la crema si separerà in burro e cagliata.
Passaggio 3. Versare il liquido e continuare a girare
Versare la cagliata in un contenitore separato e conservarla per utilizzarla in un'altra ricetta. Continuare a mescolare il burro e versare man mano che appare più liquido. Smetti di mescolare quando sembra solido e sa di burro, o quando quasi non esce più liquido.
Passaggio 4. Lavare il burro in acqua fredda
Se la cagliata si fonde con il burro, si guasterà molto rapidamente, quindi questo è necessario a meno che tu non abbia intenzione di mangiare il burro entro 24 ore.
- Versare acqua ghiacciata o acqua fredda nel burro.
- Impastare con le mani pulite o utilizzare un cucchiaio di legno per premere il burro.
- Versare l'acqua ghiacciata attraverso un setaccio.
- Ripeti finché l'acqua non è per lo più pulita. Questo richiede almeno tre lavaggi e talvolta molti di più.
Passaggio 5. Estrarre il liquido rimanente
Usa le mani e il dorso di un cucchiaio per spremere l'acqua rimanente nel burro. Filtrare quest'acqua dal burro.
Passaggio 6. Mescolare il sale e gli altri ingredienti (facoltativo)
Aggiungi sale marino a piacere se preferisci il burro salato; prova con un cucchiaino (1,25 ml) di sale per tazza (120 ml) di burro. Il burro fatto in casa avrà un sapore delizioso da solo, ma puoi provare tutti i tipi di aggiunte da provare. Considera le erbe essiccate o l'aglio tritato finemente. Puoi anche renderlo più dolce mescolandolo con il miele fino a renderlo omogeneo.
Tieni presente che il sapore aggiunto potrebbe essere più significativo dopo aver congelato e scongelato il burro
Passaggio 7. Conservare in frigorifero o in un dispositivo di raffreddamento
Il burro fatto in casa di solito si conserva bene in frigorifero per almeno una settimana e fino a tre settimane se si spreme completamente tutta la cagliata. In frigorifero, il burro non salato manterrà la sua qualità per circa cinque o sei mesi, mentre il burro salato può durare nove mesi prima che il suo gusto ne risenta.
A differenza di molti cibi, se è ben avvolto nel burro, non cambierà la sua consistenza quando si congela
Suggerimenti
- Se stai usando un mixer stand, non usare più di un litro di panna. Con la pratica, sarai in grado di sentire il suono cambiare nel motore del mixer mentre il burro viene mescolato.
- Puoi accelerare la fase di lavaggio unendo il burro e l'acqua in un frullatore, ma questo corre il rischio di sciogliere il burro.
- Se puoi fornire latte intero, puoi lasciarlo riposare per circa una settimana, controllando quotidianamente per setacciare la panna dall'alto. Questo danneggerà leggermente la crema batterica e può essere trasformato in un delizioso burro senza l'aggiunta di altri ingredienti.
